#КомиксыКондитера
Подписчица: Энди, сделай конфеты с бананом!
Я: ни слова больше!
Пюре банана — 350 г
Сироп глюкозы — 20 г
Паста банана — 7 г
Шоколад Saint Domingue — 110 г
1. Доведите до кипения пюре, пасту и сироп глюкозы, вылейте в мерный стакан с шоколадом.
2. Дайте шоколаду растопиться и пробейте блендером, перелейте в кондитерский мешок.
3. Когда ганаш остынет наполните 63 готовые шоколадные капсулы из тёмного шоколада
4. Через 5-6 часов растопите молочный шоколад строго до 32° короткими импульсами микроволновки
5. Закройте капсулы из мешка и дайте постоять в прохладном месте 10-15 минут
6. Каждую конфету обмажьте шоколадом одной рукой (катаем в ладошке)
7. Бросайте конфету в смесь какао-порошка и порошка банана (1:1), катайте конфету в чашке второй рукой
8. Когда всё будет готово воспользуйтесь техникой шлифовки конфет
Важно:
— Пюре без сахара Bonne даст более чистый вкус
— Шоколад имеет кислые ноты и это удивительно хорошо работает с бананом
— Обсыпка ещё больше усилит банановые ноты
— Дарите в таких милых коробочках
— Из остатков какао и банана можно сварить напиток, заварив горячим молоком
🍌🍌🍌
Подписчица: Энди, сделай конфеты с бананом!
Я: ни слова больше!
Пюре банана — 350 г
Сироп глюкозы — 20 г
Паста банана — 7 г
Шоколад Saint Domingue — 110 г
1. Доведите до кипения пюре, пасту и сироп глюкозы, вылейте в мерный стакан с шоколадом.
2. Дайте шоколаду растопиться и пробейте блендером, перелейте в кондитерский мешок.
3. Когда ганаш остынет наполните 63 готовые шоколадные капсулы из тёмного шоколада
4. Через 5-6 часов растопите молочный шоколад строго до 32° короткими импульсами микроволновки
5. Закройте капсулы из мешка и дайте постоять в прохладном месте 10-15 минут
6. Каждую конфету обмажьте шоколадом одной рукой (катаем в ладошке)
7. Бросайте конфету в смесь какао-порошка и порошка банана (1:1), катайте конфету в чашке второй рукой
8. Когда всё будет готово воспользуйтесь техникой шлифовки конфет
Важно:
— Пюре без сахара Bonne даст более чистый вкус
— Шоколад имеет кислые ноты и это удивительно хорошо работает с бананом
— Обсыпка ещё больше усилит банановые ноты
— Дарите в таких милых коробочках
— Из остатков какао и банана можно сварить напиток, заварив горячим молоком
🍌🍌🍌
❤316🔥114🤩19👏3
Знаете, за что я люблю разные виды песочного теста? Их можно приготовить и хранить в морозильной камере месяцами. А когда вам захотелось десерт, вы просто доводите это тесто до ума. Времени тратим меньше, эффективность и удовольствие от полученного изделия возрастает. Вообще, если честно — этот рецепт можно давать как пособие для ленивых и тех, кого посещает неожиданная тяга к сладкому. Но, давайте по порядку.
Я уже давал десерты с крамблом — песочным тестом на ореховой муке. У меня оставался кусочек и я отпёк его в виде маленьких кубиков — хрустящих элементов много не бывает. Потом нашёл ледяные тарталетки в кольцах — их оставалось только отпечь и защитить сливками. На это ушло совсем немного времени. Дальше шоколад — он всегда есть под рукой, а в холодильнике стояла пачка сливок. Так мы приготовили фундучный ганаш из самых подручных составляющих. Как только ганаш чуть остыл, я взял его часть и соединил со взбитыми сливками — теперь у меня был мусс без желатина. Я заполнил им пару форм и убрал в морозильную камеру. Тарталетки наполнил крамблом и залили сверху ганаем. Всё, что мне оставалось — это сварить одну глазурь (зеркальная была готова ещё в мае и ждала своего часа в холодильнике).
Что вышло в итоге? Фантастически ленивый тарт. Часть его составляющих — это обрезки и остатки теста. Простейший ганаш с фундуком и мусс на его же основе, для которого даже не пришлось замачивать желатин. Но, если посмотреть на него со стороны — это настоящее произведение искусства. У нас есть хрустящая песочная корзинка с ярким ореховым вкусом, я обожаю подпекать их до неприлично тёмного цвета. Внутри у меня пряный крамбл – нежные хрустящие кусочки печенья, которые купаются в плотном, насыщенном вкусами ганаше. А сверху нежный мусс на шоколаде без желатина, который лёгким облачком тает во рту. Торжество орехов, шоколада и тонкой эстетики в декоре — такой простой и такой сложный. Идеальный для начала осени!
Рецепт здесь
Я уже давал десерты с крамблом — песочным тестом на ореховой муке. У меня оставался кусочек и я отпёк его в виде маленьких кубиков — хрустящих элементов много не бывает. Потом нашёл ледяные тарталетки в кольцах — их оставалось только отпечь и защитить сливками. На это ушло совсем немного времени. Дальше шоколад — он всегда есть под рукой, а в холодильнике стояла пачка сливок. Так мы приготовили фундучный ганаш из самых подручных составляющих. Как только ганаш чуть остыл, я взял его часть и соединил со взбитыми сливками — теперь у меня был мусс без желатина. Я заполнил им пару форм и убрал в морозильную камеру. Тарталетки наполнил крамблом и залили сверху ганаем. Всё, что мне оставалось — это сварить одну глазурь (зеркальная была готова ещё в мае и ждала своего часа в холодильнике).
Что вышло в итоге? Фантастически ленивый тарт. Часть его составляющих — это обрезки и остатки теста. Простейший ганаш с фундуком и мусс на его же основе, для которого даже не пришлось замачивать желатин. Но, если посмотреть на него со стороны — это настоящее произведение искусства. У нас есть хрустящая песочная корзинка с ярким ореховым вкусом, я обожаю подпекать их до неприлично тёмного цвета. Внутри у меня пряный крамбл – нежные хрустящие кусочки печенья, которые купаются в плотном, насыщенном вкусами ганаше. А сверху нежный мусс на шоколаде без желатина, который лёгким облачком тает во рту. Торжество орехов, шоколада и тонкой эстетики в декоре — такой простой и такой сложный. Идеальный для начала осени!
Рецепт здесь
🔥418❤137👏28🤩10
🔥393❤102👏6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#ВечернееВидео
Нашёл на youtube канал, где показывают, как готовятся разные десерты. Так сказать, закулисье. Теперь смотрю по серии в день. Это чем-то похоже на мастер-класс, можно увидеть какую-то технику приготовления, работу с формами и так далее.
Но, на этом манго-видео я просто сходил с ума и каждую минуту восклицал: «Что? ПОЧЕМУ??!!». Столько нелогичных и трудозатратных операций я ещё не встречал.
Набросаю самые яркие, а вы можете самостоятельно добавить свои.
1. Начинка:
— зачем выливать столько в полусферы, чтобы потом собирать обратно в контейнер, проще сразу дозировать более аккуратно
— мы тоже натираем полусферы тёркой, но не такой узкой — тратится время
— при всём богатстве оборудования и форм, какой был вообще смысл делать начинку из сферы и кусочков полусфер. Проще залить начинку в эти же манго-формы
— хитро они разбавили пюре водой и дополнительным сахаром (который уже есть в банке)
2. Глазировка:
— излишний метод с горячими шпажками из сотейника
— никто не глазирует изделия -33°, всегда это -18° (увидите на разрезе толщину корпуса)
— не ясно, зачем было покрывать жёлтым велюром, когда можно было первую глазурь сделать жёлтой
— использовать чистое какао-масло для велюра — супер дорого, но какой смысл?
— кстати, считаю, что велюр для манго — это какая-то несусветная глупость. Мой вариант один из немногих верных
3. Сабле:
— здесь очень смущает толщина — видно, что это не бретон, а значит раскусить такую основу будет очень сложно
4. Мусс:
— не совсем ясно из чего его сварили, но на этапе сборки (когда ложкой распределяют) он выглядит тянучим, на манер маршмеллоу — не уверен, что такую текстуру вкусно есть
Комментарии уберу, чтобы не превращать это в бесплатный мастер-класс «А как надо было?»
Соберём 3000 сердечек и сделаю рубрику постоянной.
Нашёл на youtube канал, где показывают, как готовятся разные десерты. Так сказать, закулисье. Теперь смотрю по серии в день. Это чем-то похоже на мастер-класс, можно увидеть какую-то технику приготовления, работу с формами и так далее.
Но, на этом манго-видео я просто сходил с ума и каждую минуту восклицал: «Что? ПОЧЕМУ??!!». Столько нелогичных и трудозатратных операций я ещё не встречал.
Набросаю самые яркие, а вы можете самостоятельно добавить свои.
1. Начинка:
— зачем выливать столько в полусферы, чтобы потом собирать обратно в контейнер, проще сразу дозировать более аккуратно
— мы тоже натираем полусферы тёркой, но не такой узкой — тратится время
— при всём богатстве оборудования и форм, какой был вообще смысл делать начинку из сферы и кусочков полусфер. Проще залить начинку в эти же манго-формы
— хитро они разбавили пюре водой и дополнительным сахаром (который уже есть в банке)
2. Глазировка:
— излишний метод с горячими шпажками из сотейника
— никто не глазирует изделия -33°, всегда это -18° (увидите на разрезе толщину корпуса)
— не ясно, зачем было покрывать жёлтым велюром, когда можно было первую глазурь сделать жёлтой
— использовать чистое какао-масло для велюра — супер дорого, но какой смысл?
— кстати, считаю, что велюр для манго — это какая-то несусветная глупость. Мой вариант один из немногих верных
3. Сабле:
— здесь очень смущает толщина — видно, что это не бретон, а значит раскусить такую основу будет очень сложно
4. Мусс:
— не совсем ясно из чего его сварили, но на этапе сборки (когда ложкой распределяют) он выглядит тянучим, на манер маршмеллоу — не уверен, что такую текстуру вкусно есть
Комментарии уберу, чтобы не превращать это в бесплатный мастер-класс «А как надо было?»
Соберём 3000 сердечек и сделаю рубрику постоянной.
❤1.63K🔥38👏15🤩7
#КомиксыКондитера
Помните советское овсяное печенье? Вот это вкуснее и мягче. Поехали!
Масло сливочное 82,5% — 110 г
Сахар панела — 140 г
Желток — 15 г
Мёд липовый — 10 г
Пюре тыквы — 40 г
Смесь пряностей — 7 г
Мука — 145 г
Разрыхлитель — 2,5 г
1. Делаем Бёр Нуазетт — варим масло в сотейнике до появления орехового аромата и тёмного осадка. Охлаждаем до комнатной температуры
2. Выливаем масло в сахар, добавляем пюре, пряности
3. Добавляем муку, разрыхлитель, желток. Получится довольно мягкое тесто. Можете убрать в холодильник, чтобы стало плотнее
4. Делаем обсыпку: панела, обычный сахар и пряности — всё поровну
5. Ложкой для мороженого делаем шарик, обваливаем в обсыпке
6. Выкладываем шарики на приличном расстоянии
7. Выпекаем на 180°, печенье станет растекаться до толщины 1 см, чем дольше печём тем суше будет
Важно:
— я посыпал хлопья соли на горячее печенье
Помните советское овсяное печенье? Вот это вкуснее и мягче. Поехали!
Масло сливочное 82,5% — 110 г
Сахар панела — 140 г
Желток — 15 г
Мёд липовый — 10 г
Пюре тыквы — 40 г
Смесь пряностей — 7 г
Мука — 145 г
Разрыхлитель — 2,5 г
1. Делаем Бёр Нуазетт — варим масло в сотейнике до появления орехового аромата и тёмного осадка. Охлаждаем до комнатной температуры
2. Выливаем масло в сахар, добавляем пюре, пряности
3. Добавляем муку, разрыхлитель, желток. Получится довольно мягкое тесто. Можете убрать в холодильник, чтобы стало плотнее
4. Делаем обсыпку: панела, обычный сахар и пряности — всё поровну
5. Ложкой для мороженого делаем шарик, обваливаем в обсыпке
6. Выкладываем шарики на приличном расстоянии
7. Выпекаем на 180°, печенье станет растекаться до толщины 1 см, чем дольше печём тем суше будет
Важно:
— я посыпал хлопья соли на горячее печенье
❤480🔥141👏38