Напомню, про один из лучших рецептов в моем блоге. Он простой, из обычных форм.
Великий Адриано Зумбо в 2010 году предложил революционную для того времени идею. Австралийский кондитер приготовил торт V8, в котором было восемь слоёв, угадайте с каким вкусом? Все слои имели в составе ваниль. Тогда он произвёл фурор и завирусился. Все кондитеры от мала до велика пробовали повторить этот торт и познать наслаждение тотальной ванили. На тот момент я умел делать печенья и пару простых пирогов, но идея послойной разбивки ванильных вкусов мне запала в душу.
Шло время и я пробовал новые вкусы. Недавно мы привезли третий сорт ванили Гурмэ из Угарнды и я задумался вот о чём. Мы часто говорим: «Чтобы был насыщенный вкус, добавьте больше этого ингредиента» или «Вот такая паста даст яркий вкус фисташки». А насколько может быть сильнее вкус ванили, если добавлять её больше. Есть ли предел, за которым ванильнее не станет? Так я вспомнил идею Зумбо и многих современных кондитеров, собрав торт с миксом трёх сортов ванили: Бурбон, Гурмэ и Таити. У каждого сорта свои особенности, многие плотно сидят на Таити, другим нравятся свойства Бурбона, третьи ценят размер стручков из Уганды. Я говорю, что разные сорта одного ингредиента – это великий объём вкуса, который никогда не победить моносортом.
В преддверии праздников, да и после них тоже, я предлагаю сделать сразу два средних торта. Один можно подарить, а второй оставить себе. Вот, что в нём будет. Построим мы его на дакуазе — нежном воздушном бисквите, им же обернём торт сбоку при сборке. Дальше стоит самый простой английский крем, он нежный, плотный и мягкий по вкусу. Ещё выше миндальный мусс ложится тонким акцентом в блоке начинок. А сверху баварский мусс, ни что иное как любимый всеми пломбир. Игривый бортик из маршмеллоу и акценты из пищевого золота. И в каждом слое, даже шоколадном декоре у нас будет ваниль. Много ванили со всего света и лёгкий миндальный акцент — не вспомню более благородного и чистого десерта в своём блоге! И шесть стручков на два торта — тому подтверждение.
Рецепт здесь
Великий Адриано Зумбо в 2010 году предложил революционную для того времени идею. Австралийский кондитер приготовил торт V8, в котором было восемь слоёв, угадайте с каким вкусом? Все слои имели в составе ваниль. Тогда он произвёл фурор и завирусился. Все кондитеры от мала до велика пробовали повторить этот торт и познать наслаждение тотальной ванили. На тот момент я умел делать печенья и пару простых пирогов, но идея послойной разбивки ванильных вкусов мне запала в душу.
Шло время и я пробовал новые вкусы. Недавно мы привезли третий сорт ванили Гурмэ из Угарнды и я задумался вот о чём. Мы часто говорим: «Чтобы был насыщенный вкус, добавьте больше этого ингредиента» или «Вот такая паста даст яркий вкус фисташки». А насколько может быть сильнее вкус ванили, если добавлять её больше. Есть ли предел, за которым ванильнее не станет? Так я вспомнил идею Зумбо и многих современных кондитеров, собрав торт с миксом трёх сортов ванили: Бурбон, Гурмэ и Таити. У каждого сорта свои особенности, многие плотно сидят на Таити, другим нравятся свойства Бурбона, третьи ценят размер стручков из Уганды. Я говорю, что разные сорта одного ингредиента – это великий объём вкуса, который никогда не победить моносортом.
В преддверии праздников, да и после них тоже, я предлагаю сделать сразу два средних торта. Один можно подарить, а второй оставить себе. Вот, что в нём будет. Построим мы его на дакуазе — нежном воздушном бисквите, им же обернём торт сбоку при сборке. Дальше стоит самый простой английский крем, он нежный, плотный и мягкий по вкусу. Ещё выше миндальный мусс ложится тонким акцентом в блоке начинок. А сверху баварский мусс, ни что иное как любимый всеми пломбир. Игривый бортик из маршмеллоу и акценты из пищевого золота. И в каждом слое, даже шоколадном декоре у нас будет ваниль. Много ванили со всего света и лёгкий миндальный акцент — не вспомню более благородного и чистого десерта в своём блоге! И шесть стручков на два торта — тому подтверждение.
Рецепт здесь
1❤479🔥182😁7🤩5👏2
У нас в Адвент-календаре всего пятый день, а отзывы уже очень позитивные.
Выше здесь рассказывал подробнее. Присоединяйтесь, доступ навсегда.
Выше здесь рассказывал подробнее. Присоединяйтесь, доступ навсегда.
1❤102🔥28🤩1
#КогдаНесладко
Бефстроганов — блюдо на скорую руку. Ингредиенты всегда под рукой, а результат поражает вкусом и текстурами. Я люблю готовить его исключительно с картофельным пюре, но знаю, что подают мясо с пастой и рисом, даже с крупами. Особенно здорово, что это блюдо становится только вкуснее за пару дней, то есть можно приготовить большую порцию и растягивать удовольствие.
Конечно, в классике используют говяжью вырезку, но подойдут и более доступные отрубы (оковалок, например).
Говядина — 1 кг
Мука
Шампиньоны — 500 г
Лук репчатый — 150 г
Томатная паста Mutti — 40 г
Бульон говяжий — 300 г
Свежая зелень
Соль/перец
Оливковое масло Lorenzo
1. Мясо порежьте против волокон на кусочки толщиной с мизинец, обваляйте в смеси перца и соли, а затем в муке, стряхните лишнее
2. На сильном огне на масле обжарьте кусочки со всех сторон по минуте, делайте порциями, чтобы в сковороде было просторно
3. Отложите мясо, пожарьте грибы до румянца, затем лук до карамельного цвета — всё отдельно
4. Соберите в сковороде лук, грибы и томатную пасту, жарьте до бордового оттенка пару минут
5. Добавьте 7 граммов муки и пожарьте ещё пару минут, добавьте мясо
6. Влейте бульон (рецепт здесь), помешивайте дождитесь, чтобы он начал густеть
7. Закончите рубленной зеленью
Важно:
— Если мясо покажется жестковатым, потомите его под крышкой на самом низком огне час-полтора
— Рецепт самого вкусного картофельного пюре давал здесь
— Обычно в конце вводят сливки или сметану, но мне нравится более чистый вкус соуса
📸Фото процесса в комментарии
Бефстроганов — блюдо на скорую руку. Ингредиенты всегда под рукой, а результат поражает вкусом и текстурами. Я люблю готовить его исключительно с картофельным пюре, но знаю, что подают мясо с пастой и рисом, даже с крупами. Особенно здорово, что это блюдо становится только вкуснее за пару дней, то есть можно приготовить большую порцию и растягивать удовольствие.
Конечно, в классике используют говяжью вырезку, но подойдут и более доступные отрубы (оковалок, например).
Говядина — 1 кг
Мука
Шампиньоны — 500 г
Лук репчатый — 150 г
Томатная паста Mutti — 40 г
Бульон говяжий — 300 г
Свежая зелень
Соль/перец
Оливковое масло Lorenzo
1. Мясо порежьте против волокон на кусочки толщиной с мизинец, обваляйте в смеси перца и соли, а затем в муке, стряхните лишнее
2. На сильном огне на масле обжарьте кусочки со всех сторон по минуте, делайте порциями, чтобы в сковороде было просторно
3. Отложите мясо, пожарьте грибы до румянца, затем лук до карамельного цвета — всё отдельно
4. Соберите в сковороде лук, грибы и томатную пасту, жарьте до бордового оттенка пару минут
5. Добавьте 7 граммов муки и пожарьте ещё пару минут, добавьте мясо
6. Влейте бульон (рецепт здесь), помешивайте дождитесь, чтобы он начал густеть
7. Закончите рубленной зеленью
Важно:
— Если мясо покажется жестковатым, потомите его под крышкой на самом низком огне час-полтора
— Рецепт самого вкусного картофельного пюре давал здесь
— Обычно в конце вводят сливки или сметану, но мне нравится более чистый вкус соуса
📸Фото процесса в комментарии
1❤454🔥87👏68🤩8
#КомиксыКондитера
🎅🏻🎅🏻🎅🏻
У нас множество новогодних форм на сайте. Одна из них — Дед Мороз (две половинки, любимого бренда PCB🇫🇷). Их мало, но есть на Савёле точно. По какой-то причине производители форм для шоколада ленятся и чаще всего показывают изделие в тёмном шоколаде. Тогда неопытному кондитеру бывает сложновато представить конечный результат в цветах.
На её примере просто хочу показать, как это просто и легко делается конечный результат. По сути, мы белым шоколадом из тонкого носика рисуем бороду, шапку и варежнки. Затем докрашиваем этот же шоколад жёлтым и розовым, чтобы сделать лицо (через 5-10 минут, как нанесли белый шоколад и он застыл). А потом уже делаем красный шоколад, заливаем половинки и сливаем излишки.
Согласитесь, с таким фото уже более понятно, что будет происходить. Он может быть просто шоколадной скульптурой в подарок. Вы даже можете его чем-то наполнить.
🎅🏻🎅🏻🎅🏻
У нас множество новогодних форм на сайте. Одна из них — Дед Мороз (две половинки, любимого бренда PCB🇫🇷). Их мало, но есть на Савёле точно. По какой-то причине производители форм для шоколада ленятся и чаще всего показывают изделие в тёмном шоколаде. Тогда неопытному кондитеру бывает сложновато представить конечный результат в цветах.
На её примере просто хочу показать, как это просто и легко делается конечный результат. По сути, мы белым шоколадом из тонкого носика рисуем бороду, шапку и варежнки. Затем докрашиваем этот же шоколад жёлтым и розовым, чтобы сделать лицо (через 5-10 минут, как нанесли белый шоколад и он застыл). А потом уже делаем красный шоколад, заливаем половинки и сливаем излишки.
Согласитесь, с таким фото уже более понятно, что будет происходить. Он может быть просто шоколадной скульптурой в подарок. Вы даже можете его чем-то наполнить.
1❤239🔥95👏7
#КомиксыКондитера
Когда я увидел эту форму «Письмо» в каталоге Французской PCB Creation — сразу придумал ей применение. Непревзойдённый плюс пластиковых форм (помимо неприлично низкой цены) в том, что её можно использовать и для шоколада и для любых других изделий.
Например, в ней легко собрать муссовый десерт: начинки заливайте в какую-то рамку, бисквит вообще ножом подрезайте, потом наливаем мусс в форму и собираем десерт. Очень легко и просто. Можно (брызнув спреем масла) залить маршмеллоу или сделать большую трюфельную плитку.
Я же расскажу про шоколадный корпус. По большому счёту, мы таким образом сделаем шоколадную коробку, внутри которой могут прятаться записки, конфетки и многое другое. Вы даже можете просто сделать крышку-конверт и поставить его на любой торт, в качестве декора.
1. Строго до 32 градусов растопите белый шоколад с красителем (я беру диоксид титана для белого цвета)
2. Вылейте в форму шоколад, распределите его по всем стенкам, покачивая форму в пространстве
3. Слейте шоколад в чашу и уберите её в тепло, а форму в прохладное место
4. Как шоколад в форме начнёт матоветь, повторите заливку и слив, каждый раз проходимся шпателем
P.S. Иногда мы наливаем шоколад и крутим форму пока толщина слоя нас не устроит. Но, в данном случае два слоя выходит сделать проще и быстрее.
P.S.S. Если нужно донышко — просто распределите тонкий слой шоколада на силиконовый коврик спатулой, а когда тот начнёт схватываться, ножом сделайте прямоугольник нужных размеров
В качестве печати из сургуча может быть любая маленькая заготовка, просто лужица шоколада из мешка или готовые декоры (как у меня).
Когда я увидел эту форму «Письмо» в каталоге Французской PCB Creation — сразу придумал ей применение. Непревзойдённый плюс пластиковых форм (помимо неприлично низкой цены) в том, что её можно использовать и для шоколада и для любых других изделий.
Например, в ней легко собрать муссовый десерт: начинки заливайте в какую-то рамку, бисквит вообще ножом подрезайте, потом наливаем мусс в форму и собираем десерт. Очень легко и просто. Можно (брызнув спреем масла) залить маршмеллоу или сделать большую трюфельную плитку.
Я же расскажу про шоколадный корпус. По большому счёту, мы таким образом сделаем шоколадную коробку, внутри которой могут прятаться записки, конфетки и многое другое. Вы даже можете просто сделать крышку-конверт и поставить его на любой торт, в качестве декора.
1. Строго до 32 градусов растопите белый шоколад с красителем (я беру диоксид титана для белого цвета)
2. Вылейте в форму шоколад, распределите его по всем стенкам, покачивая форму в пространстве
3. Слейте шоколад в чашу и уберите её в тепло, а форму в прохладное место
4. Как шоколад в форме начнёт матоветь, повторите заливку и слив, каждый раз проходимся шпателем
P.S. Иногда мы наливаем шоколад и крутим форму пока толщина слоя нас не устроит. Но, в данном случае два слоя выходит сделать проще и быстрее.
P.S.S. Если нужно донышко — просто распределите тонкий слой шоколада на силиконовый коврик спатулой, а когда тот начнёт схватываться, ножом сделайте прямоугольник нужных размеров
В качестве печати из сургуча может быть любая маленькая заготовка, просто лужица шоколада из мешка или готовые декоры (как у меня).
1❤181🔥43🤩6👏2
Не так давно я задумался о том, что совсем скоро нас ждут бесконечные глинтвейны где-то на склонах среди ярких лыжников и отчаянных сноубордистов. Всегда говорю о том, что этот напиток — всегда про атмосферу и самый простенький дешевый глинтвейн в бумажном стаканчике но под ярким солнцем среди снега будет вкуснее любого другого. Рассуждая так, я удивился, что не делал никаких десертов в этой тематике.
Сперва я подумал, что лучший способ повторить напиток — взять вишнёвое пюре и набор пряностей для глинтвейна. Сложно описать, насколько каждая пряность влияет на конечный результат, эмоции и впечатления. Когда я сварил пюре с ними, в голове сразу возникли воспоминания о самых тёплых зимних днях. Чтобы было интереснее, я добавил вяленую клюкву — она добавляет кислинку, а ещё, мы аккуратно пробиваем это блендером, получая что-то больше похожее на текстурный гель. Посмотрите на разрез, как ярко переливаются две прослойки. Если решите делать торт чуть более интересным, заменить четверть пюре на красное вино — вот это точно будет настоящий праздник.
К такой прослойке я взял очень простые коржи — много пряностей, нежности и приятной вязкости. Коржи тают во рту, имеют пористую структуру и хорошо смотрятся в тарелке. Завершает сборку любимый крем, в котором за особенный вкус будут отвечать всё те же пряности и приятный вкус карамели. Собрав торт, я понял, что хочу яркости, потому покрыл его велюром шоколадного цвета, однако, вы можете оставить торт и без него. Сюда идеально подошла свежая красная ягоды, маленькие снеговички из шоколада и блестящий золотой символ Нового года. Этот торт станет хитом всего зимних вечеров и праздников, поверьте, я уже проверял.
Рецепт здесь
Сперва я подумал, что лучший способ повторить напиток — взять вишнёвое пюре и набор пряностей для глинтвейна. Сложно описать, насколько каждая пряность влияет на конечный результат, эмоции и впечатления. Когда я сварил пюре с ними, в голове сразу возникли воспоминания о самых тёплых зимних днях. Чтобы было интереснее, я добавил вяленую клюкву — она добавляет кислинку, а ещё, мы аккуратно пробиваем это блендером, получая что-то больше похожее на текстурный гель. Посмотрите на разрез, как ярко переливаются две прослойки. Если решите делать торт чуть более интересным, заменить четверть пюре на красное вино — вот это точно будет настоящий праздник.
К такой прослойке я взял очень простые коржи — много пряностей, нежности и приятной вязкости. Коржи тают во рту, имеют пористую структуру и хорошо смотрятся в тарелке. Завершает сборку любимый крем, в котором за особенный вкус будут отвечать всё те же пряности и приятный вкус карамели. Собрав торт, я понял, что хочу яркости, потому покрыл его велюром шоколадного цвета, однако, вы можете оставить торт и без него. Сюда идеально подошла свежая красная ягоды, маленькие снеговички из шоколада и блестящий золотой символ Нового года. Этот торт станет хитом всего зимних вечеров и праздников, поверьте, я уже проверял.
Рецепт здесь
1❤401🔥138👏22🤩6😁1