Если выбирать между маффином и капкейком — я всегда возьму первого. С капкейками у меня возникает вопрос о том, как его можно физически откусить с той шикарной кремовой шапкой, которую мы обычно создаём. Нет, с точки зрения сборки капкейк не то что нравится больше, а вызывает азарт — здесь и десятки идей по начинкам внутри и множество рецептов кремовых шапок, а ещё обливки, глазури и прочие способы сделать капкейк ещё интереснее внешне и по вкусу.

Если же говорить о том, что резко захотелось вкусный и быстрый десерт — это будут маффины. Знаете, это такие сладкие пухлые бисквитные булочки. У них рыхлое, рассыпчатое тесто, ведь корзинка позволяет ему быть хрупким. А отсутствие павлиньей кремовой шапочки он компенсирует интересным внутренним содержанием — всё как в реальной жизни у людей. Как и в любой категории десертов, у них тоже есть свои хитрости и секреты, которые передают из уст в уста.

Вчера я захотел приготовить что-то интересное, но простое. Решение само пришло, стоило мне начать выкладывать ингредиенты на стол. Хоть пасха уже давно прошла, но апельсиновые цукаты не оставляют меня в покое — настолько они уместны в любом сладком изделии. Поэтому с начинкой было ясно сразу, я порубил апельсиновые палочки и добавил немного лимонных для объёма. Дальше я приготовил нежное тесто с мягким ореховым вкусом. А когда ставил маффины в печь, обсыпал сверху овсяными хлопьями, которые варю по утра. Те слегка подсушились, превратившись в полезные чипсы и хрустящий верхний слой. Долистайте до фото разлома и сами всё поймёте — это шедевр, на который потребуется полчаса. Позже вы поймёте, что стоило приготовить две порции теста и будете совершенно правы, эти быстрые маффины надолго станут хитом среди ваших родных.

Подробный рецепт здесь

#ПодборкиКондитера — чай Kusmi

Чай Kusmi я попробовал лет 6 назад в Новосибирске. В кофейне мне рассказали потрясающую и интересную историю:

Кузьмичёв Павел Михайлович был старшим сыном в обычной крестьянской семье. В 14 лет он покинул отчий дом, чтобы найти работу в Санкт-Петербурге. Сначала Павел работал в службе доставки у одного торговца чаем. Однако, тот научил его смешивать чай. Сегодня чай Kusmi в Европе и мире ассоциируется с чаем «в русском стиле», что подразумевает именно смешивание чая с другими растениями и ароматами.

Павел работал у торговца чаем вплоть до своей женитьбы на дочери богатого торговца бумагой. Работодатель Павла так был рад, что он породнился с такой хорошей семьёй, что отдал ему небольшую чайную лавку на улице Садовой. Отсюда в 1867 году начинается история бренда Kusmi tea. Жена Павла Александра родила ему двоих детей – Вячеслава и Елизавету. Именно детям Кузьмичёв посвятил специальную чайную смесь «Букет де Флёр», которая в последствие стала называться «царским чаем».

В 1901 году чайная компания была одной из трёх крупнейших в России и насчитывала 11 чайных домов. Семья жила в достатке и была очень богата. Однажды в преддверье праздника, посвящённого 900-летию восхождения на престол князя Владимира Святославича, Крестителя Руси, чайному дому Кузьмичёва был сделан заказ на создание специальной праздничной смеси. Таким образом был изобретён фирменный сорт компании – чай «Князь Владимир».

Павел отправляет своего сына Вячеслава в Лондон учиться чайному делу в 1907 году. В те времена Лондон был чайной столицей мира, и Вячеслав становится главным «блендером» чая. Он открывает британский филиал P.M. Kousmichoff & Sons. Вскоре Вячеслав возвращается в Россию и занимается семейным бизнесом после смерти своего отца. На тот момент он владеет 51 чайным заводом в крупных российских городах. На сегодняшний день парадокс заключается в том, что в России нет ни одного бутика этой известной марки чая. Однако, купить его можно!

В предчувствии больших перемен в 1916 году Вячеслав перевел большую часть своего состояния в лондонский филиал, а уже в 1917 году он открыл свою первую чайную мастерскую в Париже под названием Maison Kusmi-Thé. В Париже семья Кузьмичёвых живёт безбедно, ни в чём не нуждаясь. У Вячеслава и его жены было трое детей: Константин, Надежда и Вера. Детей обучали музыке и спорту именитые наставники. Например, Константин и Надежда играли на скрипке, а Вера – на фортепиано. Однажды Вера посетила Парижскую консерваторию, где познакомилась с Рахманиновым и стала знаменитой оперной певицей.

В годы между двумя войнами семья также процветала, открывая офисы в Нью-Йорке, Гамбурге и Константинополе. Вячеслав решил перенести своё главное дело в Берлин, где к тому времени существовало большое русское сообщество.

Вячеслав Кузьмичёв умер сразу после Второй мировой войны в 1946 году, оставив сыну Константину дело всей своей жизни, которое значительно ослабело в годы войны. Однако у Константина не было такой же деловой хватки, как у его отца и деда. Он был романтиком и любителем чая, однако совсем не разбирался в цифрах. В 1972 году он продал чайный бизнес, который к тому моменту был на грани банкротства, за сущие гроши.

В последующие годы компания Kousmichoff продолжала продавать чай с переменным успехом. Бизнесмены, которые купили компанию у Константина, были такими же артистичными и не имевшими управленческих навыков.

Бренд Kusmi Tea был практически полностью забыт пока в 2003 году его не выкупили братья Ореби, семья которых за свою многолетнюю историю существования продавала всё – от хлопка до чёрного металла. В 1962 году Ореби решили сосредоточиться исключительно на какао и кофе, что в последствие привело их к чаю. Они взяли на себя вызов, чтобы продолжить традиции Павла, Вячеслава и Константина Кузьмичёвых и развивать международную репутацию бренда Kusmi tea.

Сегодня чай известен во всём мире, имеет бутики в крупнейших городах и пользуется заслуженной любовью людей, которые разбираются в чае.

Мои фавориты: st.Peterburg, Anastasia, BB Detox