#КомиксыКондитера

Знаете флорентини? Это флорентийское печенье — обычно делается из миндаля и карамели.

Готовится без муки и яиц — что пригодится людям с аллергиями.

Дам очень простой рецепт, а ниже уже пофантазируем над усложнением:

Сахар — 35 г
Сироп глюкозы — 35 г
Сливки 33% — 75 г
Экстракт ванили — 3 г
Миндальные иголки — 90 г
Соль Fleur de sel

1. Сварите сироп из сахара, глюкозы, ванили и сливок до 115°
2. Всыпьте миндальные иголки и быстро размешайте массу
3. Чайной ложкой заполняйте ячейки силиконовой формы Silikomart SF039 наполовину
4. Выпекайте в духовке на 170° градусах 15-20 минут, до хорошего румянца
5. Сразу посыпьте хлопья соли, дайте полностью остыть.


Важное:

1. Иногда готовые печенья макают в тёмный шоколад полностью или частично
2. Если опыта мало, лучше чуть нагрейте миндаль в духовке, чтобы общая масса не так быстро застывала
3. В состав можно добавить рубленные цукаты (чаще апельсин или вишня)
4. Допустимо выкладывать массу ложкой на силиконовый коврик, тогда получатся тонкие медальоны

К середине лета я настолько устаю от всевозможных фруктово-ягодных десертов, что хочется попробовать что-то более необычное и новое. На помощь приходит одно из самых популярных сочетаний — манго-маракуйя. И как бы мы, кондитеры, не пытались придумать им достойную замену — ничего дельного вы ходит. Действительно, этот союз был создан на небесах и ничто с этим не поспорит. Другое дело — это находить достойные добавки и пропорции.

Разгребая полочки с воспоминаниями я начал вытаскивать тёмный шоколад. Они отлично оттеняет эту тропическую пару, добавляет объёма и оставляет приятные ощущения. А если говорить о тёмном шоколаде, его бессменный партнёр — фундук. Такими рассуждениями мы легко добираемся до отличной цепочки трёх базовых вкусов: фундук, шоколад и тропическая пара манго-маракуйя. Это даже на словах звучит отлично, но вы только задумайтесь о результате — живом торте. Первое, что я сделал — это любимый фундучный бисквит из трёх ингредиентов. В нём нет муки, он получается нежным и даже влажным. Прекрасная база для тропической кремовой прослойки, она яркая, сочная и дарит фантастический тропический баланс кислинки маракуйи и сладости манго. Всё это мы погружаем в нежный воздушный мусс с тёмным шоколадом и фруктами.

Когда я говорю о тропиках, неизбежно в голове крутятся простые, крафтовые вещи: пальмы, нити на кокосе, незамысловатые лодки и прочее. Поэтому я ни секунды не сомневался в том, какую форму буду использовать. Это безусловный хит, который будет с нами очень долго — форма Седрика Гроле и итальянской Pavoni. Редко коллаборации дают что-то долгое и стильное, но эта форма — настоящий шедевр. Если не знаете, она имитирует отсадку ганаша из мешка. Только здесь за нас всё сделает силикон. Выглядит стильно, тепло и очень здорово. Причём, я уже знаю ТРИ рецепта других тортов, которые соберу в ней же. Ей не нужны сложные декоры, покрытия и другие усложнения. Просто кусочки ягод или фруктов и больше ничего! Шедевр в простоте, как и сами солнечные острова.

Рецепт здесь

Недавно меня спросили — что я мог бы есть всю жизнь. На ответ ушла секунда — конечно пасту. Невозможно придумать более универсального блюда, которое приносит фантастическое удовольствие. А летом я люблю делать пасту с соусом песто — благодаря яркому базилику и чесноку получается свежий, летний вкус.

Так же не стоит забывать про пасту. Я использовал феттуччине (от итальянского «ленточки») от Grand di Pasta. Всю пасту делают из твёрдой пшеницы на бронзовых матрицах. Процесс непростой, такой продукт встретить сложно. Благодаря бронзе паста получается слегка шершавой, а значит, лучше собирает соус. Посмотрите на фото, вы увидите, что поверхность не гладкая — это залог того, что паста будет вкусной и яркой.

Бренд представлен в крупных магазинах типа Ленты, Перекрёстка и других, а также онлайн — Яндекс, Самокат, Ozon. Ещё есть сообщество здесь, в Телеграме, где можно вдохновляться привычными и смелыми рецептами.


Соус песто:

Свежий базилик (листья) — 50 г
Чеснок острый — 3-4 зубчика
Кедровые орехи — 30 г
Пармезан/Пекорино — 35 г
Перец кампотский — 2 г
Сок лайма — 10 г
Оливковое масло Extra Virgin — 50 г

1. Отделите листья базлика от стеблей и сложите в чашу блендера или комбайна
2. Добавьте все остальные ингредиенты. Сыр натрите на мелкой тёрке
3. Оливковым маслом регулируйте густоту соуса, он не должен быть кашей


Паста феттуччине Grand di Pasta:

Феттуччине — 250 г
Соль — 25 г
Вода — 2500 г
Свежий горошек

1. Вспоминаем итальянское правило «1110» — на литр воды сто граммов пасты и десять соли
2. Варим пасту до состояния аль-денте и сливаем воду
3. Добавляем 90% соуса песто к пасте и хорошо перемешиваем, чтобы соус обволакивал пасту
4. Подаём на тарелке со свежим горошком, ложкой соуса песто и тёртым пармезаном по вкусу


Реклама АО «Макфа», LatgBtjqS

В 2022 году панеттон от L’Atelier был признан лучшим в Испании! Ира Лысенко недавно была на обучении в Барселоне и, конечно, забежала за заветным изделием. Нужно ли говорить, что панеттон был очень вкусным? Думаю нет.

Но, я больше хочу показать вам упаковку. Не так часто именно в нашей сфере встречается красивый брендинг. Итак:

1. Коробка обыгрывает игру слов Pantone (агентство, придумывающее цвета) и Panettone (панеттон). Вы ведь видели карточки пантон в интернете — сразу видно, что коробка повторяет стиль

2. Крышка выполнена в фирменном цвете L’Atelier и на коробке указан код этого цвета из Pantone

3. Сбоку шнурок, Ира смело ходила весь день по Барселоне, нося коробку на плече, как будто сумочку, и всё было в целости и сохранности

4. Когда открываешь крышку, нижняя часть коробки раскрывается цветком. Решение нетривиальное и очень простое — это картон плотностью 250-300 и биговка. Внутри, на каждом лепестке, какая-то важная история: об L’Atelier, про панеттон из коробки и так далее. Конечно, есть даже хештеги заведения

5. Если посмотрите на крышку, то на углах эмбоссирован логотип L’Atelier дважды — мне понравилось решение именно с тем, что логотип лежит на двух гранях и выделен скромно, лишь рельефом


Я подумал о каких-то стильных коробках для небольших тортов, можно сделать упаковку для гендерных вечеринок или дарить десерты в такой коробке как пригласительное/подарок гостям мероприятий.