В этот четверг 3 ноября в 20:00 Даша Куксина барледи well-being bistro She, White Rabbit Family, Top-20 барменов России 2021 по версии Diageo Reserve World Class, а также SMM онлайн-школы Solution School проведёт гостевую смену и мастер-класс в баре Fresca.

Тема мастер-класса:

Монетизация личных навыков. Как можно использовать свои навыки и умения (написание текстов, работы с графикой, создание фото- и/или видео-контента, рисование), не связанные с работой в баре, для доп зароботка и повышения профессионализма.

Профит для слушателей:

▪️Развитие эрудиции;
▪️Возможность взглянуть на профессиональную сферу под другим углом;
▪️Повышение собственной экспертности;
▪️Дополнительный заработок.

Подробную информацию о мероприятии смотреть ЗДЕСЬ.

КЛУБНИЧНЫЙ МИЛК ПАНЧ

После 150-летнего отсутствия milk punch вернулся. Недавно ставший популярным среди миксологов, этот напиток представляет собой скорее технику, чем конкретный рецепт, так же как пунш - это формат, а не формула.

Современные бармены экспериментируют не только с ассортиментом ингредиентов, входящих в состав коктейля, но и с самой техникой приготовления.

Существует несколько видов молочного пунша. Первый, обычно называемый молочным пуншем с бренди или молочным пуншем с бурбоном, популярен в Новом Орлеане, включает молоко. Второй тип, часто называемый английским молочным пуншем или пуншем из топленого молока.

Ингредиенты для Клубничного МИЛК ПАНЧА:

▪️ Клубничная водка 250 мл
▪️ Топленое молоко 100 мл
▪️ Сахарный сироп 80 мл
▪️ Лимонный сок 80 мл
▪️ Цедра лимона по вкусу
▪️ Ванилин 1 щепотка

А полный рецепт приготовления можно посмотреть в нашем ВИДЕО.

Саке - как много в этом слове..

Саке может отличаться друг от друга внутри категории в зависимости от уровня шлифовки и не/добавления в него бродильных спиртов. Помимо этого, саке может отличаться по методу производства.

По методу пастеризации:
🍶 Намадзаке - (Нама) 生酒 - непастеризованный саке. Ребята, это просто песня, а не саке. Если честно, мне удалось попробовать этот вид саке всего один раз в жизни, потому что срок годности такого напитка не позволяет далеко его транспортировать. Если бы меня спросили какой алкоголь я выбрал бы на всю оставшуюся жизнь, это был бы непастеризованный саке.

🍶 Намачодзо - 生貯蔵 - саке, который пастеризуют после выдержи, делается это для того, чтобы максимально нас приблизить ко вкусу нама-саке, и чтобы у нас была возможность отправлять такой саке по морю в далёкие государства.

🍶 Намадзуме - 生詰 - саке, который пастеризуют перед выдержкой. Сильную разницу между намадзуме и намачодзо найти сложно. Думаю, смысл в намадзуме такой же, как и в намачодзо, но оставим вопрос открытым.

По методу фильтрации:
🍶 Мурока - 無濾過 - нефильтрованный саке, но этот саке обязательно отжимают от осадка, так называемого - sake kasu. То есть Мурока - это отжатый саке, но без сильной фильтрации. Напиток мутноватый, напоминает корейский макколли. Делается это для того, чтобы увеличить умамность напитка.

🍶 Нигоридзаке (Нигори) - にごり酒 - облачный саке или саке грубой фильтрации. Тут ситуация следующая: при отжиме используют более грубые "фильтры", в результате чего в напиток попадает sake kasu (осадок), или же саке отжимают привычным образом, а после специально добавляют sake kasu. Смысл такой же, как в Муроке, только Нигори будет со взвесью.

По методу выдержки:
🍶 Косю - 古酒 - выдержанный в нейтральных ёмкостях саке. Минимальный возраст выдержки 3 года. Надеюсь, все читали книгу Тони Канильяро, и не надо объяснять про выдержку в нейтральных сосудах.

🍶 Тарудзаке - 樽酒 - саке, выдержанный в кедре. Так сложилось исторически! Из-за того, что саке из префектуры Хёго транспортировался в Эдо (старое название Токио) по морскому пути, и для перевозки использовали кедровые бочки. К слову, выдержка тут непродолжительная, от 7-ми дней до 21-ого.

Игристый саке:
🍶 По сути, это - new style sake. Производят его всеми доступными методами, так как категория молодая. Многие производители прямо сейчас ищут новые решения, но три основных способа изготовления игристых напитков можно выделить и тут:

⚪️ Классический метод - метод шампанизации или традиционный, всё дображивает в бутылке.
⚪️ Метод Шарма - танковый метод, таким методом делаю, например, Просекко.
⚪️ Искусственная карбонизация - это привычный способ для приготовления содовой и лимонадов. В саке просто растворяют углекислоту и готово! Зачастую такой саке дополнительно ароматизируют.

#history #sake

В одном из следующих постов будет о классификации саке по шлифовке.
Прекрасной пятницы, котаны 🫶🏻

МИЧЕЛАДА

Рецепт пива в Мексику завезли испанские конкистадоры.
Пиво плотно вошло в мексиканскую культуру. За его многолетнюю историю существования в Мексике сложились и определенные традиции употребления.

Мичелада - «препарада cerveza», приготовленная из пива, сока лайма и различных соусов, специй и перца. Подается охлажденным в стакане с соленой оправой. В Мексике и Латинской Америке существует множество вариаций этого напитка. Дополнительные соусы, такие как вустерширский соус, перец серрано, соевый соус, томатный сок или соусы чили, используются для придания пикантности этому пивному коктейлю.

Существуют вариации с добавлением ломтиков апельсина, мякоти тамаринда, томатного сока (clamato), украшенные веточкой сельдерея. креветкой и т.д.

Мы делимся необычным рецептом Мичелады, который нам показался наиболее интересным и необычным.

Друзья,

Поздравляем
Николая Зинченко из Follow the Rabbits с запуском образовательного подкаста Long Tongue at the Bar.

В подкасте можно будет найти выпуски с лидерами барной и ресторанной индустрии на темы самообразования, гостеприимства, целеполагания, личного роста и др.

На Apple Podcasts уже доступен первый выпуск с Евгением Шашиным.

Тема: образование в барной индустрии.

СЛУШАТЬ ПЕРВЫЙ ВЫПУСК ПОДКАСТА

Всего в первом сезоне будет 21 выпуск.

Для отслеживания новых выпусков подпишитесь на канал: https://news.1rj.ru/str/longtongueatthebar

ИСПАНСКАЯ КАВА

🍇 Традиционная кава производится из смеси сортов винограда Macabeo , Parellada и Xarel.lo, которые прессуются и ферментируются в резервуарах из нержавеющей стали или дубовых бочках. Некоторые производители также добавляют шардоне в купаж базовых вин для белой кавы. Для приготовления розовой кавы обычно используют виноград Гарнача , Монастрель или Пино Нуар.

🍇 Молодые кавы выдерживаются не менее 9 месяцев и обладают ярким вкусом со свежими фруктовыми и цветочными нотками.
Кава Reserva требует не менее 15 месяцев выдержки. Кава Gran Reserva должны выдерживаться не менее 30 месяцев.

🍇 В возрасте 15 месяцев фруктовые, цветочные ароматические молекулы кавы начинают уступать место ароматам поджаренного печенья и орехам, которые мы обычно ассоциируем с шампанским.

🍇 Испанская кава хорошо сочетается с яблоками, абрикосами, вишней, огурцами, сыром чеддер, сырыми устрицами, черным чаем и даже с курицей.

🍇 Испанская кава имеет свое собственное наименование Denominació d'Origen (DO), как она называется на каталонском языке, где 95% кавы производится в регионе Пенедес в долине реки Эбро в соответствии с традиционным методом. Пенедес имеет долгую историю виноделия, восходящую к шестому веку, когда был посажен первый виноград сорта шардоне.