Я очень люблю концепции, философии и сторител. Поэтому очень сильно придираюсь ко всему, что кажется мне нелогичным или не цельным. Вот, например, как в азиатском заведении может быть скудный выбор азиатского алкоголя. Или же, почему в заведении с упором на выбор вина нет десертов с этим вкусом. Короче говоря, мне кажется, что часто чтобы докрутить идею до вау-эффекта достаточно слегка постараться.
Недавно я отрабатывал рецепт глинтвейна с нашей смесью и подумал о том, что должен быть вариант, куда-то его потом использовать. Допустим, вы не допили всю порцию, или сварили половину и осталось вино в бутылке. А может быть вы просто решили побаловать себя очень простым десертом, но с интересной деталью во вкусе. В таком случае присмотритесь к этому рецепту. Скажу сразу, как только (а это случилось быстро) я доел последний кусочек, задумался о том, что хочу приготовить его снова. Половиной угостить знакомых, а вторую съесть целиком, да да!
Мне нравится, прежде всего, его текстура — он нежный, рассыпчатый, но при этом есть в нём лёгкая плотная нотка, благодаря которой он режется совершенно особым образом. Дальше вкус — если в бисквите это больше танины вина и лёгкое шоколадное послевкусие, то в ганаше, напротив, всё буквально кричит винными нотами. Отсюда появляется баланс — как в текстурах, так и во вкусовых профилях. В любом случае, получается очень вкусно. А ведь сорта красного вина не пересчитать, значит всегда есть возможность открыть для себя что-то новое.
Рецепт здесь
Недавно я отрабатывал рецепт глинтвейна с нашей смесью и подумал о том, что должен быть вариант, куда-то его потом использовать. Допустим, вы не допили всю порцию, или сварили половину и осталось вино в бутылке. А может быть вы просто решили побаловать себя очень простым десертом, но с интересной деталью во вкусе. В таком случае присмотритесь к этому рецепту. Скажу сразу, как только (а это случилось быстро) я доел последний кусочек, задумался о том, что хочу приготовить его снова. Половиной угостить знакомых, а вторую съесть целиком, да да!
Мне нравится, прежде всего, его текстура — он нежный, рассыпчатый, но при этом есть в нём лёгкая плотная нотка, благодаря которой он режется совершенно особым образом. Дальше вкус — если в бисквите это больше танины вина и лёгкое шоколадное послевкусие, то в ганаше, напротив, всё буквально кричит винными нотами. Отсюда появляется баланс — как в текстурах, так и во вкусовых профилях. В любом случае, получается очень вкусно. А ведь сорта красного вина не пересчитать, значит всегда есть возможность открыть для себя что-то новое.
Рецепт здесь
3❤467🔥172👏37🤩3😁2
#ЛюбопытныйКондитер
Я вернулся из поездки в Дубай и вот, что подумал. Есть сферы, в которых у нас нет большого опыта, но где мы очень быстро достигаем уровня мировых стандартов.
Часто пишу о том, насколько обычными оказываются десерты за границей. Здесь стоит оговориться, что я сравниваю примерно похожие сегменты по цене, авторитету, позиционированию.
В этот раз бегом забежал к чемпиону мира Angelo Musa, он открыл бутик в отеле Laná. Ванильное мороженое прилично уступало джелато Лены Набиуллиной, а коробку из девяти конфет хотелось поменять на такую же от Андрея Канакина.
Уже давно тарты Иры Лысенко разбирают на составляющие многие кондитеры страны, витрина Лёши Браташова гарантировано вкусная сезон к сезону. Эстетика Игоря Мельникова, хруст канеле Вероники Вишняковой, понятные позиции Лены Железняковой, трубочки с кремом от Игоря Судзилловского, хлеб Алексея Щербака, орешки со сгущёнкой от Миши Мурзина, драже Ильи Драчёва — это малая часть того, по чему скучаешь за границей.
Мы, как-то, научились делать «как у них», но добавлять изюминку, борясь с фудкостом и растущим ФОТ. У нас дикая конкуренция и публику носит по волнам соцсетей от заведения к заведению как тот парус Лермонтова.
Седрик Гроле, Максим Фредерик, Язид Ичемрахен, Джоэль Робюшон — это титаны, которые хороши на расстоянии. Вблизи — это как Старбакс — не сказать, что вкусно, но манит атмосфера.
В отеле Atlantis Royal заказал слоёную булку с корицей. Мы ели её, сидя на диване, и вспоминали неудачные отработки Игоря Нестерова, которые были не хуже.
Не подумайте, что там плохо. Просто знайте, что дома очень хорошо.
Я вернулся из поездки в Дубай и вот, что подумал. Есть сферы, в которых у нас нет большого опыта, но где мы очень быстро достигаем уровня мировых стандартов.
Часто пишу о том, насколько обычными оказываются десерты за границей. Здесь стоит оговориться, что я сравниваю примерно похожие сегменты по цене, авторитету, позиционированию.
В этот раз бегом забежал к чемпиону мира Angelo Musa, он открыл бутик в отеле Laná. Ванильное мороженое прилично уступало джелато Лены Набиуллиной, а коробку из девяти конфет хотелось поменять на такую же от Андрея Канакина.
Уже давно тарты Иры Лысенко разбирают на составляющие многие кондитеры страны, витрина Лёши Браташова гарантировано вкусная сезон к сезону. Эстетика Игоря Мельникова, хруст канеле Вероники Вишняковой, понятные позиции Лены Железняковой, трубочки с кремом от Игоря Судзилловского, хлеб Алексея Щербака, орешки со сгущёнкой от Миши Мурзина, драже Ильи Драчёва — это малая часть того, по чему скучаешь за границей.
Мы, как-то, научились делать «как у них», но добавлять изюминку, борясь с фудкостом и растущим ФОТ. У нас дикая конкуренция и публику носит по волнам соцсетей от заведения к заведению как тот парус Лермонтова.
Седрик Гроле, Максим Фредерик, Язид Ичемрахен, Джоэль Робюшон — это титаны, которые хороши на расстоянии. Вблизи — это как Старбакс — не сказать, что вкусно, но манит атмосфера.
В отеле Atlantis Royal заказал слоёную булку с корицей. Мы ели её, сидя на диване, и вспоминали неудачные отработки Игоря Нестерова, которые были не хуже.
Не подумайте, что там плохо. Просто знайте, что дома очень хорошо.
3❤846👏136🔥114😁37
#КогдаНесладко
Некоторые блюда кажутся сложнее, чем есть на самом деле. В хорошем ресторане я всегда беру томлёные щёчки, потому что это что-то из детства, только докрученное до идеала. По сути дела, для этого блюда берут самые жесткие и неприметные отрубы говядины: хвосты, шею, щёки, стейки ранч и другие.
Но, если потратить всего минут пятнадцать на подготовку, больше от вас ничего не потребуется, а на выходе получите куски мяса, которые будут разваливаться на волокна от малейшего давления. Я люблю такое с картофельным пюре, а ещё можно прям разобрать куски и использовать для тако, кесадильи, начинки в пироги и пирожки, других блюд, которые придут вам в голову.
Хороший пример, как коллаген превращается в желатин из-за долгой термической обработки и жёсткое мясо становится мягким.
Щека — 900 г
Морковь — 200 г
Лук — 100 г
Сельдерей — 60 г
Томатная паста Mutti — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Томаты в банке Mutti — 250 г
Бульон говяжий — 400 г
Табаско
Вустерширский соус — 10 г
1. Уберите с мяса плёночки (если они есть), поделите на крупные куски 6-8 см
2. Обжаривайте куски мяса до румяной корочки по паре минут с каждой стороны, повторите с крупно рубленными овощами
3. В кастрюле с толстым дном обжариваем чеснок до появления аромата
4. Добавляем томатную пасту, жарим до бордового цвета, вливаем рубленные томаты
5. Доводим до кипения и вливаем бульон по этому рецепту, снова доводим до кипения, пробиваем блендером
6. В удобную ёмкость выкладываем овощи, затем мясо и заливаем до верха соусом
7. Накрываем картушем и парой листов фольги, выпекаем на 130 градусах пять-шесть часов
8. Обязательно даём остыть мясу в бульоне
Важно:
— Это самый простой соус, позже мы будем его видоизменять перцем, вином и так далее
— Невероятно вкусно с картофельным пюре по этому рецепту
— Я вылил соус в сотейник и загустил крахмалом, чтобы он стал глянцевым и слегка густым
📸Фото процесса в комментарии
Некоторые блюда кажутся сложнее, чем есть на самом деле. В хорошем ресторане я всегда беру томлёные щёчки, потому что это что-то из детства, только докрученное до идеала. По сути дела, для этого блюда берут самые жесткие и неприметные отрубы говядины: хвосты, шею, щёки, стейки ранч и другие.
Но, если потратить всего минут пятнадцать на подготовку, больше от вас ничего не потребуется, а на выходе получите куски мяса, которые будут разваливаться на волокна от малейшего давления. Я люблю такое с картофельным пюре, а ещё можно прям разобрать куски и использовать для тако, кесадильи, начинки в пироги и пирожки, других блюд, которые придут вам в голову.
Хороший пример, как коллаген превращается в желатин из-за долгой термической обработки и жёсткое мясо становится мягким.
Щека — 900 г
Морковь — 200 г
Лук — 100 г
Сельдерей — 60 г
Томатная паста Mutti — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Томаты в банке Mutti — 250 г
Бульон говяжий — 400 г
Табаско
Вустерширский соус — 10 г
1. Уберите с мяса плёночки (если они есть), поделите на крупные куски 6-8 см
2. Обжаривайте куски мяса до румяной корочки по паре минут с каждой стороны, повторите с крупно рубленными овощами
3. В кастрюле с толстым дном обжариваем чеснок до появления аромата
4. Добавляем томатную пасту, жарим до бордового цвета, вливаем рубленные томаты
5. Доводим до кипения и вливаем бульон по этому рецепту, снова доводим до кипения, пробиваем блендером
6. В удобную ёмкость выкладываем овощи, затем мясо и заливаем до верха соусом
7. Накрываем картушем и парой листов фольги, выпекаем на 130 градусах пять-шесть часов
8. Обязательно даём остыть мясу в бульоне
Важно:
— Это самый простой соус, позже мы будем его видоизменять перцем, вином и так далее
— Невероятно вкусно с картофельным пюре по этому рецепту
— Я вылил соус в сотейник и загустил крахмалом, чтобы он стал глянцевым и слегка густым
📸Фото процесса в комментарии
3❤443🔥156🤩21
Я очень люблю тематические десерты. Это целая отдельная вселенная, в которую с головой уходят все кондитеры планеты. На самом деле, такие десерты — это возможность перегрузить голову, высвободить давно залежавшиеся идеи и с новым настроем двигаться дальше. Характерно, что первыми начинают французы, дальше просыпаются испанцы, а потом уже подключаемся мы и остальные страны. Иногда, шеф придумывает идею в начале такого сезона и она разлетается по всем кондитерским планеты в том или ином виде.
Иногда сделать десерт в теме какого-то события бывает сложно — ты используешь рутинные формы, придумываешь, как их обыграть, что сделать, чтобы стало похоже. А иногда всё бывает значительно проще. Так было с этой формой «Фонарь Джека», она красивая, удобная, недорогая и ещё и удобная в работе. Но, знаете, пока я не вынул из неё тыквенный мусс, я даже не подозревал, насколько она крутая. И если в начале я думал, что получится обычный десерт на каждый день, то в финале понял, что это добротный современный торт с очень стильной геометрией. Посмотрите на тени, рельефы, удачный цвет мусса — тот случай, когда никакого декора не нужно совсем.
В самом торте есть всё, что требуется от десерта: несколько текстур, контрасты вкусов и приятный баланс всех составляющих. Сперва мы делаем тыквенный мусс, который выступит лицом торта во всех смыслах. Он нежный с приятной плотностью, яркий по цвету и вкусу тыквы. Такого же вкуса мы сделаем бисквит, с лёгкой карамельной нотой и потрясающими порами. Объединить слои вместе сможет мусс на шоколаде и фундуке. Потрясающее сочетание овоща, какао и орехов — такой необычный, но очень понятный десерт!
Рецепт здесь
Иногда сделать десерт в теме какого-то события бывает сложно — ты используешь рутинные формы, придумываешь, как их обыграть, что сделать, чтобы стало похоже. А иногда всё бывает значительно проще. Так было с этой формой «Фонарь Джека», она красивая, удобная, недорогая и ещё и удобная в работе. Но, знаете, пока я не вынул из неё тыквенный мусс, я даже не подозревал, насколько она крутая. И если в начале я думал, что получится обычный десерт на каждый день, то в финале понял, что это добротный современный торт с очень стильной геометрией. Посмотрите на тени, рельефы, удачный цвет мусса — тот случай, когда никакого декора не нужно совсем.
В самом торте есть всё, что требуется от десерта: несколько текстур, контрасты вкусов и приятный баланс всех составляющих. Сперва мы делаем тыквенный мусс, который выступит лицом торта во всех смыслах. Он нежный с приятной плотностью, яркий по цвету и вкусу тыквы. Такого же вкуса мы сделаем бисквит, с лёгкой карамельной нотой и потрясающими порами. Объединить слои вместе сможет мусс на шоколаде и фундуке. Потрясающее сочетание овоща, какао и орехов — такой необычный, но очень понятный десерт!
Рецепт здесь
1❤251🔥92👏12😁3
#МоиГаджеты
Щипцы и пинцеты — это ваши вторые руки! Недавно открыл ящик и понял, что собрал уже приличную коллекцию, о которой стоит рассказать. В начале пути я путался в задачах каждого инструмента и в целом не понимал, нужно мне или нет. Понимаю — нужно! Главное, не экономьте, концы должны плотно и ровно прилегать друг к другу, чтобы захват продукта происходил удобно и надёжно.
1. Маленький изогнутый пинцет — ювелирные штрихи и финальные действия. Чаще всего использую в десертах, чтобы поставить декор, перенести какой-то хрупкий элемент, разложить зелень/цветы. Берите именно такой формы для большей точности посадки элементов на поверхности. Также удобно доставать посыпки из баночек или аккуратно клеить их на торты.
2. Большой пинцет — подходит для больших элементов. Им я достаю пасту и кастрюли, чтобы попробовать готовность, формирую подачу спагетти на тарелке (накручиваем на пинцет и снимаем на тарелку). Он чем-то напоминает китайские палочки — можно перемешивать массы в кастрюле или сковороде, замешивать несложные соусы и так далее.
3. Больше щипцы — такие увидел в школе Кофемании и сразу купил (остерегайтесь подделок, нужны именно ProHotel). Это вообще идеальная история для больших кусков еды: мясо, овощи, птица — переворачиваем на сковороде, перекладываем из одной посуды в другую и так далее. Здесь сильный захват, а короткая база позволяет точнее держать продукты.
4. Длинные раздвижные щипцы — у меня есть антипригарная посуда, поэтому эти щипцы имеют пластиковые окончания. Механизм очень удобный, щипцы сложены, пока вы не раскроете их одним движением, так удобнее хранить. Ими можно делать всё то же самое, что п.3, но с хрупкой посудой, а также, например, переносить спагетти и подобную пасту из кастрюли в сковороду с соусами.
5. Пинцет для костей — незаменимый помощник. Когда солите или жарите рыбу, вынуть косточки таким пинцетом будет очень просто и быстро. У него хорошая, плотная и широкая база, поэтому долго прицеливаться не придётся, а косточки легко вынимаются.
6. Ну и мои любимые зажимы для пакетов — не люблю пластиковое и пёстрое. Эти отлично и плотно фиксируют упаковку, стильно выглядят и помогают в ежедневных задачах.
P.S. используйте промокод ANDY в кабинете WO для хорошей скидки🤫
Щипцы и пинцеты — это ваши вторые руки! Недавно открыл ящик и понял, что собрал уже приличную коллекцию, о которой стоит рассказать. В начале пути я путался в задачах каждого инструмента и в целом не понимал, нужно мне или нет. Понимаю — нужно! Главное, не экономьте, концы должны плотно и ровно прилегать друг к другу, чтобы захват продукта происходил удобно и надёжно.
1. Маленький изогнутый пинцет — ювелирные штрихи и финальные действия. Чаще всего использую в десертах, чтобы поставить декор, перенести какой-то хрупкий элемент, разложить зелень/цветы. Берите именно такой формы для большей точности посадки элементов на поверхности. Также удобно доставать посыпки из баночек или аккуратно клеить их на торты.
2. Большой пинцет — подходит для больших элементов. Им я достаю пасту и кастрюли, чтобы попробовать готовность, формирую подачу спагетти на тарелке (накручиваем на пинцет и снимаем на тарелку). Он чем-то напоминает китайские палочки — можно перемешивать массы в кастрюле или сковороде, замешивать несложные соусы и так далее.
3. Больше щипцы — такие увидел в школе Кофемании и сразу купил (остерегайтесь подделок, нужны именно ProHotel). Это вообще идеальная история для больших кусков еды: мясо, овощи, птица — переворачиваем на сковороде, перекладываем из одной посуды в другую и так далее. Здесь сильный захват, а короткая база позволяет точнее держать продукты.
4. Длинные раздвижные щипцы — у меня есть антипригарная посуда, поэтому эти щипцы имеют пластиковые окончания. Механизм очень удобный, щипцы сложены, пока вы не раскроете их одним движением, так удобнее хранить. Ими можно делать всё то же самое, что п.3, но с хрупкой посудой, а также, например, переносить спагетти и подобную пасту из кастрюли в сковороду с соусами.
5. Пинцет для костей — незаменимый помощник. Когда солите или жарите рыбу, вынуть косточки таким пинцетом будет очень просто и быстро. У него хорошая, плотная и широкая база, поэтому долго прицеливаться не придётся, а косточки легко вынимаются.
6. Ну и мои любимые зажимы для пакетов — не люблю пластиковое и пёстрое. Эти отлично и плотно фиксируют упаковку, стильно выглядят и помогают в ежедневных задачах.
P.S. используйте промокод ANDY в кабинете WO для хорошей скидки🤫
1❤284🔥70👏12
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#ЛюбопытныйКондитер
Минутка гордости за Две морковки — мы привезли два экстракта чая: зелёный и чёрный. Сперва звучит непривычно, но сейчас всё расскажу и вы захотите их купить!
Экстракты чая — это пудровый порошок, с которым очень удобно работать. Готовят его натуральным образом: листья чая измельчают, заваривают водой и получают жидкие чай, после этого экстракт концентрируют и высушивают. То есть, вы получаете заваренный чай, но без воды.
Вот, как вы можете его использовать:
1. Шоколад. Тем самым вы получаете приятный вкус чая в шоколаде, а также дополнительный оттенок цвета. Поскольку фракция здесь минимальная, вам даже не потребуется блендер. Теперь представьте плитку молочного шоколада со вкусом чёрного чая, или белую с зелёным.
2. Глазури. Любые зеркальные, нейтральные гели, массы типа гурмэ, велюры и каппа-глазури — также получаем приятный мягкий вкус и лёгкий цвет.
3. Ганаши. Вводите экстракт в жидкости или в готовые массы, блендер также не потребуется, потому что экстракт растворится самостоятельно.
4. Тесто. Приготовьте мадлен, советские орешки, кексы, печенья, бисквиты, слойку и любую другую выпечку — насыщенный вкус всего в одно движение обеспечен.
5. Кремы. Ваш торт, совершенно точно, станет ярче и вкуснее, если добавить в него ноты чая, при этом состав крема не играет роли, будь то кремчиз, меренга или другие составы.
6. Пены. Добавляйте экстракт в маршмеллоу, зефиры, птичье молоко и получайте совершенно новые непривычные вкусы. Вы не теряете воздушность и стабильность продукта, лишь получаете новые оттенки.
7. Напитки. Просто растворите экстракт в воде — приготовьте горячий или холодный чай, добавьте его в коктейли и молочные напитки.
Сильная сторона такого формата в том, что вам не нужно менять рецептуру, экстракт не нарушает состав массы, отлично дружит с жирными и жидкими продуктами, хорошо растворяется в любых температурах и даёт яркий вкус в малых объёмах. Например, на литр воды я использую всего пару граммов зелёного чая и ложку мёда.
Вот вам пара идей по сочетаниям. Зелёный чай: жёлтые фрукты, цветочные вкусы, белое тесто, светлый шоколад, карамель. Чёрный чай: красные ягоды, тёмный и молочный шоколад, цитрусы, какао.
Закажите: зелёный чай, чёрный чай!
🍃🌱
Минутка гордости за Две морковки — мы привезли два экстракта чая: зелёный и чёрный. Сперва звучит непривычно, но сейчас всё расскажу и вы захотите их купить!
Экстракты чая — это пудровый порошок, с которым очень удобно работать. Готовят его натуральным образом: листья чая измельчают, заваривают водой и получают жидкие чай, после этого экстракт концентрируют и высушивают. То есть, вы получаете заваренный чай, но без воды.
Вот, как вы можете его использовать:
1. Шоколад. Тем самым вы получаете приятный вкус чая в шоколаде, а также дополнительный оттенок цвета. Поскольку фракция здесь минимальная, вам даже не потребуется блендер. Теперь представьте плитку молочного шоколада со вкусом чёрного чая, или белую с зелёным.
2. Глазури. Любые зеркальные, нейтральные гели, массы типа гурмэ, велюры и каппа-глазури — также получаем приятный мягкий вкус и лёгкий цвет.
3. Ганаши. Вводите экстракт в жидкости или в готовые массы, блендер также не потребуется, потому что экстракт растворится самостоятельно.
4. Тесто. Приготовьте мадлен, советские орешки, кексы, печенья, бисквиты, слойку и любую другую выпечку — насыщенный вкус всего в одно движение обеспечен.
5. Кремы. Ваш торт, совершенно точно, станет ярче и вкуснее, если добавить в него ноты чая, при этом состав крема не играет роли, будь то кремчиз, меренга или другие составы.
6. Пены. Добавляйте экстракт в маршмеллоу, зефиры, птичье молоко и получайте совершенно новые непривычные вкусы. Вы не теряете воздушность и стабильность продукта, лишь получаете новые оттенки.
7. Напитки. Просто растворите экстракт в воде — приготовьте горячий или холодный чай, добавьте его в коктейли и молочные напитки.
Сильная сторона такого формата в том, что вам не нужно менять рецептуру, экстракт не нарушает состав массы, отлично дружит с жирными и жидкими продуктами, хорошо растворяется в любых температурах и даёт яркий вкус в малых объёмах. Например, на литр воды я использую всего пару граммов зелёного чая и ложку мёда.
Вот вам пара идей по сочетаниям. Зелёный чай: жёлтые фрукты, цветочные вкусы, белое тесто, светлый шоколад, карамель. Чёрный чай: красные ягоды, тёмный и молочный шоколад, цитрусы, какао.
Закажите: зелёный чай, чёрный чай!
🍃🌱
2❤273🔥107👏13🤩1
Стартовал конкурс кондитеров Barlemica 2025 при поддержке Royal Cane — производителя премиальных ингредиентов для HoReCa. Два победителя получат по 50 000 рублей и подарки от партнёров.
В этом году всё просто и доступно каждому: конкурс проходит полностью онлайн.
🧁 Закажите продукты Royal Cane (деньги за них вернутся на счёт WB), создайте десерт, который отражает ваш стиль, и снимите короткое видео-презентацию.
Если чувствуете, что засиделись в рутине заказов, хотите вдохновения, роста, новых знакомств — это ваш шанс напомнить, почему вы любите своё дело и показать, на что способны.
А 11 декабря на фестивале Barlemica 2025 пройдут лекции, мастер-классы и розыгрыши — идеальное место, чтобы вдохновиться и стать частью сообщества.
🎯 Подача заявок уже открыта.
Переходите по ссылке и сделайте первый шаг к своей победе.
В этом году всё просто и доступно каждому: конкурс проходит полностью онлайн.
🧁 Закажите продукты Royal Cane (деньги за них вернутся на счёт WB), создайте десерт, который отражает ваш стиль, и снимите короткое видео-презентацию.
Если чувствуете, что засиделись в рутине заказов, хотите вдохновения, роста, новых знакомств — это ваш шанс напомнить, почему вы любите своё дело и показать, на что способны.
А 11 декабря на фестивале Barlemica 2025 пройдут лекции, мастер-классы и розыгрыши — идеальное место, чтобы вдохновиться и стать частью сообщества.
🎯 Подача заявок уже открыта.
Переходите по ссылке и сделайте первый шаг к своей победе.
1❤133🔥35👏7
Иногда идеи десертов приходят откуда не ждали. Недавно девчонки из Двух морковок прислали мне фото капсул для капкейков и форму тыквы. Приложили всё это друг другу и прислали фото со словами: «Смотри, как здорово они подходят размером». Мгновение спустя курьер уже вёз мне этот комплект. А я тем временем открыл любимый блокнот и стал набрасывать идеи составляющих. Мы постоянно делает разные воздушные кремы для капкейков, но очень редко делаем муссы...
Так появился первый элемент будущего десерта — тыквенный мусс с шоколадом, который идеально подходит для этой формы, да к тому же полностью повторяет тыкву. Выглядит здорово и главное множество десертов можно сделать с этим декором. Мусс нежный, воздушный с красивыми порами и нежным, мягким вкусом. Чтобы разнообразить само тесто я сделал вот что: обжарил с пряностями кусочки сезонных абрикосов. Мне повезло найти слегка кислые. Получилась начинка для теста, которая отлично сочетается со всеми вкусами и общей идеей десерта.
Ну а само тесто сделал с мёдом и тыквой. Правильное сочетание ингредиентов, верные граммовки и мы получаем нежное тесто, в меру сладкое и очень рассыпчатое. Для того, чтобы было интереснее, мы добавим немного хрустящих акцентов и получим потрясающий баланс цветов, текстур, вкусов и мягких согревающих пряностей. Разве можно придумать что-то более простое и вкусной для осенних вечеров с чашкой любимого чая?!
Рецепт здесь
Так появился первый элемент будущего десерта — тыквенный мусс с шоколадом, который идеально подходит для этой формы, да к тому же полностью повторяет тыкву. Выглядит здорово и главное множество десертов можно сделать с этим декором. Мусс нежный, воздушный с красивыми порами и нежным, мягким вкусом. Чтобы разнообразить само тесто я сделал вот что: обжарил с пряностями кусочки сезонных абрикосов. Мне повезло найти слегка кислые. Получилась начинка для теста, которая отлично сочетается со всеми вкусами и общей идеей десерта.
Ну а само тесто сделал с мёдом и тыквой. Правильное сочетание ингредиентов, верные граммовки и мы получаем нежное тесто, в меру сладкое и очень рассыпчатое. Для того, чтобы было интереснее, мы добавим немного хрустящих акцентов и получим потрясающий баланс цветов, текстур, вкусов и мягких согревающих пряностей. Разве можно придумать что-то более простое и вкусной для осенних вечеров с чашкой любимого чая?!
Рецепт здесь
1❤381🔥122🤩21
#ЛюбопытныйКондитер
Я очень люблю читать статьи и книги, которые дают что-то новое, любопытное, рассказывают о привычных вещах под других углом. Вроде бы ничего сложного не сделала, а видишь мир и обычные явления чуточку иначе. Дочитал предыдущую книгу и решил, что хочу чего-то необычного, чуть развлекательного.
Так мне попалась «Счастье есть» — прикольная весёлая обложка и отзывы на уровне пяти звёзд от разных людей. Авторы — два шведа, адепта скандинавской философии жизни и питания. Никлас Экстед — один из самых уважаемых шеф-поваров Швеции, а также менеджер ресторана и основатель нескольких популярных баров. Хенрик Эннарт — медицинский журналист, научный обозреватель газеты.
Вместе они написали книгу о том, как правильная еда поднимает настроение и возвращает радость жизни. Мысль книги — здоровье пищеварительной системы напрямую связано с нашим питанием, но авторы книги идут дальше и исследуют влияние пищевых привычек на моральное здоровье, а также на общее самочувствие и настроение.
Другими словами, это не про запреты, не про демонизацию продуктов. Скорее о том, как сделать рацион чуточку более радующим и дарящим приятное состояние. Все мы ритуальные люди, у каждого есть свои пищевые привычки. Пожалуй, здорово добавить что-то приятное в рацион, чтобы улыбаться чаще.
В книге много схем, разъяснений влияния еды на настроение, описание ингредиентов и их роль на жизнь человека. Это не скучные научные статьи, а мягкие и тёплые повествования, похожие на книги ПОЧЕМУ из детства.
Ну и самое главное — ко всему этому идёт добрая треть книги с рецептами. Обычные повседневные блюда, в которых есть та самая изюминка, которая поможет улыбаться чаще. Я начал это делать уже когда открыл её.
Книга есть на WB.
📸Фото разворотов в комментарии
Я очень люблю читать статьи и книги, которые дают что-то новое, любопытное, рассказывают о привычных вещах под других углом. Вроде бы ничего сложного не сделала, а видишь мир и обычные явления чуточку иначе. Дочитал предыдущую книгу и решил, что хочу чего-то необычного, чуть развлекательного.
Так мне попалась «Счастье есть» — прикольная весёлая обложка и отзывы на уровне пяти звёзд от разных людей. Авторы — два шведа, адепта скандинавской философии жизни и питания. Никлас Экстед — один из самых уважаемых шеф-поваров Швеции, а также менеджер ресторана и основатель нескольких популярных баров. Хенрик Эннарт — медицинский журналист, научный обозреватель газеты.
Вместе они написали книгу о том, как правильная еда поднимает настроение и возвращает радость жизни. Мысль книги — здоровье пищеварительной системы напрямую связано с нашим питанием, но авторы книги идут дальше и исследуют влияние пищевых привычек на моральное здоровье, а также на общее самочувствие и настроение.
Другими словами, это не про запреты, не про демонизацию продуктов. Скорее о том, как сделать рацион чуточку более радующим и дарящим приятное состояние. Все мы ритуальные люди, у каждого есть свои пищевые привычки. Пожалуй, здорово добавить что-то приятное в рацион, чтобы улыбаться чаще.
В книге много схем, разъяснений влияния еды на настроение, описание ингредиентов и их роль на жизнь человека. Это не скучные научные статьи, а мягкие и тёплые повествования, похожие на книги ПОЧЕМУ из детства.
Ну и самое главное — ко всему этому идёт добрая треть книги с рецептами. Обычные повседневные блюда, в которых есть та самая изюминка, которая поможет улыбаться чаще. Я начал это делать уже когда открыл её.
Книга есть на WB.
📸Фото разворотов в комментарии
1❤232🔥54👏24
Forwarded from Дядя Круассан — рестораны Москвы
Андрей Канакин — по моему мнению величайший шоколатье России. Чемпион 2015 года World Chocolate Masters и финалист Pastry World Cup 2021.
Его изделия — настоящие произведения искусства. Это чистота вкуса, умеренность в декорировании.
Постоянно заказываю на его сайте маршмеллоу в цветных коробочках в подарок детям, нарезные конфеты, конфитюры, а ещё суфле — это вау.
Неделю назад Андрей открыл бутик в Москве. Теперь можно заехать в любое время и выбрать подарок себе и близким. Красивая упаковка, форматы от 4 до 80 конфет. Ещё можно купить сложные наборы и даже скульптуры.
📍Дмитровское шоссе, 73/3
Его изделия — настоящие произведения искусства. Это чистота вкуса, умеренность в декорировании.
Постоянно заказываю на его сайте маршмеллоу в цветных коробочках в подарок детям, нарезные конфеты, конфитюры, а ещё суфле — это вау.
Неделю назад Андрей открыл бутик в Москве. Теперь можно заехать в любое время и выбрать подарок себе и близким. Красивая упаковка, форматы от 4 до 80 конфет. Ещё можно купить сложные наборы и даже скульптуры.
📍Дмитровское шоссе, 73/3
2❤389🔥171👏36🤩2