Ребята!

В нашем инстаграме уже вышло 2 новых поста о заведениях Москвы! 🤩

Для всех, кто хочет узнать чуточку больше о любимых местах или же открыть для себя что-то новое для посещения на выходных 😉

Читай по ссылке ⬇️

https://www.instagram.com/p/Cnl6lf6Ling/?igshid=Zjc2ZTc4Nzk=

Когда мы говорим об использовании кофе в коктейлях, первыми на ум приходят, конечно же, эспрессо мартини и ирландский кофе, это практически единственные классические рецепты. ☕️

Такой шикарный ингредиент с богатой вкусовой палитрой, которая еще и отличается от вида к виду, здорово комбинируется с алкоголем - просто идеальный продукт для миксолога.

Как еще помимо эспрессо можно использовать кофе в коктейлях?🧋

• кофейный алкоголь: про Калуа мы и так все знаем, но помимо него есть еще и кофейный амаро, кофейная текила, кофейный виски, кофейная водка, кофейный Бейлис

• если возможности приобретать уже готовые решения нет, то всегда можно попробовать домашние варианты: приготовить настойки с разными основами, или же поэкспериментировать с ликерами собственного производства, вот здесь знания о кофе очень пригодятся, ведь каждый вид зерен будет влиять на итоговый вкус и аромат ✨

• познакомиться (если еще вдруг не знакомы) с методом колд брю - вкусовые качества в итоге разительно отличаются от свежесваренного кофе, и эту мягкость можно очень интересно обыграть в коктейле

• испытать технику rapid infusion для создания кофейного биттера

• приготовить кофейную пену (у нас как раз есть классный урок про пены из курса для продвинутых барменов)

• как вариант - кофейный сахарный сироп

• попробовать подойти с другой стороны и сделать настойку на тирамису, например

Как тебе идеи? Ставь 🔥 если понравилось

Ребята!
У нас есть шикарные новости 🙌🏻

Уже скоро мы вернемся к обучению и наставничеству в рамках 2 потока курса «БАР-МЕНЕДЖЕР» ✨

Так что в ближайшее время мы познакомим вас с программой и всеми интересностями курса, а пока вы можете записаться в лист предзаписи, чтобы гарантированно попасть на обучение 😏

Переходите по ссылке, там вы найдете всю необходимую информацию ⬇️

https://solution-school.ru/courses/bar_manager

Вы готовы узнать про еще одно классное заведение Москвы? 🤩

Новый пост про Mitzva bar с атмосферными фотографиями и историей бара уже в нашем инстаграме! ✨

Переходи по ссылке ⬇️
https://www.instagram.com/p/Cn1cYKuLYaB/?igshid=Zjc2ZTc4Nzk=

Чем холоднее твой напиток, тем менее сладким он будет казаться 🤯

Для кого-то это может быть полной неожиданностью и просто забавным фактом, а для того, кто работает за баром, должно быть важным моментом, о котором необходимо задумываться постоянно.

Для краткого ответа на вопрос почему так происходит, достаточно лишь знать, что сила сигнала от наших вкусовых рецепторов в мозг напрямую зависит от температуры тестируемой субстанции. Чем выше температура, тем сильнее сигнал. Низкие температуры подавляют восприимчивость. Куда важнее в этом вопросе понимание, что нам, за барной стойкой, с этим делать и как применять в работе.

Из этого утверждения мы также видим логику, почему зачастую в коктейли в шейкере добавляется больше сахара, чем в размешанные. Потому что в шейкере жидкость охлаждается сильнее и мы просто напросто ощутим коктейль менее сладким, чем он есть. А вот если вы проведёте эксперимент и дадите такому коктейлю немного нагреться, даже на несколько градусов, уже можно почувствовать более заметную сладость. Волшебство физики ✨

Если копать дальше, то каждый вид подсластителя будь то сахар, мёд, нектар Агавы и другие, будет иметь свои нюансы в работе. Про сладкую часть в коктейле можно прочитать здесь.

И тут, как никогда раньше, обретает смысл золотое правило вкусного коктейля: действительно хороший коктейль должен выпиваться за 3 глотка или не более чем за 10 минут после сервировки. Ведь именно за этот период времени он сумеет сохранить свои изначально задуманный баланс и кондицию, и оставит хорошее впечатление у гостя, а бармену даст отличный шанс предложить ещё один раунд 😏🍸

Согласны с правилом? 😀

Уже ферментируешь? Или еще не разобрался? 👀

Советы для всех интересующихся и пошаговая инструкция работе с комбучей уже в нашем инстаграме! ✨

Читай по ссылке ⤵️
https://www.instagram.com/p/Cn_1DExLjJc/?igshid=Zjc2ZTc4Nzk=

#КоктейльДня на этот понедельник у нас приятный и бодрящий твист на классический Эспрессо мартини - Колд Брю мартини 🍸

Шоколадный привкус откроет его для большей аудитории, а колд брю кофе сделает напиток более мягким ✨

Так как, колд брю не дает такой насыщенной пены как свежесваренный эспрессо, необходимо будет воспользоваться помощью bubble drops (или любого другого агента для создания пены)

Про Колд брю можно почитать здесь ☕️

Сохраняй рецепт и испытай у себя в баре 😉

Не так уж и просто найти коктейль, который не содержал бы в себе кислой части. На то мы и говорим о балансе коктейля, что он должен включать разнообразные вкусы в правильной пропорции. Иногда кислотность раскрыта не напрямую через лимонный сок, а через вермут или какой-либо ингредиент на винной основе, но она есть практически всегда. 🙌

Самые распространенные в баре кислоты:

▪️лимонная
▫️яблочная
▪️винная
▫️уксусная
▪️молочная
▫️аскорбиновая
▪️фосфорная
▫️миксы из кислот

Кислоты - это сложные вещества, в составе которых присутствуют атомы водорода и кислотный остаток. Чем больше водорода, тем выше кислотность. Чтобы ее измерить, замеряют уровень рН, который напрямую зависит от количества ионов водорода. Но твой язык не работает также как и рН метр, он ощущает количество содержимой кислоты в продукте. Например, если ты попробуешь 1 г лимонной, 1 г аскорбиновой, 1 г яблочной кислот в чистом виде, то они для твоего языка будут одинаково кислыми. А вот их же различное содержание в кордиале уже повлияют на твое вкусовое восприятие.🤓

Умение разбираться в кислотах и их вкусовых качествах переведет тебя на новый уровень взаимодействия с многими компонентами в баре. Каждая кислота обладает своим особенным вкусом, а их комбинации могут удивить тебя еще больше. Например, чистая лимонная на вкус как лимон, яблочная соответственно как кислые яблоки, а вот их смесь в особой пропорции дает вкус лайма. Винная кислота напоминает нам о винограде, у молочной будет привкус кислой капусты, а если смешать их, то получишь вкус шампанского. 🍾

Таким образом, осознанно работая с кислотами у себя в баре ты можешь преобразить уже существующие продукты или создать новые с интересной вкусовой палитрой. А еще обязательно попробуй приготовить суперджус!

Уже используешь кислоты у себя в баре? Ставь реакции 🔥

Ребята! 🍸

Надеемся, что пост про кислоты вам понравился 🙌🏻

И у нас еще есть чем поделиться на эту тему! Мы подготовили для вас полезный сюрприз — гайд по органическим кислотам с подробным описанием каждой кислоты и рецептами кордиалов от учеников Solution School. ✨🍸

Получить его очень просто:
🔺 Напишите в инстаграме в директ школы @solution.school слово «Гайд»

Вуаля! Вам только осталось проверить почту и забрать гайд.
Пользуйтесь с удовольствием! 🤩

В прошлом посте мы упомянули баланс в коктейле. Зачастую, попробовав напиток, ты можешь понять сбалансирован он или нет. Но описать это на словах, или управлять этим в рецептах, может быть не просто. Давай разбираться! 🤓

Для начала, что же такое баланс?

Баланс в коктейле - это когда ни один ингредиент не превалирует над другим, а наоборот равномерно раскрывается в комбинации с остальными, давая возможность ощутить каждый вкус по-отдельности и все вместе.

Вроде и звучит просто, но на деле задачка не из легких, а далеко не каждый напиток сервируется сбалансированным. Отсюда вывод - всегда пробуйте то, что смешиваете.👌🏻

Крепкая часть + разбавленная часть + кислая/горькая часть + сладкая часть.

Крепкая часть - это каркас, к которому ты достраиваешь остальное. Проработка напитка, отталкиваясь от базового алкоголя, пойдет лучше, зная, какие вкусы можно подчеркнуть, а какие нет.

Крепкая часть балансируется разбавленной. Если это крепкие коктейли типа Олд фэшн, то там в этой роли будет холодная вода, в других категория это может быть фруктовый сок, тоник, кордиал, и т. д. Этот компонент важно учитывать, т.к. он влияет на итоговое вкусовое восприятие крепкой базы, смягчая и продлевая послевкусие. 🥃

Кислый/горький элемент противостоит, соответственно, сладкому, и один без другого может стать бедой для напитка. Они вместе взаимодействуют со всеми твоими рецепторами, раскрывая крепкую часть с разных сторон. К кислым отнесем цитрусовые соки/ кордиалы или микс из кислот. Сладкая - сахарные сиропы, ликеры, и др. ( о сладкой части подробно здесь). Ну а горькие - это, безусловно, биттеры и горькие ликеры.

При разработке своего коктейля, самым выигрышным способом будет взять классический рецепт за основу и создать свой твист, обыгрывая элементы. Усложнить разбавленную часть, добавить новый вкус, заменить сахарный сироп на необычную настойку, превратить горький Кампари в порошок. Поле для фантазии и экспериментов ну просто бесконечно.

Самым главным в этих опытах будет одно - следить за балансом. ✨

Согласны?🔥