#КомиксыКондитера
#ТакПросто

Знаю, что у новичков возникают сложности в рецептах на этапе “соберите семена ванили”. Давайте расскажу, как это делаю я.

1. Кладём стручок на стол и проходимся плоской стороной ножа вдоль. Просто расплющиваем стручок
2. Затем отрезаем кончик и ножом режем пополам вдоль всей длины. Чтобы было легче, я прижимаю стручок пальцами
3. Раскрываем половинки и соскребаем семена неострой стороной ножа. Готово!

Пара важных моментов.

🥕У ванили масса сортов, например, Бурбон и Таити. У каждого свои особенности и это очень интересно
🥕Чистые стручки я бросаю в банку с сахаром, получается хорошая ароматизация
🥕Любые ароматики добавляют в сахар или жир. Не добавляйте стручки в муку, например.
🥕Я использую стручки там, где есть много молока или сливок, по возможности нагреваю (стручки и семена, потом процеживаю). Таким образом, стручки идеальны для заварного крема, ганашей, муссов, мороженого, чизкейков. А вот для теста, я бы использовал натуральный экстракт
🥕Стручок должен быть гибким — это свежесть
🥕А вот дверь в мир ванили

#КомиксыКондитера

Когда я увидел эту форму «Письмо» в каталоге Французской PCB Creation — сразу придумал ей применение. Непревзойдённый плюс пластиковых форм (помимо неприлично низкой цены) в том, что её можно использовать и для шоколада и для любых других изделий.

Например, в ней легко собрать муссовый десерт: начинки заливайте в какую-то рамку, бисквит вообще ножом подрезайте, потом наливаем мусс в форму и собираем десерт. Очень легко и просто. Можно (брызнув спреем масла) залить маршмеллоу или сделать большую трюфельную плитку.

Я же расскажу про шоколадный корпус. По большому счёту, мы таким образом сделаем шоколадную коробку, внутри которой могут прятаться записки, конфетки и многое другое. Вы даже можете просто сделать крышку-конверт и поставить его на любой торт, в качестве декора.

1. Строго до 32 градусов растопите белый шоколад с красителем (я беру для белого цвета PowerFlower, чтоб блендер не мыть)
2. Вылейте в форму шоколад, распределите его по всем стенкам, покачивая форму в пространстве
3. Слейте шоколад в чашу и уберите её в тепло, а форму в прохладное место
4. Как шоколад в форме начнёт матоветь, повторите заливку и слив, каждый раз проходимся шпателем

P.S. Иногда мы наливаем шоколад и крутим форму пока толщина слоя нас не устроит. Но, в данном случае два слоя выходит сделать проще и быстрее.
P.S.S. Если нужно донышко — просто распределите тонкий слой шоколада на силиконовый коврик спатулой, а когда тот начнёт схватываться, ножом сделайте прямоугольник нужных размеров

В качестве печати из сургуча может быть любая маленькая заготовка, просто лужица шоколада из мешка или готовые декоры (как у меня).

Кстати, скоро 14 февраля, чем не повод писать ЛЮБОВНЫЕ письма

#ЛюбопытныйКондитер

Не знаю, знаком ли вам бренд Medicom Toy, но они делают фигурки мишек Be@arbrick. Вы видели их сотню раз в журналах и соц.сетях. Если кратко — японская компания создала произведения искусства в виде игрушек (art toys). Это коллекционные мишки разного размера. Выпускают их с 2001 года. Цена некоторых (особо редких) доходит до миллионов рублей.

Идея простая — компания придумала коллаборации. Одна форма, но разный раскрас. По сути, все великие компании, герои и художники были в этих коллекциях: Louis Vuitton, Nike, Энди Уорхолл, Жан Мишель Баския и прочие. Понятно, что чем тираж меньше, а коллаборация весомее — тем дороже будет фигурка. Вы можете набрать в поиске “bearbrick” и точно увидите знакомые вам коллаборации.

Интересно, что вместе с мишками рисуются и уникальные коробки. Если говорить о сладком, то вот самый яркий пример — кукурузные хлопья для завтраков Kellog’s. Думаю, каждый пробовал их, если любит такие завтраки. Так вот, один из героев бренда — тигр Tony, который очень любит хлопья. И вот, коробка от мишки — это копия коробки от этих самых хлопьев.

Выглядит очень стильно и здорово.

#КомиксыКондитера

Всего несколько дней осталось до Нового Года. Но, ещё есть время побаловать и удивить близких. Такая шоколадная плитка сможет доехать в любую точку планеты и выдержит многочасовые московские пробки. А если слить шоколад из формы, получится тонкий корпус для декорирования тортов (один такой я планирую выпустить перед Рождеством).

Итак, начали:

1. Топим шоколад строго до 32 градусов. Я в тёмный шоколад добавил немного карамельного зефира.
2. Наливаем немного шоколада в форму «Часы» и хорошо распределяем его, постукивая о стол
3. В остальной шоколад бросаем щедрую горсть жареного фундука, перемешиваем
4. Аккуратно выкладываем орехи в форму, чтобы шоколад не убежал за пределы

Мне не нравятся открытые орехи в шоколаде, выглядит небрежно. А вот смешанные с шоколадом — это уже эстетика.

Обратите внимание, что французская PCB Creation следит за мелочами. Например, поверхность циферблата слегка шерховатая, что добавляет ему шарма.