Der Bakteriologe und Hygieniker Kollath gilt als Pionier der Vollwerternährung. Einer Ampel gleich empfiehlt er möglichst viel aus der ersten Gruppe und möglichst nichts aus der sechsten Gruppe. Beispiele:

1️⃣ Natürlich: Obst, Gemüse, Nüsse, Körner, rohe Milch, rohe Eier, Quellwasser;

2️⃣ Mechanisch: Öle, Vollkornmehle/-schrote, frische Säfte, Milchprodukte, Butter;

3️⃣ Fermentativ: Sauerkraut, Hefe-/Sauerteigbrot, Käse, Quark, Wein, Bier;

4️⃣ Erhitzung: alles natürlich biologisch Gewachsene, was gekocht/erwärmt ist;

5️⃣ Konservierung: Gebäcke, Torten, Kuchen, Konserven;

6️⃣ Präparierung: Auszugsmehl, Teigwaren, Kunstfette, Eingekochtes, Fabrikzuckerwaren.

Ab Gruppe 3 beziehen viele fast alles aus der Fabrik und damit verlieren sie die Inhaltskontrolle.

Inhaltsverzeichnis
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Gibt es Vorteile bei thermisch verarbeiteten Gemüse?

Eine häufige Frage ist, welches Gemüse gesünder ist: rohes oder thermisch verarbeitetes. Auf diese Frage gibt es keine eindeutige Antwort, da beide Varianten ihre Vorteile haben.

Vorteile von thermisch verarbeitetem Gemüse:

1️⃣ Verbesserung der Nährstoffaufnahme.

Thermische Verarbeitung kann die Bioverfügbarkeit einiger Vitamine und Mineralstoffe verbessern. Zum Beispiel wird Lycopin in Tomaten und Beta-Carotin in Karotten nach der thermischen Verarbeitung besser aufgenommen.

2️⃣ Vernichtung schädlicher Mikroorganismen.

Kochen, Braten oder Backen von Gemüse hilft, Bakterien und Parasiten zu vernichten, was besonders wichtig für Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist.

3️⃣ Reduzierung des Gehalts an Antinährstoffen.

Einige Gemüse enthalten Antinährstoffe, die die Aufnahme von nützlichen Stoffen behindern können. Thermische Verarbeitung hilft, deren Menge zu reduzieren.

4️⃣ Bessere Verträglichkeit für den Magen-Darm-Trakt.

Gekochtes Gemüse ist leichter verdaulich, was für Menschen mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt von Vorteil sein kann.

❗️ Bei langer und intensiver thermischer Verarbeitung können einige Vitamine, insbesondere wasserlösliche (Vitamin C und B-Vitamine), zerstört werden. Daher ist es wichtig, ein Gleichgewicht zu wahren und verschiedene Zubereitungsmethoden für Gemüse zu kombinieren.

Rohes Gemüse hat ebenfalls seine Vorteile, wie eine hohe Konzentration an Vitaminen und Enzymen, die beim Erhitzen zerstört werden können.

Daher ist der beste Ansatz die Vielfalt: Integrieren Sie sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse in Ihre Ernährung, um den maximalen gesundheitlichen Nutzen zu erzielen 🔥

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