ПОДСКАЗКА: КАК ПРАВИЛЬНО ОПРЕДЕЛИТЬ АРОМАТ?

Обоняние очень важно; человеческий нос может различать сотни различных запахов, в то время, как язык может различать только пять основных вкусов. На самом деле 70% всего восприятия вкуса происходит через нос.

Аромат раскрывается в несколько этапов.

Подсказка:

▪️ Основными ароматами являются ароматы сырья;

▪️ Вторичные ароматы являются результатом обработки – травяные, цветочные, цитрусовые, специи;

▪️ Третьими раскрываются более тяжелые ароматы – дерево, ваниль, шоколад, карамель, кофе, херес, соя.

Отводите нос от верхней части стакана/бокала после каждой оценки. Попытайтесь поверить своему мозгу, поверьте первому, что вы почувствуете, затем повторите это, и другие слои будут медленно раскрываться.

ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЕ, «ЭРА РОМА» И СОБСТВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО

▪️Есть ли запасы у поставщиков и насколько их хватит?

▪️Можно ли заменить алкоголь, который сейчас будет недоступен?

▪️Почему стоит задуматься о собственном производстве в баре?

Мы делимся ответами на эти вопросы в нашей статье, чтобы ее прочитать, пройдите по ссылке:
https://vk.com/wall-189443977_33

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О КОКТЕЙЛЯХ-ДИЖЕСТИВАХ?

▪️Sour/«кислый». Основа: цитрусовый сок. Чтобы Сауэр не получился кислым, в него добавляют сладкий сироп. В качестве спиртного используют джин, вино или ликер.

▪️Frozen/«замороженный». Для приготовления алкогольные составляющие перемешиваются в чаше блендера вместе с кубиками льда, а после переливаются в предварительно охлажденный бокал.

▪️Smash /«тяжелый». Основные ингредиенты: крепкое спиртное, свежие листики мяты и лед. Для украшения используются долька лимона или апельсина, а также вишенка с хвостиком.

▪️Flip/«кувырок» или «щелчок». Изготавливается на основе горячего темного пива и смешивается с сырым яйцом, сиропом и душистыми пряностями.

▪️Frapper («бить») и Mist («изморозь»). Всегда подаются с толченым льдом. В состав обоих миксов входят кофе, молоко, мороженое и сироп. Единственное различие между ними – это добавление разного спиртного: для Фраппе используется наливки, настойки и ликеры, а в состав коктейля Мист входит бренди, водка, виски или коньяк.

▪️Коктейли со сливками. Это мягкие миксы, в которых прекрасно сочетаются вкусовые качества алкоголя, жирных сливок (минимум 35%) и сиропа. При желании можно дополнительно использовать кофе и мед. Предлагается коктейль в бокале для шампанского с тонкой соломинкой.

▪️Слоистые коктейли-шоты. Подобные напитки готовятся не столько для оценки вкуса, сколько для красоты. Компоненты подбираются по цветовой гамме и укладываются в бокал слоями. Подобные коктейли выпиваются на одном дыхании, залпом.

ГАРРИ ДЖОНСОН

Родился в начале 19 века (точная дата неизвестна, ориентировочно в 1814-1818 годах). В юности начал обучаться профессии бармена в Сан-Франциско. После 40 лет работы, покинув Калифорнию в 1868 году, открыл в Чикаго собственный бизнес, который был признан самым крупным и лучшим предприятием такого рода в стране. Но в 1871 году Джонсон потерял 100 тысяч долларов и разорился из-за большого пожара в Чикаго. Он был вынужден начинать жизнь заново.

Позже, поработав в крупном отеле Бостона, Джонсон переехал в Нью-Йорк и устроился в одной известной гостинице мегаполиса. Он работал в ней до тех пор, пока вновь не появилась возможность начать собственный бизнес.

Успел написать учебник для бармена, в котором подробно изложил секреты мастерства. Качество и полнота этого учебника настолько велики, что эта книга до сих пор считается одной из наиболее значимых во всей барной индустрии.

Делимся с вами учебником "Harry Johnson’s Bartender’s Manual", прочитать и скачать его можно ЗДЕСЬ.

АКТИВНОСТЬ ОТ SOLUTION SCHOOL

Среди вас много тех, кто начинает путь в барной индустрии или только размышляет над этим. Мы решили разложить "все по полочкам" и ответить на вопросы:

▪️Какой он современный бармен?
▪️Карьерные возможности и необходимые навыки бармена на разных этапах.
▪️Реальные обязанности, график и распорядок дня.
▪️Бармен тогда и сейчас: в чем отличия?
▪️Что такое скилл-сет профессионала и как составить персональный план развития?
▪️Что мешает на пути к целям и как с этим работать?


22 мая в 16:00 Евгений Шашин и Давид Стеньшин проведут бесплатный мастер-класс "Барный навигатор" и в прямом эфире ответят на эти вопросы.

Чтобы принять участие зарегистрируйтесь по ссылке:
https://bit.ly/3G0vjUR

РАССКАЗЫВАЕМ И ПОКАЗЫВАЕМ

как приготовить винный кордиал с ройбушем, и невероятно фруктовый ПИСКО-ГИМЛЕТ.

🍇 Винный кордиал:
✔️ Лимонная кислота - 1.5 гр
✔️ Ройбуш - 5 гр
✔️ Вино - 250 мл
✔️ Фруктоза - 250 гр

🍷 Коктейль с винным кордиалом :
✔️ Кордиал - 20 мл
✔️ Писко - 40 мл
✔️ Персиковый ликер - 7 мл
✔️ Оранж биттер - 1 дроп

ПЕРЕХОДИМ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ.

В следующую среду 25 мая, в More пройдёт гостевая смена Димы Симончука - эксперта первой онлайн школы для барменов Solution School и бар-менеджера @Whiterabbitmoscom, @Chefstable.by.wr и @zodiacmoscow

ПРОГРАММА:

14:00 - мастер-класс, где обсудят особенности работы в большой и легендарной команде Москвы, личный опыт и достижение больших высот в разрезе года.

С 19:00 можно попробовать одни из самых ярких напитков White Rabbit за стойкой More.

Прийти может каждый желающий - вход свободный.

БЕСПЛАТНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС "БАРНЫЙ НАВИГАТОР".

Завершается регистрация на мастер-класс "Барный навигатор", который состоится 22 мая в 16:00.

Приглашаем всех начинающих барменов, тех, кто только думает начать карьеру бармена, а также тех, кому актуальны вопросы:

▪️Какой он современный бармен?
-▪️Карьерные возможности и необходимые навыки бармена на разных этапах.
▪️Реальные обязанности, график и распорядок дня.
▪️Бармен тогда и сейчас: в чем отличия?
▪️Что такое скилл-сет профессионала и как составить персональный план развития?
▪️Что мешает на пути к целям и как с этим работать?

Мы поделимся рекомендациями, как составить резюме и сопроводительное письмо на вакансию бармена. Участники мастер-класса получат чек-лист подготовки к собеседованию.
Во время мастер-класса будет возможность задать вопросы нашим экспертам Евгению Шашину и Давиду Стеньшину.

Для участия необходимо зарегистрироваться по ссылке:
https://bit.ly/3G0vjUR

СЕГОДНЯ В 16:00 ВЫСТУПИТ СПЕЦИАЛЬНЫЙ ПРИГЛАШЁННЫЙ СПИКЕР ЕВГЕНИЙ НЕРУБЕНКО:

▪️бренд-амбассадор Tanqueray Gin в России;
▪️сертифицированный коуч ICF;
▪️член международной ассоциации коучинга ICF;
▪️спикер и преподаватель в школе ресторанного менеджмента Novikov School;
▪️бартендер и бар-менеджер с опытом работы более 15 лет;
▪️участник и победитель российских и международных конкурсов среди барменов.

После мастер-класса вы сможете составить свой скилл-сет, персональный план развития, резюме и сопроводительное письмо, на которое обратит внимание любой работодатель.

Готовы поменять свою жизнь на 360 градусов?
Тогда скорее регистрируйтесь на мастер-класс, сегодня в 16:00 стартуем:

https://bit.ly/3G0vjUR

ИНСАЙТЫ

Любой мастер-класс - это хорошая возможность узнать новые инсайты и применить их в своей работе. Мы подготовили для вас шаблон, чтобы вы могли поделиться своими инсайтами в соц.сетях с вашими друзьями, коллегами, подписчиками.

СКАЧИВАЙ И ПОЛЬЗУЙСЯ!

Регистрация на мастер-класс по ссылке: https://bit.ly/3G0vjUR

Ссылка на трансляцию мастер-класса:

ПРЯМОЙ ЭФИР

Друзья,
сегодня мы открываем продажи на "Базовый курс для бармена".

1 месяц обучения, 4 модуля и все, что необходимо знать бармену.

▪️Модуль 1: введение в профессию, инвентарь, обзор техники и базовые заготовки;

▪️Модуль 2: обзорная по алкоголю, лед, практика по классической технике;

▪️Модуль 3: дистилляты и ректификаты, эргономика бара;

▪️Модуль 4: настойки и ликеры, приготовление коктейлей по техникам, конструктор коктейля.

Много практики под руководством наших экспертов и наставников, которые будут сопровождать на протяжении курса - Евгений Шашин, Давид Стеньшин, Дмитрий Симончук, Кирилл Сенча, чаты с куратором, сильное комьюнити и доступ навсегда к закрытому чату Solution school (только для наших учеников).

Можно потратить время, чтобы разобраться во всем самому, набить свои "шишки", а можно в течении 1 месяца совместно с Solution school прокачать свои знания и навыки, сформулировать свой план развития, поставить цели и начать идти к ним.

Будем рады видеть тебя на курсе!

ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС