#КомиксыКондитера

Каждая моя новая конфета — это большой эксперимент. Мне интересно пробовать вкусовые сочетания, способы декорирования, текстуры. Если вы сделаете несколько разных (они все собраны в Рецептах в Боте), поймаете азарт пробовать дальше. Каждая уникальная и найти свою — это целое увлекательное путешествие.

Что интересного в этой конфете? Это целый набор ингредиентов, которые мы используем редко, но которые имеют свои особенные качества. А ещё текстура — совершенно жидкий центр и плотное обрамление. Они строгие, стабильные и прочные для небрежной транспортировки.

Сливки 33% — 150 г
Шоколад Salvador Chocovic — 160 г
Ром — 30 г
Джандуйя — 100 г

1. Нагрейте сливки до кипения и вылейте в мерный стакан с шоколадом, когда шоколад растопится, введите ром и джандуйю. Пробейте блендером.
2. Когда ганаш остынет до 32°, перелейте его в кондитерский мешок и наполните 42 готовых капсулы из молочного шоколада, дайте начинке стабилизироваться (появится тонкая плёночка).
3. Темперируйте дополнительный шоколад (способ 1, способ 2) и закройте капсулы нашим способом, уберите в прохладное место на 15-20 минут.
4. Держите шоколад в тёплом месте, чтобы тот не застывал. Когда придёт время, одной рукой обваливайте конфету в тонком слое шоколада, а второй обваливайте в миксе молочной и тёмной вермишели.


Важно:

— Молочный шоколад Salvador Chocovic имеет 35% вместо привычных 33, крошечная разница даёт более шоколадный и насыщенный вкус, у него есть слабые места, но здесь они нам не мешают. Присмотритесь к нему.

— Когда бросили конфету в чашу с вермишелью и обваляли, она будет похожа на ёжика. Положите его в чистую ладошку, слегка сожмите пальцы и крутите её внутри, тогда получится форма более округлая

— Если боитесь алкогольности, выпарите спирты рома, добавив его к сливкам. Ром у нас остался от ромовой бабы.

Бяшим Солтанов 🇹🇲

Недавно я подумал о том, что никто не делает торты-бюсты. Спросил Леру и она сказала, что мастера есть и у нас и за границей. Никогда не задумывался об этом, оказывается сходство лучше всего получается у знаменитостей, чьи лица и черты нам сильно знакомы. А вот сделать сходство с обычным человеком сильно сложнее.

Давайте опустим вопрос разрезания торта и насладимся золотыми руками мастера!

#Вдохновляй

Вчера попросили сделать небольшой сет конфет и печенья для мероприятия. Из этого получился мой #РецептБезРецепта:

1. Берём песочное тесто здесь, что пралине меняем на фисташковую пасту. Раскатываем до 3-4 мм, замораживаем и потом вырезаем круги и в печь.

2. Пока тесто выпекается, темперируем 150 граммов Zephyr Caramel (способ 1, способ 2). Я его чуть подкрасил.

3. Добавляем 100 граммов изумрудной фисташки и 60 иголок миндаля, 3 грамма соли Fleur de Sel.

4. Выкладываем на остывшие печенья и чуть постукиваем каждое, чтобы шоколад хорошо распределился.


Мне очень нравится в последнее время всё закатывать в шоколад — это вкусно, цельно и благородно.