#КомиксыКондитера

Когда я увидел эту форму «Письмо» в каталоге Французской PCB Creation — сразу придумал ей применение. Непревзойдённый плюс пластиковых форм (помимо неприлично низкой цены) в том, что её можно использовать и для шоколада и для любых других изделий.

Например, в ней легко собрать муссовый десерт: начинки заливайте в какую-то рамку, бисквит вообще ножом подрезайте, потом наливаем мусс в форму и собираем десерт. Очень легко и просто. Можно (брызнув спреем масла) залить маршмеллоу или сделать большую трюфельную плитку.

Я же расскажу про шоколадный корпус. По большому счёту, мы таким образом сделаем шоколадную коробку, внутри которой могут прятаться записки, конфетки и многое другое. Вы даже можете просто сделать крышку-конверт и поставить его на любой торт, в качестве декора.

1. Строго до 32 градусов растопите белый шоколад с красителем (я беру диоксид титана для белого цвета)
2. Вылейте в форму шоколад, распределите его по всем стенкам, покачивая форму в пространстве
3. Слейте шоколад в чашу и уберите её в тепло, а форму в прохладное место
4. Как шоколад в форме начнёт матоветь, повторите заливку и слив, каждый раз проходимся шпателем

P.S. Иногда мы наливаем шоколад и крутим форму пока толщина слоя нас не устроит. Но, в данном случае два слоя выходит сделать проще и быстрее.
P.S.S. Если нужно донышко — просто распределите тонкий слой шоколада на силиконовый коврик спатулой, а когда тот начнёт схватываться, ножом сделайте прямоугольник нужных размеров

В качестве печати из сургуча может быть любая маленькая заготовка, просто лужица шоколада из мешка или готовые декоры (как у меня).

Не так давно я задумался о том, что совсем скоро нас ждут бесконечные глинтвейны где-то на склонах среди ярких лыжников и отчаянных сноубордистов. Всегда говорю о том, что этот напиток — всегда про атмосферу и самый простенький дешевый глинтвейн в бумажном стаканчике но под ярким солнцем среди снега будет вкуснее любого другого. Рассуждая так, я удивился, что не делал никаких десертов в этой тематике.

Сперва я подумал, что лучший способ повторить напиток — взять вишнёвое пюре и набор пряностей для глинтвейна. Сложно описать, насколько каждая пряность влияет на конечный результат, эмоции и впечатления. Когда я сварил пюре с ними, в голове сразу возникли воспоминания о самых тёплых зимних днях. Чтобы было интереснее, я добавил вяленую клюкву — она добавляет кислинку, а ещё, мы аккуратно пробиваем это блендером, получая что-то больше похожее на текстурный гель. Посмотрите на разрез, как ярко переливаются две прослойки. Если решите делать торт чуть более интересным, заменить четверть пюре на красное вино — вот это точно будет настоящий праздник.

К такой прослойке я взял очень простые коржи — много пряностей, нежности и приятной вязкости. Коржи тают во рту, имеют пористую структуру и хорошо смотрятся в тарелке. Завершает сборку любимый крем, в котором за особенный вкус будут отвечать всё те же пряности и приятный вкус карамели. Собрав торт, я понял, что хочу яркости, потому покрыл его велюром шоколадного цвета, однако, вы можете оставить торт и без него. Сюда идеально подошла свежая красная ягоды, маленькие снеговички из шоколада и блестящий золотой символ Нового года. Этот торт станет хитом всего зимних вечеров и праздников, поверьте, я уже проверял.

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Иногда можно очень быстро и просто сделать фантастический десерт в подарок. Для этого нужно чуть магии и насмотренность. Идея такая: плитка из молочного шоколада с кофе (присмотритесь на фото, это настоящие молотые зёрна) — выходит вкус моккачино. Добавляем хрустящие шарики из тёмного шоколада и печенья внутри. Получается контраст текстур и вкусов — сладкий кофе и шоколад с горчинкой, шоколад тает на языке и отдаёт скрипку печенью!

1. Растопите в чаше молочный шоколад с кофе до 32 градусов импульсами (или темперируйте Способ 1, Способ 2)
2. Перелейте в мешок, поставьте форму «Новогодние игрушки» или «Рождественская деревня» на весы
3. Ëмкость ячеек 100 граммов, наливаем по 95 граммов в ячейку и уверенно простукиваем, чтобы шоколад распределился и вышли пузыри
4. Посыпаем сверху хрустящими шариками и бросаем штампик, если у вас есть

Готово! Хорошая коробочка для плиток вот тут

Эту форму объёмного конверта я полюбил ещё в прошлом году и часто про неё рассказывал. Тогда даже сделал пару тортов для себя, но не успел поделиться здесь. Начнём с того, что торт получается небольшой, но очень красивый. Тот случай, когда нужно придумать небольшой вкусный подарок — это точно лучше, чем пресловутые бенто. Если же компания будет большой — не проблема сделать несколько тортов, форма недорогая. Второй плюс — торт будет готов очень быстро, его высота вполовину меньше привычных тортов — значит замерзать будет скорее и вы выиграете время. Ну, и самое главное — таким конвертом, действительно, получится удивить кого угодно. Это символично, это красиво, это свежо.

Дальше я придумал сами вкусы. Просто открыл комментарии в соцсети и стал читать, что вы обсуждаете. Кто-то говорил про ваниль и её количество в каждом десерте. Другие хвалили наш мягкий ароматный марципан. Другие делились тем, что вишня идеально работает с этими ингредиентами. Поэтому мне даже не пришлось долго рассуждать — у нас ванильный бисквит на манер марципана, насыщенная и терпкая вишнёвая начинка, а ещё мусс с марципаном и ванилью. Получается, что каждый слой перекликается с остальными. Ваниль объединяет сладость бисквита и сливочный мусс, вкус вишнёвой косточки в начинке дружит с марципаном и так по кругу. Остаётся только наслаждаться кусочек за кусочком.

Что касается визуальной части — здесь тоже сплошная выгода. Если торопитесь — просто положите на торт готовый штамп из шоколада и спокойно дарите его близким. Если времени побольше — покройте мусс белым или красным велюром — это добавит ему объёма, а займёт минуты полторы. С другой стороны, можно как следует поднапрячься и сделать надпись из мешка с большим поздравлением. Короче говоря, торт точно получится красивым и вкусным, какую комбинацию вы не выбрали бы!

Рецепт здесь