#КомиксыКондитера
🎅🏻🎅🏻🎅🏻
У нас множество новогодних форм на сайте. Одна из них — Дед Мороз (две половинки, любимого бренда PCB🇫🇷). Их мало, но есть на Савёле точно. По какой-то причине производители форм для шоколада ленятся и чаще всего показывают изделие в тёмном шоколаде. Тогда неопытному кондитеру бывает сложновато представить конечный результат в цветах.
На её примере просто хочу показать, как это просто и легко делается конечный результат. По сути, мы белым шоколадом из тонкого носика рисуем бороду, шапку и варежнки. Затем докрашиваем этот же шоколад жёлтым и розовым, чтобы сделать лицо (через 5-10 минут, как нанесли белый шоколад и он застыл). А потом уже делаем красный шоколад, заливаем половинки и сливаем излишки.
Согласитесь, с таким фото уже более понятно, что будет происходить. Он может быть просто шоколадной скульптурой в подарок. Вы даже можете его чем-то наполнить.
🎅🏻🎅🏻🎅🏻
У нас множество новогодних форм на сайте. Одна из них — Дед Мороз (две половинки, любимого бренда PCB🇫🇷). Их мало, но есть на Савёле точно. По какой-то причине производители форм для шоколада ленятся и чаще всего показывают изделие в тёмном шоколаде. Тогда неопытному кондитеру бывает сложновато представить конечный результат в цветах.
На её примере просто хочу показать, как это просто и легко делается конечный результат. По сути, мы белым шоколадом из тонкого носика рисуем бороду, шапку и варежнки. Затем докрашиваем этот же шоколад жёлтым и розовым, чтобы сделать лицо (через 5-10 минут, как нанесли белый шоколад и он застыл). А потом уже делаем красный шоколад, заливаем половинки и сливаем излишки.
Согласитесь, с таким фото уже более понятно, что будет происходить. Он может быть просто шоколадной скульптурой в подарок. Вы даже можете его чем-то наполнить.
1❤243🔥97👏7
#КомиксыКондитера
Когда я увидел эту форму «Письмо» в каталоге Французской PCB Creation — сразу придумал ей применение. Непревзойдённый плюс пластиковых форм (помимо неприлично низкой цены) в том, что её можно использовать и для шоколада и для любых других изделий.
Например, в ней легко собрать муссовый десерт: начинки заливайте в какую-то рамку, бисквит вообще ножом подрезайте, потом наливаем мусс в форму и собираем десерт. Очень легко и просто. Можно (брызнув спреем масла) залить маршмеллоу или сделать большую трюфельную плитку.
Я же расскажу про шоколадный корпус. По большому счёту, мы таким образом сделаем шоколадную коробку, внутри которой могут прятаться записки, конфетки и многое другое. Вы даже можете просто сделать крышку-конверт и поставить его на любой торт, в качестве декора.
1. Строго до 32 градусов растопите белый шоколад с красителем (я беру диоксид титана для белого цвета)
2. Вылейте в форму шоколад, распределите его по всем стенкам, покачивая форму в пространстве
3. Слейте шоколад в чашу и уберите её в тепло, а форму в прохладное место
4. Как шоколад в форме начнёт матоветь, повторите заливку и слив, каждый раз проходимся шпателем
P.S. Иногда мы наливаем шоколад и крутим форму пока толщина слоя нас не устроит. Но, в данном случае два слоя выходит сделать проще и быстрее.
P.S.S. Если нужно донышко — просто распределите тонкий слой шоколада на силиконовый коврик спатулой, а когда тот начнёт схватываться, ножом сделайте прямоугольник нужных размеров
В качестве печати из сургуча может быть любая маленькая заготовка, просто лужица шоколада из мешка или готовые декоры (как у меня).
Когда я увидел эту форму «Письмо» в каталоге Французской PCB Creation — сразу придумал ей применение. Непревзойдённый плюс пластиковых форм (помимо неприлично низкой цены) в том, что её можно использовать и для шоколада и для любых других изделий.
Например, в ней легко собрать муссовый десерт: начинки заливайте в какую-то рамку, бисквит вообще ножом подрезайте, потом наливаем мусс в форму и собираем десерт. Очень легко и просто. Можно (брызнув спреем масла) залить маршмеллоу или сделать большую трюфельную плитку.
Я же расскажу про шоколадный корпус. По большому счёту, мы таким образом сделаем шоколадную коробку, внутри которой могут прятаться записки, конфетки и многое другое. Вы даже можете просто сделать крышку-конверт и поставить его на любой торт, в качестве декора.
1. Строго до 32 градусов растопите белый шоколад с красителем (я беру диоксид титана для белого цвета)
2. Вылейте в форму шоколад, распределите его по всем стенкам, покачивая форму в пространстве
3. Слейте шоколад в чашу и уберите её в тепло, а форму в прохладное место
4. Как шоколад в форме начнёт матоветь, повторите заливку и слив, каждый раз проходимся шпателем
P.S. Иногда мы наливаем шоколад и крутим форму пока толщина слоя нас не устроит. Но, в данном случае два слоя выходит сделать проще и быстрее.
P.S.S. Если нужно донышко — просто распределите тонкий слой шоколада на силиконовый коврик спатулой, а когда тот начнёт схватываться, ножом сделайте прямоугольник нужных размеров
В качестве печати из сургуча может быть любая маленькая заготовка, просто лужица шоколада из мешка или готовые декоры (как у меня).
1❤182🔥45🤩6👏2
Не так давно я задумался о том, что совсем скоро нас ждут бесконечные глинтвейны где-то на склонах среди ярких лыжников и отчаянных сноубордистов. Всегда говорю о том, что этот напиток — всегда про атмосферу и самый простенький дешевый глинтвейн в бумажном стаканчике но под ярким солнцем среди снега будет вкуснее любого другого. Рассуждая так, я удивился, что не делал никаких десертов в этой тематике.
Сперва я подумал, что лучший способ повторить напиток — взять вишнёвое пюре и набор пряностей для глинтвейна. Сложно описать, насколько каждая пряность влияет на конечный результат, эмоции и впечатления. Когда я сварил пюре с ними, в голове сразу возникли воспоминания о самых тёплых зимних днях. Чтобы было интереснее, я добавил вяленую клюкву — она добавляет кислинку, а ещё, мы аккуратно пробиваем это блендером, получая что-то больше похожее на текстурный гель. Посмотрите на разрез, как ярко переливаются две прослойки. Если решите делать торт чуть более интересным, заменить четверть пюре на красное вино — вот это точно будет настоящий праздник.
К такой прослойке я взял очень простые коржи — много пряностей, нежности и приятной вязкости. Коржи тают во рту, имеют пористую структуру и хорошо смотрятся в тарелке. Завершает сборку любимый крем, в котором за особенный вкус будут отвечать всё те же пряности и приятный вкус карамели. Собрав торт, я понял, что хочу яркости, потому покрыл его велюром шоколадного цвета, однако, вы можете оставить торт и без него. Сюда идеально подошла свежая красная ягоды, маленькие снеговички из шоколада и блестящий золотой символ Нового года. Этот торт станет хитом всего зимних вечеров и праздников, поверьте, я уже проверял.
Рецепт здесь
Сперва я подумал, что лучший способ повторить напиток — взять вишнёвое пюре и набор пряностей для глинтвейна. Сложно описать, насколько каждая пряность влияет на конечный результат, эмоции и впечатления. Когда я сварил пюре с ними, в голове сразу возникли воспоминания о самых тёплых зимних днях. Чтобы было интереснее, я добавил вяленую клюкву — она добавляет кислинку, а ещё, мы аккуратно пробиваем это блендером, получая что-то больше похожее на текстурный гель. Посмотрите на разрез, как ярко переливаются две прослойки. Если решите делать торт чуть более интересным, заменить четверть пюре на красное вино — вот это точно будет настоящий праздник.
К такой прослойке я взял очень простые коржи — много пряностей, нежности и приятной вязкости. Коржи тают во рту, имеют пористую структуру и хорошо смотрятся в тарелке. Завершает сборку любимый крем, в котором за особенный вкус будут отвечать всё те же пряности и приятный вкус карамели. Собрав торт, я понял, что хочу яркости, потому покрыл его велюром шоколадного цвета, однако, вы можете оставить торт и без него. Сюда идеально подошла свежая красная ягоды, маленькие снеговички из шоколада и блестящий золотой символ Нового года. Этот торт станет хитом всего зимних вечеров и праздников, поверьте, я уже проверял.
Рецепт здесь
1❤415🔥140👏23🤩6😁1
#КомиксыКондитера
Иногда можно очень быстро и просто сделать фантастический десерт в подарок. Для этого нужно чуть магии и насмотренность. Идея такая: плитка из молочного шоколада с кофе (присмотритесь на фото, это настоящие молотые зёрна) — выходит вкус моккачино. Добавляем хрустящие шарики из тёмного шоколада и печенья внутри. Получается контраст текстур и вкусов — сладкий кофе и шоколад с горчинкой, шоколад тает на языке и отдаёт скрипку печенью!
1. Растопите в чаше молочный шоколад с кофе до 32 градусов импульсами (или темперируйте Способ 1, Способ 2)
2. Перелейте в мешок, поставьте форму «Новогодние игрушки» или «Рождественская деревня» на весы
3. Ëмкость ячеек 100 граммов, наливаем по 95 граммов в ячейку и уверенно простукиваем, чтобы шоколад распределился и вышли пузыри
4. Посыпаем сверху хрустящими шариками и бросаем штампик, если у вас есть
Готово! Хорошая коробочка для плиток вот тут
Иногда можно очень быстро и просто сделать фантастический десерт в подарок. Для этого нужно чуть магии и насмотренность. Идея такая: плитка из молочного шоколада с кофе (присмотритесь на фото, это настоящие молотые зёрна) — выходит вкус моккачино. Добавляем хрустящие шарики из тёмного шоколада и печенья внутри. Получается контраст текстур и вкусов — сладкий кофе и шоколад с горчинкой, шоколад тает на языке и отдаёт скрипку печенью!
1. Растопите в чаше молочный шоколад с кофе до 32 градусов импульсами (или темперируйте Способ 1, Способ 2)
2. Перелейте в мешок, поставьте форму «Новогодние игрушки» или «Рождественская деревня» на весы
3. Ëмкость ячеек 100 граммов, наливаем по 95 граммов в ячейку и уверенно простукиваем, чтобы шоколад распределился и вышли пузыри
4. Посыпаем сверху хрустящими шариками и бросаем штампик, если у вас есть
Готово! Хорошая коробочка для плиток вот тут
1❤200🔥42