Просроченные продукты питания из магазинов и заведений общественного питания отправят на производство кормов для животных. Минсельхоз, Минпромторг и Российский экологический оператор (РЭО) приступили к разработке необходимой программы в рамках федерального проекта «Экономика замкнутого цикла», в которой опишут, как можно использовать биологические вторичные ресурсы в сельском хозяйстве. Сейчас такому использованию препятствуют пробелы в законодательстве.

В России каждый год образовывается примерно 40 млн тонн биологических отходов (так называемое вторичное сырье), в то же время менее половины проходит утилизацию. При этом отходы животноводства – ценный ресурс для производства, например, качественных органических удобрений. А переработанные органические отходы можно использовать как комбикорм, добавки для питания животных и удобрения для технических культур. Для этого просроченные продукты из магазинов и общепита следует раздельно собрать, сортировать и затем сушить.

Около 3% от оборота магазинов приходится на украденные, просроченные и испорченные продукты, при этом сегодня ритейлеры обязаны передавать на утилизацию и уничтожение непроданные товары с истекшим сроком годности. Переработка продуктов питания с истекшим сроком реализации в корм для животных или удобрения – эффективная мера, которая позволит уменьшить количество отходов, направляемых на полигон, и сделать еще один шаг в развитии экономики замкнутого цикла

Существуют и другие мировые практики вторичного использования продуктов. Так, например, во многих странах бизнес передает на благотворительность пищу с истекающим сроком годности. В России тоже возможен такой вариант: если за 2–3 дня до окончания срока годности продукцию передавать благотворительным организациям, они могут оперативно направить ее нуждающимся по спискам социальной защиты и службы занятости. По поводу сроков годности я, кстати, рассказывал здесь.

Очень часто в комментариях мне пишут, что молоко нынче не то. Вот было в детстве из-под коровы – вот это настоящее молоко, из него и творог и сметану можно делать, а в магазинах все только порошковое. Я решил поговорить о мифах, связанных с молоком, с соосновательницей фермы «‎Веселая корова» Анной Матюшкиной в прямом эфире здесь, в Telegram, во вторник, 24 мая, в 16.00. Обсудим, есть ли запрос на парное молоко у покупателей, что такое пастеризация и другие актуальные вопросы.

Кстати, в комментариях к этому посту вы можете задавать ваши вопросы, постараемся на них ответить.

Об Ане и ее ферме вы можете подробнее узнать здесь: https://www.youtube.com/watch?v=8STElqWd2dg&t=1s
А ее Телеграм-канал – https://news.1rj.ru/str/vkorova.
Об основных мифах,связанных с молоком, я тоже писал: https://zen.yandex.ru/media/id/61603bc6e692090edf407e9d/616043e8e2620c771111ada7

В общем, жду ваших вопросов!

#мифы

Российские производители «молочки» боятся остаться без иностранных заквасок. В основном речь идет о производстве сметаны, творога и других кисломолочных продуктов. Связаны эти опасения с тем, что, по данным отечественных компаний, зависимость от импорта составляет до 80%. При этом основными поставщикам закваски являются Дания, Болгария, Италия и другие страны, сотрудничество с которыми ограничено из-за санкций.

В России действительно сложилось так, что большая часть заквасок шла из-за рубежа, в первую очередь из Европы. Однако и внутри нашей страны есть производство – например, заводы в Барнауле и Угличе производят основу для кисломолочной продукции.. Как правило, все крупные компании всегда заранее закупались, особенно большие запасы были сделаны в период пандемии, поэтому на данный момент у всех достаточно большие запасы этих заквасок. Производители говорят, что запасов хватит на полгода.

Однако сейчас нужно предпринять все меры, чтобы увеличить объемы производства заквасок внутри России: проанализировать, кто ими занимается, кто может расширить и увеличить этот вид производства. При этом, в любом случае, параллельно идут переговоры с производителями заквасок за рубежом, ищутся новые логистические маршруты, а также новые потенциальные партнеры, поэтому на сегодняшний день какого-то катастрофического риска нет.

А что касается моего любимого кефира, то классический кефир должен производиться из живых кефирных грибков. Настоящие производители кефира не зависят от импортных заквасок, а используют отечественные живые грибки и их размножают. Поэтому сложившаяся ситуация – хороший стимул вернуться к старому доброму использованию натуральных заквасок, а не сухих, завезенных из-за рубежа.

Расскажите, какие кисломолочные продукты вы предпочитаете?

Для того, чтобы приобщиться к сельскому образу жизни, не обязательно сразу бросать все и уезжать в деревню. Можно начинать с малого. Как, например, это сделали в подмосковной Истре, где появился общественный мини-огород.

Грядки с укропом, петрушкой, сельдереем, салатом и другими овощными культурами появились на набережной местной реки Песочной. Посадить семена могут все желающие, единственное условие – необходимо ухаживать за своими посадками, поливать их и удалять сорняки. Если хозяин забросит свою грядку, то его мини-огород передадут другим желающим.

Такие общественные огороды есть не только в Истре, и мне кажется, что это – хорошая инициатива. Сейчас не у всех есть огороды или родственники, которые выращивают что-то на участке. Такие инициативы частично могут их заменить (причем без принуждения), а выращенные своими руками продукты питания – вдвойне вкуснее!

А в вашем городе есть такие общественные огороды? Хотели бы иметь такую грядку и что бы на ней выращивали?

Самые высокие зарплаты в России в сфере сельского хозяйства зафиксированы в Московской области. Как сообщает «Центр Агроаналитики» Минсельхоза со ссылкой на пресс-службу агрегатора по поиску вакансий HeadHunter, средний уровень предполагаемого дохода в этом регионе составляет 54,5 тыс. руб. Далее в списке находятся Ростовская (45,4 тыс. руб.), Белгородская (41,5 тыс. руб.) области, Краснодарский край (43,1 тыс. руб.) и Воронежская область (37,2 тыс. руб.).

При этом лидерами по числу работодателей в аграрной сфере являются (по месту регистрации) Москва (209 компаний), Краснодарский край (128), Рязанская (98) и Воронежская (97) области, а также Республика Тыва (95).

В I квартале этого года было размещено на 19% больше вакансий, чем за аналогичный период 2021-го – 21,6 тыс. А самыми востребованными профессиями стали агроном, ветеринарный врач, кладовщик, бухгалтер, слесарь КИПиА, торговый представитель, специалист по охране труда, грузчик и водитель погрузчика.

Самая высокая конкуренция среди соискателей в сфере сельского хозяйства являются Калмыкия и Чеченская Республика, где на одно место претендуют до 5 кандидатов. В остальных регионах наблюдается дефицит кадров, а средний показатель конкуренции по России — на уровне 0,5.

Подготовка квалифицированных кадров – одна из главных задач для отрасли наравне с импортозамещением в генетике и селекции. Важно, чтобы востребованные на селе специальности были привлекательными. Мало кто знает что хороший ветеринар или агроном могут получать очень хорошие доходы и работать в современных цивилизованных условиях.

На канале «Своя еда» есть очень хорошее интервью о кадровом голоде в отрасли: где найти хороших сотрудников и почему люди неохотно идут в эту сферу. Мнениями об имидже российского сельского хозяйства и о том, почему эта сфера в нашей стране не так популярна, делятся соосновательница фермы «Веселая корова» Анна Матюшкина и директор дирекции развития агро- и биотехнологий компании «Иннопрактика» Владимир Авдеенко.

https://www.youtube.com/watch?v=NvIRB3Wjc9A&t=1s

Кстати, с Аней мы сегодня проведем прямой эфир в 16.00. Не пропустите!

Запись эфира с Аней Матюшкиной.
Как и обещал, ссылка на ее канал: https://news.1rj.ru/str/vkorova

Продолжаю рассказывать про крупные производства. Это видео с Курского мясоперерабатывающего завода, где мне показали, как делают фарш, фрикадельки и балканские колбаски чевапчичи. Вы узнаете, насколько важна квалификация сотрудников и какую санитарную обработку проходят перед посещением цехов. Часто потребители не понимают, насколько жесткие санитарные условия выдерживаются на современных предприятиях.

Кстати, здесь производят продукцию под брендом «Ближние горки». Видели такую в магазинах?

Я уже рассказывал о том, что от 30 до 50% овощей и фруктов выбрасывают из-за так называемой «некондиции», причем такие «некрасивые» продукты даже не выкладывают на полки. При этом такие овощи и фрукты ничем, кроме внешнего вида, не отличаются.

В мире проводятся целые акции в защиту такой продукции. В Канаде, например, проект «От природы несовершенный» способствовал спасению от свалки некондиционных овощей и фруктов за счет уменьшения их цены на 30%. Во Франции и Германии энтузиасты в своих кампаниях готовили из «монстров» различные блюда, показывая, что все эти продукты совершенно одинаковые на вкус. А в России несколько лет назад прошел флешмоб по спасению одиноких бананов – почему-то их очень редко покупают по одному. При этом важно понимать, что сохранение и сбыт некондиционных продуктов не только поможет сокращению органического мусора, но и скажется на себестоимости продукции.

И вот на днях появилась новость о том, что российский онлайн-сервис доставки продуктов и товаров с полок магазинов СберМаркет тестирует акцию «Уценка», для которой у фермеров и хозяйств приобретаются продукты, которые обычные магазины не купят или не продадут из–за их «неидеального» вида. Главная цель – борьба с увеличением пищевых отходов на фоне нехватки продуктов.

«К сожалению, чаще всего такие овощи и фрукты просто–напросто утилизируются поставщиками, хотя по качеству и вкусу они ничем не отличаются от тех, что ушли на прилавки магазинов. Наш сервис совместно с лучшими фермерскими хозяйствами бережно отбирает каждый фрукт и овощ, который будет доставлен нашему клиенту на стол», – говорится на сайте сервиса.

Я считаю, что «идеальные» овощи и фрукты – созданная маркетологами и рекламой картинка – на сегодняшний день должны отойти в прошлое. Если продукты ничем не отличаются по качеству и вкусу, то утилизировать их нет необходимости. Более того, учитывая сложившуюся ситуацию с продовольствием во всем мире, это непозволительная роскошь. Если кто-то готов платить больше за идеальные формы овощей и фруктов – пожалуйста. Думаю, многие на эти параметры даже не обращают внимание.

А что вы думаете по поводу качественных, но «некондиционных» овощей и фруктов ? Были ли у вас ситуации, когда из-за внешнего вида вы отказывались покупать такие продукты?

Генетическая компания полного цикла «Коджент Рус» сообщила о старте производства сексированного семени быков голштинской породы в России, передает Milknews. Разделенное по полу семя производится от 18 американских быков голштинской породы, которые находятся на базе современного бычатника «Интерген Рус» в Калининградской области.

Как отмечают в компании, все быки демонстрируют «исключительные данные по оценке удоя и компонентов молока у потомства, которое способно производить более 12,5 тн молока за лактацию, что выше на 40% от среднего показателя отрасли в 2021 (7,162 тн)». В планах «Коджент Рус» занять не менее 50% рынка потребности в разделенном по полу семени.

Это хорошая новость для развития российского молочного животноводства и генетики. А подробнее о том, что такое современная селекция и почему в процессе создания качественного потомства быки зачастую важнее, чем коровы, я рассказывал в видео на канале «Своя еда»:

https://www.youtube.com/watch?v=OcQvF4FZ5vw&t=2s

Кстати, снимали мы тех самых быков, о которых рассказывается в новости. А вы знали, почему осеменителей не пускают в стадо коров?

26 мая в России отмечается День российского предпринимательства, и я регулярно рассказываю о представителях малого и среднего бизнеса в отрасли сельского хозяйства. Сегодня на канале «Своя еда» выходит новый выпуск о ферме, расположенной в деревне Деревеньки Боровского района Калужской области.

Глава фермы Татьяна Иванова рассказала, как ей жилось в семье фермеров, как хотелось сбежать и почему она все-таки вернулась к тому, чем занималась в детстве. Получилось очень эмоциональное интервью о том, что самое сложное и важное на старте, как развивать бизнес и как получить грант. А еще о том, как должен выглядеть «настоящий» фермер в представлении обычных людей и почему эти стереотипы далеки от реальности. Ну и, конечно, не обошли вниманием вопрос рабочих кадров в сельском хозяйстве!

https://dplnk.ru/pC8iKOJ_Tl

Смотрите, комментируйте, делитесь впечатлениями!

И расскажите, как, по-вашему, должен выглядеть современный фермер?

Продолжаю рассказывать про различные производства. И сегодня покажу видео из телятника калининградской компании моего друга Андрея Романова. «Залесский фермер» – предприятие полного производственного цикла, начиная с создания сбалансированных рационов кормления животных, заканчивая реализацией готовой молочной продукции на российский рынок.

В этом видео вы узнаете, как живут телята, которым еще только предстоит вырасти и начать давать молоко, на что по вкусу похож их корм, как я почти нашел новую работу и много всего интересного.

Поделитесь в комментариях, понравилось ли вам видео, покупали ли вы продукцию «Залесский фермер» и нравится ли она вам.

Депутаты Госдумы на этой неделе приняли в первом чтении законопроект «О побочных продуктах животноводства», который регламентирует сбор, перевозку, обработку, утилизацию и размещение помета и навоза в сельскохозяйственной деятельности.

Я уже рассказывал о том, что, по действующему законодательству, все манипуляции с навозом и пометом регулируются Минприроды и эти продукты жизнедеятельности животных приравнены по опасности к химическим отходам – их нельзя использовать в сельхозобороте, а для утилизации необходима лицензия. Все это стоит колоссальных денег, причем даже полное соблюдение требований не всегда спасает производителей от многомиллионных штрафов.

При этом во многих странах мира пришли к выводу, что побочные продукты животноводства при правильной переработке могут стать основным удобрением. Это приведет к существенному сокращению применения минеральных удобрений, которые опаснее, как для почвы, так и для людей. Кроме того, применение органических удобрений – обязательный элемент для восстановления и улучшения плодородных свойств почвы.

В России производители продуктов питания вкладывают немалые средства для обеспечения экологичности своих производств. Например, крупнейший производитель мяса индейки в России «Дамате» и российская компания «Биоорганика» запустили завод по производству гранулированных органических удобрений на основе индюшиного помета. В результате применения органического удобрения повышается урожайность культур, а также качество плодов. Опыт его применения на собственных полях компании «Дамате» показывает, что урожайность увеличивается на 20-25%.

Конечно, у противников нового закона есть весомые аргументы. Защитники природы опасаются, что, в случае излишней либерализации законодательства, в стране начнется неконтролируемый сброс отходов в реки и, в целом, загрязнение окружающей среды. Я хочу напомнить, что в России действуют жесткие стандарты по переработке навоза и помета, а современные технологии позволяют полностью исключить неприятные запахи и выбросы в атмосферу. Строгий контроль, конечно же, никуда не денется. Однако принятие закона поможет избавить фермеров от штрафов за отсутствие лицензии на обращение с навозом, и сейчас такие меры нам просто необходимы.

Если вы занимаетесь фермерством, расскажите, сталкивались ли вы с проблемами в этом вопросе, как их решали и поможет ли вам принятие этого закона?

Я очень люблю проект «Своя еда» за встречи с необыкновенными людьми, посещения новых ферм и производств, но самая любимая часть съемок – дегустация! Всем хороших выходных!

А какой выпуск или герой вам понравился больше всего?

Часто можно встретить мнения о тех продуктах, которых Россия лишится в ближайшем будущем – как будто бы лишимся куриных и мясных полуфабрикатов, экзотических фруктов, которые не производятся в нашей стране, рыбы, которая станет запредельно дорогой, вина и так далее.

Здесь важно понимать следующие вещи.

Во-первых, импортные продукты, которые мы не производим, продолжают к нам нормально поступать. Например, тропические фрукты поставляются от дружественных стран и тут нет рисков.

Кроме того, в мире обостряется проблема доступности продовольствия. ООН все чаще говорит об угрозе голода во многих странах. При этом продовольственная безопасность России надежно защищена – мы с избытком обеспечиваем себя по всем основным видам продукции и активно поддерживаем наших иностранных партнеров за счет излишков производства.

Также мощности отечественных предприятий позволяют наращивать производство, о чем говорят итоги первых четырех месяцев этого года: выпуск продукции увеличился по всем направлениям (и в животноводстве, и в пищевой промышленности, и в теплицах). Россияне обеспечены широким ассортиментом продуктов питания. Да, возможно он будет меняться под влиянием внешних факторов, например, может меняться фасовка из-за перехода на другие виды упаковки, но на полках в любом случае останется все, что нужно потребителям.

Также важно понимать, что государство сейчас выделяет беспрецедентную поддержку АПК, потому что видит перспективы в отрасли и понимает ее социальную значимость. Это позволяет сдерживать рост цен. В России продукты питания остаются гораздо более доступными, чем в Европе, США и многих государствах мира. Кроме того цены сдерживает рост производства и высокий уровень насыщения внутреннего рынка. При этом мы должны понимать, что рост цен неизбежен, так как это глобальный тренд, который наблюдался на протяжении последних лет и усилился в прошлом году. Россия в этой ситуации благодаря господдержке, природно-климатическим условиям и другим показателям, имеет преимущество перед другими странами.

Сегодня мы видим, что в мире складывается очень проблематичная ситуация в продовольствием. Однако Россия на текущий момент способна обеспечить себя продовольствием и излишки отправить партнерам.

Я много рассказывал о хлебе, его производстве, основных проблемах хлебопеков и на что обращать внимание при покупке. А сегодня расскажу, как выбрать бородинский хлеб. Кстати, бородинский хлеб любят далеко не все, расскажите, нравится ли вам этот продукт, как часто его покупаете и с чем едите?

Еще из интересного про хлеб:
• Большой разговор о производстве хлеба и главных мифах о нем
• Как регулируются цены на хлеб в России
• Какой хлеб едят в космосе

#КакВыбрать

В начале года в мире набирала силу повестка ESG (это аббревиатура из английских слов environmental – экология, social – социальное развитие, governance – корпоративное управление). ESG-индекс компании рассказывал инвесторам о ее стратегии, условиях труда сотрудников и том, как предприятие заботится об экологии.

Сейчас, по понятным причинам, кажется, что вопросы экологии отошли на второй план. На днях совладелец и исполнительный директор «Эфко» Сергей Иванов размышлял на эту тему. С одной стороны, запад как будто бы действительно «забыл» про экологию, а с другой, Китай требования по ESG только ужесточает, в то же время «на Ближнем Востоке, особенно в Эмиратах, зеленой повесткой реально живут все – от бизнеса до политиков».

У тех, кто не погружен в тему, может сложиться ощущения, что Россия вообще далека от экологической повестки. По крайней мере, никаких громких заявлений не делалось, и эти проблемы точно не выносились на «первые полосы» газет. На самом деле, если вы чего-то не видите, то это не значит, что этого не существует.

В нашей стране больше количество проблем, которые пытаются решить власти и бизнес. Например, несовершенства в законодательстве, которые приравнивают по опасности вторичные отходы жизнедеятельности животных к химическим отходам. Я уже писал, что этот вопрос сейчас пытаются решить, причем так, чтобы полностью исключить вред при использовании в сельхозобороте.

Кроме того, активно развивается использование энтомофагов, которые помогут сократить использование пестицидов. Также активно идет работа по исправлению и улучшению генофонда сельскохозяйственных животных страны. Однако это только начало, и проблем еще много: от борьбы с эрозией почв до предотвращения аварий на крупных предприятиях. Конечно, проблем еще много, однако их видят и пытаются решить.

Я считаю, что вопросы экологии не могут и не должны быть отодвинуты на второй план или забыты. Если волноваться только о текущих проблемах и концентрировать свое внимание исключительно на них, то это приводит к отсутствию долгосрочного планирования и общего видения ситуации. Да, сейчас российские компании в первую очередь пытаются перестроить бизнес под новые условия, однако работа по сохранению природы и климата не останавливается. Уверен, что экология и окружающая среда – это наше наследие, и мне не все равно, что останется моим внукам и правнукам.

А вы переживаете за экологию России и готовы ли реально помогать в этом вопросе?

Сегодня хочу рассказать о знаменитых углах с лещом. Еще со времен Ивана Грозного копченый на огне лещ из Плеса считается самым вкусным на Волге. Рыба здесь крупная и упитанная, коптится по традиционной плесской технологии — на ольховой щепе, с добавлением исключительно соли, перца и лаврового листа, без использования любых других пряностей, а также красителей, вкусовых добавок и консервантов.

Углы с лещом – это небольшие треугольные открытые пирожки с начинкой из копченого леща. Они готовятся из рыбы, которая покупается у местных рыбаков, разделывается на месте, коптится по старинной русской технологии на ольховых углях с добавлением самых обычных специй (соль, перец, лавровый лист). Это очень вкусно, пирожки чудесно сочетаются с самыми разными напитками. Сегодня это – настоящий гастрономический бренд Плеса

А вы пробовали такое блюдо?

1 июня, в первый день лета, традиционно отмечается Международный день защиты детей. Это один из старейших международных праздников, решение о проведении которых было принято в 1925 году.

Проблемы сохранения здоровья и благополучия детей были важны всегда и сегодня не теряют своей актуальности. Я уверен, что производство качественных и полезных продуктов питания и ответственный бизнес, который уделяет внимание экологии и окружающей среде, – это вклад в будущее наших детей и внуков.

И мне не все равно, как они будут жить!

PS На фото я с внуком