ВИДЫ ФЕРМЕНТАЦИИ
Существует множество подходов к классификации видов ферментации. Выше мы привели разделение процессов по основным участвующим в ферментации микроорганизмам и получаемым продуктам:
▪️Спиртовая;
▪️Уксуснокислая;
▪️Молочнокислая;
▪️Плесневая.
СОХРАНЯЙТЕ СЕБЕ И ИСПОЛЬЗУЙТЕ В РАБОТЕ!
Существует множество подходов к классификации видов ферментации. Выше мы привели разделение процессов по основным участвующим в ферментации микроорганизмам и получаемым продуктам:
▪️Спиртовая;
▪️Уксуснокислая;
▪️Молочнокислая;
▪️Плесневая.
СОХРАНЯЙТЕ СЕБЕ И ИСПОЛЬЗУЙТЕ В РАБОТЕ!
🔥13👍3
СИРОП И КОКТЕЙЛЬ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
Да, вы все правильно прочитали, мы предлагаем вам рецепт коктейля из арбузных корок! Безотходное производство в сочетании с высоким искусством.
Ингредиенты:
•Сироп (корки арбуза и сахар 1:1) 10 мл🍉
•Сухой херес 30 мл🍷
•Саке 30 мл🍶
•Биттер пейшо 1 дэш🩸
•Оранж биттер 1 дэш🍊
•Грейпфрутовый ликер 10 мл 🍹
А все остальное смотрите в нашем ВИДЕО!
Будет интересно и очень вкусно.
Приятного просмотра!
Да, вы все правильно прочитали, мы предлагаем вам рецепт коктейля из арбузных корок! Безотходное производство в сочетании с высоким искусством.
Ингредиенты:
•Сироп (корки арбуза и сахар 1:1) 10 мл🍉
•Сухой херес 30 мл🍷
•Саке 30 мл🍶
•Биттер пейшо 1 дэш🩸
•Оранж биттер 1 дэш🍊
•Грейпфрутовый ликер 10 мл 🍹
А все остальное смотрите в нашем ВИДЕО!
Будет интересно и очень вкусно.
Приятного просмотра!
YouTube
Сироп и коктейль из арбузных корок
Сегодня будет приготовлен необычный коктейль с арбузом.🍉
Для этого нам понадобиться:
Сироп (корки арбуза и сахар 1:1) 10 мл🍉
Сухой херес 30 мл🍷
Саке 30 мл🍶
Биттер пейшо 1 дэш🩸
Оранж биттер 1 дэш🍊
Грейпфрутовый ликер 10 мл 🍹
Переходим к приготовлению:
Для…
Для этого нам понадобиться:
Сироп (корки арбуза и сахар 1:1) 10 мл🍉
Сухой херес 30 мл🍷
Саке 30 мл🍶
Биттер пейшо 1 дэш🩸
Оранж биттер 1 дэш🍊
Грейпфрутовый ликер 10 мл 🍹
Переходим к приготовлению:
Для…
🔥10❤4👍1
Ферментированные продукты - это настоящие суперфуды!
Они обладают внушительным списком полезных свойств. Ниже мы разберем ТОП-5 свойств ферментированных продуктов:
1️⃣Поддерживают детоксикацию организма.
Ферментированные продукты содержат фитонутриенты, антиоксиданты, витамины и органические кислоты, которые помогают поддерживать нормальную работу печени, помогают организму расщеплять и удалять токсины.
2️⃣Дают энергию.
За счет того, что микроорганизмы синтезируют большое количество витаминов и нутриентов, которые повышают жизненную энергию.
3️⃣Содержат пре- и пробиотики.
Увеличивают количество полезных анаэробных бактерий и снижают популяцию потенциально патогенных микроорганизмов.
4️⃣Нейтрализует "антинутриенты"
Многие продукты (злаки, бобовые, орехи) содержат фитиновую кислоту - "антинутриент", связывающий важные микроэлементы (кальций, железо, цинк), который блокирует их усвоение. Ферментация позволяет нейтрализовать фитиновую кислоту, оксалаты, лектины.
5️⃣Снижают уровень холестерина.
Они обладают внушительным списком полезных свойств. Ниже мы разберем ТОП-5 свойств ферментированных продуктов:
1️⃣Поддерживают детоксикацию организма.
Ферментированные продукты содержат фитонутриенты, антиоксиданты, витамины и органические кислоты, которые помогают поддерживать нормальную работу печени, помогают организму расщеплять и удалять токсины.
2️⃣Дают энергию.
За счет того, что микроорганизмы синтезируют большое количество витаминов и нутриентов, которые повышают жизненную энергию.
3️⃣Содержат пре- и пробиотики.
Увеличивают количество полезных анаэробных бактерий и снижают популяцию потенциально патогенных микроорганизмов.
4️⃣Нейтрализует "антинутриенты"
Многие продукты (злаки, бобовые, орехи) содержат фитиновую кислоту - "антинутриент", связывающий важные микроэлементы (кальций, железо, цинк), который блокирует их усвоение. Ферментация позволяет нейтрализовать фитиновую кислоту, оксалаты, лектины.
5️⃣Снижают уровень холестерина.
👍7🔥4
3..2..1
ЗАПУСКАЕМ ОНЛАЙН-СПРИНТ БАРНЫЙ АПГРЕЙД!
Solution School, BartendersFAQtory - мы объединились, чтобы создать для вас нечто потрясающее! Мы упорно трудились над тем, чтобы каждый из вас получил то, что ему необходимо! Мы даем возможность каждому из вас проявить себя, войти в 20-ку лучших учеников и получить крутые призы за вашу активность.
4 СИЛЬНЕЙШИХ СПИКЕРА:
Евгений Шашин, Давид Стеньшин, Артем Перук, Игорь Зернов.
САМЫЕ АКТУАЛЬНЫЕ ТЕМЫ: эффективные коммуникации с коллегами и гостями, лайфхаки по организации бара и себя, мотивация, как выстроить работу в баре. Вас ждут видеолекции, стримы, мастермайнд с менторами курса.
А еще каждый получит наглядные материалы, техники, проверенные инструменты, чек-листы, шаблоны и таблицы.
СТАРТ 26 СЕНТЯБРЯ.
Количество мест ограничено, только самые быстрые из вас получат возможность поучаствовать в спринте и побороться за звание лучшего.
Ознакомиться с программой курса и записаться можно по кнопке⬇️
ЗАПУСКАЕМ ОНЛАЙН-СПРИНТ БАРНЫЙ АПГРЕЙД!
Solution School, BartendersFAQtory - мы объединились, чтобы создать для вас нечто потрясающее! Мы упорно трудились над тем, чтобы каждый из вас получил то, что ему необходимо! Мы даем возможность каждому из вас проявить себя, войти в 20-ку лучших учеников и получить крутые призы за вашу активность.
4 СИЛЬНЕЙШИХ СПИКЕРА:
Евгений Шашин, Давид Стеньшин, Артем Перук, Игорь Зернов.
САМЫЕ АКТУАЛЬНЫЕ ТЕМЫ: эффективные коммуникации с коллегами и гостями, лайфхаки по организации бара и себя, мотивация, как выстроить работу в баре. Вас ждут видеолекции, стримы, мастермайнд с менторами курса.
А еще каждый получит наглядные материалы, техники, проверенные инструменты, чек-листы, шаблоны и таблицы.
СТАРТ 26 СЕНТЯБРЯ.
Количество мест ограничено, только самые быстрые из вас получат возможность поучаствовать в спринте и побороться за звание лучшего.
Ознакомиться с программой курса и записаться можно по кнопке⬇️
🔥9👏2👍1
ПОДСКАЗКИ ДЛЯ БАРМЕНА
Стабилизаторы пен можно разделить на 6 категорий: белки, жиры, ПАВ, крахмалы, желирующие и твердые компоненты. Стабильность пены во многом зависит от того, какой компонент для удерживания газа используется.
В таблице приведены современные стабилизаторы пен.
СОХРАНЯЙТЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ!
Стабилизаторы пен можно разделить на 6 категорий: белки, жиры, ПАВ, крахмалы, желирующие и твердые компоненты. Стабильность пены во многом зависит от того, какой компонент для удерживания газа используется.
В таблице приведены современные стабилизаторы пен.
СОХРАНЯЙТЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ!
🔥17👍10❤1
ЛУЧШЕЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ BAR TRIGONA
Оригинальный выбор коктейлей и ингредиентов, найденных на кухнях по всей стране, принес бару Trigona награду за лучшее меню.
Местные травы составляют основу обширного меню бара. Отдельные страницы посвящены пандану – ароматному листу, часто используемому в малазийских десертах; пегаге – распространенной ползучей траве; амброзийному и лимонному лемонграссу; и бунга кантан - известному как факельный имбирь.
Лучший выбор - "Пегага Сауэр" с вином, приготовленным из пегаги, медом и яичным белком, или загадочный "Сайлент Стингер", настоянный на водке, лемонграссе, помидорах, табаке и вустерширском соусе.
Бар продвигает экологически чистые методы работы бара, налаживает отношения с местными производителями. Они предлагают мед ручной работы с фермы, где гости могут завести даже собственный улей.
Формула успеха Trigona = оригинальные коктейли и умение работать с местными травами + красивый дизайн + экологическое движение бара.
Оригинальный выбор коктейлей и ингредиентов, найденных на кухнях по всей стране, принес бару Trigona награду за лучшее меню.
Местные травы составляют основу обширного меню бара. Отдельные страницы посвящены пандану – ароматному листу, часто используемому в малазийских десертах; пегаге – распространенной ползучей траве; амброзийному и лимонному лемонграссу; и бунга кантан - известному как факельный имбирь.
Лучший выбор - "Пегага Сауэр" с вином, приготовленным из пегаги, медом и яичным белком, или загадочный "Сайлент Стингер", настоянный на водке, лемонграссе, помидорах, табаке и вустерширском соусе.
Бар продвигает экологически чистые методы работы бара, налаживает отношения с местными производителями. Они предлагают мед ручной работы с фермы, где гости могут завести даже собственный улей.
Формула успеха Trigona = оригинальные коктейли и умение работать с местными травами + красивый дизайн + экологическое движение бара.
❤10👍1
ВОЗМОЖНОСТЬ ОБУЧАТЬСЯ БЕСПЛАТНО НА КУРСЕ БАР-МЕНЕДЖЕРА ОТ SOLUTION SCHOOL
Легко! Для этого нужно принять участие в онлайн-спринте БАРНЫЙ АПГРЕЙД и в течение 7 дней проявлять активность на курсе, сдать в срок качественно сделанные домашние задания, получить за них высокие балы и войти в первую 5-ку.
Тогда ты получишь одно из трёх бесплатных мест на любой курс Solution, включая бар-менеджер, или один из 2-х билетов Lectorium на Saint Petersburg Cocktail Week 2023.
А чтобы увеличить свои шансы на победу, советуем взять тариф ПРЕМИУМ.
Во-первых, на тарифе Премиум всего 40 мест.
А, во-вторых, для учеников тарифа Премиум выделяется еще +3 призовых места: 1 место на курсе Бар-менеджер, Билет Lectorium на SPBCW 2023, интервью в The Mixology.
Все по-честному! Это не лотерея, в которой ты не можешь управлять результатом. Здесь все будет зависеть от тебя, твои действия приведут тебя к результату.
Если ты готов к этому соревнованию, тогда нажимай на кнопку⬇️
Легко! Для этого нужно принять участие в онлайн-спринте БАРНЫЙ АПГРЕЙД и в течение 7 дней проявлять активность на курсе, сдать в срок качественно сделанные домашние задания, получить за них высокие балы и войти в первую 5-ку.
Тогда ты получишь одно из трёх бесплатных мест на любой курс Solution, включая бар-менеджер, или один из 2-х билетов Lectorium на Saint Petersburg Cocktail Week 2023.
А чтобы увеличить свои шансы на победу, советуем взять тариф ПРЕМИУМ.
Во-первых, на тарифе Премиум всего 40 мест.
А, во-вторых, для учеников тарифа Премиум выделяется еще +3 призовых места: 1 место на курсе Бар-менеджер, Билет Lectorium на SPBCW 2023, интервью в The Mixology.
Все по-честному! Это не лотерея, в которой ты не можешь управлять результатом. Здесь все будет зависеть от тебя, твои действия приведут тебя к результату.
Если ты готов к этому соревнованию, тогда нажимай на кнопку⬇️
👍7🔥6
3 ПРОДУКТА ФЕРМЕНТАЦИИ
Ферментация - это один из самых древних типов кулинарной обработки, тысячелетиями используемый в различных традициях народов мира. Сегодня мы решили разобрать 3 разных продукта ферментации:
▪️Имбирная закваска - простой и мощный стартер, который используют для приготовления многих ферментированных напитков, включая фруктовый квас, имбирный эль, а также для вторичной ферментации комбучи.
▪️Молочная сыворотка - богата: лактозой, кальцием, магнием, витаминами C, A, E и группы B, и другими полезными веществами. Также её ценят за наличие глобулярных белков. На основе данной сыворотки готовят не только молочнокислые продукты, но например, квас или безалкогольные коктейли (клубничный, шоколадный, медовый, клюквенный и т.д).
▪️Яблочный уксус - как вкусовой продукт, яблочный уксус может улучшить качество и биологическую ценность пищи. Используется как компонент в некоторых продуктах (приправы, майонезы, консервы), ароматизатор и подкислитель в пище, консервант, в мариновании.
Ферментация - это один из самых древних типов кулинарной обработки, тысячелетиями используемый в различных традициях народов мира. Сегодня мы решили разобрать 3 разных продукта ферментации:
▪️Имбирная закваска - простой и мощный стартер, который используют для приготовления многих ферментированных напитков, включая фруктовый квас, имбирный эль, а также для вторичной ферментации комбучи.
▪️Молочная сыворотка - богата: лактозой, кальцием, магнием, витаминами C, A, E и группы B, и другими полезными веществами. Также её ценят за наличие глобулярных белков. На основе данной сыворотки готовят не только молочнокислые продукты, но например, квас или безалкогольные коктейли (клубничный, шоколадный, медовый, клюквенный и т.д).
▪️Яблочный уксус - как вкусовой продукт, яблочный уксус может улучшить качество и биологическую ценность пищи. Используется как компонент в некоторых продуктах (приправы, майонезы, консервы), ароматизатор и подкислитель в пище, консервант, в мариновании.
👍5🔥5
МЯТНО-ЛАЙМОВЫЙ КОРДИАЛ
Это одно из самых долгожданных видео, потому что с вашей стороны было очень много запросов на рецепт и приготовление кордиала!
Ингредиенты:
• Сок лайма 100 мл;
• Лимонная кислота 4 гр;
• Яблочная кислота 2 гр;
• Мята 10 листьев;
• Сахар 100 гр;
• Цедра лайма 3.5 гр;
• Лед 50 гр;
• Вода 100 гр;
• Агар-агар 1 гр.
Кстати, этот лаймо-мятный кордиал можно хранить до 2 месяцев!
Скорее нажимайте СМОТРЕТЬ ВИДЕО!
Приятного просмотра!
Это одно из самых долгожданных видео, потому что с вашей стороны было очень много запросов на рецепт и приготовление кордиала!
Ингредиенты:
• Сок лайма 100 мл;
• Лимонная кислота 4 гр;
• Яблочная кислота 2 гр;
• Мята 10 листьев;
• Сахар 100 гр;
• Цедра лайма 3.5 гр;
• Лед 50 гр;
• Вода 100 гр;
• Агар-агар 1 гр.
Кстати, этот лаймо-мятный кордиал можно хранить до 2 месяцев!
Скорее нажимайте СМОТРЕТЬ ВИДЕО!
Приятного просмотра!
YouTube
Мятно-лаймовый кордиал для прозрачного МОХИТО
Сегодня Евгений Шашин научит вас готовить мятно-лаймовый кордиал.🍹
Для его приготовления понадобится:
Сок лайма 100 мл
Лимонная кислота 4 гр
Яблочная кислота 2 гр
Мята 10 листьев
Сахар 100 гр
Цедра лайма 3.5 гр
Лед 50 гр
Вода 100 гр
Агар-агар 1 гр
Мохито:…
Для его приготовления понадобится:
Сок лайма 100 мл
Лимонная кислота 4 гр
Яблочная кислота 2 гр
Мята 10 листьев
Сахар 100 гр
Цедра лайма 3.5 гр
Лед 50 гр
Вода 100 гр
Агар-агар 1 гр
Мохито:…
🔥9👍4🥰3❤2
Идея создания групп «Мастермайнд» была впервые предложена Наполеоном Хиллом, знаменитым философом и психологом успеха, почти 80 лет назад в его мировом бестселлере «Думай и богатей». В последнее время стратегия проведения групп «Мастермайнд» набирает обороты по всему миру.
На мастермайнде участники делятся проблемами и коллективными усилиями находят способы их решения. Проблема может носить как характер формальной, профессиональной, так и личной.
На нашем онлайн-спринте "Барный апгрейд" у участников ПРЕМИУМ тарифа будет возможность поучаствовать в мастермайнде и сделать разбор своего персонального плана развития с менторами Евгением Шашиным, Давидом Стеньшиным, Артемом Перуком и Игорем Зерновым.
Это уникальная возможность получить советы, рекомендации и обратную связь от ТОПов барной индустрии.
Не упуститее ее! Вы сможете понять, что вам мешает двигаться, а главное получите ответы, что нужно скорректировать лично вам, чтобы сделать квантовый скачок.
Регистрируйтесь на курс: https://bit.ly/3wIdIOp
На мастермайнде участники делятся проблемами и коллективными усилиями находят способы их решения. Проблема может носить как характер формальной, профессиональной, так и личной.
На нашем онлайн-спринте "Барный апгрейд" у участников ПРЕМИУМ тарифа будет возможность поучаствовать в мастермайнде и сделать разбор своего персонального плана развития с менторами Евгением Шашиным, Давидом Стеньшиным, Артемом Перуком и Игорем Зерновым.
Это уникальная возможность получить советы, рекомендации и обратную связь от ТОПов барной индустрии.
Не упуститее ее! Вы сможете понять, что вам мешает двигаться, а главное получите ответы, что нужно скорректировать лично вам, чтобы сделать квантовый скачок.
Регистрируйтесь на курс: https://bit.ly/3wIdIOp
👍3❤1
ПОДСКАЗКИ ДЛЯ БАРМЕНА
В современной алкогольной практике большая часть настоек принадлежит к группе специальных водок, хотя содержание спирта и сахара в них очень разные – от 16 до 45% спирта и от 2 до 30% сахара.
Настойки можно разделить на горькие, десертные, полусладкие и сладкие.
Как правило, сахар добавляется в настойки лишь для смягчения и сбалансирования вкуса напитка. Впрочем, есть группа настоек, в которых содержание сахара выше, – это бальзамы, состоящие из смеси настоя нескольких (иногда – десятков) различных трав или других растений и их частей.
Горькие настойки – это чаще купаж спиртовых настоев различных трав, кореньев, семян, листьев, корок цитрусовых плодов, а также ароматизированных спиртов, спиртовых растворов эфирных масел, сахара в них совсем мало.
А вот сладкие настойки, как правило, менее натуральны, ибо натуральной сладости им взять неоткуда, здесь все дело в количестве добавленного сахарного сиропа.
Сохраняйте себе ингредиенты для настоек и рекомендации по их использованию!
В современной алкогольной практике большая часть настоек принадлежит к группе специальных водок, хотя содержание спирта и сахара в них очень разные – от 16 до 45% спирта и от 2 до 30% сахара.
Настойки можно разделить на горькие, десертные, полусладкие и сладкие.
Как правило, сахар добавляется в настойки лишь для смягчения и сбалансирования вкуса напитка. Впрочем, есть группа настоек, в которых содержание сахара выше, – это бальзамы, состоящие из смеси настоя нескольких (иногда – десятков) различных трав или других растений и их частей.
Горькие настойки – это чаще купаж спиртовых настоев различных трав, кореньев, семян, листьев, корок цитрусовых плодов, а также ароматизированных спиртов, спиртовых растворов эфирных масел, сахара в них совсем мало.
А вот сладкие настойки, как правило, менее натуральны, ибо натуральной сладости им взять неоткуда, здесь все дело в количестве добавленного сахарного сиропа.
Сохраняйте себе ингредиенты для настоек и рекомендации по их использованию!
👍13👏2
Выделяют 4 группы soft skills:
▪️ аналитические (логическое мышление, устный счет, запоминание информации и т.п.);
▪️ творческие (умение проводить мозговые штурмы, знание алгоритмов ТРИЗ и т.п.);
▪️ коммуникативные (писательское мастерство, риторика, переговоры, умение использовать методы НЛП и т.п.);
▪️ организационные (тайм-менеджмент, планирование, умение вести здоровый образ жизни и управлять своим психическим состоянием и т.п.)
Тенденции на рынке труда в будущем будут определять два навыка — soft skills и критическое мышление.
На курсе "Барный апгрейд" наши спикеры разберут техники развития гибких навыков (soft skills) бармена и бар-менеджера: как работать с личной и командной мотивацией, тайм-менеджмент и выстраивание дисциплины в команде.
Хочешь быть востребованным на рынке и развить в себе эти навыки, тогда приходи на Барный апгрейд.
СТАРТ 26 АВГУСТА.
ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС: https://bit.ly/3wIdIOp
▪️ аналитические (логическое мышление, устный счет, запоминание информации и т.п.);
▪️ творческие (умение проводить мозговые штурмы, знание алгоритмов ТРИЗ и т.п.);
▪️ коммуникативные (писательское мастерство, риторика, переговоры, умение использовать методы НЛП и т.п.);
▪️ организационные (тайм-менеджмент, планирование, умение вести здоровый образ жизни и управлять своим психическим состоянием и т.п.)
Тенденции на рынке труда в будущем будут определять два навыка — soft skills и критическое мышление.
На курсе "Барный апгрейд" наши спикеры разберут техники развития гибких навыков (soft skills) бармена и бар-менеджера: как работать с личной и командной мотивацией, тайм-менеджмент и выстраивание дисциплины в команде.
Хочешь быть востребованным на рынке и развить в себе эти навыки, тогда приходи на Барный апгрейд.
СТАРТ 26 АВГУСТА.
ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС: https://bit.ly/3wIdIOp
👍4🤔1
СФЕРИФИКАЦИЯ
Молекулярная кулинария иногда требует дорогого оборудования и труднодоступных компонентов. Но это не касается техники сферификации.
Есть множество компонентов, необходимых для базовой и обратной сферификации, но есть только два, которые являются существенными и абсолютно необходимыми: альгинат натрия и какая-либо соль кальция.
Мы подготовили подборку ингредиентов для сферификации.
СОХРАНЯЙТЕ СЕБЕ И ИСПОЛЬЗУЙТЕ В РАБОТЕ.
Молекулярная кулинария иногда требует дорогого оборудования и труднодоступных компонентов. Но это не касается техники сферификации.
Есть множество компонентов, необходимых для базовой и обратной сферификации, но есть только два, которые являются существенными и абсолютно необходимыми: альгинат натрия и какая-либо соль кальция.
Мы подготовили подборку ингредиентов для сферификации.
СОХРАНЯЙТЕ СЕБЕ И ИСПОЛЬЗУЙТЕ В РАБОТЕ.
🔥7👍4