Йыйын — древняя традиция башкирского народа
«Совет рода, праздник души»

Слово «йыйын» у башкир означает не просто собрание — это целое событие. С древности башкиры собирались вместе, чтобы обсудить важные вопросы: выбор старейшин, заключение мира между родами, начало кочёвок, делёж пастбищ. Но йыйын — это не только политика, это ещё и праздник.

Что было на йыйыне?
— Советы старейшин и родов
— Общие обеды с кумысом и мясом
— Скачки, борьба, национальные игры
— Песни, пляски, исполнение курая и кубыза
— Женихов и невест присматривали — нередко йыйын становился началом новой семьи

Йыйын проходил весной или летом, когда природа оживала, и люди были свободнее от забот. Он объединял роды, укреплял связи, позволял молодым показать себя, а старшим — передать опыт.

Сегодня традиция йыйына постепенно возрождается: в некоторых районах Башкортостана проводят народные собрания, фольклорные праздники, фестивали родов.

Йыйын — это не только прошлое. Это дух единства, который жив в нас и сегодня.

#һорауһыҙяуап

Халыҡ-ара диктант өсөн ниндәй текст тәҡдим итер инегеҙ? - тип һораһалар, мин диктанттың исемен "Ялын ҡыҙҙай тараған" тип алыр ҙа "Урал батыр" эпосынан Аҡбуҙаттың "атлығып" килеп төшкән мәлен һүрәтләгән өлөшөн алыр инем. Ат йәнле башҡорт уҙамандары шул тиклем оҫта һүрәтләгән бит "Йылғыр атлап бышҡырыр", "Елһә, ҡоштай елпенеп, артында саң уйнатыр" Аҡбуҙатты. Бына ҡайҙа ул хайран итер тел оҫталығы!

Мәрйәм Бураҡаева

Әйткәндәй, һеҙ халыҡ-ара диктантта ҡатнашырға уйлайһыҙмы?

Кстати говоря, вы планируете принять участие в международном диктанте?

🔹Көрәйгән бесәй сысҡандан ерәнер.
🔹Тел менән эшләгәндең ҡулы ял итә.
🔹Өй түбәһе тишек булһа, ямғыр йышыраҡ яуа.
🔹Аҡ кәбеҫтәгә ҡара кәзә лә ҡаршы түгел.
🔹Ғәйбәттең һәйбәте булмай.
🔹Шахматта иң ҡурҡыныс фигура – ферзгә әүерелгән пешка.
🔹Ҡояш ҡына бул, тирә-яғыңда әйләнеүселәр табылыр.
🔹Ныҡ күтәрелгән танау күҙҙе ҡаплай.
🔹Аҡыллы хужа этенә ҡушылып өрмәҫ.
🔹Төймә кәрәклеге ул өҙөлгәс кенә беленә.
🔹Төпкә егелгән ат сыбыртҡыға яҡыныраҡ.
🔹Тунһыҙға ҡыш йыш килгән кеүек.
🔹Алға һикереү өсөн, бер аҙ артҡа сигенһәң дә була.
🔹Аҡыл тәрәнлеге һаҡал оҙонлоғо менән үлсәнмәй.
🔹Ҡараңғыла күләгә булмай.
🔹Һөйөү тойғоһонан мәхрүм генә күптәрҙе һөйә ала.
🔹Ваҡ кеше үҙе хаҡында эре фекерҙә була.
🔹Тәрилкә ялаған бесәй: "Хужам менән бер һауыттан ашайбыҙ", - тип маҡтана, ти.
🔹Төтөн сығарыу янып эшләүҙе аңлатмай.
🔹Дуҫтарың бейегән иҙәнгә борсаҡ һипмә.
🔹Һаҙлыҡта серәкәй хужа.
🔹Ҡыйыш ауыҙҙы алтын теш төҙәтә алмай.

Ғәбит Садиҡов

Интервью с Эльзой Миграновой: «В эпоху унификации питания башкиры сохраняют гастрономические традиции»
Откуда взялось название «бишбармак»? Почему мясные блюда предпочтительнее употреблять с кисломолочными продуктами? Какие обряды, связанные с застольем, существовали у башкир? Как менялись кулинарные привычки народа с изменением условий жизни? Об этом рассказывает автор монографии «Башкиры. Традиционная система питания: историко-этнографическое исследование» Э.В. Мигранова.
***
От природы и соседей
- Эльза Венеровна, какие факторы влияют на формирование национальной кухни?
- В первую очередь, это климатические условия и географическое положение. Они на территории исторического Башкортостана различные. В степных районах в летний период башкиры раньше традиционно жили в юртах, разводили скот. Домашние животные круглый год могли находиться на подножном корму – тебенёвке. В горно-лесных районах условия проживания и хозяйствования были более суровые. Всё это накладывало отпечаток на культуру и быт башкир, их кулинарные традиции. В башкирской кухне, как и в любой другой, имеет место взаимообмен и взаимообогащение, причём заимствуются как традиции проживающих на сопредельных территориях татар, русских, казахов, финно-угорских народов, населения Южной Сибири, Алтая, так и более отдалённых – жителей Средней и Передней Азии и т.д. Так, схожими с южносибирскими были некоторые способы охоты и рыбной ловли, приготовления блюд из даров природы, употребления дикорастущих трав, плодов: консервирование ягод в топлёном масле, запекание рыбы в листьях лопуха, приготовление дичи, завёрнутой в собственную шкуру, в ямке под костром и пр.

- Что объединяло кухни полукочевых в прошлом скотоводческих народов – башкир, казахов, ногайцев и др.?
- Они имели много общего, в первую очередь это касается мясо-молочного рациона. Башкиры, проживающие в степях, содержали скот, особенно лошадей и овец; коров и коз было меньше, местами на юге и в Зауралье имелись верблюды, что подтверждается документами XVIII века. Башкиры-скотоводы несколько пренебрежительно относились к другим промыслам: «Рыбалка – не занятие», «Поймавший рыбу не разживётся, отведавший её – не насытится». Хотя в источнике XVII века – «Книге Большому чертежу» о башкирах говорится: «Кормля их мёд, зверь, рыба». Из напитков в степных краях был популярен кумыс, а в лесных районах, где была возможность содержать пчёл в естественных условиях, в дуплах (бортях), изготавливали традиционную медовуху – бал. У восточных и северо-восточных башкир была распространена буза – густой напиток на основе зерна.
***
Откуда родом бишбармак?
- Менялись ли кулинарные привычки с переходом к оседлому образу жизни?
- В XIX веке поголовье коров и посевы зерновых увеличиваются, летовки – йәйләу, напротив, сокращаются, но часть населения продолжает выезжать на летние пастбища вплоть до начала 30-х годов ХХ века. Вместе со структурой стада меняется рацион населения. Раньше других к оседлости и земледелию перешли башкиры северных, северо-западных и западных районов (в XVIII-XIX веках); они имели значительный ассортимент зерновых, крупяных и мучных блюд и раньше других башкир разнообразили свою выпечку, в том числе мучными изделиями с начинкой. Супы обычно заправляли тестом, лапшой (туҡмас, hалма). А вот бишбармак несмотря на присутствие в его составе теста – одно из древних скотоводческих блюд. С развитием овощеводства в него стали добавлять картофель, морковь, капусту и т.д.

- К слову, что вы думаете относительно происхождения названия бишбармак?
- Этот термин, скорее всего, закрепился в литературе в XVIII-XIX веках после публикаций учёных-путешественников (И.И. Лепёхина, П.С. Палласа и др.), наблюдавших, как скотоводы едят эту свою «лучшую пищу»: «бишбармак» (биш – пять, бармаҡ – палец). Так, в XIX веке один из исследователей башкирского народа П. Назаров считал, что бишбармак называется так ещё и потому, что пресное тесто для него делается «со следами пяти пальцев»; приходилось слышать мнение, что своим названием блюдо обязано способу приготовления: пятью пальцами раскатывают тесто в виде шариков.

По наблюдениям исследователей XVIII-XIX веков, башкиры делали и пельмени (небольшие пирожки), называя их «чучпаря» и чаще не варили их в воде, а жарили в большом количестве жира.
***
Важен ритуал
- Какие традиции приёма пищи бытовали у предков современных башкир?
- Столов и стульев в обычном понимании у башкир-скотоводов не было, поэтому на летовках во время гостевых и домашних трапез они расстилали на полу юрты (или прямо на улице на полянке, на траве) войлоки, паласы, ковры, а сверху – скатерть. В домах главным предметом интерьера был универсальный широкий помост – урындыҡ, который днём служил для трапезы, а ночью был постелью. Мясная пища, как правило, подавалась в большой общей посуде, вокруг которой домочадцы или гости рассаживались по-турецки. Отмечу, что раньше у башкир не допускались совместные мужские и женские гостевые трапезы. Перед приёмом пищи хозяин обходил гостей с полотенцем и кумганом с водой, а те по очереди мыли руки. Процедура повторялась после пиршества. Гигиена обязательно соблюдалась, так как некоторые блюда положено было есть руками. У башкир даже есть пословица: «Пищу у неряшливой женщины не бери, к советам не прислушивайся».
***
- Существовали ритуалы, связанные с приёмом пищи?
- Эта сторона трапезы была очень важна. Особенно ритуализированным было распределение мяса. Это считалось обязанностью хозяина, но нередко он поручал эту миссию одному из пожилых уважаемых гостей. Лучшие куски выделялись людям, пользующимся бóльшим авторитетом. Гостей было принято угощать не срезая мясо с кости, что символизировало обеспеченность и богатство скотом. В рейтинге престижности высоко стояли рёбра, грудинка, бедренные кости, филе, голова барана, крестцовая часть туши, жирные кишки, печень, язык и др. Длинные рёбра вручались батырам-победителям, а также главным сватам, другим почётным гостям; грудинку преподносили уважаемым людям, на свадьбе её и часть задней части туши подавали дяде невесты, за это он должен был пригласить молодых к себе на угощение и одарить их скотом. Грудинку вручали тётям и сёстрам невесты, а также сватьям. Голову барана на свадьбу, как правило, не выставляли, обычно её сохраняли для угощения аксакалов, муллы или готовили для специальных трапез.

- Чем запивали это кулинарное великолепие?
- Для улучшения пищеварения приём мясных блюд сопровождался употреблением кисломолочных продуктов. Например, курут или катык и сегодня добавляют в насыщенные мясные бульоны и супы. Множество ритуалов связано с кумысом. «Кумыс является у них вроде священного напитка», – писали в XIX веке исследователи башкирского быта. Этим напитком встречали гостей, и хозяева следили, чтобы чаши у них были наполнены. На свадьбах подачу кумыса сопровождали торжественной речью, песней или частушкой. Также известен обряд «Көрага асыу» («открытие бочонка»): на большом подносе гостям выносили кумысный деревянный бочонок.

После сева башкиры разбрасывали или катали по пашне яйца с пожеланиями хорошего урожая. Вера в чудодейственную силу яиц идёт из глубокой древности и символизирует возрождение и бесконечность жизни «яйцо-птица-яйцо». Серьёзную ритуальную функцию несла и обычная каша. Так, во время весеннего праздника «Воронья (грачиная) каша», когда пробуждалась природа и начинался сельскохозяйственный период, женщины и дети выходили на природу, угощались кашей, играли, пели, танцевали и обязательно кормили птиц с пожеланиями хорошего года, богатого урожая, приплода скота. При рождении ребёнка обязательно готовили «кашу для малыша» или устраивали чаепитие в честь младенца. Таким образом, еда для башкир с древности была не только способом утоления голода, но и своеобразным символом события, особенно во время календарных и семейных праздников.
***
- Насколько живучи оказались гастрономические привычки?
- Многие функции пищи сохранились до сегодняшнего дня и активно востребованы. Например, на многих свадьбах обязательным атрибутом является баурсак или чак-чак: частички жареного теста, скреплённые с помощью мёда, – символ скрепления двух семей, двух родов.

С пожеланиями благополучной и сладкой жизни молодых угощают с ложечки маслом и мёдом. По-прежнему очень важна жертвенная функция пищи. Скот приносят в жертву не только в Курбан-байрам, но и в честь любого значительного события как благодарность Всевышнему.

Традиционная система питания башкир, как и других народов, находится в постоянном развитии, она отчасти меняется в зависимости от хозяйственно-бытовых и культурных факторов, но в то же время на протяжении длительного времени сохраняет национальную специфику. Дольше всего сохраняются те блюда, которые на данный момент соответствуют условиям жизни, понятиях о здоровом питании, удовлетворяют вкусовым и эстетическим потребностям. А кушанья, которые по тем или иным причинам теряют актуальность, переходят в разряд ритуальных или исчезают из обихода. Но даже сейчас, при унификации питания и усилении процессов урбанизации, в народе сохраняются прежние гастрономические традиции.

***
Эльза Венеровна Мигранова родилась в 1971 году в Уфе. В 1994 году окончила исторический факультет БашГУ. Работает старшим научным сотрудником отдела этнологии Института истории, языка и литературы УНЦ РАН. Защитила кандидатскую диссертацию «Традиционная система питания башкир».

БАШКИРСКИЙ САБАНТУЙ В УФЕ

Старинный башкирский народный праздник сабантуй уходит своими корнями в глубокую древность. Башкиры в старину праздновали Сабантуй перед началом весенних полевых работ. "У башкир, джин (йыйын) бывающий весною, перед начатием распашки полей, называется сабантой или сабанный", - отмечает "Энциклопедическом лексикон", изданный в 1839 году в Санкт-Петербурге . Более ранние сведения о башкирском народном празднике относится ко второй половине XVIII века. Немецкий этнограф Георги в ходе Академических экспедиций 1768-1774 гг. посетил Южный Урал, где изучал быт башкир и увидел "пахотный их праздник (сабантуй)".
С образованием Башкирской Советской Республики сабантуй получил статус республиканского праздника и наполнился новым смыслом. Главный сабантуй республики ежегодно проводился в начале июня месяца в Уфе на стадионе “Динамо”. В газете “Красная Башкирия” от 4 июня 1934 г. красочно описывается башкирский народный праздник. “В программе сабантуя солнце занимало особое место. С утра было безоблачно, неудержимо извивался зной, и стадион “Динамо”, собравший огромные толпы зрителей, казался резервуаром, полным солнечной энергии. На самом почетном месте сидели участники съезда, знатные люди колхозных полей.

Солнце сопровождало парад. Похоже, оно отбивало шаг проходящих колонн, в свете его отливались костюмы маршируемых физкультурников”, – писал журналист газеты.
Главный башкирский праздник республики состоял из насыщенной программы показательных выступлений, спортивных и народных состязаний: “Военная часть знакомит зрителей с искусством скачков через барьеры, рубки лоз, джигитовки. Стремительные скачки коней, легко преодолевающих препятствия, вызывают одобрительный гул рукоплесканий и голосов", - отмечала газета "Красная Башкирия".
"Начались традиционные сабантуевские соревнования. Бег на 100 метров. В состязании участвуют колхозники. Они не подготовили специальных костюмов, но не беда: это не мешает им оспаривать первенство, брать призы. Громким смехом сопровождается бег в мешках. Нет, не бег – скорее прыжки. Люди прыгают, падают, поднимаются и снова, стремительно напружинившись, устремляются к финишу. На стадионе устанавливают горшки. Колхозники готовятся к новому виду состязания. А пока идет бег с яйцом в ложке. Надо первым придти к финишу и удержать яйцо.

Программа сабантуя не доведена до конца. Главное предстояло впереди. Нетронутыми остались призы: гармонь, самовар, сапоги, масса других ценных предметов. Помешал дождь. Незаметно над стадионом собралась туча. Капли ударили крупные и прохладные.

– Перерыв на обед, – донес откуда-то с вышки.

После перерыва сабантуй продолжить не удалось. Гроза не уложилась в регламент”, - сетует журналист республиканской газеты.

Судя по публикациям в периодической печати главный весенний башкирский праздник республики - Сабантуй в Уфе на стадионе "Динамо" проводили в период со второй половины 20-х годов и до конца 30-х годов прошлого века.

Ҡыҙыҡлы топонимика.

Сабантуй на стадионе "Динамо" в Уфе. 1927 год. Фотография из журнала "Сәсән".