Бяшим Солтанов 🇹🇲
Недавно я подумал о том, что никто не делает торты-бюсты. Спросил Леру и она сказала, что мастера есть и у нас и за границей. Никогда не задумывался об этом, оказывается сходство лучше всего получается у знаменитостей, чьи лица и черты нам сильно знакомы. А вот сделать сходство с обычным человеком сильно сложнее.
Давайте опустим вопрос разрезания торта и насладимся золотыми руками мастера!
#Вдохновляй
Недавно я подумал о том, что никто не делает торты-бюсты. Спросил Леру и она сказала, что мастера есть и у нас и за границей. Никогда не задумывался об этом, оказывается сходство лучше всего получается у знаменитостей, чьи лица и черты нам сильно знакомы. А вот сделать сходство с обычным человеком сильно сложнее.
Давайте опустим вопрос разрезания торта и насладимся золотыми руками мастера!
#Вдохновляй
❤398🔥197👏62🤩8
#СтраннаяЕда
Недавно понял, что не все знают маленькийгрязный секрет ореха макадамия. Он имеет очень нейтральный, а порой даже пластиковый вкус. А нравится он нам потому, что в скорлупе проделывают щель и затем вымачивают в сиропе с ванилью — отсюда приятная и лёгкая сладость и то самое пряное послевкусие.
Знали?
❤️ — да, 🔥— нет
И да, покупая орех, помните, что к нему должен продаваться ключик!
🌰🪚
Недавно понял, что не все знают маленький
Знали?
❤️ — да, 🔥— нет
И да, покупая орех, помните, что к нему должен продаваться ключик!
🌰🪚
🔥2.11K❤1.3K👏25🤩13
#МоиГаджеты
Не люблю лишние предметы на кухне. Но, всё чаще стал понимать, что ставить таймер на телефоне или часах не всегда удобно. То руки в тесте, то зарядка в другой комнате.
Поэтому начал пользоваться кухонным таймером:
+ Магнитное крепление (холодильник, вытяжка, дверца духовки)
+ Яркий дисплей и крупные цифры
+ Дизайн
+ Управление колесом сбоку, удобно даже мокрыми или грязными руками
+ Регулировка громкости
Не люблю лишние предметы на кухне. Но, всё чаще стал понимать, что ставить таймер на телефоне или часах не всегда удобно. То руки в тесте, то зарядка в другой комнате.
Поэтому начал пользоваться кухонным таймером:
+ Магнитное крепление (холодильник, вытяжка, дверца духовки)
+ Яркий дисплей и крупные цифры
+ Дизайн
+ Управление колесом сбоку, удобно даже мокрыми или грязными руками
+ Регулировка громкости
🔥504❤115👏36🤩14
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
23 ноября выходит документальный сериал «Тонкий вкус» — наш ответ Chefs Table. Всех шефов знаю лично, от того более гордо, что первый сезон снят с ними!
Казаков
Викентьев
Шмаков
Троян
Казаков
Викентьев
Шмаков
Троян
🔥576❤101👏45🤩5
Вчера попросили сделать небольшой сет конфет и печенья для мероприятия. Из этого получился мой #РецептБезРецепта:
1. Берём песочное тесто здесь, что пралине меняем на фисташковую пасту. Раскатываем до 3-4 мм, замораживаем и потом вырезаем круги и в печь.
2. Пока тесто выпекается, темперируем 150 граммов Zephyr Caramel (способ 1, способ 2). Я его чуть подкрасил.
3. Добавляем 100 граммов изумрудной фисташки и 60 иголок миндаля, 3 грамма соли Fleur de Sel.
4. Выкладываем на остывшие печенья и чуть постукиваем каждое, чтобы шоколад хорошо распределился.
Мне очень нравится в последнее время всё закатывать в шоколад — это вкусно, цельно и благородно.
1. Берём песочное тесто здесь, что пралине меняем на фисташковую пасту. Раскатываем до 3-4 мм, замораживаем и потом вырезаем круги и в печь.
2. Пока тесто выпекается, темперируем 150 граммов Zephyr Caramel (способ 1, способ 2). Я его чуть подкрасил.
3. Добавляем 100 граммов изумрудной фисташки и 60 иголок миндаля, 3 грамма соли Fleur de Sel.
4. Выкладываем на остывшие печенья и чуть постукиваем каждое, чтобы шоколад хорошо распределился.
Мне очень нравится в последнее время всё закатывать в шоколад — это вкусно, цельно и благородно.
❤373🔥146👏23🤩9
#ПьёмБолтаем
Недавно я вёл лекцию про стажировки, обучение и шефов. У меня спросили: «А куда пойти поучиться? Какая студия?»
Думаю, что все эти вопросы идут из нашего поломанного детства. Тогда всё решали за нас: в какую школу пойдём, что читать на каникулах, в какой институт пойдём. Мы ждём заветный пинок и волшебную таблетку.
Я ответил: «Спросите себя, какой следующий шаг мне нужен. И уже под него ищите ответ». Новички особенно остро ощущают необходимость быть универсальными солдатами. Притормозите. Если вы готовите дома — всё, что вам нужно — это внимательно читать рецепт и замечать взаимосвязи. Если вы работаете на базовых позициях — вам, вероятнее, важна дисциплина и память, чтобы повторять то, чему научат на месте.
Когда-то я понял, что хочу познать муссовые десерты. Тогда я выбрал шефа (Антонио Бачур), чей курс был ближе всего. Я смотрел, как он готовит муссы, как собирает всё в силиконе поэтапно, как варит глазурь и использует её. Дальше мне стали важны декоры — я поехал на стажировку в Гонконг (Френк Хааснот), который сказал просто: «Круглые десерты декорируем круглыми элементами, а квадратные квадратными» — это были слова чемпиона мира. Освоив муссы и декоры, я понял, что не умею искать вкусы, придумывать сочетания. И я поехал к сильнейшему вкусовику (Николя Пьеро), замучав его вопросами о том, что с чем хорошо сочетается (у вас есть мой Бот). Позже я ушёл в шоколад, сделал ствол бамбука (приложу в комментарии) и он не блестел. В то время в Италии я вёл курс и встретил в соседнем зале Александра Бордо. Я показал ему фото бамбука и он сказал: «Губка и холодная вода» — секрет, который до сих пор остаётся большой тайной.
В декабре я иду на драже к Илье Драчёву. Казалось бы, нужно идти к Канакину (он, объективно, велик), но я точно знаю, на данном этапе Илья даст больше.
💡Спросите, что вы не знаете сейчас и найдите того, кто научит (книгой, курсом, беседой за кофе).
Твист на глинтвейн:
Яблочный сок — 300 г
Пюре груши — 100 г
Корица — 1 палочка
Полоска цедры апельсина
Тимьян — 2 веточки
Недавно я вёл лекцию про стажировки, обучение и шефов. У меня спросили: «А куда пойти поучиться? Какая студия?»
Думаю, что все эти вопросы идут из нашего поломанного детства. Тогда всё решали за нас: в какую школу пойдём, что читать на каникулах, в какой институт пойдём. Мы ждём заветный пинок и волшебную таблетку.
Я ответил: «Спросите себя, какой следующий шаг мне нужен. И уже под него ищите ответ». Новички особенно остро ощущают необходимость быть универсальными солдатами. Притормозите. Если вы готовите дома — всё, что вам нужно — это внимательно читать рецепт и замечать взаимосвязи. Если вы работаете на базовых позициях — вам, вероятнее, важна дисциплина и память, чтобы повторять то, чему научат на месте.
Когда-то я понял, что хочу познать муссовые десерты. Тогда я выбрал шефа (Антонио Бачур), чей курс был ближе всего. Я смотрел, как он готовит муссы, как собирает всё в силиконе поэтапно, как варит глазурь и использует её. Дальше мне стали важны декоры — я поехал на стажировку в Гонконг (Френк Хааснот), который сказал просто: «Круглые десерты декорируем круглыми элементами, а квадратные квадратными» — это были слова чемпиона мира. Освоив муссы и декоры, я понял, что не умею искать вкусы, придумывать сочетания. И я поехал к сильнейшему вкусовику (Николя Пьеро), замучав его вопросами о том, что с чем хорошо сочетается (у вас есть мой Бот). Позже я ушёл в шоколад, сделал ствол бамбука (приложу в комментарии) и он не блестел. В то время в Италии я вёл курс и встретил в соседнем зале Александра Бордо. Я показал ему фото бамбука и он сказал: «Губка и холодная вода» — секрет, который до сих пор остаётся большой тайной.
В декабре я иду на драже к Илье Драчёву. Казалось бы, нужно идти к Канакину (он, объективно, велик), но я точно знаю, на данном этапе Илья даст больше.
💡Спросите, что вы не знаете сейчас и найдите того, кто научит (книгой, курсом, беседой за кофе).
Твист на глинтвейн:
Яблочный сок — 300 г
Пюре груши — 100 г
Корица — 1 палочка
Полоска цедры апельсина
Тимьян — 2 веточки
❤343🔥135👏26
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
У прекрасной Полины один из лучших ресторанных каналов «Мишлен не даст», есть даже свой Бот. А недавно она начала цикл статей про десерты — рассказывает, откуда они появились, какими были и много всего, что не лежит просто так в Википедии.
Она уже рассказала про:
— Пирожные Шу
— Наполеон
— Павлову
— Пари-Брест
— А про медовик там вообще целый детектив
Вот, что я предлагаю — зайдите в этот пост про медовик и напишите в комментариях, что хотите пост про Макарон. На самом деле, там целая интрига и разные кондитерские дома присваивают себе создание этого десерта. Будет интересно разобраться в вопросе вместе с Полей.
Она уже рассказала про:
— Пирожные Шу
— Наполеон
— Павлову
— Пари-Брест
— А про медовик там вообще целый детектив
Вот, что я предлагаю — зайдите в этот пост про медовик и напишите в комментариях, что хотите пост про Макарон. На самом деле, там целая интрига и разные кондитерские дома присваивают себе создание этого десерта. Будет интересно разобраться в вопросе вместе с Полей.
❤255🔥74👏24🤩1
⚡️ Объявляю зимний сезон — временем использования готовых капсул. Это фантастический строительный материал для декоров от маленького пирожного до большого торта.
Разные цвета = разные идеи.
В планах целая вереница конструкций к Новому году!
Разные цвета = разные идеи.
В планах целая вереница конструкций к Новому году!
❤259🔥60👏54🤩9
Знаете, недавно я задумался о парадоксе, который не давал мне покоя. Его суть в том, что самый популярный напиток — это кофе. Однако, когда начинаешь предлагать кофейный десерт — встречаешь массу возражений, что десерт нельзя детям, что кофейное не такое уж вкусное и так далее. На что я, справедливо, предлагаю вспомнить, сколько чашек кофе мы выпиваем в день. Короче говоря, я очень люблю кофе и все его производные, поэтому решил увеличить количество кофейных рецептов.
Вторая мысль, которая прочно поселилась в моей голове — это готовые капсулы для трюфелей из разного шоколада. Одним днём я крутил парочку в руке и задумался, что их можно склеить между собой. А потом ещё, ещё и снова. Я даже не могу передать количество идей, которое мгновенно выросло в голове. Если честно, я могу вести целый отдельный профиль или канал о том, как применять эти капсулы. Они всегда под рукой, их не нужно делать самим и остаётся только собирать декоры на манер конструктора.
Так у меня получилось в одном рецепте дать и кофейные вкусы и рассказать свою первую идею о декорах. Начнём с того, что коржи я сделал просто пряными на сметане. Особенная текстура, ненавязчивый вкус и приятный разрез — это тот минимум, который мы от них требуем. Интересное начинается дальше — мы готовим кофейный ганаш с невероятно насыщенным вкусом, разливаем на коржи и замораживаем. В это время самый стандартный и стабильный крем-чиз, который мы тоже слегка превращаем в кофейную историю. Собираем торт и при желании покрываем нежным велюром цвета капучино. Сверху я сделал кольцо из капсул. Можно сделать один ряд, два, три — хоть сколько. И это выглядит ярко, необычно и очень стильно. Теперь понимаете, сколько красоты нас вас ждёт в блоге впереди?
Рецепт здесь
Вторая мысль, которая прочно поселилась в моей голове — это готовые капсулы для трюфелей из разного шоколада. Одним днём я крутил парочку в руке и задумался, что их можно склеить между собой. А потом ещё, ещё и снова. Я даже не могу передать количество идей, которое мгновенно выросло в голове. Если честно, я могу вести целый отдельный профиль или канал о том, как применять эти капсулы. Они всегда под рукой, их не нужно делать самим и остаётся только собирать декоры на манер конструктора.
Так у меня получилось в одном рецепте дать и кофейные вкусы и рассказать свою первую идею о декорах. Начнём с того, что коржи я сделал просто пряными на сметане. Особенная текстура, ненавязчивый вкус и приятный разрез — это тот минимум, который мы от них требуем. Интересное начинается дальше — мы готовим кофейный ганаш с невероятно насыщенным вкусом, разливаем на коржи и замораживаем. В это время самый стандартный и стабильный крем-чиз, который мы тоже слегка превращаем в кофейную историю. Собираем торт и при желании покрываем нежным велюром цвета капучино. Сверху я сделал кольцо из капсул. Можно сделать один ряд, два, три — хоть сколько. И это выглядит ярко, необычно и очень стильно. Теперь понимаете, сколько красоты нас вас ждёт в блоге впереди?
Рецепт здесь
🔥382❤120👏33🤩5