#КомиксыКондитера
Я уже писал о том, что прототипировать десерт заранее — это очень хорошая затея. Проще говоря, сделать болванку и протестировать гипотезы. Так можно понять, какого размера будет десерт, его габариты и геометрию, можно примерить декоры и даже упаковку. А когда все выводы будут сделаны, собирайте полноценный десерт.
Не секрет, что форма Silikomart MUL 3D EGG — самая востребованная в пасху. Я придумал несколько пирожных с этой формой. Но, простого описания высоты и диаметра мне было недостаточно. Поэтому я растопил строго до 32 карамельный шоколад и залили ячейки из мешка на разный объём.
Таким образом я увидел, какого размера нужны дополнительные элементы, что некоторые декоры оказались для пирожного великоваты. И уже с этими данными я смогу быстро и смело приготовить конечный вариант.
Также я поступал с пирожным «Ледниковый период», где заранее нужно было подобрать к яйцу полусферы и хвостики.
Рецепты с этой формой:
— Клубничное яйцо
— Ягодный пломбир
— Пасхальный орех
— Экзотик
— Тарты Эрл Грей
Я уже писал о том, что прототипировать десерт заранее — это очень хорошая затея. Проще говоря, сделать болванку и протестировать гипотезы. Так можно понять, какого размера будет десерт, его габариты и геометрию, можно примерить декоры и даже упаковку. А когда все выводы будут сделаны, собирайте полноценный десерт.
Не секрет, что форма Silikomart MUL 3D EGG — самая востребованная в пасху. Я придумал несколько пирожных с этой формой. Но, простого описания высоты и диаметра мне было недостаточно. Поэтому я растопил строго до 32 карамельный шоколад и залили ячейки из мешка на разный объём.
Таким образом я увидел, какого размера нужны дополнительные элементы, что некоторые декоры оказались для пирожного великоваты. И уже с этими данными я смогу быстро и смело приготовить конечный вариант.
Также я поступал с пирожным «Ледниковый период», где заранее нужно было подобрать к яйцу полусферы и хвостики.
Рецепты с этой формой:
— Клубничное яйцо
— Ягодный пломбир
— Пасхальный орех
— Экзотик
— Тарты Эрл Грей
❤188🔥56🤩13👏7
❤212🔥69👏15🤩13
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Краснодар, 2019
Мы с Алексеем Браташовым увидели неваляшек у какого-то француза и сразу повторили.
Идея, которая особенно хороша для Пасхи и всего яйцевидного
Мы с Алексеем Браташовым увидели неваляшек у какого-то француза и сразу повторили.
Идея, которая особенно хороша для Пасхи и всего яйцевидного
❤380🔥187🤩36👏21
#ПьёмБолтаем
В последнее время анализировал десяток кондитеров разного калибра. Как ведут соцсети, что рассказывают, чему учат, сколько стоят и далее.
Сейчас много книг и курсов твердят: «Личный бренд важен». И здесь я совершенно согласен, ещё долго ИМЯ будет сильнейшим фактором продаж. Всё просто — если подруга пару раз угадала с выбором фильма, мы автоматически доверяем ей выбор третьего. То же самое с авторами — их экспертность конвертируется в нашу к ним лояльность.
Если печёте на заказ для своего ЖК, продаёте онлайн курсы по эклерам или владеете цехом круассанов — будьте внимательны. Любое ваше слово — это кирпичик в построении личного бренда. И вот несколько плохих примеров.
Марина — мать одиночка, занимается продажей курсов по десертам. Здорово, но через день у неё стори в духе: «Я устала», «Мой Петечка заболел», «Кошка уронила торт и я пол ночи всё переделывала». Понятно, что человеку хочется получить поддержку, пусть даже от незнакомых людей. Но, только прилипают к ней такие же «несчастные». И потом после объявления курса, она долго рассказывает, что он недорогой, что формы не нужны будут и ингредиенты из ближайшего магазина — а иначе её аудитория курс не купит.
Женя много лет давала простенькие рецепты и много лайфхаков, как сэкономить. Форму можно купить китайскую, вместо итальянской, а этот шоколад ну почти такой же как бельгийский, только дешевле. Она накопила на своё собственное кафе, открыла его, но никто не пришёл. Десятки тысяч подписчиков просто подумали — а зачем тратиться, дома поем, это дешевле.
Мы сами создаём свою аудиторию: мыслями, идеями и ежедневным выбором. Невозможно дружить с владельцами Роллз Ройсов, транслируя любовь к Киа. Личный бренд — это частичка вас. Но пусть это будут те истории, которые мотивируют других, заставляют восхищаться вами и верить в то, что вы лучший в своей сфере.
В томатный сок я добавляю пару стеблей кинзы и каплю острого соуса, пробиваю блендером и подаю с моей смесью перцев и трюфельной солью. Несложно догадаться, как превратить это в Мэри.
В последнее время анализировал десяток кондитеров разного калибра. Как ведут соцсети, что рассказывают, чему учат, сколько стоят и далее.
Сейчас много книг и курсов твердят: «Личный бренд важен». И здесь я совершенно согласен, ещё долго ИМЯ будет сильнейшим фактором продаж. Всё просто — если подруга пару раз угадала с выбором фильма, мы автоматически доверяем ей выбор третьего. То же самое с авторами — их экспертность конвертируется в нашу к ним лояльность.
Если печёте на заказ для своего ЖК, продаёте онлайн курсы по эклерам или владеете цехом круассанов — будьте внимательны. Любое ваше слово — это кирпичик в построении личного бренда. И вот несколько плохих примеров.
Марина — мать одиночка, занимается продажей курсов по десертам. Здорово, но через день у неё стори в духе: «Я устала», «Мой Петечка заболел», «Кошка уронила торт и я пол ночи всё переделывала». Понятно, что человеку хочется получить поддержку, пусть даже от незнакомых людей. Но, только прилипают к ней такие же «несчастные». И потом после объявления курса, она долго рассказывает, что он недорогой, что формы не нужны будут и ингредиенты из ближайшего магазина — а иначе её аудитория курс не купит.
Женя много лет давала простенькие рецепты и много лайфхаков, как сэкономить. Форму можно купить китайскую, вместо итальянской, а этот шоколад ну почти такой же как бельгийский, только дешевле. Она накопила на своё собственное кафе, открыла его, но никто не пришёл. Десятки тысяч подписчиков просто подумали — а зачем тратиться, дома поем, это дешевле.
Мы сами создаём свою аудиторию: мыслями, идеями и ежедневным выбором. Невозможно дружить с владельцами Роллз Ройсов, транслируя любовь к Киа. Личный бренд — это частичка вас. Но пусть это будут те истории, которые мотивируют других, заставляют восхищаться вами и верить в то, что вы лучший в своей сфере.
В томатный сок я добавляю пару стеблей кинзы и каплю острого соуса, пробиваю блендером и подаю с моей смесью перцев и трюфельной солью. Несложно догадаться, как превратить это в Мэри.
🔥430❤135👏51
После того, как я сделал блинный торт, я вспомнил про ещё один многослойный десерт, который пользуется огромной популярностью у любителей сладкого. Конечно, это сметанник — торт, у которого множество лиц и характеров. Я понял, что вариаций десятки, но очень важно, чтоб в составе есть та самая приятная сметанная кислинка, которая дарит ощущение свежести и лёгкости. Согласны?
И раз уж началась пасхальная пора, мне нужно было как-то связать его с этим (чтобы не откладывать идею на потом). Так, очень быстро и легко я вспомнил о морковке. Красивый и добрый символ, который особенно понравится деткам. Ситуация, когда дети получают декор, а взрослые вкусный торт — настоящая победа! В этом торте спрятана целая энциклопедия кондитерских знаний и достижений. Внешне простой, он учит нас многому. Например, вы удивитесь тому, из чего сделан шоколадный горшочек. Узнаете, как сделать сметанный крем с горячим шоколадом без страха, что всё расслоится или свернётся. Поймёте, как можно красиво использовать форму яйца, но придать ей неожиданное прочтение — получив яркую морковку с хвостиком.
На выходе мы получаем яркое произведение кондитерского искусства, которое сможет повторить каждый. Внутри множество морковно-сметанных коржей — нежных, мягких, пористых и лёгких. В них скрыты пряности и яркий вкус. Им в союз я делаю крем с карамелью, чтобы подчеркнуть теплоту вкусов, плотность текстур и сильный характер. Посмотрите разрез и у вас не останется аргументов против, гарантирую!
Рецепт здесь
И раз уж началась пасхальная пора, мне нужно было как-то связать его с этим (чтобы не откладывать идею на потом). Так, очень быстро и легко я вспомнил о морковке. Красивый и добрый символ, который особенно понравится деткам. Ситуация, когда дети получают декор, а взрослые вкусный торт — настоящая победа! В этом торте спрятана целая энциклопедия кондитерских знаний и достижений. Внешне простой, он учит нас многому. Например, вы удивитесь тому, из чего сделан шоколадный горшочек. Узнаете, как сделать сметанный крем с горячим шоколадом без страха, что всё расслоится или свернётся. Поймёте, как можно красиво использовать форму яйца, но придать ей неожиданное прочтение — получив яркую морковку с хвостиком.
На выходе мы получаем яркое произведение кондитерского искусства, которое сможет повторить каждый. Внутри множество морковно-сметанных коржей — нежных, мягких, пористых и лёгких. В них скрыты пряности и яркий вкус. Им в союз я делаю крем с карамелью, чтобы подчеркнуть теплоту вкусов, плотность текстур и сильный характер. Посмотрите разрез и у вас не останется аргументов против, гарантирую!
Рецепт здесь
❤532🔥228🤩26👏21
#ЛюбопытныйКондитер
Свою Sony A7ii я купил больше шести лет назад. Для мира фотокамер — это крошечный возраст. Но, мы всегда ёрзаем на стуле и поглядываем на новинки. Знаете, есть такой приём — если хотите что-то купить, представьте, что у вас это есть. Ощутите эмоции, покрутите в голове. Вполне возможно, что окажется, будто бы это что-то не так уж и нужно.
Сегодня можно взять в прокат что угодно: машину, миксер, шокер, фотоаппарат. Поэтому на сутки я взял две новых камеры попробовать: A7Cii и A6700. Если выбирать, то первая, конечно, лучше. Но, пока понял, что моя старушка совсем не хуже. Отпустило, как говорится.
Свою Sony A7ii я купил больше шести лет назад. Для мира фотокамер — это крошечный возраст. Но, мы всегда ёрзаем на стуле и поглядываем на новинки. Знаете, есть такой приём — если хотите что-то купить, представьте, что у вас это есть. Ощутите эмоции, покрутите в голове. Вполне возможно, что окажется, будто бы это что-то не так уж и нужно.
Сегодня можно взять в прокат что угодно: машину, миксер, шокер, фотоаппарат. Поэтому на сутки я взял две новых камеры попробовать: A7Cii и A6700. Если выбирать, то первая, конечно, лучше. Но, пока понял, что моя старушка совсем не хуже. Отпустило, как говорится.
❤267👏64🔥51
#ЛюбопытныйКондитер
Как ребёнок обижаюсь и надуваю губки, когда слышу от шефов и людей, как они неверно оперируют словом «специи»! Всегда странно видеть, как человек получает деньги за свой труд и настолько халатно относится к своему ремеслу.
Легко запомнить:
Ароматные листья, коренья, плоды. В общем, все, что растет. Кроме аппетитного запаха, они могут придавать пище жгучий, терпкий или горький вкус — всё это ПРЯНОСТИ. Проще говоря, всё, что вы зовёте специями, на самом деле зовётся пряностями. Корица, мускатный орех, бобы тонка, ваниль, перец. Даже укроп, базилик или шалфей — всё равно пряности.
А вот то, что добавляют в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Соль, сахар, сода, уксус, крахмал, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь — вот настоящие СПЕЦИИ! Это особый регулятор интенсивности вкуса и консистенции блюда. Они не создают многогранных вкусовых оттенков, никак не влияют на запах, при этом могут быть абсолютно любого происхождения.
Проще говоря, пряности делают блюдо многогранным, а специи меняют блюдо кардинально. От этого у меня большой вопрос ко всем лавкам специй или шефам, которые делают соусы «со специями», добавляя перец, куркуму и сушенные травы.
Второе открытие дня для вас — скорее всего, вы никогда в жизни не пробовали КОРИЦУ — проверьте!
Как ребёнок обижаюсь и надуваю губки, когда слышу от шефов и людей, как они неверно оперируют словом «специи»! Всегда странно видеть, как человек получает деньги за свой труд и настолько халатно относится к своему ремеслу.
Легко запомнить:
Ароматные листья, коренья, плоды. В общем, все, что растет. Кроме аппетитного запаха, они могут придавать пище жгучий, терпкий или горький вкус — всё это ПРЯНОСТИ. Проще говоря, всё, что вы зовёте специями, на самом деле зовётся пряностями. Корица, мускатный орех, бобы тонка, ваниль, перец. Даже укроп, базилик или шалфей — всё равно пряности.
А вот то, что добавляют в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Соль, сахар, сода, уксус, крахмал, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь — вот настоящие СПЕЦИИ! Это особый регулятор интенсивности вкуса и консистенции блюда. Они не создают многогранных вкусовых оттенков, никак не влияют на запах, при этом могут быть абсолютно любого происхождения.
Проще говоря, пряности делают блюдо многогранным, а специи меняют блюдо кардинально. От этого у меня большой вопрос ко всем лавкам специй или шефам, которые делают соусы «со специями», добавляя перец, куркуму и сушенные травы.
Второе открытие дня для вас — скорее всего, вы никогда в жизни не пробовали КОРИЦУ — проверьте!
❤433👏83🔥66🤩14
#ПодборкиКондитера
Собрал одним списком все куличи для удобства:
— Жар птица (цитрусовые цукаты и шоколад)
— Царевич (цукаты апельсина, марципан, ваниль)
— Царский с вишней
— Панеттоне-кулич (груша, ананас, миндаль)
— Фисташковый панеттоне-кулич (ягоды)
— Кулич Ивана Забавникова
— Шоколадный кулич (изюм, апельсин, ягоды)
— Шоколадный «панеттоне»
В апреле будет ещё один интересный рецепт с ягодами и миндалём и потом отдыхаем до следующего года.
Собрал одним списком все куличи для удобства:
— Жар птица (цитрусовые цукаты и шоколад)
— Царевич (цукаты апельсина, марципан, ваниль)
— Царский с вишней
— Панеттоне-кулич (груша, ананас, миндаль)
— Фисташковый панеттоне-кулич (ягоды)
— Кулич Ивана Забавникова
— Шоколадный кулич (изюм, апельсин, ягоды)
— Шоколадный «панеттоне»
В апреле будет ещё один интересный рецепт с ягодами и миндалём и потом отдыхаем до следующего года.
❤686🔥249👏54🤩7
#ЛюбопытныйКондитер
В период Пасхи мы особо много работаем с шоколадным декором — собираем яйца, кроликов, курочек и много чего ещё. В этом плане неожиданное применение получает форма Silikomart Mini Pearl. Помимо того, что в ней делают икринки, так ещё она выступает хорошим ковриком для работы.
На ней изделия не катаются, стоят устойчиво и не повреждаются. Одно удовольствие работать с половинками разных декоров.
В период Пасхи мы особо много работаем с шоколадным декором — собираем яйца, кроликов, курочек и много чего ещё. В этом плане неожиданное применение получает форма Silikomart Mini Pearl. Помимо того, что в ней делают икринки, так ещё она выступает хорошим ковриком для работы.
На ней изделия не катаются, стоят устойчиво и не повреждаются. Одно удовольствие работать с половинками разных декоров.
🔥168❤63👏32
#ПьёмБолтаем
Недавно попался пост девочки-кондитера, которая рассказывала о выходе собственной книги. У неё ушло восемь месяцев на создание, больше трёхсот тысяч рублей вложений и ещё множество трат сопутствующих. Чтобы вы понимали, автор в среднем получает от её издательства 125 рублей за книгу. Причём выглядит это так: книгу отправляют, скажем, в Новосибирск, там её кладут на полку и ждут продаж. В случае успеха, магазин переводит деньги издательству, а оно автору. С момента продажи, до получения живого рубля проходит полтора-два месяца. За это время сумма потихонечку теряет ценность.
Поэтому через знакомых, из любопытства, я спросил — какова была мотивация, потратить год жизни и крупную сумму, которую, возможно, не вернёшь продажами тиража. Понятно, ответ был язвительным: «Для души и чтоб мама гордилась». Однако, в этом можно увидеть привычное явление для специалистов в любой сфере — чужие мечты.
Здесь хочу обозначить, что она молодец и вызывает уважение. Вопрос в другом. Написать научный труд, который пригодится людям твоей сферы — это подходит под фактор «для души», или художественное произведение, которое изменит жизни людей или просто развлечёт их. Но, книжка с рецептами, коих полно в сети бесплатно...
Я понимаю, что издатели льют красивые сказки в уши доверчивых кондитеров (и не только), мне тоже писала эта издатель, но мы сели за калькулятор и поняли, что пол года работать кассиром в магазине — прибыльнее, чем издать книгу. Там хоть деньги ты видишь сразу.
Как-то здесь я спрашивал, зачем читателям знать «химию и физику процессов». Ответов было очень много, все интересные, личные и убедительные. Но, что если я вам скажу, что подавляющее большинство живёт не своими мечтами? Хотят достичь каких-то показателей и результатов, но совершенно не понимают, что это клише, которое прицепилось липкой жвачкой и не даёт трезво понять — а чего хочу Я?!
Соберём 3000 сердечек и я расскажу про кондитерские пути развития.
Я настаиваю шиповник, добавляю апельсин и кленовый сироп. Дальневосточник до глубины души)
Недавно попался пост девочки-кондитера, которая рассказывала о выходе собственной книги. У неё ушло восемь месяцев на создание, больше трёхсот тысяч рублей вложений и ещё множество трат сопутствующих. Чтобы вы понимали, автор в среднем получает от её издательства 125 рублей за книгу. Причём выглядит это так: книгу отправляют, скажем, в Новосибирск, там её кладут на полку и ждут продаж. В случае успеха, магазин переводит деньги издательству, а оно автору. С момента продажи, до получения живого рубля проходит полтора-два месяца. За это время сумма потихонечку теряет ценность.
Поэтому через знакомых, из любопытства, я спросил — какова была мотивация, потратить год жизни и крупную сумму, которую, возможно, не вернёшь продажами тиража. Понятно, ответ был язвительным: «Для души и чтоб мама гордилась». Однако, в этом можно увидеть привычное явление для специалистов в любой сфере — чужие мечты.
Здесь хочу обозначить, что она молодец и вызывает уважение. Вопрос в другом. Написать научный труд, который пригодится людям твоей сферы — это подходит под фактор «для души», или художественное произведение, которое изменит жизни людей или просто развлечёт их. Но, книжка с рецептами, коих полно в сети бесплатно...
Я понимаю, что издатели льют красивые сказки в уши доверчивых кондитеров (и не только), мне тоже писала эта издатель, но мы сели за калькулятор и поняли, что пол года работать кассиром в магазине — прибыльнее, чем издать книгу. Там хоть деньги ты видишь сразу.
Как-то здесь я спрашивал, зачем читателям знать «химию и физику процессов». Ответов было очень много, все интересные, личные и убедительные. Но, что если я вам скажу, что подавляющее большинство живёт не своими мечтами? Хотят достичь каких-то показателей и результатов, но совершенно не понимают, что это клише, которое прицепилось липкой жвачкой и не даёт трезво понять — а чего хочу Я?!
Соберём 3000 сердечек и я расскажу про кондитерские пути развития.
Я настаиваю шиповник, добавляю апельсин и кленовый сироп. Дальневосточник до глубины души)
❤2.35K🔥94👏36🤩5
Нашёл очень красивую подставку для яиц в виде кролика. Глянцевая, белоснежная, очень стильные линии.
Выглядит очень круто. Планирую подачу одного из пирожных яиц в такой сделать. А вы можете хоть киндер детям поставить, хоть для завтраков использоваться.
Всего 295 рублей! Сказка.
Выглядит очень круто. Планирую подачу одного из пирожных яиц в такой сделать. А вы можете хоть киндер детям поставить, хоть для завтраков использоваться.
Всего 295 рублей! Сказка.
❤368🔥106🤩17
#РецептБезРецепта
Буду делать такой бенто-торт «Пина колада», внутри будет мусс, тропическая начинка, кокосовый бисквит. Рецепт на днях выложу!
1. Берём любую форму яйца для шоколада
2. Проливаем два корпуса (Часть 1, Часть 2) из тёмного, а потом белого шоколада
3. Склеиваем половинки с помощью горячей плиты
4. Затем берём такую щётку и натираем яйцо
5. Острым ножом открываем кокос, как делали бы с настоящим — лёгкими, но уверенными ударами
Готово!
🥥🥥🥥
Буду делать такой бенто-торт «Пина колада», внутри будет мусс, тропическая начинка, кокосовый бисквит. Рецепт на днях выложу!
1. Берём любую форму яйца для шоколада
2. Проливаем два корпуса (Часть 1, Часть 2) из тёмного, а потом белого шоколада
3. Склеиваем половинки с помощью горячей плиты
4. Затем берём такую щётку и натираем яйцо
5. Острым ножом открываем кокос, как делали бы с настоящим — лёгкими, но уверенными ударами
Готово!
🥥🥥🥥
🔥589❤113🤩32
Недавно прибирался в шкафу и нашёл одну из своих любимых форм — Шарлотт. Если одни формы подкупают своей простотой линий и универсальностью использования, то эта скорее про характер и харизму. Ей не нужны глазури, не нужен велюр. Она сама — уже настоящее произведение кондитерского искусства в плане декорирования. Замечательно то, что эти бороздки отлично обыгрывают любую тему и подстраиваются под неё. Можно сделать шоколадный мусс и будет что-то лесное, древесное. Используйте ванильный белый и она станет чистым холстом для фруктов и ягод. А если обратиться к фисташке — получится другая, совершенно отдельная история.
Взял её в руку и понял, насколько здорово она подружится с шоколадным гнездом и пасхальной тематикой. Дело оставалось за малым. Первым делом готовим дакуаз — бисквит из четырёх ингредиентов. Взбиваем белки в пену и добавляем орехи. Нежный, воздушный, очень мягкий и дружелюбный бисквит станет базой для нашей истории. Выше заливаем английский крем, в него пойдёт желтки, оставшиеся от дакуаза — удобно! В нём сливочная текстура и вкус ванильного пломбира. Такой островок нейтрального вкуса и насыщенного наслаждения. Всё это закрываем в муссе с фисташкой и фундуком — недавно я писал, что они отлично сочетаются вместе в одном десерте.
Если сделать шоколадное гнездо — получится хорошая база для пасхального декора. Здесь можно использовать и маленькие яйца-драже нейтральных цветов, можно склеить готовые половинки шоколадных яиц, чтобы сильно не усложнять себе жизнь. Но, сильно круче будет сделать яйца самим. На это уйдёт минут 15, зато получим большие, красивые заготовки. И пусть гости за столом думают — это в гнезде лежит яйцо мифической птицы или большая фисташка, как символ вкуса всего десерта. Выйдет здорово!
Рецепт здесь
Взял её в руку и понял, насколько здорово она подружится с шоколадным гнездом и пасхальной тематикой. Дело оставалось за малым. Первым делом готовим дакуаз — бисквит из четырёх ингредиентов. Взбиваем белки в пену и добавляем орехи. Нежный, воздушный, очень мягкий и дружелюбный бисквит станет базой для нашей истории. Выше заливаем английский крем, в него пойдёт желтки, оставшиеся от дакуаза — удобно! В нём сливочная текстура и вкус ванильного пломбира. Такой островок нейтрального вкуса и насыщенного наслаждения. Всё это закрываем в муссе с фисташкой и фундуком — недавно я писал, что они отлично сочетаются вместе в одном десерте.
Если сделать шоколадное гнездо — получится хорошая база для пасхального декора. Здесь можно использовать и маленькие яйца-драже нейтральных цветов, можно склеить готовые половинки шоколадных яиц, чтобы сильно не усложнять себе жизнь. Но, сильно круче будет сделать яйца самим. На это уйдёт минут 15, зато получим большие, красивые заготовки. И пусть гости за столом думают — это в гнезде лежит яйцо мифической птицы или большая фисташка, как символ вкуса всего десерта. Выйдет здорово!
Рецепт здесь
❤423🔥175🤩14👏11