И еще немного о пальмовом масле, которое якобы заполнило рынок молочной продукции. На самом деле это не совсем так. Сегодня хочу еще раз рассказать, почему пальмового масла именно в молоке в России нет.

• Пальмовое масло – заменитель животного жира, который при переработке легко трансформируется в продукты, очень похожие по своей консистенции на молочные жиры.
• По консистенции, но не по вкусу – для компенсации отсутствия молочных жиров приходится использовать определенные вкусовые добавки.
• Важно! Продукция с растительными жирами лежит на отдельной полке в магазине и должна называться иначе (не сливочное масло, а спред, не сметана, а сметанный продукт и т.д.).
• В одном литре молока в среднем 3,2% жира. Экономия от замены его на растительный здесь будет, мягко говоря, незначительной.
• Более того, отделение молочного жира и замена его растительным – крайне финансово затратно.
• Вам кажется, что сегодня вкус у молока совсем не тот, что был раньше? На самом деле, у таких ощущений есть целая масса причин, но ни одна из них не связана с пальмовым маслом.
• Сегодня для имитации молочного жира существует такое количество вкусовых добавок, что даже специалист на вкус не отличит. Здесь поможет только лабораторный тест.
• Одни эксперты говорят, что «пальма» безопасна, а другие с ними категорически не согласны. Здесь вопрос в условиях транспортировки и хранения.
• Если уж использовать растительные жиры, то мне бы хотелось, чтобы использовали что-то, произведенное в России: подсолнечное, соевое, кукурузное и так далее.
• Если вы знаете, что где-то производят фальсификат, обязательно сообщайте в правоохранительные органы и соответствующие инстанции.
• Самый действенный метод борьбы с фальсификацией молочной продукции – это существенные штрафные санкции за выявленные нарушения.

Более подробно эти тезисы я объясняю здесь.

А вам тоже кажется, что в молоко добавляют пальмовое масло? Почему?

Желание питаться качественными и вкусными продуктами заставляет людей тщательнее выбирать производителей. Но некоторые не останавливаются и на этом – начинают сами производить продукты питания, а затем открывают собственные фермы. Я много рассказываю об успешных примерах, но совершенно очевидно, что начать бизнес в сельском хозяйстве сложно и нельзя не сделать ошибок на старте. Кого-то такие провалы делают только сильнее, а для кого-то они оказываются фатальными, и бизнес приходится закрывать (хорошо еще, если без долгов). Я решил узнать про ошибки начинающих фермеров у Анны Матюшкиной, с который вы, если смотрите выпуски на канале «Своя еда», уже знакомы.

Фермер – это профессия или образ жизни? Можно ли начать бизнес на селе, не имея никакого сельскохозяйственного образования и нужен ли фермеру бизнес-план? Обо всем этом и многом другом разговариваем на территории бывшего колхоза, а сегодня – фермы «Веселая корова».

https://dplnk.ru/BiP44yOypk

Смотрите, комментируйте и задавайте вопросы. Как всегда, буду очень ждать!

Кстати, а если бы у вас была возможность открыть ферму, то что бы вы на ней производили?

После введения в России продовольственных контрсанкций можно было наблюдать множество видео в социальных сетях, на которых санкционные продукты давят тракторами или уничтожают. Пользователи, конечно, задавались вопросам: сыр – это сыр, при чем тут политика? Ведь правильная утилизация продуктов питания – довольно сложный процесс, да и почему бы не отдать эти продукты людям?

Вчера появилась новость, что в Госдуме предложили запретить уничтожение конфискованных или изъятых из обращения продуктов питания. Конечно же, при условии, что они признаны годными к употреблению. Это не первая подобная инициатива, надеюсь в этот раз это не останется исключительно инициативой. Преступно много продуктов питания уничтожаются, которые можно было бы отдать нуждающимся.

А вы как относитесь к сообщениям об уничтожении санкционной продукции? Стоит ли ее отдавать тем, кому она действительно нужна?

Я много рассказываю про мифы, связанные с продуктами питания, и немало из них связаны с молоком и молочной продукцией. В сегодняшнем эфире на телеканале Спас поговорили о пользе козьего молока и сыров из него. А еще совладелица фермы «Коза Ностра» рассказала о том, сколько видов козьего сыра производят в ее хозяйстве и что из них можно приготовить.

А какой вид сыра у вас самый любимый? Не марка или бренд, а именно вид.

#сыр #мифы

Сегодня хочу рассказать про сливочное масло и можно ли отличить настоящий продукт от фальсификата.

На что обращать внимание при покупке
• Не будет лишним еще раз напомнить, что сливочным маслом может именоваться продукт, состоящий только и исключительно из жиров животного происхождения, иначе это – спред.
• Внимательно посмотрите на пачку.
• В соответствии с ГОСТ 32261-2013, сливочное масло бывает «традиционное» (не менее 82,5% массовой доли жира), «любительское» (не менее 80,0%) и «крестьянское» (не менее 72,5%).
• Если вы видите другие наименования, кроме указанных, например, «деревенское» или «фермерское», то такой продукт может содержать в себе и растительные жиры.
• Если упаковка масла повреждена, то стоит выбрать другой продукт.

Вкус, запах и цвет
• Масло может быть сладковато-сливочном – с выраженным сливочным вкусом, кисло-сливочным – с выраженными сливочным и кисломолочным вкусом, а также соленым – с умеренно-соленым вкусом.
• При этом посторонние вкусы и запахи не допускаются.
• По консистенции масло должно быть плотным и пластичным, а поверхность на срезе блестящая и сухая на вид.
• Качественный продукт может быть от светло-желтого до желтого.
• А вот если масло имеет затхлый запах и на вкус горчит, кислит, чувствуется металлический или другие виды посторонних привкусов, то его нужно немедленно выбросить.
• Также нельзя употреблять в пищу масло, которое по консистенции засаленное, липкое, неоднородное, рыхлое, слоистое или мягкое, а по цвету неоднородное.

Как отличить фальсификат
• Самым точным и надежным методом является лабораторный анализ.
• Однако существуют и домашние методы.
• Достать масло из морозилки и попробовать сделать бутерброд. Продукт с растительными жирами даже после заморозки будет легко намазываться, сливочное масло будет крошиться, и намазать «красиво» его невозможно.
• Положить небольшой кусочек в кружку с горячим чаем или кофе. Сливочное масло сразу растает, а спред сначала утонет, потом всплывет и только после этого растает.
• Положить масло на горячую сковородку. Сливочное будет шипеть и вспениваться, а вот спреды при нагреве превращаются в лужицу.
• Но помните, что все эти тесты не дают стопроцентный результат, в отличие от лабораторных инструментов.

Если у вас есть какие-то еще проверенные способы определения, напишите.

Кстати, читал мнение, что многим нравится маргарин в том числе потому, что легко намазывается (помните очень популярную у нас не так давно Rama?). А насколько для вас этот показатель важен?

#КакВыбрать

В сегодняшнем прямом эфире у @SolovievLive на радиостанции «Вести FM» и на YouTube-канале «Соловьёв LIVE» расскажу о том, какие вызовы стоят перед российским агропромышленным комплексом в 2022 году. Кроме того, обсудим проблемные вопросы в отношениях производителей продуктов и торговых сетей и можно ли изменить законодательство, чтобы выстроить равноправные и прозрачные условия взаимодействия поставщиков и ретейла.

Гостем эфира станет генеральный директор компании «Энтопротэк» Иван Соколов. О пищевых отходах и возможностях переработки я упоминал. Интересный факт: пензенское предприятие оставляет намного менее заметный след. Для сравнения, при сжигании органики выделяется в 20 раз больше оксида азота, при компостировании выделяется в 3,5 раза больше аммиака, а при захоронении – в 30 раз больше метана. Разница впечатляет!

Старт, как и всегда, в 10.35. Подключайтесь, комментируйте и задавайте вопросы! Буду очень ждать!

Ссылка на эфир: https://www.youtube.com/watch?v=VHDyUyQPzhc

Продолжаю рассказывать про людей, которые уехали из городов в сельскую местность, чтобы производить продукты питания. На этот раз отправляемся в село Байкалово Тюменской области. Именно сюда, домой вернулась Мария Савчиц после работы экономистом в столице региона.

Героиня этого выпуска не сразу стала руководить фермерским хозяйством – сначала проработала бухгалтером на агропредприятии, потихоньку погружалась в сельское хозяйство и в итоге втянулась окончательно. Да так втянулась, что сегодня Мария пытается дать новую жизнь бывшему тюменскому колхозу. Почти с нуля она восстановила телятник, несколько раз обращалась за поддержкой, получала отказы, но в итоге сибирский характер дал себя знать – Мария получила грант. Сегодня она занимается производством молока и сыров.

О нелегкоv пути, целях на будущее и о том, что помогает не сдаваться, – смотрите в новом выпуске на канале «Своя еда». Комментируйте и задавайте вопросы!

https://dplnk.ru/WAv0mWJyer

#сыр

Знаете ли вы, откуда вообще появился кленовый сироп?

Версий того, как человек впервые попробовал сок клена, несколько. Все они сводятся к тому, что однажды коренные жители Северной Америки, случайно повредив кору дерева, наутро обнаружили вытекающую субстанцию и отважились добавить ее в еду. Так и начинается история знаменитого, но не совсем привычного для нас продукта. Но интересен не сам факт того, что человек попробовал сделать продукты питания из деревьев (все-таки и мы, в России, давно знаем – а кто-то даже сам в детстве добывал – о березовом соке), а то, что изначально индейцы производили не сироп, а сахар.

Почему сахар? Его легче брать с собой и экспортировать, чем активно занимались колонизаторы (североамериканский кленовый сахар высоко ценился в Европе). Но в какой-то момент появились мошенники, которые стали добавлять в сахар камни. В общем, чтобы избежать несчастных случаев и закрыть эту лазейку нерадивым производителям, был введен стандарт: сахар нужно было выпаривать до 66%, до состояния сиропа. В сироп уже никаких камней не положишь.

Интересно еще, что изначально крупнейшим производителем кленового сиропа были США, однако за счет государственных субсидий канадцы смогли всего за два года обогнать соседей.

Почему я вспомнил о кленовом сиропе? Дело в том, что в России тоже много кленов, и есть энтузиасты, которые варят наш, российский сироп по лучшим мировым технологиям в Пензенской области. И на моем канале «Своя еда» есть целый выпуск, посвященный этим людям. У него преступно мало просмотров, поэтому если вы не видели, то обязательно посмотрите!

https://www.youtube.com/watch?v=x1FGBcjSz9A

Подходит к концу серия видео с правилами питания, которых я придерживался, чтобы сбросить лишний вес и благодаря которым сейчас сохраняю форму. Сегодня рассказываю про ужин, в который я стараюсь включать побольше белка и овощи. Всем приятного аппетита!

PS Но вы не думайте, что у меня закончились рецепты. Буду вас иногда радовать чем-нибудь вкусным!

#рецепт

Сегодня хочу рассказать об обезжиренных продуктах – действительно ли они полезны или это уловка маркетологов.

Исследования постоянно противоречат друг другу: то жир вреден, то не так вреден, то полезен. Но один факт неизменен: некоторое количество жира необходимо нашему организму для нормального функционирования.

Откуда взялся такой спрос на обезжиренные продукты? Дело в том, что маркетологи пытаются нас уверить, что благодаря таким продуктам можно похудеть.

Но так ли это на самом деле? Возьмем мой любимый пример. В одном литре молока в среднем 3-4 процента жира. Даже если вы снизите этот показатель до одного процента, то насколько меньше граммов жира вы употребите? Совсем немного.

Обезжиренные продукты невкусные, потому что самую вкусную составляющую молока – сливочный жир – мы убираем. Но кто же будет платить больше за то, что невозможно есть или пить? В следующий раз, когда пойдете в магазин, обратите внимание на состав обезжиренных продуктов: там можно обнаружить и ароматизаторы, и сахар или сахарозаменители, стабилизаторы, да даже крахмал. И вот так получается, что обезжиренное – это далеко не всегда низкокалорийное.

А еще обезжиренными продуктами трудно наесться, поэтому, скорее всего, ваша порция увеличивается.

Не нужно вестись на уловки маркетологов, а если вы решили похудеть, то внимательно читайте состав продуктов.

А вы что думаете про обезжиренные продукты? Покупали их когда-нибудь и понравился ли вкус?

В сегодняшнем выпуске на канале «Своя еда» интересное интервью с заместителем председателя Комитета по сельскому хозяйству «ОПОРЫ РОССИИ» Сергеем Соколовым. Мы обсудили такую актуальную для отрасли тему, как налоги. Правда ли, что бОльшая часть фермеров работает «в серую» и уходит от налогов, удобен или неудобен единый сельхозналог и как налогообложение агросектора устроено в других странах?

https://dplnk.ru/0jCnPULFh-

Смотрите, комментируйте и задавайте вопросы!

А как вы думаете, много ли фермеров пытаются уйти от налогов и как вы лично к этому относитесь?

В Ивановской области на берегу Волги находится небольшой город Плес. С населением не больше двух тысяч человек, он входит в перечень исторических поселений федерального значения и является одним из самых посещаемых туристами малых городов России. И такое внимание неудивительно, ведь время здесь как будто остановилось, и в XXI веке можно окунуться в атмосферу века XIX.

Плес – уникальное по своей красоте и аутентичности место, где еще и вкусно кормят. Так как я очень люблю пробовать местную кухню, то и здесь не мог пройти мимо углов с лещом. Эти небольшие треугольные открытые пирожки с начинкой из копченого леща выпекаются по рецептам XIII века и являются настоящим гастрономическим брендом города.

Чем знаменито это блюдо, как его готовят и почему в качестве начинки используется именно копченый лещ, – рассказываю в сегодняшнем эфире на телеканале Спас. А вы любите пирожки с рыбой?

Недавно я писал о том, что рынок растительных аналогов молока и мяса в прошлом году вырос. Прогнозируется, что в 2022-м этот рост будет продолжаться. Однако так ли эти продукты полезны и безопасны?

• Есть те, кто считает, что настоящее молоко вредно. Действительно, существует процент людей, испытывающих сложности с усвоением молочного сахара – лактозы. Однако развернувшаяся кампания с рассказами о вреде молока мне кажется немного преувеличенной.

• Как делают растительное молоко? Берут, например, миндаль мелко перемалывают, заливают водой, получая некую субстанцию. Но это еще не итоговый продукт, для того, чтобы был более-менее похожий вкус, необходимо добавлять подсластители и другие ингредиенты.

• Вы когда-нибудь читали этикетки заменителей молока и мяса? Если будете в магазине, не поленитесь посмотреть. И обратите внимание на пищевую ценность этих продуктов.

• С растительными аналогами мяса еще интереснее. Это огромный перечень ингредиентов, половину из которых не каждый с первого раза прочитает.

• Я как-то общался с одним из основателей производства бургеров из гороха, который рассказывал мне про долгую научно-исследовательскую работу, которая была проведена, чтобы сделать продукт, похожий на настоящее мясо.

• Вопрос – зачем? Вот человек говорит, что не хочет есть мясо или ему мясо вредно, но при этом покупает бургер из гороха. Можно купить горох и есть. Или купить орехи, съесть и запить водой. Зачем в полезные продукты добавлять неимоверное количество не всегда полезных веществ?

• Польза или вред? Несмотря на заявления о об исключительной пользе растительных аналогов, есть нюансы.

• Например, соя является сильным аллергеном, а миндаль содержит большое количество полиненасыщенных омега-6 жирных кислот, которые могут сказаться на фигуре и стать причиной воспалительных процессов в организме.

• Овсяное и рисовое молоко сами по себе безвкусны, поэтому в них добавляют сахар или другие подсластители. Поэтому все не так однозначно.

• Люди переживают за свое здоровье, самочувствие, внешний вид. И в попытках найти некий идеальный продукт, очень легко попадаемся на маркетологов с готовыми решения.

• Больше всего опасений вызывает введение покупателей в заблуждение. По закону, если я в питьевое молоко добавлю хоть каплю пальмового масла, я не имею права называть это молоком. Но почему же в случае с овсянкой, рисом и прочими орехами это – «молоко»? Называйте это миндальным или соевым напитком. Или, например, бобовым концентратом, если речь идет об аналогах мяса.

• Я считаю, что нужно получать удовольствие от еды. Если ты хочешь есть продукты, то покупай и ешь те продукты, которые соответствуют своим естественным вкусовым качествам и вкусовым характеристикам.

Подробнее о составах указанных продуктов я рассказываю в этом тексте.

Сегодня четверг, и на YouTube-канале «Своя еда» – новый выпуск о фермерах в России. В этот раз мы отправились в подмосковное село Парфентьево под Коломной к моему хорошему знакомому Сергею Балаеву.

Сергей вообще никогда не планировал заниматься сельским хозяйством, но однажды купил на рынке коз. Он до сих пор не может ответить на вопрос, как так вышло. Говорит, что первая коза была «сумасшедшей». А сегодня у Сергея большая ферма, куда каждый желающий может приехать, посмотреть и покормить крокодилов, узнать, как выращивают улиток и даже пройти мастер-класс по приготовлению этих моллюсков. В «Экодеревушке» есть еще множество активностей, поэтому гостей здесь, особенно в теплое время года, очень много.

В этом выпуске Сергей Балаев откровенно рассказывает о разных ситуациях, с которыми столкнулся на нелегком фермерском пути, о том, как к козочкам добавились крокодилы и улитки, почему в косметике используют неправильный муцин и как вообще возникла идея сделать из фермы агротуристический объект.

https://dplnk.ru/8FGEQmCi-H

Смотрите, комментируйте, задавайте вопросы! Кстати, а вы знаете, какое направление агробизнеса считается одним из самых рентабельных?

На днях были опубликованы результаты исследования онлайн-покупок россиян. Аналитики изучили продажи в январе 2022 года и выяснили, что активнее всего наши соотечественники закупаются по четвергам, а меньше всего покупок приходится на субботу.

Для удобства показатели по дням недели сравнивали с понедельником. Так, в январе этого года онлайн-продажи продуктов питания и товаров первой необходимости по четвергам были на 57% выше. На втором месте оказалась среда (на 48% выше), а на третьем месте пятница (+18%). А вот наименее активны россияне по субботам, показатели этого дня на 20% ниже понедельника.

Если сравнивать в средней сумме чека, то и здесь победителем и проигравшим стали четверг и суббота с 3 025 рублями и 2 487 рублями соответственно.

Эксперты объясняют, что ничего удивительного в таком распределении покупок по дням недели нет. В четверг люди стараются купить все самое необходимое, чтобы отдохнуть вечером в пятницу и субботу.

Интересно и распределение по категориям товаров. Например, спрос на полезные продукты вроде овощей и круп значительно возрастает в понедельник, тогда как в пятницу и выходные дни увеличиваются продажи вкусных, но далеко не столь полезных булочек, пирожных, копченостей и чипсов. Здесь тоже ничего удивительного нет: кто из нас не давал себе обещания «начать новую жизнь с понедельника»? Ну а в конце тяжелой рабочей недели хочется себя порадовать и расслабиться, кто-то делает это с помощью еды.

А вы побалуете себя на выходных чем-нибудь вкусненьким?

Валентина Матвиенко 11 февраля выступила на стороне Минсельхоза в вопросе обращения с отходами жизнедеятельности животных (речь о помете и навозе). Спикер Совфеда довольно жестко попросила решить проблему, от которой страдают сельхозпроизводители.

Если не вдаваться в детали, то сейчас навоз и помет регулируются Минприроды и приравнены (это не шутка) по опасности к химическим отходам, их нельзя использовать в сельхозобороте, а для утилизации необходима лицензия. Все эти манипуляции с навозом стоят колоссальных денег, при этом даже полное соблюдение требований не всегда спасает производителей от многомиллионных штрафов. Это в итоге отражается как на отрасли, так и на потребителях – цены и так растут, а производителям приходится бороться с ветряными мельницами. Дошло до того, что навоз у нас стал опаснее формальдегида. И, кстати, дороже. Потрясающий бред!

Минсельхоз и его глава Дмитрий Патрушев не раз поднимали этот вопрос, выносили его на обсуждение и пытались прийти к хоть какому-нибудь приемлемому для сельхозпроизводителей решению. Однако все это довольно безапелляционно пресекалось на уровне Минприроды, которое сейчас регулирует данный вопрос и, конечно, отказываться от этого регулирования не хочет. Экологи рассказывают, что если принять новый закон, то аграрии массово побегут сливать отходы в близлежащие реки. Я уважаю различные точки зрения, но они должны соответствовать действительности.

Сегодня существуют жесткие стандарты по переработке навоза и помета, современные технологии позволяют полностью исключить неприятные запахи и выбросы в атмосферу. И в нашей стране производители продуктов питания вкладывают немалые средства для обеспечения экологичности своих производств (я готов подробнее об этом рассказать, если вам интересно). Можно приехать и посмотреть, как все устроено, а не рассказывать о, простите, говне на полях и в речках. И да, углеродный след от производства минеральных удобрений намного больше, чем от переработки навоза в органические удобрения.

Кто-то скажет, что не все предприятия такие ответственные? Хорошо, вот пусть их находит и наказывает, причем Минсельхоз, а не Минприроды, по адекватным и прозрачным правилам. «Легче всего штрафы многомиллиардные наложить <...> В конечном счете вы все отвечаете за развитие экономики страны, за развитие сельхозпроизводства. И можно так дойти до того, что все позакрывать, всех обанкротить и считать, что дело сделано», – это из обращения Матвиенко к главам Минприроды и Росприроднадзора. И спасибо Валентине Ивановне, что наконец-то это было сказано вслух на таком высоком уровне.

Многие страны мира уже поняли, что навоз – это золото. Серьезно. При правильной переработке он может стать основным удобрением, что приведет к существенному сокращению применения минеральных удобрений (а вот они-то действительно опасны, как для почвы, так и для людей). Кроме того, применение органических удобрений – обязательный элемент для восстановления и улучшения плодородных свойств почвы, который на протяжении столетий использовался нашими предками. Существует успешный мировой опыт по восстановлению пустынь и деградированных почв за счет внесения органических удобрений, сделанных из навоза.

И Минсельхоз предлагает дать возможность это золото, которое у аграриев лежит буквально под ногами, перерабатывать в безопасные органические удобрения и существенно снизить нагрузку на бизнес, да и в конечном счете на потребителя. Кстати, навоз еще может быть и отличным экспортным продуктом. И вместо того, чтобы бороться за органические удобрения, которые мы можем производить в огромных масштабах и которые весь цивилизованный мир считает основным элементом будущего для сельского хозяйства, просто их уничтожаем, да еще и заставляем сельхозпредприятия за это платить. Удивительно недальновидно!

Производители, эксперты, отраслевые союзы в один голос просят решить эту проблему. Я считаю, что если и делать какие-то заявления, то тем, кто в этой теме разбирается. Кажется, сейчас такие люди были наконец услышаны, и вопрос в самом скором времени разрешится.

Для съемок сегодняшнего выпуска на канале «Своя еда» я отправился в Дмитровский район Подмосковья, в «Ремесленную слободу Глушенковых». С фермером Григорием Глушенковым мы обсудили, можно ли начать свое дело в сельском хозяйстве, не обладая значительным стартовым капиталом, как выбрать направление, нужно ли аграрное образование, почему небольшому производству трудно зарабатывать на реализации своей продукции и как все-таки выживать?

Разговор получился очень душевным. Несмотря на проблемы, с которыми пришлось столкнуться, Григорий рассказывает о них с позитивом. Меня особенно поразила причина, по которой он не получил грант с первого раза (вы когда-нибудь о таком слышали?). В общем, всем, кто планирует начинать заниматься сельским хозяйством, очень рекомендую к просмотру. А тем, у кого что-то не получается и хочется сдаться, скажу – не унывайте. И надеюсь, что фермеры, ставшие героями выпусков проекта, помогут вам поверить в себя и найти силы решить все проблемы.

https://dplnk.ru/IDmGw4Jfv1

А к Григорию и его чудесной семье вы, если будет такая возможность, обязательно приезжайте в гости. У них потрясающий медовый квас, вкусный хлеб из русской печи, а также столярная мастерская, небольшая кузница и различные программы для детей и единомышленников.

Расскажите, а вы интересуетесь агротуризмом, куда сами хотели бы съездить или посоветовали бы съездить друзьям?

#агротуризм #СвояЕда