Тренд на прозрачные коктейли все также в топах и никуда не уходит, а только увеличивает количество последователей, а следовательно, больше экспериментаторов. И если про милквошинг знают практически все, то как насчет применения заморозки как этапа кларификации?

Один из Британских баров Panda and Sons специализируется именно на заморозке для всевозможных целей: извлечь вкус, кларифицироыать, и даже, дегидрировать 😳

Ребята настоящие новаторы в этой области, и экспериментируют с самими невероятными вещами. Сегодня расскажем вам об их методе кларификации свежих соков.

Большинство техник при извлечении твердых кусочков из жидкости, убирают насыщенность вкуса, а еще, так как фрукты - это на 80% вода, оставляют итоговую жидкость водянистой и разбавленной.

И когда мы кларифицируем сок с помощью агар-агара, мы должны либо нагреть часть фруктового сока с ним, либо растопить агар-агар в воде, - оба метода влияют на вкус в худшую сторону.

Здесь в игру вступает заморозка! Подробно процесс читай в карточке 👆

Примущества метода:
🔹 Не добавляется дополнительной воды к фруктовому соку
🔹 Существующий водный контент сокращается
🔹 Без нагревания сок сохраняет свежий вкус
🔹 Компенсируется потеря текстур более ярким вкусом

Как вам такой метод?

А если вам интересно еще дальше погружаться в методы кларификации жидкостей, то совсем скоро выйдет наш курс «Миксолог», где различным методам выделен целый блок 🤩 Сейчас вы можете записаться в лист предзаписи, что даст вам возможность самыми первыми во всех подробностях узнать программу курса и получить самые приятные цены ✨ Это бесплатно и ни к чему не обязывает.

Записывайся по ссылке 👇🏻
🌐 http://bit.ly/43wRBJm

💚 ЛАВОВЫЙ МОХИТО 💚

Ребята, привет!

Составом этого коктейля с Женей поделился Давид, и Женя не смог оставить его в тайне. Поэтому забирайте рецептуру прокаченного Мохито.👇

Главным ингредиентом является мятное масло. Чтобы его приготовить, возьмите:

🟢 150 г Растительного масло
🟢 10 г Листьев мяты
🟢 6 г Цедры лайма
🟢 1 г Аскорбиновой кислоты

Перебейте все ингредиенты в блендере, отфильтруйте и перелейте готовое мятное масло в бутыль с пипеткой.
И вот уже можно приступать к приготовлению коктейля!

Можно его сделать с домашним лаймово-мятным кордиалом, а можно с готовой безалкогольной основой для коктейлей Drink Supply.

▶️Заказать Drink Supply можно на Ozon по этой ссылке

Повторяйте этот рецепт и делитесь в комментариях, как вам идея такого коктейля?

🌐 https://youtu.be/gYfXERsvqJk

#КоктейльДня сегодня на ютюбе 🤩
Переходите смотреть, а необходимые ингредиенты и граммовки читайте ниже и делитесь с друзьями.

🌐 https://youtu.be/96CbitBvuD0

Готовим Молочный Ликёр!
Нам понадобится🔽
🔹 100 г Водки
🔹 100 мл Молока
🔹 3,5 г 6% Раствора лимонной кислоты*
🔹 Олео сахарум**

Смешиваем водку и раствор лимонной кислоты, вливаем в молоко. После того, как молоко свернулось, нужно отфильтровать жидкость.

Теперь можно готовить шелковистый коктейль🔽

🔸 50 мл Джина
🔸 20 мл Молочного ликёра
🔸 20 мл 5% Раствора молочной кислоты***

И все, Bon appetit! 😋

🔩 Дополнения:
* 6% раствор лимонной кислоты — 6 гр лимонной кислоты и 94 гр воды;
** Олео сахарум — Сахар 100 гр, лимонная цедра 3,5 гр, апельсиновая цедра 3,5 гр; смешать вместе и дать впитаться эфирным маслам в сахар (около 12 часов);
*** 5% раствор молочной кислоты — 5 мл молочной кислоты и 95 гр воды.

➡️ Заказать молочную кислоту можно тут https://solution-school.ru/shop/lactic

🥥 КОКОСОВЫЙ НЕГРОНИ 🥥
⠀
Всем привет!
⠀
Сегодня в эфир врывается fat-wash — техника, которая насыщает напитки текстурой, вкусом и ароматом жиросодержащих продуктов.
⠀
Готовим кокосовый джин👇
⠀
Кокосовое масло 30 гр
Белый шоколад 20 гр
Джин 100 мл
➡️Масло и шоколад растопите на водяной бане, смешайте с джином и уберите в морозилку на ночь. Отфильтруйте через кофейные фильтры.
⠀
И вот настал час коктейля👇

➡️Смешайте в равных пропорция кокосовый джин, красный сладкий вермут и итальянский биттер.
⠀
Таким нехитрым способом мы обогатили не только ароматику легендарного коктейля, но и придали ему более плотную текстуру за счёт техники fat-wash.

Сохраняйте рецепт, повторяйте его у себя дома. И поделитесь в комментариях, есть ли у вас в баре напитки, приготовленные fat-wash?🔽

https://youtu.be/YbU-lU1HXQY

Мы уже знаем про разные методы заваривания кофе (прочитать можно здесь или здесь), об их происхождении и самой технике, а что насчет вкуса? В чем смысл заваривать одни и те же зерна разными способами? Разберемся сегодня!

Каждый из типов заварки кофе имеет свои уникальные характеристики и влияет на вкус напитка:

☕️Фильтр-кофе (Drip Brewing)
Фильтр-кофе обычно создает чистый, сбалансированный и деликатный вкус. Фильтр удерживает осадок и некоторые масла, что приводит к более чистому профилю вкуса.

☕️ Френч-пресс (French Press)
Результат - это богатый, насыщенный и полнотелый вкус. Фильтрация осадка минимальна, поэтому кофе имеет более маслянистую текстуру и интенсивный аромат.

☕️ Эспрессо (Espresso)
Обладает концентрированным вкусом и богатым ароматом. Благодаря высокому давлению и краткому контакту с водой, эспрессо обычно имеет насыщенный вкус зерен, высокую концентрацию кофеина и густую пенку.

☕️ Мокка (Moka Pot)
Мокка-заварник создает кофе с интенсивным ароматом и плотной текстурой. Осадок остается в напитке, что добавляет некоторую глубину вкуса.

☕️ Турка (Turkish Coffee)
Турецкий кофе обладает насыщенным ароматом и плотной текстурой. Осадок остается в чашке, что придает напитку более насыщенный и яркий вкус.

☕️ Аэропресс (Aeropress)
Придает кофе более мягкий вкус и более чистую текстуру. Кофе получается довольно сбалансированным и насыщенным.

☕️ Кемекс (Chemex)
Здесь кофе часто имеет ясный, чистый и свежий вкус с нежной текстурой. Фильтрация через конический фильтр удаляет большую часть осадка и некоторых масел.

☕️ Сифон (Siphon)
Создает чистый, прозрачный и ароматный кофе. Такой метод приготовления позволяет сохранить натуральные ароматы и вкус кофе.

☕️Колд-брю (Cold Brew)
Колд-брю создает напиток с более нежным, мягким и сбалансированным вкусом. Процесс заваривания в холодной воде уменьшает кислотность и выделяет сладкие и ореховые нотки.

На вкус кофе также повлияет сорт и обжарка зерен, пропорции кофе и воды, а также время и способ экстракции.

Какой метод заварки предпочитаете вы? ☕️