Нарисовали с иллюстратором упаковку попкорна — вышло ярко, стильно и красиво.
Всё в векторе — можно менять размер, передвигать элементы, вставлять свои логотипы.
Подойдёт для больших тортов и маленьких порционных пирожных.
Отправлю рабочий PDF за 500 рублей (пишите @andy_rou).
А в Двух морковках макет получите бесплатно с услугой печати на всех типах бумаги и шокотрансферах (на фото борт из белого шоколада).
Сам попкорн делаем здесь
Всё в векторе — можно менять размер, передвигать элементы, вставлять свои логотипы.
Подойдёт для больших тортов и маленьких порционных пирожных.
Отправлю рабочий PDF за 500 рублей (пишите @andy_rou).
А в Двух морковках макет получите бесплатно с услугой печати на всех типах бумаги и шокотрансферах (на фото борт из белого шоколада).
Сам попкорн делаем здесь
👏162🔥75❤43
Предысторию к этому десерту я писал множество раз. Сначала в голове обрисовывал тезисы, придумывал, с какой стороны подойти к этой истории. Потом повествование перешло сюда, в электронный вид. Я набрасывал вступление и стирал, писал заново и снова что-то вычёркивал. Помните это чувство, когда эмоции зашкаливают настолько, что просто невозможно нормально собрать мысли в голове. И нет, в этом торте нет чего-то выдающегося или фееричного. Пожалуй, этим он так и ценен мне. Собирал я его несколько лет — какая-то невероятная коллекция незакрытых идей, собранный вместе.
Очень долго я хотел обыграть тему ведра с попкорном. Находил дельные идеи создания бортика и откладывал их в долгий ящик. Иногда погружался в идеи кукурузных десертов, понимал, насколько их мало. Ещё в голове всегда крутилась серия Chefs Table про Кристину Тоси и её хитрую панна-котту из кукурузных хлопьев. Всё это постепенно вело меня к моему, собственному десерту. Критической точкой был эфир Алексея Браташова и Иры Лысенко, они чётко и понятно рассказывали о том, как базовая идея десерта эволюционирует, что делает десерт современным. В тот момент я практически полностью завершил всю идею в своей голове.
Совершенно точно это должен быть именно торт — объединяющий всех за одним столом десерт, который разрезают вместе, делят эмоции и восторгаются. Почему-то именно после эфира я понял, что хочу именно реалистичный вид ведёрка с попкорном. Несколько часов с иллюстратором мы набрасывали эскизы и подбирали цвета и создавали макет для шоколада. Здорово то, что теперь каждый сможет заказать такой же в Двух морковках. Дальше был попкорн, который мы сделаем сами из шоколада и меренги. Что же до вкусов — всё предельно просто: кукуруза, карамель и немного приятных оттенков, которые сделают этот торт хитом любого праздника. В нём просто совершенно всё — от коржей до нашего любимого кремчиза. И если снаружи наш торт выглядит смело и ярко, то внутри прячется понятная, вкусная классика.
Рецепт здесь
Очень долго я хотел обыграть тему ведра с попкорном. Находил дельные идеи создания бортика и откладывал их в долгий ящик. Иногда погружался в идеи кукурузных десертов, понимал, насколько их мало. Ещё в голове всегда крутилась серия Chefs Table про Кристину Тоси и её хитрую панна-котту из кукурузных хлопьев. Всё это постепенно вело меня к моему, собственному десерту. Критической точкой был эфир Алексея Браташова и Иры Лысенко, они чётко и понятно рассказывали о том, как базовая идея десерта эволюционирует, что делает десерт современным. В тот момент я практически полностью завершил всю идею в своей голове.
Совершенно точно это должен быть именно торт — объединяющий всех за одним столом десерт, который разрезают вместе, делят эмоции и восторгаются. Почему-то именно после эфира я понял, что хочу именно реалистичный вид ведёрка с попкорном. Несколько часов с иллюстратором мы набрасывали эскизы и подбирали цвета и создавали макет для шоколада. Здорово то, что теперь каждый сможет заказать такой же в Двух морковках. Дальше был попкорн, который мы сделаем сами из шоколада и меренги. Что же до вкусов — всё предельно просто: кукуруза, карамель и немного приятных оттенков, которые сделают этот торт хитом любого праздника. В нём просто совершенно всё — от коржей до нашего любимого кремчиза. И если снаружи наш торт выглядит смело и ярко, то внутри прячется понятная, вкусная классика.
Рецепт здесь
🔥450❤113👏41🤩12
#Ингредиенты
Одно из самых популярных сочетаний в десертах — манго-маракуйя. По нему можно писать диссертации о том, как правильно сочетать вкусы. Если кратко — всегда нужны контрасты, только в моменты, когда одно сменяет другое, мы может в полной мере наслаждаться десертом или несладким блюдом.
Один мой знакомый бармен даже пытался повторить успех тропической пары, имитируя их другими ягодами, фруктами, созданными кислотами — ничего не вышло.
Будьте уверенны, этот вкус с нами надолго. Единственное, что я предлагаю — это усложнять его, добавляя элементы из шоколада (как в этом торте), ванили и других лёгких вкусов.
Однако, когда делаешь десерты манго-маракуйя, всегда возникает сложность — нужно собирать пюре вместе, искать верную пропорцию для каждого бренда и сорта, хранить это и так далее. Поэтому мы с партнёрами из Organic Bar придумали микс «Манго-маракуйя». В составе пюре манго сорта Альфонсо (Индия, считается лучшим) и маракуйя (из Перу), немного сахара для консервации и больше ничего!
Мы нашли универсальную пропорцию двух вкусов, чтобы у вас получались сбалансированные десерты, причём запаса кислинки маракуйи хватит на то, чтобы можно было смело добавлять более сладкие слои.
Фасовки доступные в магазине:
200 граммов и 1 килограмм.
❤️
Одно из самых популярных сочетаний в десертах — манго-маракуйя. По нему можно писать диссертации о том, как правильно сочетать вкусы. Если кратко — всегда нужны контрасты, только в моменты, когда одно сменяет другое, мы может в полной мере наслаждаться десертом или несладким блюдом.
Один мой знакомый бармен даже пытался повторить успех тропической пары, имитируя их другими ягодами, фруктами, созданными кислотами — ничего не вышло.
Будьте уверенны, этот вкус с нами надолго. Единственное, что я предлагаю — это усложнять его, добавляя элементы из шоколада (как в этом торте), ванили и других лёгких вкусов.
Однако, когда делаешь десерты манго-маракуйя, всегда возникает сложность — нужно собирать пюре вместе, искать верную пропорцию для каждого бренда и сорта, хранить это и так далее. Поэтому мы с партнёрами из Organic Bar придумали микс «Манго-маракуйя». В составе пюре манго сорта Альфонсо (Индия, считается лучшим) и маракуйя (из Перу), немного сахара для консервации и больше ничего!
Мы нашли универсальную пропорцию двух вкусов, чтобы у вас получались сбалансированные десерты, причём запаса кислинки маракуйи хватит на то, чтобы можно было смело добавлять более сладкие слои.
Фасовки доступные в магазине:
200 граммов и 1 килограмм.
❤️
❤203👏44🔥28🤩7
#ЛюбопытныйКондитер
#Ингредиенты
Внимательно посмотрите на фото и скажите, что у меня в руках? На самом деле не всё так просто, как кажется.
В руке у меня корица — всеми любимая и, пожалуй, самая распространённая пряность на свете. Нет блюд, в которые бы её не добавляли: супы, десерты, напитки, горячее и салаты и всё, что можно съесть. Мы любимы её за узнаваемый вкус, яркий мягкий аромат и, конечно же, за лёгкое волшебство, с которым она греет нас зимой в глинтвейнах или праздничных пирогах. Растёт она в Шри-Ланке и Западной Индии. Цейлонская корица считается королевой из всех.
⠀
А ещё я держу кассию — это совсем другая пряность, её называют китайская корица, у неё более резкий терпкий вкус, в ней нет нежности, зато есть вредное вещество кумарин (вредного для организма). Растёт она в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Стоит значительно дешевле и потому шире распространена. Но, это подделка! Не путайте, теперь вы знаете, что это РАЗНЫЕ пряности.
Обе пряности получают из коры деревьев. Корицу делают из отдельных слоев очень тонкой коры (менее 1 мм), вставленных один в другой. Она имеет светло-коричневый, желтоватый цвет. Кассия скручивается с трудом, у неё грубая фактура и толщина около 3 мм. Её цвет ближе к красноватому.
Теперь вы знаете, что настоящая корица - светлая, желтоватая и состоит из множества тончайший слоёв коры, а кассия более грубая, часто однослойная, красноватого цвета и вредна для в организма при частом применении! Так же вы сможете различить и молотые пряности (по цвету), а ещё можно капнуть йод — кассия может окраситься в голубоватый цвет.
У нас в Двух морковках есть разные сорта и типы корицы: от палочек сорта 4С и сорта ALBA до порошка!
❌❌❌
P.S. будьте внимательны — иногда на пачке с кассией нарисована корица и приписка мелким шрифтом “символическое изображение пряности"
#Ингредиенты
Внимательно посмотрите на фото и скажите, что у меня в руках? На самом деле не всё так просто, как кажется.
В руке у меня корица — всеми любимая и, пожалуй, самая распространённая пряность на свете. Нет блюд, в которые бы её не добавляли: супы, десерты, напитки, горячее и салаты и всё, что можно съесть. Мы любимы её за узнаваемый вкус, яркий мягкий аромат и, конечно же, за лёгкое волшебство, с которым она греет нас зимой в глинтвейнах или праздничных пирогах. Растёт она в Шри-Ланке и Западной Индии. Цейлонская корица считается королевой из всех.
⠀
А ещё я держу кассию — это совсем другая пряность, её называют китайская корица, у неё более резкий терпкий вкус, в ней нет нежности, зато есть вредное вещество кумарин (вредного для организма). Растёт она в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Стоит значительно дешевле и потому шире распространена. Но, это подделка! Не путайте, теперь вы знаете, что это РАЗНЫЕ пряности.
Обе пряности получают из коры деревьев. Корицу делают из отдельных слоев очень тонкой коры (менее 1 мм), вставленных один в другой. Она имеет светло-коричневый, желтоватый цвет. Кассия скручивается с трудом, у неё грубая фактура и толщина около 3 мм. Её цвет ближе к красноватому.
Теперь вы знаете, что настоящая корица - светлая, желтоватая и состоит из множества тончайший слоёв коры, а кассия более грубая, часто однослойная, красноватого цвета и вредна для в организма при частом применении! Так же вы сможете различить и молотые пряности (по цвету), а ещё можно капнуть йод — кассия может окраситься в голубоватый цвет.
У нас в Двух морковках есть разные сорта и типы корицы: от палочек сорта 4С и сорта ALBA до порошка!
❌❌❌
P.S. будьте внимательны — иногда на пачке с кассией нарисована корица и приписка мелким шрифтом “символическое изображение пряности"
🔥411❤131👏59
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Наверное, я сильно часто хожу в рестораны. Но, мне очень не нравится тренд, когда официанты собирают блюдо при вас: салаты, горячее, десерты.
Не понимаю, какая в этом польза для меня? Что это даёт гостю. И самое смешное, что каждый раз это прерывает беседу за столом и все гости вежливо молчат, думая в голове «давай уже скорее, нам поговорить нужно».
Видел в кафе при ЦУМе подачу салата Цезарь — это вообще действие в трёх актах, где в конце зелень ножничками с грядки срезают. Вот для чего оно??
P.S. Не путайте с ШефсТеблом, когда шеф делает подачу, здесь другая аура.
Видео взял у Полины
Не понимаю, какая в этом польза для меня? Что это даёт гостю. И самое смешное, что каждый раз это прерывает беседу за столом и все гости вежливо молчат, думая в голове «давай уже скорее, нам поговорить нужно».
Видел в кафе при ЦУМе подачу салата Цезарь — это вообще действие в трёх актах, где в конце зелень ножничками с грядки срезают. Вот для чего оно??
P.S. Не путайте с ШефсТеблом, когда шеф делает подачу, здесь другая аура.
Видео взял у Полины
🔥314👏65❤52🤩6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#ЛюбопытныйКондитер
На сайте ChefSteps попался видео материал про домашний шоколад. Даже если не знаете английский, всё равно будет интересно это посмотреть.
Тезисно:
1. Базовый состав: какао, сахар и масло
2. Чтобы шоколад стал гладким, его составляющие нужно измельчить до 35 мкм. Для этого делают конширование (перетирание). Блендеры дают только 90 мкм — для шоколада не подходит.
3. Есть хитрость — взять уже измельчённые составляющие.
4. Какао-порошок лучше брать не алкализированный — это больше вкуса и аромата (именно в шоколадной плитке)
5. Смешав все ингредиенты, необходимо темперировать шоколад — здесь подойдёт метод mycryo.
На сайте ChefSteps попался видео материал про домашний шоколад. Даже если не знаете английский, всё равно будет интересно это посмотреть.
Тезисно:
1. Базовый состав: какао, сахар и масло
2. Чтобы шоколад стал гладким, его составляющие нужно измельчить до 35 мкм. Для этого делают конширование (перетирание). Блендеры дают только 90 мкм — для шоколада не подходит.
3. Есть хитрость — взять уже измельчённые составляющие.
4. Какао-порошок лучше брать не алкализированный — это больше вкуса и аромата (именно в шоколадной плитке)
5. Смешав все ингредиенты, необходимо темперировать шоколад — здесь подойдёт метод mycryo.
🤩91❤75🔥47
Слушаю ваше чистосердечное
«Я всё делаю строго по рецепту» и насчитал уже восемь нарушений технологии.
#СладкиеМемы
«Я всё делаю строго по рецепту» и насчитал уже восемь нарушений технологии.
#СладкиеМемы
🔥414🤩100❤53👏45😁3
#КомиксыКондитера
В последнее время подсел на завтраки со сливочным маслом — мажу его на подсушенный хлеб, ем с круассанами и джемом, добавляю в сэндвичи и каши. Поэтому хочу поделиться интересной базой.
Вам понадобится хорошее сливочное масло и Fleur de Sel.
1. Приготовьте «бёр нуазетт», для этого в сотейнике растопите сливочное масло и держите на среднем огне до появления яркого орехового аромата, вы увидите небольшой тёмный осадок на дне сотейника
2. Сделайте водяную баню со льдом в большой чаше, в меньшую перелейте масло
3. Начните взбивать масло венчиком или миксером на низкой скорости
4. Когда поймёте, что масло становится стабильным, добавьте хлопья соли на ваш вкус
5. Взбивайте ещё немного. Подавайте сразу или переложите в формы, заморозьте и храните в холодильнике
P.S. Добавляйте во время взбивания цедру, ореховые пасты, трюфельное масло, творожный сыр, пряности, соки трав (базилик, эстрагон) и так далее. В нашем случае масло уже приобретает лёгкий ореховый аромат и соль его усилит. Оно прекрасно для утреннего тартина.
А его взбитая текстура сделает его нежнее и добавит лёгкости завтраку
В последнее время подсел на завтраки со сливочным маслом — мажу его на подсушенный хлеб, ем с круассанами и джемом, добавляю в сэндвичи и каши. Поэтому хочу поделиться интересной базой.
Вам понадобится хорошее сливочное масло и Fleur de Sel.
1. Приготовьте «бёр нуазетт», для этого в сотейнике растопите сливочное масло и держите на среднем огне до появления яркого орехового аромата, вы увидите небольшой тёмный осадок на дне сотейника
2. Сделайте водяную баню со льдом в большой чаше, в меньшую перелейте масло
3. Начните взбивать масло венчиком или миксером на низкой скорости
4. Когда поймёте, что масло становится стабильным, добавьте хлопья соли на ваш вкус
5. Взбивайте ещё немного. Подавайте сразу или переложите в формы, заморозьте и храните в холодильнике
P.S. Добавляйте во время взбивания цедру, ореховые пасты, трюфельное масло, творожный сыр, пряности, соки трав (базилик, эстрагон) и так далее. В нашем случае масло уже приобретает лёгкий ореховый аромат и соль его усилит. Оно прекрасно для утреннего тартина.
А его взбитая текстура сделает его нежнее и добавит лёгкости завтраку
❤566🔥246👏60🤩14