Летом, в сезон ягод и фруктов, на помощь всегда приходят простые пироги. По сути, это кексовое тесто, в которое под разными предлогами отправляются сезонные яблоки, сливы и всё, что попадается под руку или падает с деревьев. Это здорово и точно вкусно, но это самая базовая и стартовая ступенька в кондитерском деле. Так делали наши бабушки и не потому, что искренне хотели. Просто многого не знали.
Сегодня мы можем докрутить вкусы и текстуры так, чтобы получить что-то фантастическое. При этом, вы не потратите сильно больше времени, скорее, успеете насладиться процессом создания чего-то уникального, о чём уже ваши дети и внуки будут вспоминать с теплотой и радостью. Сейчас у нас по плану пойдёт вишня, черешня, потом малина и абрикосы. Если ещё не понимаете, к чему я веду, то намекаю — фисташка. Действительно, этот прекрасный вкус отлично сочетается с вышеназванными продуктами, причём одинаково хорошо. Поэтому, считайте, я даю вам рецепт на целое лето вперёд, авансом.
Я часть делаю ореховый бисквит дакуаз — это меренга и ореховая мука. Выходит очень нежно, сочно и мягко. Вы не найдёте ни одно другое изделие, хоть чем-то похожее на него. Причём, мне нравится, как невероятно сильно раскрывается здесь именно фисташка. Орех, который сам по себе довольно спокойный, в тесте даёт свой узнаваемый и сильный вкус. Чтобы добавить объёма, я делаю небольшую ягодную прослойку, причём заливаем её прямо в бисквит, чтобы проще, без морозильных камер и долгого ожидания. А сверху гладкий, эластичный и насыщенный ганаш, который объединит два вкуса и подарить такую текстуру, от которой вы не сможете отказаться больше никогда!
Рецепт здесь
Сегодня мы можем докрутить вкусы и текстуры так, чтобы получить что-то фантастическое. При этом, вы не потратите сильно больше времени, скорее, успеете насладиться процессом создания чего-то уникального, о чём уже ваши дети и внуки будут вспоминать с теплотой и радостью. Сейчас у нас по плану пойдёт вишня, черешня, потом малина и абрикосы. Если ещё не понимаете, к чему я веду, то намекаю — фисташка. Действительно, этот прекрасный вкус отлично сочетается с вышеназванными продуктами, причём одинаково хорошо. Поэтому, считайте, я даю вам рецепт на целое лето вперёд, авансом.
Я часть делаю ореховый бисквит дакуаз — это меренга и ореховая мука. Выходит очень нежно, сочно и мягко. Вы не найдёте ни одно другое изделие, хоть чем-то похожее на него. Причём, мне нравится, как невероятно сильно раскрывается здесь именно фисташка. Орех, который сам по себе довольно спокойный, в тесте даёт свой узнаваемый и сильный вкус. Чтобы добавить объёма, я делаю небольшую ягодную прослойку, причём заливаем её прямо в бисквит, чтобы проще, без морозильных камер и долгого ожидания. А сверху гладкий, эластичный и насыщенный ганаш, который объединит два вкуса и подарить такую текстуру, от которой вы не сможете отказаться больше никогда!
Рецепт здесь
❤372🔥141🤩24👏14
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Какую бы вы форму придумали для себя?
Осенью планируем в Морковках открыть направление изготовления форм/молдов на заказ.
Всё чаще рестораны и кондитерские хотят сделать не просто вкусный десерт, но уникальный и узнаваемый. Для домашних кондитеров это тоже круто, я считаю.
А пока, вдохновляющий ролик сотрудничества такой компании и кондитера Мигеля Гуарро (его курс будет в Москве в июне).
Осенью планируем в Морковках открыть направление изготовления форм/молдов на заказ.
Всё чаще рестораны и кондитерские хотят сделать не просто вкусный десерт, но уникальный и узнаваемый. Для домашних кондитеров это тоже круто, я считаю.
А пока, вдохновляющий ролик сотрудничества такой компании и кондитера Мигеля Гуарро (его курс будет в Москве в июне).
🔥319❤88🤩26👏10😁1
Давайте про вдохновение!
Вчера Юля Сусова прислала мне бокс с новой линейкой Z&R. Все мы знаем бренд за красивые ароматы, но здесь случился гениальный ход — мы убираем ароматы — Наслаждайтесь тишиной.
И здесь я задумался, ведь десерт — это союз двух явлений: вкуса и текстуры. И, например, я человек-тектура. Уделяю больше внимания именно текстуре или структуре десерта, наслаждаюсь ими даже больше, чем вкусами.
Предлагаю пофантазировать. Если убрать все вкусы в десертах, что вы выберете в таком случае? Ведь были желе из воды и прочие похожие концепции.
Я, совершенно точно, готов есть брауни или холодную картошку-пирожное, даже без вкуса. Только за их вязкую, плотную текстуру.
А вы?
Вчера Юля Сусова прислала мне бокс с новой линейкой Z&R. Все мы знаем бренд за красивые ароматы, но здесь случился гениальный ход — мы убираем ароматы — Наслаждайтесь тишиной.
И здесь я задумался, ведь десерт — это союз двух явлений: вкуса и текстуры. И, например, я человек-тектура. Уделяю больше внимания именно текстуре или структуре десерта, наслаждаюсь ими даже больше, чем вкусами.
Предлагаю пофантазировать. Если убрать все вкусы в десертах, что вы выберете в таком случае? Ведь были желе из воды и прочие похожие концепции.
Я, совершенно точно, готов есть брауни или холодную картошку-пирожное, даже без вкуса. Только за их вязкую, плотную текстуру.
А вы?
🔥196❤81👏10
Гениальная идея от Jesús Escalera — десерт-подушечка из подручных средств.
Просто заливаете мусс в зип-пакет, при необходимости добавляете начинку и закрываете. Сверху прижимаете чем-то похожим по форме на финальный элемент.
А ведь так целый торт можно собрать и маленькие пирожные. Если будете пробовать, сверху кладите шоколадную болванку нужной формы. Помните, я про прототипы писал?
Просто заливаете мусс в зип-пакет, при необходимости добавляете начинку и закрываете. Сверху прижимаете чем-то похожим по форме на финальный элемент.
А ведь так целый торт можно собрать и маленькие пирожные. Если будете пробовать, сверху кладите шоколадную болванку нужной формы. Помните, я про прототипы писал?
❤392🔥223🤩38
В продолжение поста с идеями, всё тот же Jesús Escalera делает томаты.
Идея не нова, но всегда выглядит здорово. Главное плёнку поплотнее и мою зеркальную глазурь.
Кстати, томаты хорошо сочетаются с клубникой (это как идея для начинки)
🍅🍅
Идея не нова, но всегда выглядит здорово. Главное плёнку поплотнее и мою зеркальную глазурь.
Кстати, томаты хорошо сочетаются с клубникой (это как идея для начинки)
🍅🍅
🔥463❤129🤩34👏15
Помните, как в той рекламе: «Если вы не любите кошек — вы просто не умеете их готовить!». Что-то похожее у меня было с вафлями. Магазинные всегда мягкие как уставший тапочек, а в заведениях повара реализовывают в них все свои кабачковые комплексы — ни одно ни другое мне не нравилось. При этом, например, когда я жил в Краснодаре, регулярно заглядывал в сеть Вафли-Вафли, где целый день делали вкусно и разнообразно.
Короче говоря, я забыл про них на долгие годы. Но, всегда случается то, чему суждено. Чтобы проверить гипотезу о том, подходят ли наши смеси для панкейков в приготовлении вафель, я взял вафельницу BORK. И с первой же вафли влюбился в то, что получилось. Красивый рисунок, равномерная прожарка и множество мыслей, которые мгновенно появлялись в голове. Так я решил, что первыми будут такие, которые я давно хотел, но не встречал нигде.
Мы приготовим с вами фисташковые вафли. Раз мы договорились о том, что я делаю универсальное тесто, значит такой рецепт будет идеальным решением утреннего слёта домашних. Во-первых, вы можете смело приготовить тесто тихим венчиком, очень быстро в одной чаше. Тем самым сохраните сюрприз и свои нервы, пока остальные просыпаются. Во-вторых, это тесто можно сделать заранее и пару дней держать в холодильнике — на случай, если хотите растягивать удовольствие. В-третьих, вы можете готовить сразу и панкейки и вафли, обеспечивая тем самым особое признание за столом. Ну и вишенка на торте — фисташка — достаточно гастрономический продукт, а значит, что вафли одинаково хорошо подружатся с бабушкиным вареньем и яйцом пашот в лососе.
Рецепт здесь
Короче говоря, я забыл про них на долгие годы. Но, всегда случается то, чему суждено. Чтобы проверить гипотезу о том, подходят ли наши смеси для панкейков в приготовлении вафель, я взял вафельницу BORK. И с первой же вафли влюбился в то, что получилось. Красивый рисунок, равномерная прожарка и множество мыслей, которые мгновенно появлялись в голове. Так я решил, что первыми будут такие, которые я давно хотел, но не встречал нигде.
Мы приготовим с вами фисташковые вафли. Раз мы договорились о том, что я делаю универсальное тесто, значит такой рецепт будет идеальным решением утреннего слёта домашних. Во-первых, вы можете смело приготовить тесто тихим венчиком, очень быстро в одной чаше. Тем самым сохраните сюрприз и свои нервы, пока остальные просыпаются. Во-вторых, это тесто можно сделать заранее и пару дней держать в холодильнике — на случай, если хотите растягивать удовольствие. В-третьих, вы можете готовить сразу и панкейки и вафли, обеспечивая тем самым особое признание за столом. Ну и вишенка на торте — фисташка — достаточно гастрономический продукт, а значит, что вафли одинаково хорошо подружатся с бабушкиным вареньем и яйцом пашот в лососе.
Рецепт здесь
❤351🔥138👏31
#ПьёмБолтаем
Вчера я спросил, какую зубную пасту вы любите и почему.
Каждый назвал марку и даже вкус, объяснил её плюсы на ощущениях или сослался на рекомендацию стоматолога.
А теперь посмотрим на это через призму ингредиентов. Довольно часто я встречаю ситуации, когда для десертов используют неудачные аналоги (дешевые пюре, не тот шоколад, плохой марципан и так далее). Удивительно, что мы не пользуемся Жемчугом, но готовы есть объективно невкусные ингредиенты. Порой это важно ещё и с точки зрения законов физики, общей органолептики и прочих важных факторов.
Для примера, в определённых рецептах я пишу о пюре без сахара, и это важно, потому что остальные ингредиенты и без того сладкие (шоколад, меренга) и на выходе вы получите слишком сладкий десерт, если ещё и в пюре будет +10% сахара. У шоколада есть понятие текучести и густой (дешевый) шоколад может вообще не дать вам собрать ганаш (он будет пастой).
Здесь два сценария:
1. Я не понимаю разницы и мне всё ок
2. Я пока не понимаю, но хочу разбираться
В обоих случаях относитесь к любым рецептам, как к рекомендациям стоматолога — то есть специалиста, который знает чуть больше и желает вам добра. Я горжусь тем, что подписчики пишут: «Никогда не понимал(а) этой дотошности, но сравнив, вижу, почему это было важно». И с каждым годом таких становится больше.
Чтобы вы понимали, лет 8 назад я пил чашку чёрного чая с пятью (!!!!!) ложками сахара. Иначе мне просто было невкусно. Рецепторы ничего не понимали и работали плохо. Сейчас я смогу угадать страну, в которой были собраны кофейные зёрна. Чувствовать ноты, грани, оттенки — это здорово и увлекательно. Как я всегда говорю — а для чего мы живём вообще, если не для того, чтобы быть с состоянии счастья.
Ещё один аргумент – цена. Но, по мне, лучше изысканное и вкусное пирожное из лучших ингредиентов в мире, чем большой торт из чего попало.
Эспрессо-тоник — абсолютный фаворит лета:
— Лёд
— Тоник (хороший, не Швепс) — 100 г
— Эспрессо — шот
— Простой сироп — 15 г
— Сок дольки лайма
Вчера я спросил, какую зубную пасту вы любите и почему.
Каждый назвал марку и даже вкус, объяснил её плюсы на ощущениях или сослался на рекомендацию стоматолога.
А теперь посмотрим на это через призму ингредиентов. Довольно часто я встречаю ситуации, когда для десертов используют неудачные аналоги (дешевые пюре, не тот шоколад, плохой марципан и так далее). Удивительно, что мы не пользуемся Жемчугом, но готовы есть объективно невкусные ингредиенты. Порой это важно ещё и с точки зрения законов физики, общей органолептики и прочих важных факторов.
Для примера, в определённых рецептах я пишу о пюре без сахара, и это важно, потому что остальные ингредиенты и без того сладкие (шоколад, меренга) и на выходе вы получите слишком сладкий десерт, если ещё и в пюре будет +10% сахара. У шоколада есть понятие текучести и густой (дешевый) шоколад может вообще не дать вам собрать ганаш (он будет пастой).
Здесь два сценария:
1. Я не понимаю разницы и мне всё ок
2. Я пока не понимаю, но хочу разбираться
В обоих случаях относитесь к любым рецептам, как к рекомендациям стоматолога — то есть специалиста, который знает чуть больше и желает вам добра. Я горжусь тем, что подписчики пишут: «Никогда не понимал(а) этой дотошности, но сравнив, вижу, почему это было важно». И с каждым годом таких становится больше.
Чтобы вы понимали, лет 8 назад я пил чашку чёрного чая с пятью (!!!!!) ложками сахара. Иначе мне просто было невкусно. Рецепторы ничего не понимали и работали плохо. Сейчас я смогу угадать страну, в которой были собраны кофейные зёрна. Чувствовать ноты, грани, оттенки — это здорово и увлекательно. Как я всегда говорю — а для чего мы живём вообще, если не для того, чтобы быть с состоянии счастья.
Ещё один аргумент – цена. Но, по мне, лучше изысканное и вкусное пирожное из лучших ингредиентов в мире, чем большой торт из чего попало.
Эспрессо-тоник — абсолютный фаворит лета:
— Лёд
— Тоник (хороший, не Швепс) — 100 г
— Эспрессо — шот
— Простой сироп — 15 г
— Сок дольки лайма
❤405🔥141👏26😁7
Мчу на завтрак с Морковками. Всё время дарим друг другу что-то морковное.
В этот раз всякие маски девчонкам несу!)
У кого какие планы на субботу?
🥕🥕
В этот раз всякие маски девчонкам несу!)
У кого какие планы на субботу?
🥕🥕
❤321🔥134👏34🤩26😁2
#РецептБезРецепта
Не спешите убирать в шкаф пасхальные формы. Например, из такой формы можно сделать фисташку. Подробнее про корпуса здесь.
Идея в том, что зелёные части подтапливаем посильнее и соединяем — получатся чуть приплюснутые фисташки. А уже их приклеиваем к скорлупкам. Причём, даже две половинки смотрятся тоже прикольно, согласны?
Намекаю, что скоро такой декор пригодится нам.
Не спешите убирать в шкаф пасхальные формы. Например, из такой формы можно сделать фисташку. Подробнее про корпуса здесь.
Идея в том, что зелёные части подтапливаем посильнее и соединяем — получатся чуть приплюснутые фисташки. А уже их приклеиваем к скорлупкам. Причём, даже две половинки смотрятся тоже прикольно, согласны?
Намекаю, что скоро такой декор пригодится нам.
❤240🔥102👏35
Летом я особенно люблю классические чизкейки, потому что они не такие хрупкие перед летней жарой, а ещё я подмораживаю кусочек полчаса и получается вообще почти мороженое со вкусом настоящего чизкейка. Считаю, что это вообще гениальный десерт на основе которого можно даже открыть бутик и делать чизы всевозможных вкусов и форм.
Если вы думаете, что у меня завалялось ведро фисташки, то это случайное совпадение — такое количество фисташковых десертов. Просто захотелось к лету зелёную ленту в соцсетях себе устроить. Но, и что греха таить, я обожаю фисташку во всех её состояниях и проявления. К примеру, в этом чизе я предлагаю использовать две совершенно разных пасты: из Ирана и итальянскую (однако, вы можете взять и одну).
Не знаю, замечали ли вы, но часто вкус чизкейка прячется не внутри него, а сверху. Часто клубничный чизкейк — это классика, но с клубничной прослойкой сверху, которой достаточно, чтобы разогнать рецепторы. У нас и тело чизкейка имеет яркий вкус, но и прослойка ганаша сверху добавляет ещё больше аристократичности всему произведению. И, как я писал ранее, не спешите прятать в шкаф пасхальные формы. Они отлично подойдут как декор и имитация орешков. Внутрь можно спрятать даже начинку, чтобы получить вообще отдельные конфетки. Очень простой рецепт, очень простые шаги и очень непростой результат роскошного десерта.
Рецепт здесь
Если вы думаете, что у меня завалялось ведро фисташки, то это случайное совпадение — такое количество фисташковых десертов. Просто захотелось к лету зелёную ленту в соцсетях себе устроить. Но, и что греха таить, я обожаю фисташку во всех её состояниях и проявления. К примеру, в этом чизе я предлагаю использовать две совершенно разных пасты: из Ирана и итальянскую (однако, вы можете взять и одну).
Не знаю, замечали ли вы, но часто вкус чизкейка прячется не внутри него, а сверху. Часто клубничный чизкейк — это классика, но с клубничной прослойкой сверху, которой достаточно, чтобы разогнать рецепторы. У нас и тело чизкейка имеет яркий вкус, но и прослойка ганаша сверху добавляет ещё больше аристократичности всему произведению. И, как я писал ранее, не спешите прятать в шкаф пасхальные формы. Они отлично подойдут как декор и имитация орешков. Внутрь можно спрятать даже начинку, чтобы получить вообще отдельные конфетки. Очень простой рецепт, очень простые шаги и очень непростой результат роскошного десерта.
Рецепт здесь
❤467🔥148👏50🤩24