#КомиксыКондитера

Когда я увидел эту форму, очень долго ругался. Я ворчал о том, что детали дракона слишком тонкие и их много, что помешает шоколаду хорошо распределиться без излишков. Я уже думал пропустить её мимо комиксов, но под рукой оказался темперированный шоколад и я решил попробовать. Оказалось, она шикарная и простая.

1. Темперируйте белый шоколад (Способ 1, Способ 2)
2. Отрежьте носик мешка совсем чуть-чуть и наполните ячейки, постучите формой о стол, распределяя шоколад
3. Дайте стабилизироваться белому слою и повторите всё с молочным


Важно:

— Не старайтесь влить много белого шоколада, лучше ячейка будет наполнена на 80%, чем белый контур выльется на территорию другого цвета
— Белый шоколад нужно использовать максимально текучий и тёплый (само собой, не выше 33 градусов)
— Такая заготовка подойдёт для печенья, плиток шоколада, как декор для тортов и так далее


P.S. Форм осталось немного

#КомиксыКондитера

Попался мне недавно вот такой узор и я его перерисовал вручную. Сердечко за сердечком раскрашивал сегменты, редактировал расстояние и размер. В итоге вы можете заказать шокотрансферную печать для своего десерта (в заказе укажите, что печатаем Свитер).

Отлично подойдёт бортиком как для маленьких пирожных, так и для большого торта. У меня такой в планах.

1. Оберните пищевой плёнкой плотно металлические кольца нужного диаметра и количества ( у меня 3х16 см)
2. Темперируйте белый шоколад (Способ 1, Способ 2)
3. Вылейте шоколад на лист и распределите тонким слоем в 1 мм
4. Когда шоколад начнёт матоветь, поднимите лист и оберните конструкцию из колец, края закрепите скотчем


Подробнее про создание бортов писал здесь

Оливье!

Пожалуй, это самый популярный и любимый салат новогодних праздников, да что там, любого дня в году. У этого настоящего произведения гастрономического искусства интересная история и глубокие корни. Сегодня существует тысяча и одна вариация приготовления. Каждая мама, тётя, бабушка имеет свой уникальный, особенный рецепт. И самое интересное то, что только здесь никто не претендует на оригинальность, мы просто честно говорим: «Наш любимый вариант такой!». Я не знаю ни одного блюда, где ещё так лояльно, уважительно и мягко относились бы собеседники друг к другу, обсуждая что-то.

Вероятно, у него и правда добрая праздничная и тёплая энергетика. Кстати, не все знают, что в разных уголках планеты любят Оливье не меньше нас. Например, в Италии в больших супермаркетах я видел его в отделе кулинарии под псевдонимом Insalata Russa. В этом году мне намекнули, что хорошо бы в блоге дать какой-то рецепт. В ту же секунду я понял, что пойду в Кофеманию. Для меня они всегда эталон, особенно в таких простых и сложных одновременно блюдах. Ведь бабушкин рецепт хорошо, но у шефа всегда есть пара секретов во внутреннем кармане кителя, согласны?

Вместе с шефом Кофемании Chef's Алексеем Петриченко мы сняли рецепт Оливье. На самом деле, здесь нет тайных ингредиентов, нет сложных нюансов, но именно в таких вещах и чувствуешь настоящий талант шефа. Все ингредиенты простые и доступные, большая часть у вас лежит дома прямо сейчас. Поэтому открывайте список и готовьте. Но, вот вам пара интересных мыслей. Шеф делит составляющие на «хлебные» (картофель, яйца, морковь) и «хрустящие-освежающие», чтобы было вкусно нужно взять две порции первых и одну вторых — так получится баланс текстур. Кубик нарезки минимальный, да это сложнее, но вы не представляете, насколько вкуснее и лучше становится восприятие салата. Так же мы сделали свой майонез, а его нужно взять половину от всех «хрустящих». Именно такие мелочи, детали и нюансы сделают ваш праздник ярче, а за рецептом ВАШЕГО Оливье выстроится очередь!

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Пряничный человечек — это символ нового года, который особенно любят детки. С ним можно играть, он милый и очень вкусный. Но, что если сделать его из шоколада?

У формы «Пряничный человек» есть масса плюсов:

🎅🏻 Отличный декор для торта (стоя, лёжа — как угодно)
🎅🏻 Он вкусный, особенно если брать интересный шоколад (карамельный, например)
🎅🏻 Отличный размер, удобная толщина
🎅🏻 На изготовление уйдёт минут 6
🎅🏻 Подойдёт искушённым ценителям
🎅🏻 Между частями формы можно положить шокотрансфер (ого!!)

И всё, что от вас нужно:

1. Собрать микс шоколадов, подкрасить жёлтым и добавить смесь пряностей (да да, всё как у оригинала)
2. Темперируйте это всё в чаше (Способ 1, Способ 2)
3. Аккуратно закройте скрепками две части формы (идут в наборе)
4. Из мешка распределите шоколад, слегка постучите и оставьте застывать в прохладном месте


P.S. Да, его можно есть и вот, почему

Без преувеличения гений нашего времени Ramon Morato (креативный директор Cacao Barry) написал книгу FILES — величайшее произведение кондитерского и печатного искусства.

Внутри 530 страниц и больше сотни проверенных рецептов всевозможных десертов от шоколадной конфеты до инновационных эклеров, муссовых пирожных и других изделий.

Вы часто спрашиваете, где почитать теорию — вот здесь. Книга история о том, как Морато путешествовал по всему миру, пробовал ингредиенты, создавал десерты и использовал тонкости и хитрости, чтобы сделать их вкуснее и современнее. Можно сказать, что это энциклопедия с художественными вставками. Вам разложат по полочкам состав элемента, роли, функции и сравнят результаты разных манипуляций.

В книге рассматривают 15 проектов, в который проходит анализ кондитерских изделий и шоколада с призмы науки, нутрициологии, социологии, дизайна и производства.

Получается, что вы можете вдохновиться его путешествиями, выбрать любой рабочий рецепт, который нужен сейчас, а при необходимости вникнуть глубже в детали. Потрясающие фотографии, мелованная бумага, странный торец и огромный формат — настоящий подарок себе или тому, кто очень увлечён.

Всё настолько понятно, что подойдёт и новичку и действующим шефам. Выпущена на двух языках: Испанский и Английский.


Такого эксклюзива в России не найти. Продам за 19990 с доставкой в любую точку России!

Писать в @andy_rou