#КомиксыКондитера

Хотите прям столовскую запеканку из детства? Получайте:

Творог 5% — 550 г
Сахар — 60 г
Экстракт ванили — 5 г
Желтки — 5 шт
Манная крупа — 25 г

1. Творог, сахар и экстракт ванили слегка взбейте миксером, как бы, измельчая немного творог.
2. Добавьте желтки и манную крупу, снова перемешайте.
3. Выложите массу в металлическое кольцо на 16 см, выпекайте при 170° час.

Отлично подойдёт вымоченный изюм и груша.

Sébastien Serveau 🇫🇷

#Вдохновляй

Всё чаще я хочу уйти от антуража в заглавных фото. Снимать на пустом фоне. Внимание только на десерте, его гранях, цветах. Но, понимаю, что кому-то будет привлекательнее рецепт, если дать «фона».

Что думаете: первый или второй?

Помните я рассказывал о роли декора в десерте. Мы говорили о том, что декор — это маленький штрих, у которого есть несколько задач и функций — ими кондитер умело оперирует, чтобы сделать своё изделие уникальным, привлекательным и понятным. Когда я говорю штрих — подразумеваю небольшой элемент на целом торте, какие-то уместные детали из шоколада или кусочки ягод. Однако, иногда бывает так, что десерт прячется внутри декора. И такие десерты тоже бывают красивыми, теперь вы это знаете, раз остановили своё внимание на этом рецепте. Если говорить сухими цифрами, то масса декора здесь почти такая же, как самого десерта. Но, посмотрите, как здорово это смотрится. Законченный объект, внутри которого вас ждёт нечто вкусное и невероятное.

Когда я понял, что хочу использовать цветки мака, вкусы пирожного сложились сами собой. Известная классика лимон-мак стала отправной точкой для этого десерта. В голове стали проноситься десятки бисквитов, в которые можно было бы добавить мак и получить ту самую "хлопающую" текстуру. Выбор пал на дакуаз без муки. Он лёгкий, нежный, хорошо выпекается и ой как здорово принял в себя щедрую горсть мака. Лимонная составляющая ушла в мусс, который мы делаем на основе заварного крема — это моя новая любовь. Минимум сахара, простейшие ингредиенты, яркий вкус и фантастически дружелюбная текстура. Небольшой акцент, в прослойке у нас лимонная начинка, она жидкая и насыщенная. Тут и разрез красивый и феерия текстур на ложке.

В ходе рецепта вы сами сможете выбрать то, как собрать и подать внешне этот десерт. Самое важное — вы получите милые горшочки с цветками мака, внутри которых будет ждать вкуснейший, лёгкий десерт. Даже я, взрослый, испытал детский восторг от того, как здорово все элементы сложились внешне. А уж представьте, как будут реагировать дети или ваша бабушка, которая любит горшечные цветы. Здесь можно смело провести аналогию с Киндерами — сюрприз, десерт внутри и развлечение. Так что, вы готовы стать тайными садоводами? Тогда бегом читать рецепт!

Подробно здесь