Йыйын — древняя традиция башкирского народа
«Совет рода, праздник души»

Слово «йыйын» у башкир означает не просто собрание — это целое событие. С древности башкиры собирались вместе, чтобы обсудить важные вопросы: выбор старейшин, заключение мира между родами, начало кочёвок, делёж пастбищ. Но йыйын — это не только политика, это ещё и праздник.

Что было на йыйыне?
— Советы старейшин и родов
— Общие обеды с кумысом и мясом
— Скачки, борьба, национальные игры
— Песни, пляски, исполнение курая и кубыза
— Женихов и невест присматривали — нередко йыйын становился началом новой семьи

Йыйын проходил весной или летом, когда природа оживала, и люди были свободнее от забот. Он объединял роды, укреплял связи, позволял молодым показать себя, а старшим — передать опыт.

Сегодня традиция йыйына постепенно возрождается: в некоторых районах Башкортостана проводят народные собрания, фольклорные праздники, фестивали родов.

Йыйын — это не только прошлое. Это дух единства, который жив в нас и сегодня.

#һорауһыҙяуап

Халыҡ-ара диктант өсөн ниндәй текст тәҡдим итер инегеҙ? - тип һораһалар, мин диктанттың исемен "Ялын ҡыҙҙай тараған" тип алыр ҙа "Урал батыр" эпосынан Аҡбуҙаттың "атлығып" килеп төшкән мәлен һүрәтләгән өлөшөн алыр инем. Ат йәнле башҡорт уҙамандары шул тиклем оҫта һүрәтләгән бит "Йылғыр атлап бышҡырыр", "Елһә, ҡоштай елпенеп, артында саң уйнатыр" Аҡбуҙатты. Бына ҡайҙа ул хайран итер тел оҫталығы!

Мәрйәм Бураҡаева

Әйткәндәй, һеҙ халыҡ-ара диктантта ҡатнашырға уйлайһыҙмы?

Кстати говоря, вы планируете принять участие в международном диктанте?

🔹Көрәйгән бесәй сысҡандан ерәнер.
🔹Тел менән эшләгәндең ҡулы ял итә.
🔹Өй түбәһе тишек булһа, ямғыр йышыраҡ яуа.
🔹Аҡ кәбеҫтәгә ҡара кәзә лә ҡаршы түгел.
🔹Ғәйбәттең һәйбәте булмай.
🔹Шахматта иң ҡурҡыныс фигура – ферзгә әүерелгән пешка.
🔹Ҡояш ҡына бул, тирә-яғыңда әйләнеүселәр табылыр.
🔹Ныҡ күтәрелгән танау күҙҙе ҡаплай.
🔹Аҡыллы хужа этенә ҡушылып өрмәҫ.
🔹Төймә кәрәклеге ул өҙөлгәс кенә беленә.
🔹Төпкә егелгән ат сыбыртҡыға яҡыныраҡ.
🔹Тунһыҙға ҡыш йыш килгән кеүек.
🔹Алға һикереү өсөн, бер аҙ артҡа сигенһәң дә була.
🔹Аҡыл тәрәнлеге һаҡал оҙонлоғо менән үлсәнмәй.
🔹Ҡараңғыла күләгә булмай.
🔹Һөйөү тойғоһонан мәхрүм генә күптәрҙе һөйә ала.
🔹Ваҡ кеше үҙе хаҡында эре фекерҙә була.
🔹Тәрилкә ялаған бесәй: "Хужам менән бер һауыттан ашайбыҙ", - тип маҡтана, ти.
🔹Төтөн сығарыу янып эшләүҙе аңлатмай.
🔹Дуҫтарың бейегән иҙәнгә борсаҡ һипмә.
🔹Һаҙлыҡта серәкәй хужа.
🔹Ҡыйыш ауыҙҙы алтын теш төҙәтә алмай.

Ғәбит Садиҡов

Интервью с Эльзой Миграновой: «В эпоху унификации питания башкиры сохраняют гастрономические традиции»
Откуда взялось название «бишбармак»? Почему мясные блюда предпочтительнее употреблять с кисломолочными продуктами? Какие обряды, связанные с застольем, существовали у башкир? Как менялись кулинарные привычки народа с изменением условий жизни? Об этом рассказывает автор монографии «Башкиры. Традиционная система питания: историко-этнографическое исследование» Э.В. Мигранова.
***
От природы и соседей
- Эльза Венеровна, какие факторы влияют на формирование национальной кухни?
- В первую очередь, это климатические условия и географическое положение. Они на территории исторического Башкортостана различные. В степных районах в летний период башкиры раньше традиционно жили в юртах, разводили скот. Домашние животные круглый год могли находиться на подножном корму – тебенёвке. В горно-лесных районах условия проживания и хозяйствования были более суровые. Всё это накладывало отпечаток на культуру и быт башкир, их кулинарные традиции. В башкирской кухне, как и в любой другой, имеет место взаимообмен и взаимообогащение, причём заимствуются как традиции проживающих на сопредельных территориях татар, русских, казахов, финно-угорских народов, населения Южной Сибири, Алтая, так и более отдалённых – жителей Средней и Передней Азии и т.д. Так, схожими с южносибирскими были некоторые способы охоты и рыбной ловли, приготовления блюд из даров природы, употребления дикорастущих трав, плодов: консервирование ягод в топлёном масле, запекание рыбы в листьях лопуха, приготовление дичи, завёрнутой в собственную шкуру, в ямке под костром и пр.

- Что объединяло кухни полукочевых в прошлом скотоводческих народов – башкир, казахов, ногайцев и др.?
- Они имели много общего, в первую очередь это касается мясо-молочного рациона. Башкиры, проживающие в степях, содержали скот, особенно лошадей и овец; коров и коз было меньше, местами на юге и в Зауралье имелись верблюды, что подтверждается документами XVIII века. Башкиры-скотоводы несколько пренебрежительно относились к другим промыслам: «Рыбалка – не занятие», «Поймавший рыбу не разживётся, отведавший её – не насытится». Хотя в источнике XVII века – «Книге Большому чертежу» о башкирах говорится: «Кормля их мёд, зверь, рыба». Из напитков в степных краях был популярен кумыс, а в лесных районах, где была возможность содержать пчёл в естественных условиях, в дуплах (бортях), изготавливали традиционную медовуху – бал. У восточных и северо-восточных башкир была распространена буза – густой напиток на основе зерна.
***
Откуда родом бишбармак?
- Менялись ли кулинарные привычки с переходом к оседлому образу жизни?
- В XIX веке поголовье коров и посевы зерновых увеличиваются, летовки – йәйләу, напротив, сокращаются, но часть населения продолжает выезжать на летние пастбища вплоть до начала 30-х годов ХХ века. Вместе со структурой стада меняется рацион населения. Раньше других к оседлости и земледелию перешли башкиры северных, северо-западных и западных районов (в XVIII-XIX веках); они имели значительный ассортимент зерновых, крупяных и мучных блюд и раньше других башкир разнообразили свою выпечку, в том числе мучными изделиями с начинкой. Супы обычно заправляли тестом, лапшой (туҡмас, hалма). А вот бишбармак несмотря на присутствие в его составе теста – одно из древних скотоводческих блюд. С развитием овощеводства в него стали добавлять картофель, морковь, капусту и т.д.

- К слову, что вы думаете относительно происхождения названия бишбармак?
- Этот термин, скорее всего, закрепился в литературе в XVIII-XIX веках после публикаций учёных-путешественников (И.И. Лепёхина, П.С. Палласа и др.), наблюдавших, как скотоводы едят эту свою «лучшую пищу»: «бишбармак» (биш – пять, бармаҡ – палец). Так, в XIX веке один из исследователей башкирского народа П. Назаров считал, что бишбармак называется так ещё и потому, что пресное тесто для него делается «со следами пяти пальцев»; приходилось слышать мнение, что своим названием блюдо обязано способу приготовления: пятью пальцами раскатывают тесто в виде шариков.