Органическое производство является одним из трендов современного сельского хозяйства. По прогнозам экспертов, спрос на продукцию без антибиотиков, пестицидов и средств защиты растений будет увеличиваться. В нашей стране закон об органическом сельском хозяйстве вступил в силу 1 января 2020 года, и на сегодняшний день в едином государственном реестре сертифицированных производителей органической продукции состоят более 100 предприятий и компаний из 40 регионов России, при этом больше всего таких производств сосредоточено в Центральном федеральном округе, в частности, в Воронежской и Московской областях.

Повышенное внимание к собственному здоровью и более тщательный выбор продуктов питания со стороны потребителей понятен. Но насколько дороже будут стоить органические овощи по сравнению с остальными, и какой процент потребителей сможет себе это позволить? И вообще, что нужно сделать фермеру или производителю, чтобы пройти сертификацию? Обо всех тонкостях органического производства мне рассказал соучредитель «Коломенской ягоды» Степан Симаков.

Смотрите, комментируйте и задавайте вопросы. А вы как относитесь к органической продукции? Пробовали ее, почувствовали разницу?

https://dplnk.ru/W0iZgao6vp

#органика

В очередной раз в России подняли тему о введении продовольственных сертификатов – для увеличения потребления отечественных продуктов, а также в качестве дополнительной меры поддержки для малообеспеченных семей. Такой шаг, действительно, будет хорошим подспорьем для малообеспеченных и незащищенных слоев населения. Особенно это актуально сейчас, на фоне повышающихся цен на продукты питания, когда страна производит достаточно продуктов питания, но не все могут себе позволить купить всё необходимое.

Хочется верить, что на этот раз дело не обойдется только разговорами, ведь система адресной помощи населению через субсидирование покупки базовых продуктов питания – хорошо зарекомендовавшая себя мировая практика. Причем она является и одной из самых эффективных, о чем не раз говорили эксперты. Я и сам об этом уже подробно писал, можете прочитать, если интересно. При этом считаю, что не нужно бояться таких продуктовых карточек или сертификатов. Понимаю, что многие ассоциируют предлагаемую меру с системой талонов на еду, которая была в СССР и к которой многие относятся негативно. Но у нас сейчас совсем другая ситуация: дефицита продуктов питания в стране нет, и главная задача карточек – обеспечить производителям стабильный спрос, а нуждающимся помочь в приобретении этой продукции. Мне кажется, что в этой схеме проигравших не будет.

А вы как относитесь к такой инициативе? Среди ваших знакомых есть люди, которым продуктовые карточки облегчили жизнь?

А в сегодняшнем эфире на телеканале «Спас» рассказал об одном из самых популярных региональных брендов России. И даже показал все секреты его приготовления. Угадаете о чем идет речь? Конечно, о тульском прянике! Этот продукт известен не только в нашей стране, но и за рубежом, причем многие пытались приготовить тульский пряник, были даже попытки производить его во Франции, но ничего не вышло! Почему? Все дело в секретном ингредиенте, о котором я тоже рассказал.

Кстати, а что вам первое приходит в голову, когда вы слышите словосочетание «региональный продукт»? 

Увеличение численности населения нашей планеты и стремительно развивающиеся технологии могут существенно повлиять на развитие сельского хозяйства в целом и фермерства в частности. Какие тенденции есть уже сейчас и что будет производить отрасль через 20-30 лет? Об этом рассказали специалисты экосистемы РСХБ Svoefermerstvo. Привожу краткий пересказ.

ЗОЖ
На современном этапе развития человечества еда уже не является средством для выживания, но средством для обеспечения долгой и здоровой жизни. Поэтому будет повышаться спрос на органику – местную продукцию, выращенную без применения «химии». Традиционные технологии уступят место инновационным подходам и методикам. Также будет расти спрос на фрукты, овощи и продукты с высоким содержанием белка.

Свое. Домашнее
Увеличение спроса на органические ягоды, зелень и овощи приведет к увеличению количества «сити-ферм» – вертикальных систем возделывания различных культур. Уже сегодня жители мегаполисов могут установить дома или в офисах специальные камеры для выращивания микрозелени, лука, салатов и т.д. Прогнозируется, что в течение 20-30 лет домашние вертикальные фермы появятся почти в каждом доме, а также в ресторанах, школах, офисах и даже супермаркетах. (Пример такой системы вы могли видеть в выпуске о ферме Джона Кописки). Кстати, «сити-фермы» еще и экономически выгодны: окупаемость составляет 3-4 года против 7-8 лет для тепличного бизнеса.

Запрос на экзотику
Глобализация, обмен опытом и современные технологии позволяют выращивать в России самые необычные и непривычные для нас культуры. Производителям становятся интересны амарант, киноа или, например, киви и оливки и др. Все это также согласуется с трендом на здоровое питание.

Рыба и белки
Тренд на высокобелковые животные продукты приведут к росту спроса на рыбу и морепродукты. Уже сегодня ценные породы рыб выращиваются в установка замкнутого водоснабжения (я об этом рассказывал), что позволяет сделать это производство не только энерго- и водосберегающим, но и безопасным для природы. В перспективе мы будем наблюдать появление компактных установок, которые можно будет разместить дома.

Еще одним трендом будущего станет аквапоника – интересное взаимодействие между УЗВ и теплицами, когда рыба дает питание растениям, а те, в свою очередь, очищают воду.

Фермеры и птица
Тот же тренд – увеличение потребление белка – приведет и к увеличению потребления мяса птицы. Однако если сейчас ее производят крупные птицефабрики, то в будущем потребители будут стремиться покупать напрямую у небольших фермерских хозяйств, потому что, в понимании людей, фермеры выращивают «в домашних условиях» на натуральных кормах.

При этом крупные производители не исчезнут. Они будут оснащать свои предприятия системами видеонаблюдения, которые позволят покупателям в режиме реального времени видеть, в каких условиях выращивается птица и чем она питается. Также в будущем будет увеличиваться количество роботов, автоматики, особенно в части процессов по уходу за животными.

А как вы думаете, что мы будем есть через 20-30 лет?

Полтора месяца назад я рассказывал о том, что не пластик, а пищевые отходы наносят самый серьезный вред экологии.

В марте 2021 года специалисты ЮНЕП (программа ООН по окружающей среде) опубликовали доклад об индексе пищевых отходов за 2021 год. По их оценкам, 8-10% мировых выбросов парниковых газов связаны с выброшенными продуктами питания. Примерный вес оказавшихся в мусорной корзине продуктов составляет около 931 миллиона тонн, или 17% от всего числа произведенной в мире еды.

Чаще всего пищевые отходы просто выбрасывают на свалку, где они гниют, становясь проблемой как для местных жителей, так и для экологии.

В том тексте я рассказывал об одном из способов переработки таких отходов. Теперь же готово видео, где описывается этот процесс. В общем, добро пожаловать на завод биологической компании «Энтопротэк» в Пензенской области! Хочется верить, что таких производств в нашей стране и в мире будет больше.

https://dplnk.ru/cXmL0dKJ1c

Смотрите, комментируйте, задавайте вопросы! Считаете ли вы важным раздельный сбор отходов? И готовы ли поставить у себя дома несколько мусорных ведер?

Некоторые подписчики попросили продолжить рассказ о меню, благодаря которому я похудел. Что же, сегодня рассказываю про обед. Максимально простой и очень вкусный. Стараюсь не нагружать желудок днем.

Не забывайте, что я не диетолог, а каждый человеческий организм – уникальный, поэтому ни в коем случае никого ничему не учу. И, конечно же, эти видео – всего лишь пример, питаться нужно разнообразно.

613 млрд рублей составили продажи сладостей в России в 2020 году, а по итогам 2021-го могут вырасти на четверть из-за роста цен и увеличения производства. На сегодняшний день житель страны тратит в среднем 6% от доходов, но, по прогнозам, потребление кондитерских изделий будет увеличиваться. Причем если в 2020-м средний россиян съедал 24,5 кг сладостей за год, то к 2026-му эта цифра составит уже 26,2 кг. Причем аналитики считают, что увеличится количество покупок более дорогих изделий, например, шоколада.

Впрочем, шоколад любят не только люди. Помните, я рассказывал о том, что чем комфортнее чувствуют себя коровы, тем более качественное молоко они дают? В Челябинской области решили пойти еще дальше и включат в рацион коров шоколад! В качестве корма будут использоваться безопасные отходы одной из кондитерских фабрик – обрезки от конфет, которые раньше выбрасывались.

По словам пресс-секретаря министерства сельского хозяйства Челябинской области Натальи Твердохлебовой, шоколад имеет высокую степень калорийности. Для сельских животных это – полезная добавка к рациону, а для самой фабрики – дополнительная прибыль. Хочется отметить, что и экология здесь тоже выиграет, ведь уменьшится количество пищевых отходов. На вкус молока новая добавка не повлияет – шоколадным оно не станет.

Хотели бы попробовать молоко от коровы, которую кормили шоколадками? И какие сладости вы сами любите больше всего?

И еще немного о пальмовом масле, которое якобы заполнило рынок молочной продукции. На самом деле это не совсем так. Сегодня хочу еще раз рассказать, почему пальмового масла именно в молоке в России нет.

• Пальмовое масло – заменитель животного жира, который при переработке легко трансформируется в продукты, очень похожие по своей консистенции на молочные жиры.
• По консистенции, но не по вкусу – для компенсации отсутствия молочных жиров приходится использовать определенные вкусовые добавки.
• Важно! Продукция с растительными жирами лежит на отдельной полке в магазине и должна называться иначе (не сливочное масло, а спред, не сметана, а сметанный продукт и т.д.).
• В одном литре молока в среднем 3,2% жира. Экономия от замены его на растительный здесь будет, мягко говоря, незначительной.
• Более того, отделение молочного жира и замена его растительным – крайне финансово затратно.
• Вам кажется, что сегодня вкус у молока совсем не тот, что был раньше? На самом деле, у таких ощущений есть целая масса причин, но ни одна из них не связана с пальмовым маслом.
• Сегодня для имитации молочного жира существует такое количество вкусовых добавок, что даже специалист на вкус не отличит. Здесь поможет только лабораторный тест.
• Одни эксперты говорят, что «пальма» безопасна, а другие с ними категорически не согласны. Здесь вопрос в условиях транспортировки и хранения.
• Если уж использовать растительные жиры, то мне бы хотелось, чтобы использовали что-то, произведенное в России: подсолнечное, соевое, кукурузное и так далее.
• Если вы знаете, что где-то производят фальсификат, обязательно сообщайте в правоохранительные органы и соответствующие инстанции.
• Самый действенный метод борьбы с фальсификацией молочной продукции – это существенные штрафные санкции за выявленные нарушения.

Более подробно эти тезисы я объясняю здесь.

А вам тоже кажется, что в молоко добавляют пальмовое масло? Почему?

Желание питаться качественными и вкусными продуктами заставляет людей тщательнее выбирать производителей. Но некоторые не останавливаются и на этом – начинают сами производить продукты питания, а затем открывают собственные фермы. Я много рассказываю об успешных примерах, но совершенно очевидно, что начать бизнес в сельском хозяйстве сложно и нельзя не сделать ошибок на старте. Кого-то такие провалы делают только сильнее, а для кого-то они оказываются фатальными, и бизнес приходится закрывать (хорошо еще, если без долгов). Я решил узнать про ошибки начинающих фермеров у Анны Матюшкиной, с который вы, если смотрите выпуски на канале «Своя еда», уже знакомы.

Фермер – это профессия или образ жизни? Можно ли начать бизнес на селе, не имея никакого сельскохозяйственного образования и нужен ли фермеру бизнес-план? Обо всем этом и многом другом разговариваем на территории бывшего колхоза, а сегодня – фермы «Веселая корова».

https://dplnk.ru/BiP44yOypk

Смотрите, комментируйте и задавайте вопросы. Как всегда, буду очень ждать!

Кстати, а если бы у вас была возможность открыть ферму, то что бы вы на ней производили?

После введения в России продовольственных контрсанкций можно было наблюдать множество видео в социальных сетях, на которых санкционные продукты давят тракторами или уничтожают. Пользователи, конечно, задавались вопросам: сыр – это сыр, при чем тут политика? Ведь правильная утилизация продуктов питания – довольно сложный процесс, да и почему бы не отдать эти продукты людям?

Вчера появилась новость, что в Госдуме предложили запретить уничтожение конфискованных или изъятых из обращения продуктов питания. Конечно же, при условии, что они признаны годными к употреблению. Это не первая подобная инициатива, надеюсь в этот раз это не останется исключительно инициативой. Преступно много продуктов питания уничтожаются, которые можно было бы отдать нуждающимся.

А вы как относитесь к сообщениям об уничтожении санкционной продукции? Стоит ли ее отдавать тем, кому она действительно нужна?

Я много рассказываю про мифы, связанные с продуктами питания, и немало из них связаны с молоком и молочной продукцией. В сегодняшнем эфире на телеканале Спас поговорили о пользе козьего молока и сыров из него. А еще совладелица фермы «Коза Ностра» рассказала о том, сколько видов козьего сыра производят в ее хозяйстве и что из них можно приготовить.

А какой вид сыра у вас самый любимый? Не марка или бренд, а именно вид.

#сыр #мифы

Сегодня хочу рассказать про сливочное масло и можно ли отличить настоящий продукт от фальсификата.

На что обращать внимание при покупке
• Не будет лишним еще раз напомнить, что сливочным маслом может именоваться продукт, состоящий только и исключительно из жиров животного происхождения, иначе это – спред.
• Внимательно посмотрите на пачку.
• В соответствии с ГОСТ 32261-2013, сливочное масло бывает «традиционное» (не менее 82,5% массовой доли жира), «любительское» (не менее 80,0%) и «крестьянское» (не менее 72,5%).
• Если вы видите другие наименования, кроме указанных, например, «деревенское» или «фермерское», то такой продукт может содержать в себе и растительные жиры.
• Если упаковка масла повреждена, то стоит выбрать другой продукт.

Вкус, запах и цвет
• Масло может быть сладковато-сливочном – с выраженным сливочным вкусом, кисло-сливочным – с выраженными сливочным и кисломолочным вкусом, а также соленым – с умеренно-соленым вкусом.
• При этом посторонние вкусы и запахи не допускаются.
• По консистенции масло должно быть плотным и пластичным, а поверхность на срезе блестящая и сухая на вид.
• Качественный продукт может быть от светло-желтого до желтого.
• А вот если масло имеет затхлый запах и на вкус горчит, кислит, чувствуется металлический или другие виды посторонних привкусов, то его нужно немедленно выбросить.
• Также нельзя употреблять в пищу масло, которое по консистенции засаленное, липкое, неоднородное, рыхлое, слоистое или мягкое, а по цвету неоднородное.

Как отличить фальсификат
• Самым точным и надежным методом является лабораторный анализ.
• Однако существуют и домашние методы.
• Достать масло из морозилки и попробовать сделать бутерброд. Продукт с растительными жирами даже после заморозки будет легко намазываться, сливочное масло будет крошиться, и намазать «красиво» его невозможно.
• Положить небольшой кусочек в кружку с горячим чаем или кофе. Сливочное масло сразу растает, а спред сначала утонет, потом всплывет и только после этого растает.
• Положить масло на горячую сковородку. Сливочное будет шипеть и вспениваться, а вот спреды при нагреве превращаются в лужицу.
• Но помните, что все эти тесты не дают стопроцентный результат, в отличие от лабораторных инструментов.

Если у вас есть какие-то еще проверенные способы определения, напишите.

Кстати, читал мнение, что многим нравится маргарин в том числе потому, что легко намазывается (помните очень популярную у нас не так давно Rama?). А насколько для вас этот показатель важен?

#КакВыбрать

В сегодняшнем прямом эфире у @SolovievLive на радиостанции «Вести FM» и на YouTube-канале «Соловьёв LIVE» расскажу о том, какие вызовы стоят перед российским агропромышленным комплексом в 2022 году. Кроме того, обсудим проблемные вопросы в отношениях производителей продуктов и торговых сетей и можно ли изменить законодательство, чтобы выстроить равноправные и прозрачные условия взаимодействия поставщиков и ретейла.

Гостем эфира станет генеральный директор компании «Энтопротэк» Иван Соколов. О пищевых отходах и возможностях переработки я упоминал. Интересный факт: пензенское предприятие оставляет намного менее заметный след. Для сравнения, при сжигании органики выделяется в 20 раз больше оксида азота, при компостировании выделяется в 3,5 раза больше аммиака, а при захоронении – в 30 раз больше метана. Разница впечатляет!

Старт, как и всегда, в 10.35. Подключайтесь, комментируйте и задавайте вопросы! Буду очень ждать!

Ссылка на эфир: https://www.youtube.com/watch?v=VHDyUyQPzhc

Продолжаю рассказывать про людей, которые уехали из городов в сельскую местность, чтобы производить продукты питания. На этот раз отправляемся в село Байкалово Тюменской области. Именно сюда, домой вернулась Мария Савчиц после работы экономистом в столице региона.

Героиня этого выпуска не сразу стала руководить фермерским хозяйством – сначала проработала бухгалтером на агропредприятии, потихоньку погружалась в сельское хозяйство и в итоге втянулась окончательно. Да так втянулась, что сегодня Мария пытается дать новую жизнь бывшему тюменскому колхозу. Почти с нуля она восстановила телятник, несколько раз обращалась за поддержкой, получала отказы, но в итоге сибирский характер дал себя знать – Мария получила грант. Сегодня она занимается производством молока и сыров.

О нелегкоv пути, целях на будущее и о том, что помогает не сдаваться, – смотрите в новом выпуске на канале «Своя еда». Комментируйте и задавайте вопросы!

https://dplnk.ru/WAv0mWJyer

#сыр

Знаете ли вы, откуда вообще появился кленовый сироп?

Версий того, как человек впервые попробовал сок клена, несколько. Все они сводятся к тому, что однажды коренные жители Северной Америки, случайно повредив кору дерева, наутро обнаружили вытекающую субстанцию и отважились добавить ее в еду. Так и начинается история знаменитого, но не совсем привычного для нас продукта. Но интересен не сам факт того, что человек попробовал сделать продукты питания из деревьев (все-таки и мы, в России, давно знаем – а кто-то даже сам в детстве добывал – о березовом соке), а то, что изначально индейцы производили не сироп, а сахар.

Почему сахар? Его легче брать с собой и экспортировать, чем активно занимались колонизаторы (североамериканский кленовый сахар высоко ценился в Европе). Но в какой-то момент появились мошенники, которые стали добавлять в сахар камни. В общем, чтобы избежать несчастных случаев и закрыть эту лазейку нерадивым производителям, был введен стандарт: сахар нужно было выпаривать до 66%, до состояния сиропа. В сироп уже никаких камней не положишь.

Интересно еще, что изначально крупнейшим производителем кленового сиропа были США, однако за счет государственных субсидий канадцы смогли всего за два года обогнать соседей.

Почему я вспомнил о кленовом сиропе? Дело в том, что в России тоже много кленов, и есть энтузиасты, которые варят наш, российский сироп по лучшим мировым технологиям в Пензенской области. И на моем канале «Своя еда» есть целый выпуск, посвященный этим людям. У него преступно мало просмотров, поэтому если вы не видели, то обязательно посмотрите!

https://www.youtube.com/watch?v=x1FGBcjSz9A