Холодец: за и против
✨Многие из нас обожают холодец .
Полезен ли холодец?
📌Да, т.к.его основа , будь то мясо, птица или рыба, сполна обеспечивает организм главным строительным материалом клеток — белком, а также покрывает потребность в хорошо усваиваемом железе (особенно часто его не хватает женщинам репродуктивного возраста), витаминах группы В, которые играют огромную роль во многих физиологических процессах, в том числе в работе нервной системы.
⚡Основа холодца — коллаген — белок, содержащийся в соединительной ткани: в сухожилиях и хрящах, в коже и костях. Сам по себе коллаген — прочная, нерастворимая в воде структура.
Также в состав холодца входят:
📍Витамины группы В.
📍Микроэлементы: алюминий, медь, рубидий, бор, фтор и ванадий.
📍Макроэлементы: кальций, фосфор и сера.
В процессе приготовления:
💥При длительной варке коллаген гидролизуется — при нагревании тройные спирали белка коллагена расплетаются, распадаются на более мелкие белковые цепочки (глютин, натуральный желатин).
💥Когда бульон начинает остывать, цепочки глютина образуют сложную трёхмерную пространственную сетку. Эта сетка захватывает и удерживает молекулы воды и жира, превращая жидкий бульон в упругое желе.
💥Важно не кипятить — бурное кипение (100°C и выше) не ускоряет, а разрушает процесс: слишком высокая температура рвёт нежные цепочки глютина на слишком мелкие фрагменты, которые уже не могут сцепиться в прочную сетку.
Вреден ли холодец?
❗🚩К сожалению, тоже да, особенно если использовать для приготовления сорта мяса, содержащие тугоплавкие жиры, — баранину, свинину, жирную говядину. Повышается уровень «плохого» холестерина и увеличивается риск атеросклероза. Возможно обострение хронического панкреатита или холецистита.
✅Необходимо соблюдать умеренность, даже если ну очень вкусно!