Весной у меня всегда получается одна и та же подводка к первым сезонным десертам. Я пишу о том, что вам надоесть клубника и её можно использовать в эти торты, потом вы устанете есть черешню и она отлично утилизируется в тарталетки, так я перечисляю всё новые ягоды и фрукты, говоря о том, что есть их бесконечно в чистом виде невозможно. Однако, в голове всё это время я держу мысль о том, что следом появятся мои любимые абрикосы и вот их то я смогу есть до конца сезона вёдрами. На самом же деле, всё получается ровно так же, я действительно съедаю очень много абрикосов, но в какой-то момент даже они начинают надоедать.
Ровно в этот момент я достаю блокнот, открываю раздел несбывшихся мечт и беру оттуда новый рецепт прекрасного теста для абрикосового пирога. Понятно, что это может быть персик, слива или нектарины, но лично для меня именно абрикос — этот тот отличный фрукт, который идеально отдаёт все свои свойства тесту, создавая уникальный почерк и вкус. Возможно, именно из-за большой любви к оранжевым шарикам я всегда использую самые простые и незатейливые составы теста. Мне не хочется что-то усложнять, я беру просто самые лучшие составляющие и правильно их соединяю.
И снова, именно с абрикосами, внутри возникает какое-то особенное тепло. Поэтому я делаю пирог в бумажной форме от панеттонов, в такой традиционной, стильной, с гофрированной стенкой и прекрасным размером для того, чтобы утащить готовый десерт на встречу близких друзей, порезать его на огромные рыхлые ломтики и наслаждаться мягкостью фруктов и нежной, рассыпчатой текстурой теста. Ни один другой фрукт не вызывает во мне столько восторгов в дружбе с тестом. Возможно, и вам понравится то, что я сейчас уплетаю без устали, заваривая уже третью кружку чая...
Рецепт здесь
Ровно в этот момент я достаю блокнот, открываю раздел несбывшихся мечт и беру оттуда новый рецепт прекрасного теста для абрикосового пирога. Понятно, что это может быть персик, слива или нектарины, но лично для меня именно абрикос — этот тот отличный фрукт, который идеально отдаёт все свои свойства тесту, создавая уникальный почерк и вкус. Возможно, именно из-за большой любви к оранжевым шарикам я всегда использую самые простые и незатейливые составы теста. Мне не хочется что-то усложнять, я беру просто самые лучшие составляющие и правильно их соединяю.
И снова, именно с абрикосами, внутри возникает какое-то особенное тепло. Поэтому я делаю пирог в бумажной форме от панеттонов, в такой традиционной, стильной, с гофрированной стенкой и прекрасным размером для того, чтобы утащить готовый десерт на встречу близких друзей, порезать его на огромные рыхлые ломтики и наслаждаться мягкостью фруктов и нежной, рассыпчатой текстурой теста. Ни один другой фрукт не вызывает во мне столько восторгов в дружбе с тестом. Возможно, и вам понравится то, что я сейчас уплетаю без устали, заваривая уже третью кружку чая...
Рецепт здесь
❤416🔥152👏37🤩8
#ЛюбопытныйКондитер
Знаете, как определить новичка?
Очень часто на живых мастер-классах (особенно чужих) вижу одну и ту же странную картину — бумажный кусочек салфетки, на котором лежит чумазая лопатка (или ещё хуже — ложка).
Только представьте цех, который делает, скажем, 15 заказных тортов в день, и на каждой операции кондитеры клали бы инвентарь на эти салфетки — можно будет разориться. Но, дело даже не в этом.
Начнём с того, что забудьте о ложках в кондитерском деле. У нас есть лопатка и она создана, как раз, для того, чтобы извлекать любые массы хорошо и быстро, а ещё мы ими смешиваем, выкладываем и распределяем. Порой вижу, как массы с лопатки счищают ложками — но у неё такая форма, которая в целом не поможет в этом. Чтобы почистить лопатку — всегда есть горлышко стакана, чаши, формы. А чтобы она не пачкала поверхности, мы стараемся класть её ручкой на край того же мерного стакана, чаши, сотейника и далее далее.
Вообще, нужно научиться пользоваться лопаткой, стать с ней одним целым и научиться работать с массами так, чтобы не требовались бумажные комочки, которые постепенно превращают рабочее место в мусорку.
Ещё больше вопросов возникает, когда на салфетку кладут липкий инвентарь — вот вы зачерпнули ложкой глюкозный сироп и положили её, на что вы надеетесь? Она больше не отклеится от салфетки, либо вы сделаете десерт богатый целлюлозой.
Суммирую: ложка для супа, а для работы — лопатка. Работайте чисто, чтобы её можно было положить на стол или в крайнем случае на край какой-то посуды, чтобы она «висела» в воздухе...
Знаете, как определить новичка?
Очень часто на живых мастер-классах (особенно чужих) вижу одну и ту же странную картину — бумажный кусочек салфетки, на котором лежит чумазая лопатка (или ещё хуже — ложка).
Только представьте цех, который делает, скажем, 15 заказных тортов в день, и на каждой операции кондитеры клали бы инвентарь на эти салфетки — можно будет разориться. Но, дело даже не в этом.
Начнём с того, что забудьте о ложках в кондитерском деле. У нас есть лопатка и она создана, как раз, для того, чтобы извлекать любые массы хорошо и быстро, а ещё мы ими смешиваем, выкладываем и распределяем. Порой вижу, как массы с лопатки счищают ложками — но у неё такая форма, которая в целом не поможет в этом. Чтобы почистить лопатку — всегда есть горлышко стакана, чаши, формы. А чтобы она не пачкала поверхности, мы стараемся класть её ручкой на край того же мерного стакана, чаши, сотейника и далее далее.
Вообще, нужно научиться пользоваться лопаткой, стать с ней одним целым и научиться работать с массами так, чтобы не требовались бумажные комочки, которые постепенно превращают рабочее место в мусорку.
Ещё больше вопросов возникает, когда на салфетку кладут липкий инвентарь — вот вы зачерпнули ложкой глюкозный сироп и положили её, на что вы надеетесь? Она больше не отклеится от салфетки, либо вы сделаете десерт богатый целлюлозой.
Суммирую: ложка для супа, а для работы — лопатка. Работайте чисто, чтобы её можно было положить на стол или в крайнем случае на край какой-то посуды, чтобы она «висела» в воздухе...
❤683👏214🔥111😁59
Привет!
Сегодня много новеньких, поэтому расскажу быстро, чем мой Телеграм хорош:
1. Здесь больше теории, но простым языком, прочитал—сделал
2. Обсуждаем полезные и важные моменты про десерты, технику и прочее
3. Есть рецепты, которые только здесь
4. А ещё у меня есть бесплатный бот, он умеет сочетать вкусы (даёт вам идеи). Но, ещё круче, если через меню в боте зайти в Полезную теорию — это настоящая энциклопедия.
Например, вот так выглядит подраздел «Новичкам» (а разделов масса), ссылки нажимаются:
Как обтягивать кольца плёнкой
Как пользоваться кондитерским мешком
Как резать ваниль
Ванильный сахар своими руками
Без термометра
Как взбивать белки
Как взбивать сливки
Всегда делай тест
Металл или силикон
Тарталетки без песочки
Тарталетки без колец
Защита тартов и песочного теста
Виды венчиков
Элементы одного десерта
Как защитить капкейки
Сушим орехи
Венчик, лопатка и весло
Как записывать рецепт
🥕
Сегодня много новеньких, поэтому расскажу быстро, чем мой Телеграм хорош:
1. Здесь больше теории, но простым языком, прочитал—сделал
2. Обсуждаем полезные и важные моменты про десерты, технику и прочее
3. Есть рецепты, которые только здесь
4. А ещё у меня есть бесплатный бот, он умеет сочетать вкусы (даёт вам идеи). Но, ещё круче, если через меню в боте зайти в Полезную теорию — это настоящая энциклопедия.
Например, вот так выглядит подраздел «Новичкам» (а разделов масса), ссылки нажимаются:
Как обтягивать кольца плёнкой
Как пользоваться кондитерским мешком
Как резать ваниль
Ванильный сахар своими руками
Без термометра
Как взбивать белки
Как взбивать сливки
Всегда делай тест
Металл или силикон
Тарталетки без песочки
Тарталетки без колец
Защита тартов и песочного теста
Виды венчиков
Элементы одного десерта
Как защитить капкейки
Сушим орехи
Венчик, лопатка и весло
Как записывать рецепт
🥕
Telegram
Энди-бот
https://news.1rj.ru/str/AndychefBot
❤390🔥162👏27😁2🤩2
#ЛюбопытныйКондитер
Недавно купил конфеты известного и популярного шоколада из Швейцарии. На разрезе: неравномерный корпус, начинка не заполняет конфету полностью.
Только представьте, какой был бы скандал, если бы такую конфету сделал Андрей Канакин!?
С одной стороны хочется сказать — не запаривайтесь, даже швейцарцы делают плохо. А с другой — нет уж, запаривайтесь. Мы давно во всём превзошли Европу и с каждым таким опытом гордость за нас только растёт. В очередной раз повторю — даже домашние кондитеры у нас имеют уровень порой выше премиальных заведений там...
Недавно купил конфеты известного и популярного шоколада из Швейцарии. На разрезе: неравномерный корпус, начинка не заполняет конфету полностью.
Только представьте, какой был бы скандал, если бы такую конфету сделал Андрей Канакин!?
С одной стороны хочется сказать — не запаривайтесь, даже швейцарцы делают плохо. А с другой — нет уж, запаривайтесь. Мы давно во всём превзошли Европу и с каждым таким опытом гордость за нас только растёт. В очередной раз повторю — даже домашние кондитеры у нас имеют уровень порой выше премиальных заведений там...
❤754🔥250👏103😁38🤩7
#ПодборкиКондитера
Две разных мысли в одном посте, как вам такое?
1. Кофемания и OSKELLY (ресейл платформа) устроили акцию — покупаете одноимённый десерт, получаете конверт с кодом. Регистрируете его и получаете возможность выиграть платки Hermès, сумку Hermès Birkin 25 Gold. Участвуют все Кофемании и доставка.
Идея классная, девчонки оценят. Ирония в том, что если вам не нужен приз — его можно будет продать на той же платформе)
2. Мне нравится подход Кофемании к десертам. Уже все успели сделать десерты в виде сумочек, но их выглядит самой аккуратной. Отличная идея с отдельными красивыми ручками, сама форма гладкая (нет следов 3Д печати). И представьте, каково это — возить летом муссовые десерты в 30 точек из общего цеха. Это ли не искусство и мастерство!?
Две разных мысли в одном посте, как вам такое?
1. Кофемания и OSKELLY (ресейл платформа) устроили акцию — покупаете одноимённый десерт, получаете конверт с кодом. Регистрируете его и получаете возможность выиграть платки Hermès, сумку Hermès Birkin 25 Gold. Участвуют все Кофемании и доставка.
Идея классная, девчонки оценят. Ирония в том, что если вам не нужен приз — его можно будет продать на той же платформе)
2. Мне нравится подход Кофемании к десертам. Уже все успели сделать десерты в виде сумочек, но их выглядит самой аккуратной. Отличная идея с отдельными красивыми ручками, сама форма гладкая (нет следов 3Д печати). И представьте, каково это — возить летом муссовые десерты в 30 точек из общего цеха. Это ли не искусство и мастерство!?
❤259🔥109👏21🤩14
#ЛюбопытныйКондитер
Обороты набирают мадлен и этот тренд нас точно накроет. Поэтому начнём с базы — форма ячеек и вся философия заключается в том, что у мадленки должен вырасти значительный бугорок, его зовут парус. Остерегайтесь подделок (справа).
Спойлер — вот эта форма будет нужна нам очень много и часто.
Обороты набирают мадлен и этот тренд нас точно накроет. Поэтому начнём с базы — форма ячеек и вся философия заключается в том, что у мадленки должен вырасти значительный бугорок, его зовут парус. Остерегайтесь подделок (справа).
Спойлер — вот эта форма будет нужна нам очень много и часто.
❤239🔥96👏20
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#ЛюбопытныйКондитер
Прекрасное летнее развлечение для детей и взрослых придумали когда-то американцы. Вспоминайте все фильмы про походы, лесные путешествия и ночные приключения. Ребята собираются вокруг костра, нанизывают на палочки белоснежные маршмеллоу, а потом с задором лопают их, соревнуясь, у кого загар получился лучше.
Если говорить языком науки, под действием жара происходит реакция Майяра — это химическая реакция между аминокислотами и сахарами, в ходе неё возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. Говоря проще — когда мы обжариваем маршмеллоу на костре, сахара карамелизуются, образуя приятную корочку, появляется яркий и характерный вкус (чаще всего ванильный). Внутри маршмеллоу становится мягче и больше походит на нежную пасту.
Так маршмеллоу, буквально, перевоплощается. Если есть его сразу, можно насладиться новыми вкусами, ароматами и текстурами, недоступными нам, если есть эти «зефирки» просто из пачки.
Оказалось, не каждое маршмеллоу даёт достойный результат. Всё дело в составе и пропорциях ингредиентов. Чаще попадаются маршмеллоу, которые буквально горят и покрываются горелыми пупырками, а должна появляться гладкая карамельная корочка характерного янтарного цвета (вспоминаем крем-брюле).
Например, розовая доставка продуктов делает свои вариации и ставит на пачку заветное BBQ, однако, там работают неквалифицированные сотрудники, которые не разбираются в вопросе. Вы теперь разбираетесь!
На видео 2019 год, мы жарили семь производителей, чтобы выбрать для вас лучшие.
Прекрасное летнее развлечение для детей и взрослых придумали когда-то американцы. Вспоминайте все фильмы про походы, лесные путешествия и ночные приключения. Ребята собираются вокруг костра, нанизывают на палочки белоснежные маршмеллоу, а потом с задором лопают их, соревнуясь, у кого загар получился лучше.
Если говорить языком науки, под действием жара происходит реакция Майяра — это химическая реакция между аминокислотами и сахарами, в ходе неё возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. Говоря проще — когда мы обжариваем маршмеллоу на костре, сахара карамелизуются, образуя приятную корочку, появляется яркий и характерный вкус (чаще всего ванильный). Внутри маршмеллоу становится мягче и больше походит на нежную пасту.
Так маршмеллоу, буквально, перевоплощается. Если есть его сразу, можно насладиться новыми вкусами, ароматами и текстурами, недоступными нам, если есть эти «зефирки» просто из пачки.
Оказалось, не каждое маршмеллоу даёт достойный результат. Всё дело в составе и пропорциях ингредиентов. Чаще попадаются маршмеллоу, которые буквально горят и покрываются горелыми пупырками, а должна появляться гладкая карамельная корочка характерного янтарного цвета (вспоминаем крем-брюле).
Например, розовая доставка продуктов делает свои вариации и ставит на пачку заветное BBQ, однако, там работают неквалифицированные сотрудники, которые не разбираются в вопросе. Вы теперь разбираетесь!
На видео 2019 год, мы жарили семь производителей, чтобы выбрать для вас лучшие.
🔥208❤74😁16
Ещё во французской классике вроде Прустовского «По направлению к Свану» печенья мадлен ассоциировались с приятными воспоминаниями о детстве. Что говорить, если сегодня в Австралии, например, есть кондитерские с игрой слов Мадлен де Пруст. Действительно, это незамысловатое изделие — одна из достопримечательностей страны.
Сегодня совершенно точно можно сказать, что мадлен лавиной захватывает планету. Пару лет назад этим занялся Франсуа Перье из Ritz, затем тренд подхватили азиаты, а теперь подключаются остальные игроки сладкого мира. Эта маленькая нежная ракушка может легко побороться с другими, более сложными десертами, за звание уникального, интересного и любимого. В этом простом изделии таится десяток нюансов и тонкостей, соблюдая которые можно получить фантастический результат. Например, тот самый парус — бугорок на обратной стороне печенья, который возвышается вверх и выделяется более светлым оттенком. Правильные формы, температуры, рецептуры и созревание теста — всё это из простого состава делает нежный, мягкий, приятный десерт с приятным балансом сладости и остальных оттенков вкуса.
Мы будем готовить множество мадлен в разных интерпретациях. С шоколадными корочками, с потрясающими начинками, с алкогольной пропиткой и даже в муссовых вариациях. Но, давайте начнём с самого простого, базового и интересного. Научившись этому, мы смело сможет идти вперёд, усложнять и адаптировать. Недавно в комментариях спросили, а что такого волшебного в этом примитивном десерте? Ответ прост — здесь нет волшебства, есть тонкости, которые делают мадлен уникальными. Но, ведь и в утренней яичнице нет ничего сложного, однако, разве кого-то стоит убеждать в том, что это прекрасное блюдо на всю жизнь...
Рецепт здесь
Сегодня совершенно точно можно сказать, что мадлен лавиной захватывает планету. Пару лет назад этим занялся Франсуа Перье из Ritz, затем тренд подхватили азиаты, а теперь подключаются остальные игроки сладкого мира. Эта маленькая нежная ракушка может легко побороться с другими, более сложными десертами, за звание уникального, интересного и любимого. В этом простом изделии таится десяток нюансов и тонкостей, соблюдая которые можно получить фантастический результат. Например, тот самый парус — бугорок на обратной стороне печенья, который возвышается вверх и выделяется более светлым оттенком. Правильные формы, температуры, рецептуры и созревание теста — всё это из простого состава делает нежный, мягкий, приятный десерт с приятным балансом сладости и остальных оттенков вкуса.
Мы будем готовить множество мадлен в разных интерпретациях. С шоколадными корочками, с потрясающими начинками, с алкогольной пропиткой и даже в муссовых вариациях. Но, давайте начнём с самого простого, базового и интересного. Научившись этому, мы смело сможет идти вперёд, усложнять и адаптировать. Недавно в комментариях спросили, а что такого волшебного в этом примитивном десерте? Ответ прост — здесь нет волшебства, есть тонкости, которые делают мадлен уникальными. Но, ведь и в утренней яичнице нет ничего сложного, однако, разве кого-то стоит убеждать в том, что это прекрасное блюдо на всю жизнь...
Рецепт здесь
❤456🔥190🤩20
Даже спорить нет смысла — самый летний десерт — это сорбеты и мороженое. Все эти ягодные пироги и смузи даже близко не доставляют столько удовольствия, сколько получаешь от шарика хорошего мороженого. Это лакомство настолько гениально, что сложно даже представить что-то подобное, что вызывало бы такой же восторг. В нём прекрасно всё: различные вкусы и добавки, та уникальная текстура вязкого, но плотного десерта и правильная температура — ведь мы готовы есть его и в жаркий зной и во время остывающей осени. Этим летом я задумал аж три разных рецепта, чтобы вы могли дать волю воображению и выбрать тот, который ближе вам. Но, скорее всего, вам придётся готовить все, поэтому не откладывайте это в долгий ящик.
Начать я хотел с сорбетов. Говоря просто — это фруктовое пюре, которое нужно заморозить. В действительности всё немного сложнее. Здесь пригодилась поговорка про сто друзей. Я написал Игорю Нестерову, который был на курсе по джелато в Испании, и он рассказал мне тайну сорбетов! Всё сводится к тому, что нужно соблюсти правильный баланс сладости, воды и сухого продукта. Тогда и только тогда вы получите тот самый сорбет, равных которому не будет никогда.
Я взял смородиновый, он приятно кислит, имеет красивый яркий цвет и насыщенный вкус. Когда я его приготовил меня буквально поразило две вещи — насколько чистый, яркий и первозданный вкус остался в сорбете, а с другой стороны — фантастическая текстура. Всё начинается с плотной замороженной массы и постепенно, очень плавно превращается в ту вязкую, приятную структуру, за которую мы и любим сорбеты и мороженое. А дальше всё просто — накладывайте шарики в рожки или берите с собой в термобоксе на природу и уже там наслаждайтесь освежающим, ароматным и потрясающим сорбетом из смородины!
Рецепт здесь
Начать я хотел с сорбетов. Говоря просто — это фруктовое пюре, которое нужно заморозить. В действительности всё немного сложнее. Здесь пригодилась поговорка про сто друзей. Я написал Игорю Нестерову, который был на курсе по джелато в Испании, и он рассказал мне тайну сорбетов! Всё сводится к тому, что нужно соблюсти правильный баланс сладости, воды и сухого продукта. Тогда и только тогда вы получите тот самый сорбет, равных которому не будет никогда.
Я взял смородиновый, он приятно кислит, имеет красивый яркий цвет и насыщенный вкус. Когда я его приготовил меня буквально поразило две вещи — насколько чистый, яркий и первозданный вкус остался в сорбете, а с другой стороны — фантастическая текстура. Всё начинается с плотной замороженной массы и постепенно, очень плавно превращается в ту вязкую, приятную структуру, за которую мы и любим сорбеты и мороженое. А дальше всё просто — накладывайте шарики в рожки или берите с собой в термобоксе на природу и уже там наслаждайтесь освежающим, ароматным и потрясающим сорбетом из смородины!
Рецепт здесь
❤332🔥173👏25🤩12
#ПьёмБолтаем
Вчера я понял, как воспитание влияет на качество десертов. Садитесь поудобнее, расскажу вам одну теорию заговора…
Разговорился с пряничной феей, девочка максимально адекватная, к делу подходит как настоящий бизнесмен: оптимизации, лайфхаки, просчёты, использование современных технологий и всё такое. В ходе жаркой беседы я неаккуратно проронил «Ну, ты же понимаешь, что пряник — это ерунда, а не десерт?». На что получил искренний шквал непонимания и сопротивления.
С моей стороны в ход пошли вполне адекватные аргументы — кто в здравом уме будет есть сухую печенюшку с логотипом автомойки или прачечной? Аргументы защиты были такие, что дети без ума от них, они любят чистый засохший сахар. Я попытался рассуждать о том, что ни один француз не создал бы такое (потому их не встретить там).
Понимая, что теряю собеседника, попытался обозначить, что не обесцениваю труд и понимаю, что зарабатывают на разном. Но, не понимаю, как искренне можно верить в свой продукт с точки зрения — это вкусный десерт.
И тут я осознаю… Помните, как детстве большинство девочек воспитывали в ключе, что они единственные и неповторимые принцессы и всё, чего они касаются — волшебным образом становится шедевром.
Дальше воспоминания отправили меня к ещё одной беседе с кондитером. Когда я спросил её, а где (кроме её заведения) вкусные медовики в Москве — она чётко ответила — а нигде, я и не пробую даже. И снова в моей голове звучит собирательный образ мамы «Ты молодец, ты самая лучшая».
Не берусь лезть в основы воспитания, но напомню, что важнее всего в жизни — критическое мышление. Не стыдно не любить свой продукт, не стыдно осознавать, что он хуже других, не стыдно даже скрывать это от клиентов. Но, чуточку странно верить в это головой и сердцем.
Всегда сравнивайте, анализируйте. И чем выше поднимаетесь, тем важнее не надеть корону предвзятости и безусловной любви к своему продукту.
Ну и чтобы чуть охладить пыл, я делаю холодный летний чай с нашим эрл греем, кубиками льда и парой ложек кленового сиропа
Вчера я понял, как воспитание влияет на качество десертов. Садитесь поудобнее, расскажу вам одну теорию заговора…
Разговорился с пряничной феей, девочка максимально адекватная, к делу подходит как настоящий бизнесмен: оптимизации, лайфхаки, просчёты, использование современных технологий и всё такое. В ходе жаркой беседы я неаккуратно проронил «Ну, ты же понимаешь, что пряник — это ерунда, а не десерт?». На что получил искренний шквал непонимания и сопротивления.
С моей стороны в ход пошли вполне адекватные аргументы — кто в здравом уме будет есть сухую печенюшку с логотипом автомойки или прачечной? Аргументы защиты были такие, что дети без ума от них, они любят чистый засохший сахар. Я попытался рассуждать о том, что ни один француз не создал бы такое (потому их не встретить там).
Понимая, что теряю собеседника, попытался обозначить, что не обесцениваю труд и понимаю, что зарабатывают на разном. Но, не понимаю, как искренне можно верить в свой продукт с точки зрения — это вкусный десерт.
И тут я осознаю… Помните, как детстве большинство девочек воспитывали в ключе, что они единственные и неповторимые принцессы и всё, чего они касаются — волшебным образом становится шедевром.
Дальше воспоминания отправили меня к ещё одной беседе с кондитером. Когда я спросил её, а где (кроме её заведения) вкусные медовики в Москве — она чётко ответила — а нигде, я и не пробую даже. И снова в моей голове звучит собирательный образ мамы «Ты молодец, ты самая лучшая».
Не берусь лезть в основы воспитания, но напомню, что важнее всего в жизни — критическое мышление. Не стыдно не любить свой продукт, не стыдно осознавать, что он хуже других, не стыдно даже скрывать это от клиентов. Но, чуточку странно верить в это головой и сердцем.
Всегда сравнивайте, анализируйте. И чем выше поднимаетесь, тем важнее не надеть корону предвзятости и безусловной любви к своему продукту.
Ну и чтобы чуть охладить пыл, я делаю холодный летний чай с нашим эрл греем, кубиками льда и парой ложек кленового сиропа
❤367👏88🔥39😁21
Недавно попался французский кондитер, который сделал ромовую бабу в стакане с шапкой сливок сверху и мятным листочком. Я даже не стал вчитываться в описание, потому что совершенно точно увидел в этом идею десерта Мохито.
Как сейчас помню, в институтские времена мы пересмотрели всевозможные рецепты этого коктейля и стали добывать ингредиенты. В моём крошечном Хабаровске было очень сложно найти коричневый сахар, лайм не в сезон и, тем более, хорошую газировку. Мы ходили в ночной клуб, заказывали этот коктейль, запоминали все его грани, а потом неслись домой, чтобы повторить. Скажу сразу, пьянели мы раньше, чем приближались к той рецептуре, которая была бы той самой. Постепенно, мы сделали открытие, что домашние коктейли — идея не очень то хорошая и перестали заниматься ерундой.
На мой вкус может быть только два жидких десерта — это сама ромовая баба и пропитка в тирамису. Поэтому, я решил переиграть идею француза и вот, что у меня получилось. Начнём с того, что у нас три слоя и их можно готовить в любом порядке, откладывать на пару дней и возвращаться к приготовлению. В самом низу желе мохито — здесь много лайма, мяты и правильный сахар, а текстура такая нежная, что больше походит на гель, яркий, насыщенный, летний. Сверху лежит плотный, сочный бисквит с цедрой лайма и тем же тропическим сахаром. Его текстура — связующее звено, чтобы не было слишком воздушно и мягко. Сверху лаймовый мусс с большой ложечкой рома в составе. Получается очень лёгкий, летний десерт, который собираете в красивой посуде все вместе и подаёте в конце летнего вечера с друзьями. А можно устроить целую вечеринку...
Рецепт здесь
Как сейчас помню, в институтские времена мы пересмотрели всевозможные рецепты этого коктейля и стали добывать ингредиенты. В моём крошечном Хабаровске было очень сложно найти коричневый сахар, лайм не в сезон и, тем более, хорошую газировку. Мы ходили в ночной клуб, заказывали этот коктейль, запоминали все его грани, а потом неслись домой, чтобы повторить. Скажу сразу, пьянели мы раньше, чем приближались к той рецептуре, которая была бы той самой. Постепенно, мы сделали открытие, что домашние коктейли — идея не очень то хорошая и перестали заниматься ерундой.
На мой вкус может быть только два жидких десерта — это сама ромовая баба и пропитка в тирамису. Поэтому, я решил переиграть идею француза и вот, что у меня получилось. Начнём с того, что у нас три слоя и их можно готовить в любом порядке, откладывать на пару дней и возвращаться к приготовлению. В самом низу желе мохито — здесь много лайма, мяты и правильный сахар, а текстура такая нежная, что больше походит на гель, яркий, насыщенный, летний. Сверху лежит плотный, сочный бисквит с цедрой лайма и тем же тропическим сахаром. Его текстура — связующее звено, чтобы не было слишком воздушно и мягко. Сверху лаймовый мусс с большой ложечкой рома в составе. Получается очень лёгкий, летний десерт, который собираете в красивой посуде все вместе и подаёте в конце летнего вечера с друзьями. А можно устроить целую вечеринку...
Рецепт здесь
❤423🔥199🤩2
Приехал на день в Петербург.
Город, совершенно точно, столица всего хлебного. На слуху ZOE, Слои, Подписные булочки и прочие пекарни. Первая даже в Москву пришла на волне популярности.
Однако, когда спрашиваю профи, куда стоит идти — все в один голос говорят Aster Bakery (недавно шеф ушёл, ситуация может меняться).
Пример того, как профессиональный продукт может проигрывать маркетингу и соцсетям другого.
Безусловно, все озвученные места прекрасны, но тем не менее. Когда планируете своё дело (даже домашние торты), подумайте и в эту сторону
Город, совершенно точно, столица всего хлебного. На слуху ZOE, Слои, Подписные булочки и прочие пекарни. Первая даже в Москву пришла на волне популярности.
Однако, когда спрашиваю профи, куда стоит идти — все в один голос говорят Aster Bakery (недавно шеф ушёл, ситуация может меняться).
Пример того, как профессиональный продукт может проигрывать маркетингу и соцсетям другого.
Безусловно, все озвученные места прекрасны, но тем не менее. Когда планируете своё дело (даже домашние торты), подумайте и в эту сторону
❤314🤩22
#ЛюбопытныйКондитер
#МоиГаджеты
Когда у меня был магазин в Хабаровске, я долго подписывал все товары от руки. Просто покупал ленту наклеек, подписывал «Агар-Агар, 10 г» и клеил на пакетики. Первый год все деньги шли в развитие, хорошие весы, стеллаж, упаковка, конверты, система учёта. Спустя год я смог купить принтер этикеток. Это была увесистая коробочка, которая стоила очень дорого. Но, теперь я смог на той же площади красиво указывать срок годности, производителя и многое другое. А покупатели получали более эстетичные товары.
Сегодня малыши, которые напечатают что угодно, влезают в карман и стоят чуть больше тысячи рублей.
Вы можете клеить такую на торты с инструкцией по хранению, на пакеты с пряниками и печеньем, подписать коробки с обувью, контейнеры с сыпучкой и романтичные записочки любимым.
Прогресс это круто! У вас есть что-то подобное?
#МоиГаджеты
Когда у меня был магазин в Хабаровске, я долго подписывал все товары от руки. Просто покупал ленту наклеек, подписывал «Агар-Агар, 10 г» и клеил на пакетики. Первый год все деньги шли в развитие, хорошие весы, стеллаж, упаковка, конверты, система учёта. Спустя год я смог купить принтер этикеток. Это была увесистая коробочка, которая стоила очень дорого. Но, теперь я смог на той же площади красиво указывать срок годности, производителя и многое другое. А покупатели получали более эстетичные товары.
Сегодня малыши, которые напечатают что угодно, влезают в карман и стоят чуть больше тысячи рублей.
Вы можете клеить такую на торты с инструкцией по хранению, на пакеты с пряниками и печеньем, подписать коробки с обувью, контейнеры с сыпучкой и романтичные записочки любимым.
Прогресс это круто! У вас есть что-то подобное?
❤553🔥171👏69🤩19😁5
#ПьёмБолтаем
У нас есть две проблемы: идеализировать всех и считать, что мы хуже других (нет).
Знаете, я раньше попадался в ловушку авторитетов. Представляете, два года каждые выходные я летал в разные города с мастер-классами и везде меня водили в рестораны, в «которых ужинал сам ...» — дальше шли перечисления чиновников, деятелей культуры и прочих спортсменов. Последней каплей была новость «DJ Smash заказал на юбилей медовик в кондитерской Икс». Я знал, что там невкусно и подумал: «А какого чёрта меня вообще должно интересовать, где певец покупает торт!?». Одно дело быть профессионалом в своей сфере и совсем другое разбираться в иной. Деньги, влияние, статус не прибавляют чувства вкуса в чём бы то ни было. Я могу довериться совету футболиста по кроссовкам или музыканта по наушникам, это их сферы компетенций.
Второе моё любимое клише — туристическое. В этом кафе едят все местные = там вкусно. Ребят, все местные у нас едят во Вкусно и точка, Ростиксе и прочих (не верите? посмотрите, сколько на карте заведений в стране и умножьте на количество стульев). Говорит ли это о том, что там хорошая еда? А ещё у нас на лестничной площадке шесть квартир и все мы готовим борщ по ПРАВИЛЬНОМУ бабушкиному рецепту. Только вот все борщи разные и как понять, который из них самый правильный.
Умиляет читать: «все итальянцы тут едят пиццу, она самая настоящая» — ну нет, «французы толпами заказывают луковый суп здесь, лучше просто не бывает» — да с чего бы? Почему многие считают, что вкус даётся по праву рождения, через ДНК и гражданство? Это глупо и поверхностно. А помните, как раньше все верили количеству звёздочек в ТрипАдвизоре, выбирая место для праздничного ужина в отпуске? Мне всегда было странным доверять тысяче вьетнамцев (при всём уважении) выбор места, где я буду есть флорентийский стейк во Флоренции.
Мораль проста — не следуйте суевериям и сами не плодите их.
Не очень люблю смузи, но когда кокосовая вода встречается с бананом и голубикой — я всегда беру бокал побольше!
У нас есть две проблемы: идеализировать всех и считать, что мы хуже других (нет).
Знаете, я раньше попадался в ловушку авторитетов. Представляете, два года каждые выходные я летал в разные города с мастер-классами и везде меня водили в рестораны, в «которых ужинал сам ...» — дальше шли перечисления чиновников, деятелей культуры и прочих спортсменов. Последней каплей была новость «DJ Smash заказал на юбилей медовик в кондитерской Икс». Я знал, что там невкусно и подумал: «А какого чёрта меня вообще должно интересовать, где певец покупает торт!?». Одно дело быть профессионалом в своей сфере и совсем другое разбираться в иной. Деньги, влияние, статус не прибавляют чувства вкуса в чём бы то ни было. Я могу довериться совету футболиста по кроссовкам или музыканта по наушникам, это их сферы компетенций.
Второе моё любимое клише — туристическое. В этом кафе едят все местные = там вкусно. Ребят, все местные у нас едят во Вкусно и точка, Ростиксе и прочих (не верите? посмотрите, сколько на карте заведений в стране и умножьте на количество стульев). Говорит ли это о том, что там хорошая еда? А ещё у нас на лестничной площадке шесть квартир и все мы готовим борщ по ПРАВИЛЬНОМУ бабушкиному рецепту. Только вот все борщи разные и как понять, который из них самый правильный.
Умиляет читать: «все итальянцы тут едят пиццу, она самая настоящая» — ну нет, «французы толпами заказывают луковый суп здесь, лучше просто не бывает» — да с чего бы? Почему многие считают, что вкус даётся по праву рождения, через ДНК и гражданство? Это глупо и поверхностно. А помните, как раньше все верили количеству звёздочек в ТрипАдвизоре, выбирая место для праздничного ужина в отпуске? Мне всегда было странным доверять тысяче вьетнамцев (при всём уважении) выбор места, где я буду есть флорентийский стейк во Флоренции.
Мораль проста — не следуйте суевериям и сами не плодите их.
Не очень люблю смузи, но когда кокосовая вода встречается с бананом и голубикой — я всегда беру бокал побольше!
❤523👏143🔥76😁23🤩5
Уже писал, что Журавлёв лучший ресторатор всех времён для меня. А тут Сысоев рассказывает, как строился Kinki
Telegram
СысоевFM
Так, вопросов тьма, рассказываю сейчас:
Дизайн делало агентство Super Potato. Работают они так: создают проект, а потом в огромном ангаре собирают полностью готовый ресторан. Игорь Журавлев (владелец сети) прилетел в Сингапур, прошелся по будущему ресторану…
Дизайн делало агентство Super Potato. Работают они так: создают проект, а потом в огромном ангаре собирают полностью готовый ресторан. Игорь Журавлев (владелец сети) прилетел в Сингапур, прошелся по будущему ресторану…
❤76🔥20🤩3