🔸Sauerteigansatz – Vergiß die Tüte aus dem Supermarkt!🔸
100 gr. Weizenmehl + 100 gr. Wasser verrühren und zimmerwarm mindestens 12 Stunden stehen lassen. Danach mit restlichem Mehl nach Rezeptangabe verarbeiten.
Ein Roggenmehlansatz wird bis zu 3 Tage gefüttert, jeweils 100 gr. Wasser und 50 gr. Mehl hinzugeben, verrühren und ruhen lassen.
Optimal gedeiht der Sauerteig bei konstant 24–28°C Im Winter neben der Heizung oder im Backofen bei angeschalteter Glühbirne. Das Mehl sollte Bio-Qualität haben. Je nach Brotsorte Roggen- oder Weizenmehl verwenden. Neben den Milch- und Essigsäurebakterien bilden sich auch natürliche Hefen im Sauerteig. Daher halten sich Sauerteigbrote länger als Hefebrote.
Ich probiere heute einen Ansatz aus Roggen-, dunklem und hellem Weizenmehl. Der wird morgen weiter verarbreitet. Stay tuned 😉
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Echtes Essen 🥗 Clean Eating 🌶
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Gruppe https:// t.me/EchtesEssenTalk
#Sauerteigansatz #Rezept
100 gr. Weizenmehl + 100 gr. Wasser verrühren und zimmerwarm mindestens 12 Stunden stehen lassen. Danach mit restlichem Mehl nach Rezeptangabe verarbeiten.
Ein Roggenmehlansatz wird bis zu 3 Tage gefüttert, jeweils 100 gr. Wasser und 50 gr. Mehl hinzugeben, verrühren und ruhen lassen.
Optimal gedeiht der Sauerteig bei konstant 24–28°C Im Winter neben der Heizung oder im Backofen bei angeschalteter Glühbirne. Das Mehl sollte Bio-Qualität haben. Je nach Brotsorte Roggen- oder Weizenmehl verwenden. Neben den Milch- und Essigsäurebakterien bilden sich auch natürliche Hefen im Sauerteig. Daher halten sich Sauerteigbrote länger als Hefebrote.
Ich probiere heute einen Ansatz aus Roggen-, dunklem und hellem Weizenmehl. Der wird morgen weiter verarbreitet. Stay tuned 😉
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#Sauerteigansatz #Rezept
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🔸Sauerteig macht nicht nur lustig🔸
1️⃣ Sauerteig "aktiviert das Enzym Phytase, das die vielen Mineralstoffe im Brot optimal verwertbar macht. Außerdem hilft Sauerteig der Verdauung, da er die Inhaltsstoffe der Körner aufschließt, schon bevor diese in den Magen gelangen."
2️⃣ "Das Sauerteig-Enzym erleichtert die Verwertung von Kalzium im Körper, wie Studien zeigen. Dieses Mineral ist für den Aufbau von Knochen und Zähnen wichtig."
3️⃣ "Die Milchsäurebakterien im Sauerteig töten Schimmelpilze und andere schädliche Keime ab. Daher hält sich Sauerteigbrot auch besonders lange."
Die Zitate wurden lifeline entnommen:
▶️ https://www.lifeline.de/ernaehrung-fitness/gesund-essen/sauerteig-herstellen-rezept-id151852.html
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#Sauerteig
1️⃣ Sauerteig "aktiviert das Enzym Phytase, das die vielen Mineralstoffe im Brot optimal verwertbar macht. Außerdem hilft Sauerteig der Verdauung, da er die Inhaltsstoffe der Körner aufschließt, schon bevor diese in den Magen gelangen."
2️⃣ "Das Sauerteig-Enzym erleichtert die Verwertung von Kalzium im Körper, wie Studien zeigen. Dieses Mineral ist für den Aufbau von Knochen und Zähnen wichtig."
3️⃣ "Die Milchsäurebakterien im Sauerteig töten Schimmelpilze und andere schädliche Keime ab. Daher hält sich Sauerteigbrot auch besonders lange."
Die Zitate wurden lifeline entnommen:
▶️ https://www.lifeline.de/ernaehrung-fitness/gesund-essen/sauerteig-herstellen-rezept-id151852.html
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#Sauerteig
Lifeline | Das Gesundheitsportal
Gesunde Ernährung, Fitness und Abnehmen mit Diäten und Sport
Gesunde Ernährung ist in aller Munde - doch meist nur sprichwörtlich. Denn sich ausgewogen zu ernähren, ist gar nicht so einfach! Die besten Tipps und Tricks
🔸Sauerteigansatzmotivationsbild🔸
Rezept
https://news.1rj.ru/str/echtes/112
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#Sauerteigansatz
Rezept
https://news.1rj.ru/str/echtes/112
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#Sauerteigansatz
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Gut zu wissen: Welche Gifte sind denn zugelassen?
🔸Verzeichnis zugelassener Pflanzenschutzmittel🔸
▶️ https://apps2.bvl.bund.de/psm/jsp/index.jsp
Im Bild: ein Auszug aus der Liste der 692 ‼️ allein für Birnen zugelassenen Pflanzenschutzmittel ...
Daher (auch ei BIO) stets Obst und Gemüse 10 Minuten in Natron-Apfelessig-Wasser schwenken und anschließend mit fließendem Wasser abspülen, auch wenn das Obst/Gemüse geschält wird.
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#Pflanzenschutzmittel
🔸Verzeichnis zugelassener Pflanzenschutzmittel🔸
▶️ https://apps2.bvl.bund.de/psm/jsp/index.jsp
Im Bild: ein Auszug aus der Liste der 692 ‼️ allein für Birnen zugelassenen Pflanzenschutzmittel ...
Daher (auch ei BIO) stets Obst und Gemüse 10 Minuten in Natron-Apfelessig-Wasser schwenken und anschließend mit fließendem Wasser abspülen, auch wenn das Obst/Gemüse geschält wird.
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Gruppe https:// t.me/EchtesEssenTalk
#Pflanzenschutzmittel
Wie wird man diese Maus wieder los? Mit ganz viel Gift. Wohl bekomm’s! – Da grüße ich lieber die Haus-, Erd- und Feldmäuse im Garten, die natürlich auch vom Vogelfutter naschen. Sie erfüllen auch ihren Zweck im Ökosystem. 😉
👉🏻 Clean Eating - besser ohne ...
👉🏻 Clean Eating - besser ohne ...
Forwarded from Komfortzone verlassen – selbst denken
Mal was anderes... Fokus berichtet:
🔸Maus im "Backfrisch"-Brotregal🔸
▶️ https://www.focus.de/panorama/welt/in-essen-freisenbruch-ekel-video-maus-in-discounter-brotregal-in-essen-netto-aeussert-sich-zu-vorfall_id_11655906.html
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Komfortzone verlassen 🚧 selbst denken 😉💭
Gruppe: https://kurzelinks.de/diskussion
#Hygiene #Discounter #ArmeMaus
🔸Maus im "Backfrisch"-Brotregal🔸
▶️ https://www.focus.de/panorama/welt/in-essen-freisenbruch-ekel-video-maus-in-discounter-brotregal-in-essen-netto-aeussert-sich-zu-vorfall_id_11655906.html
Gruppe: https://kurzelinks.de/diskussion
#Hygiene #Discounter #ArmeMaus
FOCUS Online
In Essen-Freisenbruch: Ekel-Video aus Discounter: Maus huscht durch Brotregal bei Netto
In den sozialen Medien bereitet sich ein Handyvideo rasant: In dem Film ist ein kleines Nagetier im Brotregal eines Discounters zu sehen. Es soll sich dabei um den Netto in Essen-Freisenbruch handeln, wie die ´WAZ´ berichtet. Kunden hatten die Szene gefilmt…
😁3👍1
Forwarded from Echtes Essen | natürlich genießen (Sylvia Nickel)
Echtes Essen oder Clean Eating basiert auf einfachen Regeln.
1️⃣ Ernte selbst oder kaufe regional und saisonal, natürlich bio
2️⃣ Verarbeite so wenig wie möglich. Am besten ist Rohkost. Gare im Wasserdampf oder im Ofen, nicht im Fett.
3️⃣ Nutze nichts aus der Industrie. Öle erhältst du aus der Öhlmühle, Mehle aus der Getreidemühle, Honig beim Imker ...
4️⃣ Trinke ausreichend stilles, klares, belebtes Wasser
5️⃣ Nutze Wildkräuter und alte Sorten
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Echtes Essen 🥗 Clean Eating 🌶
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#Prinzipien
1️⃣ Ernte selbst oder kaufe regional und saisonal, natürlich bio
2️⃣ Verarbeite so wenig wie möglich. Am besten ist Rohkost. Gare im Wasserdampf oder im Ofen, nicht im Fett.
3️⃣ Nutze nichts aus der Industrie. Öle erhältst du aus der Öhlmühle, Mehle aus der Getreidemühle, Honig beim Imker ...
4️⃣ Trinke ausreichend stilles, klares, belebtes Wasser
5️⃣ Nutze Wildkräuter und alte Sorten
2 Minuten▶️ https://youtu.be/6BtoTCotfl4
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#Prinzipien
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8 einfache Regeln fürs Clean Eating | BESSER LEBEN
Das Clean-Eating-Prinzip verfolgt das Motto: eine gesunde, ausgewogene Ernährung ganz ohne Fertig-Essen. Im Video zeigen wir dir, mit welchen Regeln du den Ernährungstrend Clean Eating umsetzen kannst.
Die Clean Eating Regeln sind ziemlich simpel:
1. Kaufe…
Die Clean Eating Regeln sind ziemlich simpel:
1. Kaufe…
Echtes Essen | natürlich genießen pinned «Echtes Essen oder Clean Eating basiert auf einfachen Regeln. 1️⃣ Ernte selbst oder kaufe regional und saisonal, natürlich bio 2️⃣ Verarbeite so wenig wie möglich. Am besten ist Rohkost. Gare im Wasserdampf oder im Ofen, nicht im Fett. 3️⃣ Nutze nichts aus…»
🔸Landbaguette mit Roggensauerteig🔸
Vorteig: je 50g Weizen-, Weizenvollkorn-, Roggenmehl +300g Wasser, 1g frische Hefe
12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Hauptteig: 350g Weizenmehl, 100 ml Wasser, 10 g Salz, 4 g frische Hefe.
Hefe und Wasser zum Vorteig geben und vermischen. Restliche Zutaten hinzu geben. Alles zusammen 10 Minuten kneten, 45 Minuten gehen lassen, auf mehlige Fläche geben, ziehen und falten. Päckchen 5 Minuten ruhen lassen und das Ganze wiederholen. 1 Stunde ruhen lassen. Noch mal falten. Teig muss Blasen werfen, 5 Min. Ruhe. 2 gleich große Teile, falten und Rollen. 5 Minuten gehen lassen. Brote seitlich rollen und Naht zusammen drücken. Naht nach unten auf das Backpapier legen. Einmehlen, 45 Minuten gehen lassen. Einschneiden. Backen beim 250-260 C° Ober- und Unterhitze (vorheizen). Die ersten 10 Minuten mit Dampf (Wassergefäß im Ofen). Dann Dampf ablassen, Schale rausnehmen und weitere 10 Minuten backen.
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#Rezept #Landbrot
Vorteig: je 50g Weizen-, Weizenvollkorn-, Roggenmehl +300g Wasser, 1g frische Hefe
12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Hauptteig: 350g Weizenmehl, 100 ml Wasser, 10 g Salz, 4 g frische Hefe.
Hefe und Wasser zum Vorteig geben und vermischen. Restliche Zutaten hinzu geben. Alles zusammen 10 Minuten kneten, 45 Minuten gehen lassen, auf mehlige Fläche geben, ziehen und falten. Päckchen 5 Minuten ruhen lassen und das Ganze wiederholen. 1 Stunde ruhen lassen. Noch mal falten. Teig muss Blasen werfen, 5 Min. Ruhe. 2 gleich große Teile, falten und Rollen. 5 Minuten gehen lassen. Brote seitlich rollen und Naht zusammen drücken. Naht nach unten auf das Backpapier legen. Einmehlen, 45 Minuten gehen lassen. Einschneiden. Backen beim 250-260 C° Ober- und Unterhitze (vorheizen). Die ersten 10 Minuten mit Dampf (Wassergefäß im Ofen). Dann Dampf ablassen, Schale rausnehmen und weitere 10 Minuten backen.
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#Rezept #Landbrot
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🔸Landbaguette mit Roggensauerteig🔸
Inspiration: Thomas Dippel
▶️ https://youtu.be/dLfsd3PDvJA
Anstatt nur Weizenmehl habe ich Roggen- und Weizenvollkornmehl für den Vorteig (Sauerteigansatz) sowie mehr Wasser (je100 ml für Roggen- und Vollkornmehl) gewählt. Achte darauf, dass der Teig bei 21 bis 26°C reifen kann. Dadurch wird das Brot grauer und länger haltbar.
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#Rezept #Landbrot
Inspiration: Thomas Dippel
▶️ https://youtu.be/dLfsd3PDvJA
Anstatt nur Weizenmehl habe ich Roggen- und Weizenvollkornmehl für den Vorteig (Sauerteigansatz) sowie mehr Wasser (je100 ml für Roggen- und Vollkornmehl) gewählt. Achte darauf, dass der Teig bei 21 bis 26°C reifen kann. Dadurch wird das Brot grauer und länger haltbar.
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#Rezept #Landbrot
YouTube
Baguette backen wie in Frankreich / Brot backen / Thomas kocht
📓Jetzt vorbestellen, mein Backbuch erscheint am 16. November: https://amzn.to/2VibYMl.
Baguette backen wie in Frankreich, mit einem Vorteig, der 12 Stunden geht. Dadurch entsteht der für das französische Baguette typische Geschmack.
📓Mein Kochbuch gibt…
Baguette backen wie in Frankreich, mit einem Vorteig, der 12 Stunden geht. Dadurch entsteht der für das französische Baguette typische Geschmack.
📓Mein Kochbuch gibt…
👍1👏1
🔸Hefe selbst ansetzen🔸
Was man mit dem Sauerteig macht, das kann man auch mit der frischen Hefe. Hier ist mein Ansatz:
👉🏻 Glas auskochen (Hygiene‼️)
👉🏻 3 EL ungeschwefelte BIO-Rosinen
👉🏻 1 EL BIO-Honig
👉🏻 200 ml Wasser
in's Glas geben und schütteln, bis sich der Honig aufgelöst hat.
Warm und nicht zu hell (kein Sonnenlicht) mit leicht geöffnetem Deckel (Gärung) stehen lassen, mehrfach täglich schütteln. Nach drei Tagen sollte dieser Ansatz verwendet werden können. Ich bin gespannt 😊
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#Hefeansatz #Rosinen
Was man mit dem Sauerteig macht, das kann man auch mit der frischen Hefe. Hier ist mein Ansatz:
👉🏻 Glas auskochen (Hygiene‼️)
👉🏻 3 EL ungeschwefelte BIO-Rosinen
👉🏻 1 EL BIO-Honig
👉🏻 200 ml Wasser
in's Glas geben und schütteln, bis sich der Honig aufgelöst hat.
Warm und nicht zu hell (kein Sonnenlicht) mit leicht geöffnetem Deckel (Gärung) stehen lassen, mehrfach täglich schütteln. Nach drei Tagen sollte dieser Ansatz verwendet werden können. Ich bin gespannt 😊
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#Hefeansatz #Rosinen
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🔸Apfelkuchen auf Hefeteig (Blech/Springform)🔸
270 ml Milch mit 21 gr. frische Hefe verrühren
Währenddessen aus 50 g Butter braune Butter machen und hinzugeben
500 g Mehl
80 g Zucker /Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M)
hinzugeben und verkneten, mind. 10 Minuten, 5 Minuten ruhen lassen, 10 Minuten kneten, 45 Minuten ruhen lassen
Blech/Form buttern und bemehlen, Teig hinzugeben und 15 Minuten ruhen lassen.
Belag: 1½ kg Äpfel, geviertelt oder nach Belieben+ 2 EL Zitronensaft+ ½ TL Zimt vermengen und auf den Teig geben, leicht eindrücken. 2 - 3 EL + gehobelte Mandeln und/oder Rosinen darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) 25-30 Minuten backen. Schmeckt lauwarm himmlisch.
Braune Butter machen: https://utopia.de/ratgeber/braune-butter-selber-machen-eine-schnelle-anleitung/
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#Rezept #Apfelkuchen
270 ml Milch mit 21 gr. frische Hefe verrühren
Währenddessen aus 50 g Butter braune Butter machen und hinzugeben
500 g Mehl
80 g Zucker /Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei (Gr. M)
hinzugeben und verkneten, mind. 10 Minuten, 5 Minuten ruhen lassen, 10 Minuten kneten, 45 Minuten ruhen lassen
Blech/Form buttern und bemehlen, Teig hinzugeben und 15 Minuten ruhen lassen.
Belag: 1½ kg Äpfel, geviertelt oder nach Belieben+ 2 EL Zitronensaft+ ½ TL Zimt vermengen und auf den Teig geben, leicht eindrücken. 2 - 3 EL + gehobelte Mandeln und/oder Rosinen darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) 25-30 Minuten backen. Schmeckt lauwarm himmlisch.
Braune Butter machen: https://utopia.de/ratgeber/braune-butter-selber-machen-eine-schnelle-anleitung/
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#Rezept #Apfelkuchen
🔸Apfelkuchen mit Hefeteig🔸
Hier das »making of« 🔸
Rezept:
▶️ https://news.1rj.ru/str/echtes/125
👉🏻 Teig und Äpfel waren für die 26cm-Springform üppig bemessen und würden auch für das gesamte Backblech reichen. 😉
Variante: Pflaumen statt Äpfel
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#Apfelkuchen
Hier das »making of« 🔸
Rezept:
▶️ https://news.1rj.ru/str/echtes/125
👉🏻 Teig und Äpfel waren für die 26cm-Springform üppig bemessen und würden auch für das gesamte Backblech reichen. 😉
Variante: Pflaumen statt Äpfel
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#Apfelkuchen
🔸Samstagabendrätselbild🔸
Poste deine Vermutung in der Gruppe 😉
▶️ https://news.1rj.ru/str/EchtesEssenTalk
👉🏻 Tipp:
ca. 1 kg Karotten, 2 Äpfel und zwei große weiße Zwiebeln spielen die Hauptrolle für 2 große Portionen eines rein veganen Gerichts, das noch ganz schnell zu kochen ist.
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#Rätselbild
Poste deine Vermutung in der Gruppe 😉
▶️ https://news.1rj.ru/str/EchtesEssenTalk
👉🏻 Tipp:
ca. 1 kg Karotten, 2 Äpfel und zwei große weiße Zwiebeln spielen die Hauptrolle für 2 große Portionen eines rein veganen Gerichts, das noch ganz schnell zu kochen ist.
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#Rätselbild
👍2
Werkzeuge in der Küche
🔸Große Stahlschüssel🔸
Jedes Mal, wenn ich diese große Schüssel in der Hand habe, danke ich meiner Eingebung, diese vor 30 Jahren im schwedischen Möbelhaus erworben zu haben. Erst mit der Zeit lernte ich, diese zu nutzen für
👉🏻 Gemüse in Natron/Apfelessig reinigen
👉🏻 Teige kneten
👉🏻 Salat mischen
👉🏻 Endivien-Durcheinander mischen
👉🏻 Obst/Gemüse beim Verarbeiten zwischenlagern
Ich habe sie täglich im Einsatz und jedes Mal danke ich, dass ich diese habe. Eine Investition, die ich wirklich schätze. 💖
~~~~~
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#Werkzeuge
🔸Große Stahlschüssel🔸
Jedes Mal, wenn ich diese große Schüssel in der Hand habe, danke ich meiner Eingebung, diese vor 30 Jahren im schwedischen Möbelhaus erworben zu haben. Erst mit der Zeit lernte ich, diese zu nutzen für
👉🏻 Gemüse in Natron/Apfelessig reinigen
👉🏻 Teige kneten
👉🏻 Salat mischen
👉🏻 Endivien-Durcheinander mischen
👉🏻 Obst/Gemüse beim Verarbeiten zwischenlagern
Ich habe sie täglich im Einsatz und jedes Mal danke ich, dass ich diese habe. Eine Investition, die ich wirklich schätze. 💖
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#Werkzeuge
❤2
🔸Möhren-Apfel-Zwiebel-Curry🔸
2 Portionen
500 g Möhren
150 g Apfel
150 g Weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma
Saft einer halben Zitrone
Oliven- oder Kokosöl zum anbraten
Alles dünn raspeln und im heißen Fett anbraten, dabei wenden. Nach 5 Min Temperatur herunter drehen, 1 Tasse Wasser hinzu geben und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten. Würzen. Mit etwaigen Kräutern bestücken (hier Zwiebellauch). Es passt ein Klacks saure Sahne dazu. Etwaige Beilagen: Kartoffelstampf, Reis
Starte hier ▶️ Mutter aller Listen auf ECHTES👈
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⭐️ Kanal boosten ⭐️
#Rezept #MöhrenApfelCurry
2 Portionen
500 g Möhren
150 g Apfel
150 g Weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma
Saft einer halben Zitrone
Oliven- oder Kokosöl zum anbraten
Alles dünn raspeln und im heißen Fett anbraten, dabei wenden. Nach 5 Min Temperatur herunter drehen, 1 Tasse Wasser hinzu geben und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten. Würzen. Mit etwaigen Kräutern bestücken (hier Zwiebellauch). Es passt ein Klacks saure Sahne dazu. Etwaige Beilagen: Kartoffelstampf, Reis
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#Rezept #MöhrenApfelCurry
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🔸Fermentierenmotivationsbild 🙃
Am 03.02.2020 legte ich den in feine Streifen geschnittenen und gekneteten Weißkohl in Salz und eigener Lake ein. Das Sauerkraut zog nun 13 Tage, seit 6 Tagen im Kühlschrank. Es könnte auch im Keller ziehen. Hauptsache gleichmäßig kühl. Fertig wird es ab dem 24.02.2020 sein.
Anleitung:
▶️https://news.1rj.ru/str/echtes/63
👉🏻 Tipp: Gemüse, das von Haus aus keine Lake beim Kneten bildet einfach mit einer entsprechenden Salzlösung (10-12 Gramm je Liter Wasser) ansetzen.
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#Fermentieren
Am 03.02.2020 legte ich den in feine Streifen geschnittenen und gekneteten Weißkohl in Salz und eigener Lake ein. Das Sauerkraut zog nun 13 Tage, seit 6 Tagen im Kühlschrank. Es könnte auch im Keller ziehen. Hauptsache gleichmäßig kühl. Fertig wird es ab dem 24.02.2020 sein.
Anleitung:
▶️https://news.1rj.ru/str/echtes/63
👉🏻 Tipp: Gemüse, das von Haus aus keine Lake beim Kneten bildet einfach mit einer entsprechenden Salzlösung (10-12 Gramm je Liter Wasser) ansetzen.
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