Когда речь заходит о зеленом чае, то большинство людей сразу назовут чай Сенча. Это самый популярный зеленый чай в мире, который есть в меню практически каждого ресторана в любом уголке нашей земного шара.
Практически 80% всего производимого чая в Японии - это зеленый неферментированный чай Сенча (煎茶). Название происходит от выражения «чайный отвар» (煎じ茶сендзича), что сокращенно - Сенча.
Чайный лист для сорта сенча обрабатывают особым образом. В отличие от других сортов зеленого чая, сенчу не прожаривают, а обрабатывают паром. Кратковременное пропаривание длится около минуты – этого времени хватает для консервации, а полезные компоненты чая остаются полностью сохраненными.
Чайные листочки скручивают в тончайшие полоски, похожие на иголки (японцы окрестили их «паучьими лапками»). Сильная скрутка листа выводит все активные компоненты на поверхность. Поэтому при заваривании полезные микро- и макроэлементы попадают в воду почти мгновенно (этим обусловлено короткое время заваривания чая).
В коктейлях чай сенча хорошо сочетается с шотландским виски, мандариновым вички, мятой, молотой корицей, гвоздикой.
Делимся в нашей подборке необычным рецептом коктейля с чаем сенча, который состоит из 3-х этапов.
Практически 80% всего производимого чая в Японии - это зеленый неферментированный чай Сенча (煎茶). Название происходит от выражения «чайный отвар» (煎じ茶сендзича), что сокращенно - Сенча.
Чайный лист для сорта сенча обрабатывают особым образом. В отличие от других сортов зеленого чая, сенчу не прожаривают, а обрабатывают паром. Кратковременное пропаривание длится около минуты – этого времени хватает для консервации, а полезные компоненты чая остаются полностью сохраненными.
Чайные листочки скручивают в тончайшие полоски, похожие на иголки (японцы окрестили их «паучьими лапками»). Сильная скрутка листа выводит все активные компоненты на поверхность. Поэтому при заваривании полезные микро- и макроэлементы попадают в воду почти мгновенно (этим обусловлено короткое время заваривания чая).
В коктейлях чай сенча хорошо сочетается с шотландским виски, мандариновым вички, мятой, молотой корицей, гвоздикой.
Делимся в нашей подборке необычным рецептом коктейля с чаем сенча, который состоит из 3-х этапов.
👍1
КОФЕ И АЛКОГОЛЬ
- идеальная пара в коктейлях.
С кофе сочетается большинство спиртных напитков и ликеров. Виски и ром лучше всего сочететается с крепким кофе темной обжарки, а джин и текила прекрасно сочетаются со светлой обжаркой зерен. Вино и вермуты стоит избегать.
Поскольку обжаренный кофе может демонстрировать ноты черной смородины, семян кориандра, гвоздики, ванили, шоколада и грецких орехов, то все эти вкусы образуют с кофе гармоничное сочетание.
Также хорошие сочетания дают:
кофе - апельсин;
кофе - вишня;
кофе - банан;
кофе - миндаль;
кофе - корица;
кофе - имбирь;
кофе - кардамон;
кофе - роза;
кофе - кокос.
Делиимся с вами одним из рецептов идеального хайбола, в нем мы будем сочетать бурбон-кокос-кофе.
ВИДЕО СМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ: https://m.youtube.com/watch?v=sEtxYGjPbrs
Приятного просмотра!
- идеальная пара в коктейлях.
С кофе сочетается большинство спиртных напитков и ликеров. Виски и ром лучше всего сочететается с крепким кофе темной обжарки, а джин и текила прекрасно сочетаются со светлой обжаркой зерен. Вино и вермуты стоит избегать.
Поскольку обжаренный кофе может демонстрировать ноты черной смородины, семян кориандра, гвоздики, ванили, шоколада и грецких орехов, то все эти вкусы образуют с кофе гармоничное сочетание.
Также хорошие сочетания дают:
кофе - апельсин;
кофе - вишня;
кофе - банан;
кофе - миндаль;
кофе - корица;
кофе - имбирь;
кофе - кардамон;
кофе - роза;
кофе - кокос.
Делиимся с вами одним из рецептов идеального хайбола, в нем мы будем сочетать бурбон-кокос-кофе.
ВИДЕО СМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ: https://m.youtube.com/watch?v=sEtxYGjPbrs
Приятного просмотра!
YouTube
Кофе & Кокос - идеальное сочетание в новом рецепте коктейля
Кокос и кофе – абсолютный match made in heaven!
Давайте по порядку:
Кокосовая вода — открытие миллениалов, которое служит нам верой и правдой, утоляя жажду даже в самые жаркие дни. Самое интересное, что она совсем не похожа по вкусу и цвету на известный…
Давайте по порядку:
Кокосовая вода — открытие миллениалов, которое служит нам верой и правдой, утоляя жажду даже в самые жаркие дни. Самое интересное, что она совсем не похожа по вкусу и цвету на известный…
👍2
1️⃣ Videoleap - одно из основных приложений, при помощи которого можно сделать профессиональный монтаж. Многие ролики брендов, которые вы видите в социальных сетях, создаются именно в Videoleap. Сервис позволяет создавать переходы между различными роликами и использовать анимацию, фильтры и специальные эффекты.
2️⃣ Capcut - в нем можно найти все основные функции, которые есть в Videoleap. Основным преимуществом является то, что она бесплатная. Однако, есть некоторые нюансы, бывает затруднительна работа с масками.
3️⃣ VN - рекомендуют киношколы. Профессиональный видеоредактор с огромным набором инструментов для работы. С помощью данного приложения можно создавать ролики как для личного, так и для коммерческого использования. Содержит большой выбор видеоэффектов.
4️⃣ Alight Motion - продвинутое приложение для монтажа. Кроме основных эффектов, здесь есть множество дополнительных эффектов, которые помогут разнообразить ваши ролики.
5️⃣ Beatleap - доступен только на IOS. Приложение подойдет для создания динамичных роликов под любимые треки. Загружаете ваши материалы и музыку, а редактор сам расставит кадры под биты, подберет эффекты и выдаст готовое видео.
2️⃣ Capcut - в нем можно найти все основные функции, которые есть в Videoleap. Основным преимуществом является то, что она бесплатная. Однако, есть некоторые нюансы, бывает затруднительна работа с масками.
3️⃣ VN - рекомендуют киношколы. Профессиональный видеоредактор с огромным набором инструментов для работы. С помощью данного приложения можно создавать ролики как для личного, так и для коммерческого использования. Содержит большой выбор видеоэффектов.
4️⃣ Alight Motion - продвинутое приложение для монтажа. Кроме основных эффектов, здесь есть множество дополнительных эффектов, которые помогут разнообразить ваши ролики.
5️⃣ Beatleap - доступен только на IOS. Приложение подойдет для создания динамичных роликов под любимые треки. Загружаете ваши материалы и музыку, а редактор сам расставит кадры под биты, подберет эффекты и выдаст готовое видео.
👌1
ЛИМОНЧЕЛЛО И ЕГО СОЧЕТАНИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ
Пять основных категорий ароматов, присутствующих в лимончелло, дают нам связь со многими другими типами ингредиентов. Его доминирующие ароматы апельсина, лимона и цитрусовых можно сочетать с нотами грейпфрута, манго, черной смородины, черники, имбиря, корицы, чеддера.
Сделайте более глубокий вдох, и вы заметите, что в дополнение к его очевидным цитрусовым нотам лимончелло также содержит зеленые, жирные ароматы, полученные в результате дистилляции цитрусовых корок.
По мере того, как мы углубляемся в сложный вкусовой профиль лимончелло, мы обнаруживаем цветочные ноты с ароматом розы и фиалки. Есть также травяные ноты с ароматом тимьяна, которые позволяют нам сочетать его с базиликом, мускатным орехом, вермутом, шартрезом и абсентом. И давайте не будем забывать о древесно-хвойном послевкусии лимончелло, которое хорошо сочетается с такими ингредиентами, как яблоки, морковь и, конечно же, семена аниса!
В подборке рецепт Limoncello di Capri, сохраняйте и используйте в работе!
Пять основных категорий ароматов, присутствующих в лимончелло, дают нам связь со многими другими типами ингредиентов. Его доминирующие ароматы апельсина, лимона и цитрусовых можно сочетать с нотами грейпфрута, манго, черной смородины, черники, имбиря, корицы, чеддера.
Сделайте более глубокий вдох, и вы заметите, что в дополнение к его очевидным цитрусовым нотам лимончелло также содержит зеленые, жирные ароматы, полученные в результате дистилляции цитрусовых корок.
По мере того, как мы углубляемся в сложный вкусовой профиль лимончелло, мы обнаруживаем цветочные ноты с ароматом розы и фиалки. Есть также травяные ноты с ароматом тимьяна, которые позволяют нам сочетать его с базиликом, мускатным орехом, вермутом, шартрезом и абсентом. И давайте не будем забывать о древесно-хвойном послевкусии лимончелло, которое хорошо сочетается с такими ингредиентами, как яблоки, морковь и, конечно же, семена аниса!
В подборке рецепт Limoncello di Capri, сохраняйте и используйте в работе!
ЧАЙНЫЙ КОЛЛИНЗ
Коктейли Коллинзы — это один из видов лонгдринков. Как правило, терпкий алкогольный напиток смешивается непосредственно в бокале.
Готовят освежающие коктейли коллинзы из алкогольного напитка с добавлением сока лимона или лайма, сахара, льда и содовой. Все это осторожно перемешивается, но не встряхивается.
Возникновением коктейль коллинз обязан бармену из лондонского отеля «Лиммерз» Джону Коллинзу, который в 1980 году смешал джин с сахарным сиропом и газировкой, добавив к получившейся смеси лимонный сок. Напиток за необычайно яркий вкус мгновенно получил известность, и вскоре его выделили в отдельный тип коктейлей.
В дальнейшем появлялись разнообразные интерпретации коллинзов. К неизменной основе – несладкому алкогольному напитку – добавляли фруктовые и сладкие сиропы, ликеры, минеральную воду, содовую, а также украшали дольками ягод и фруктов или веточками свежей зелени.
Коктейли Коллинзы подают чаще всего в высоких бокалах с кружком лимона на краю и с соломинкой.
А мы предлагаем вам рецепт чайного коллинза, о котором мы расскажем в нашем ВИДЕО.
Приятного просмотра!
Коктейли Коллинзы — это один из видов лонгдринков. Как правило, терпкий алкогольный напиток смешивается непосредственно в бокале.
Готовят освежающие коктейли коллинзы из алкогольного напитка с добавлением сока лимона или лайма, сахара, льда и содовой. Все это осторожно перемешивается, но не встряхивается.
Возникновением коктейль коллинз обязан бармену из лондонского отеля «Лиммерз» Джону Коллинзу, который в 1980 году смешал джин с сахарным сиропом и газировкой, добавив к получившейся смеси лимонный сок. Напиток за необычайно яркий вкус мгновенно получил известность, и вскоре его выделили в отдельный тип коктейлей.
В дальнейшем появлялись разнообразные интерпретации коллинзов. К неизменной основе – несладкому алкогольному напитку – добавляли фруктовые и сладкие сиропы, ликеры, минеральную воду, содовую, а также украшали дольками ягод и фруктов или веточками свежей зелени.
Коктейли Коллинзы подают чаще всего в высоких бокалах с кружком лимона на краю и с соломинкой.
А мы предлагаем вам рецепт чайного коллинза, о котором мы расскажем в нашем ВИДЕО.
Приятного просмотра!
YouTube
ЧАЙНЫЙ КОЛЛИНЗ - коктейль с зеленым чаем
Говорят если в зеленый чай добавить джин, то он станет коллинзом? Это как так то? Есть сомнения? Смотрим новое видео!
Ингредиенты на 1 коктейль:
▫️ Джин - 45 мл
▫️ Лимонный сок - 20 мл
▫️ Сироп зеленого чая - 20 мл
▫️ Содовая - по вкусу
▫️ Мята для…
Ингредиенты на 1 коктейль:
▫️ Джин - 45 мл
▫️ Лимонный сок - 20 мл
▫️ Сироп зеленого чая - 20 мл
▫️ Содовая - по вкусу
▫️ Мята для…
👍1
ПОЛЕЗНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Друзья,
мы стараемся быть для вас максимально полезными и охватить разные темы, которые пригодятся вам в работе.
Чтобы вы ничего не пропустили, делимся с вами постами, которые вышли в нашем канале Solution в Instagram.
Проходите по темам ниже⬇️ и читайте интересные для вас:
• MILK-WASHING;
• Как эффективно использовать ВРЕМЯ?
• БАЗОВЫЕ ФОРМУЛЫ для создания напитков;
• ИСКУССТВЕННЫЙ ИНТЕЛЛЕКТ.
Кстати, картинка для поста сгенерирована при помощи нейросети Midjourney.
Друзья,
мы стараемся быть для вас максимально полезными и охватить разные темы, которые пригодятся вам в работе.
Чтобы вы ничего не пропустили, делимся с вами постами, которые вышли в нашем канале Solution в Instagram.
Проходите по темам ниже⬇️ и читайте интересные для вас:
• MILK-WASHING;
• Как эффективно использовать ВРЕМЯ?
• БАЗОВЫЕ ФОРМУЛЫ для создания напитков;
• ИСКУССТВЕННЫЙ ИНТЕЛЛЕКТ.
Кстати, картинка для поста сгенерирована при помощи нейросети Midjourney.
👍1👌1
ПОДБОРКА ЛИКЕРЫ ИТАЛИИ
Ликеры Италии – напитки, которые являются отражением вековых традиций, поскольку изготавливаются по старинным рецептурам, с помощью классических технологий.
Государство, расположенное в Южной Европе, известно своими популярными алкогольными напитками: итальянские ликеры представлены различными вариациями, каждая из которых имеет свой индивидуальный, неповторимый профиль, однако всех их объединяет необычайное благородство и совершенство вкуса.
Наиболее популярными разновидностями являются напитки на основе ореха и миндаля, цитрусовые настойки и др.
Заготовленное сырье заливается алкоголем и настаивается на протяжении длительного срока. Время выдержки определяется изготовителем и зависит от конечной цели: легкие десертные напитки, как правило, настаиваются меньше времени, чем концентрированные травяные ликеры Италии. Продукты разнятся и по содержанию крепости - от 12 % до 45 %.
Ликеры Италии – напитки, которые являются отражением вековых традиций, поскольку изготавливаются по старинным рецептурам, с помощью классических технологий.
Государство, расположенное в Южной Европе, известно своими популярными алкогольными напитками: итальянские ликеры представлены различными вариациями, каждая из которых имеет свой индивидуальный, неповторимый профиль, однако всех их объединяет необычайное благородство и совершенство вкуса.
Наиболее популярными разновидностями являются напитки на основе ореха и миндаля, цитрусовые настойки и др.
Заготовленное сырье заливается алкоголем и настаивается на протяжении длительного срока. Время выдержки определяется изготовителем и зависит от конечной цели: легкие десертные напитки, как правило, настаиваются меньше времени, чем концентрированные травяные ликеры Италии. Продукты разнятся и по содержанию крепости - от 12 % до 45 %.
❤3
БЕРГАМОТ
Многие из нас пробовали чай «Эрл Грей» как пример обычного сочетания бергамота, хотя большинство из нас, вероятно, никогда не пробовали настоящие свежие фрукты из-за их неприятного горького и кислого вкуса. Что можно сделать со свежим бергамотом? Эфирные масла и соки бергамота, любимые своими характерными ароматическими цитрусовыми нотками, очень часто добавляют в чай, ликеры и даже духи.
Свежий бергамот характеризуется двумя доминирующими ароматами: во-первых, очевидным сочетанием эссенции цитрусовых и цедры; во-вторых, сочетание цитрусово-кориандрового аромата. Но сделайте глубокий вдох, и вы начнете замечать некоторые основные травяные, сосновые ноты, а также цветочный, похожий на розу аромат.
Их можно использовать для усиления более мягкого вкуса лимонов и апельсинов, а в сочетании с кумкватом или юдзу добавить удивительную сложность. Бергамоты также хорошо сочетаются со свежими травами, такими как базилик, розмарин, шалфей и даже тимьян. Этот ароматный цитрус имеет естественную склонность к ярким, пьянящим специям, таким как корица, мускатный орех, тмин, кардамон (вспомните рас-эль-ханут) и звездчатый анис. Другие ароматические сочетания включают имбирь и лемонграсс.
Мы привели один из вариантов, как можно использовать бергамот в коктейле.
Многие из нас пробовали чай «Эрл Грей» как пример обычного сочетания бергамота, хотя большинство из нас, вероятно, никогда не пробовали настоящие свежие фрукты из-за их неприятного горького и кислого вкуса. Что можно сделать со свежим бергамотом? Эфирные масла и соки бергамота, любимые своими характерными ароматическими цитрусовыми нотками, очень часто добавляют в чай, ликеры и даже духи.
Свежий бергамот характеризуется двумя доминирующими ароматами: во-первых, очевидным сочетанием эссенции цитрусовых и цедры; во-вторых, сочетание цитрусово-кориандрового аромата. Но сделайте глубокий вдох, и вы начнете замечать некоторые основные травяные, сосновые ноты, а также цветочный, похожий на розу аромат.
Их можно использовать для усиления более мягкого вкуса лимонов и апельсинов, а в сочетании с кумкватом или юдзу добавить удивительную сложность. Бергамоты также хорошо сочетаются со свежими травами, такими как базилик, розмарин, шалфей и даже тимьян. Этот ароматный цитрус имеет естественную склонность к ярким, пьянящим специям, таким как корица, мускатный орех, тмин, кардамон (вспомните рас-эль-ханут) и звездчатый анис. Другие ароматические сочетания включают имбирь и лемонграсс.
Мы привели один из вариантов, как можно использовать бергамот в коктейле.
❤2👍1🥱1
Часто называемый «пятым вкусом», умами трудно описать, потому что это тонкий пикантный вкус, который усиливает другие вкусы в блюде.
Термин, означающий «восхитительный вкус» на японском языке, был впервые введен в 1908 году профессором доктором Кикунаэ Икэда, который обнаружил, что глутаматы (аминокислоты), содержащиеся в комбу (сушеных водорослях), придают пикантный вкус.
Вкус умами — один из пяти вкусов, естественно присутствующих в ингредиентах, содержащих определенные аминокислоты. Некоторыми примерами аминокислот, связанных с умами, являются глутаматы в комбу или соевом соусе; иозинаты, содержащиеся в ферментированной рыбе, моллюсках и мясе; и гуанилаты, которые присутствуют в таких грибах, как шиитаке .
С древних времен разные культуры находили различные способы придания приятного вкуса умами своим блюдам. Римляне ферментировали рыбу, чтобы создать приправу, которую они называли гарум , которая придавала рыбе вкус, насыщенный умами, который широко использовался по всей империи. Сегодня подобные рыбные соусы используются в корейской кухне и кухне Юго-Восточной Азии.
Примерами ингредиентов, которые могут легко придать умами блюдам, являются помидоры, пармезан, дрожжевые экстракты и даже зеленый чай.
Термин, означающий «восхитительный вкус» на японском языке, был впервые введен в 1908 году профессором доктором Кикунаэ Икэда, который обнаружил, что глутаматы (аминокислоты), содержащиеся в комбу (сушеных водорослях), придают пикантный вкус.
Вкус умами — один из пяти вкусов, естественно присутствующих в ингредиентах, содержащих определенные аминокислоты. Некоторыми примерами аминокислот, связанных с умами, являются глутаматы в комбу или соевом соусе; иозинаты, содержащиеся в ферментированной рыбе, моллюсках и мясе; и гуанилаты, которые присутствуют в таких грибах, как шиитаке .
С древних времен разные культуры находили различные способы придания приятного вкуса умами своим блюдам. Римляне ферментировали рыбу, чтобы создать приправу, которую они называли гарум , которая придавала рыбе вкус, насыщенный умами, который широко использовался по всей империи. Сегодня подобные рыбные соусы используются в корейской кухне и кухне Юго-Восточной Азии.
Примерами ингредиентов, которые могут легко придать умами блюдам, являются помидоры, пармезан, дрожжевые экстракты и даже зеленый чай.
👍3❤1❤🔥1
ЭСТРАГОНОВЫЙ КАМИКАДЗЕ
Эстрагон является растением рода полыни. По-другому его называют тархун, страгон, драгун-трава.
Своеобразный запах и особенность этого растения заключается в большом количестве эфирного масла, которое содержится в листьях. Содержит каротин, аскорбиновую кислоту, кумарин. В свежих листьях находятся витамины В1, В2, А, С, минеральные вещества - магний, калий, фосфор, железо, смолы, горечи, дубильные вещества.
Эстрагон имеет научное название «Artemisia dracunculus», которое используется для обозначения всех видов полыни и происходит от греческого «artemes» - что значит «здоровый». Есть ещё и другая версия, связанная с именем богини охоты Артемидой.
Драгун-трава называется также «маленьким драконом» («dracunculus») - из-за формы листьев, которые чем-то напоминают длинный раздвоенный язык дракончика, и ещё формой корня, похожего на змею. Объясняют это и тем, что растение в лечебных целях является отличным противоядием от укусов некоторых видов змей.
В Северной Африке и на Ближнем Востоке тархун-трава была очень популярной, о чём свидетельствует известный ботаник и врач XII века Ибн Байтер, отмечавший в своих трудах использование свежих побегов вместе с овощами и сока тархуна для придания напиткам пикантного вкуса.
Запасаясь травой-приправой на зиму, можно не только сушить, но и замораживать. Делается это так: промойте зелень от возможных загрязнений и удалите с неё полотенцем избыток влаги. Далее пучки завернуть в плёнку и положить свёрток в морозилку.
Эстрагон используют в алкогольных и безалкогольных коктейлях. С чем сочетали его мы, смотрите в нашем ВИДЕО.
Приятного просмотра!
Эстрагон является растением рода полыни. По-другому его называют тархун, страгон, драгун-трава.
Своеобразный запах и особенность этого растения заключается в большом количестве эфирного масла, которое содержится в листьях. Содержит каротин, аскорбиновую кислоту, кумарин. В свежих листьях находятся витамины В1, В2, А, С, минеральные вещества - магний, калий, фосфор, железо, смолы, горечи, дубильные вещества.
Эстрагон имеет научное название «Artemisia dracunculus», которое используется для обозначения всех видов полыни и происходит от греческого «artemes» - что значит «здоровый». Есть ещё и другая версия, связанная с именем богини охоты Артемидой.
Драгун-трава называется также «маленьким драконом» («dracunculus») - из-за формы листьев, которые чем-то напоминают длинный раздвоенный язык дракончика, и ещё формой корня, похожего на змею. Объясняют это и тем, что растение в лечебных целях является отличным противоядием от укусов некоторых видов змей.
В Северной Африке и на Ближнем Востоке тархун-трава была очень популярной, о чём свидетельствует известный ботаник и врач XII века Ибн Байтер, отмечавший в своих трудах использование свежих побегов вместе с овощами и сока тархуна для придания напиткам пикантного вкуса.
Запасаясь травой-приправой на зиму, можно не только сушить, но и замораживать. Делается это так: промойте зелень от возможных загрязнений и удалите с неё полотенцем избыток влаги. Далее пучки завернуть в плёнку и положить свёрток в морозилку.
Эстрагон используют в алкогольных и безалкогольных коктейлях. С чем сочетали его мы, смотрите в нашем ВИДЕО.
Приятного просмотра!
YouTube
Домашний коктейль - Эстрагоновый камикадзе!
Камиказде – в переводе с японского «божественный ветер». Одним словом, прямо как летом в самые жаркие дни. Поэтому и коктейль в сегодняшнем выпуске – под стать погоде!
Главный его герой – эстрагон или тархун, флэшбэк в наше счастливое лимонадное детство.…
Главный его герой – эстрагон или тархун, флэшбэк в наше счастливое лимонадное детство.…
▪️Благодаря нашему обонянию люди могут различать до 10 000 различных запахов, хотя мы не можем точно определить их все! Это связано с их «порогом обнаружения». Это минимальная концентрация аромата, которая должна присутствовать, чтобы мы могли его воспринять.
▪️Запахи и ароматы состоят из одной или нескольких ароматических молекул. Ароматы летучи и достигают нашего обоняния через «свободное пространство», то есть воздушное пространство непосредственно над поверхностью жидкости.
▪️Мы воспринимаем ароматы носом (ортоназально) и ртом (ретроназально). Каждый раз, когда мы глотаем, ароматы проходят через заднюю часть нашего горла в носовой ход. Это объясняет, почему винные эксперты используют, казалось бы, странно звучащие методы для аэрации своего вина (и ароматов). Это позволяет им не только не глотать алкоголь, но и обнаруживать больше молекул летучего аромата вина.
▪️Каждая молекула аромата ведет себя в растворителях по-разному, в зависимости от их физических свойств. Гидрофобные ароматические молекулы неблагоприятны для воды. Они имеют тенденцию убегать, когда их окружают молекулы воды, выходя в свободное пространство, где их легче обнаружить с помощью нашего обоняния. И наоборот, гидрофильные молекулы аромата имеют сродство к молекулам воды и предпочитают оставаться в жидкости.
▪️Спирт (этанол) обладает частично гидрофобными свойствами. Это объясняет, почему гидрофобные молекулы аромата, обнаруженные в алкогольных напитках, все еще остаются в вашем вине и спиртных напитках, несмотря на присутствие алкоголя.
▪️Соотношение жидкостей — воды и спирта — определяет, какие ароматы легче обнаружить, чем другие. Чем больше алкоголя в вашем напитке, тем больше гидрофильных ароматов вырвется в свободное пространство.
С другой стороны, чем больше объем воды, тем больше гидрофобных ароматов будет выделяться из жидкости и перемещаться в свободное пространство.
▪️Запахи и ароматы состоят из одной или нескольких ароматических молекул. Ароматы летучи и достигают нашего обоняния через «свободное пространство», то есть воздушное пространство непосредственно над поверхностью жидкости.
▪️Мы воспринимаем ароматы носом (ортоназально) и ртом (ретроназально). Каждый раз, когда мы глотаем, ароматы проходят через заднюю часть нашего горла в носовой ход. Это объясняет, почему винные эксперты используют, казалось бы, странно звучащие методы для аэрации своего вина (и ароматов). Это позволяет им не только не глотать алкоголь, но и обнаруживать больше молекул летучего аромата вина.
▪️Каждая молекула аромата ведет себя в растворителях по-разному, в зависимости от их физических свойств. Гидрофобные ароматические молекулы неблагоприятны для воды. Они имеют тенденцию убегать, когда их окружают молекулы воды, выходя в свободное пространство, где их легче обнаружить с помощью нашего обоняния. И наоборот, гидрофильные молекулы аромата имеют сродство к молекулам воды и предпочитают оставаться в жидкости.
▪️Спирт (этанол) обладает частично гидрофобными свойствами. Это объясняет, почему гидрофобные молекулы аромата, обнаруженные в алкогольных напитках, все еще остаются в вашем вине и спиртных напитках, несмотря на присутствие алкоголя.
▪️Соотношение жидкостей — воды и спирта — определяет, какие ароматы легче обнаружить, чем другие. Чем больше алкоголя в вашем напитке, тем больше гидрофильных ароматов вырвется в свободное пространство.
С другой стороны, чем больше объем воды, тем больше гидрофобных ароматов будет выделяться из жидкости и перемещаться в свободное пространство.
👍1