🔸 Guten Morgen, liebe Echte Esser ❤️

Starte wild in das Wochenende, beispielsweise mit Sauerampfer, hier der Blutsauerampfer.

Einen gesegneten Samstag.
Sylvia
❤️
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#GutenMorgen #Blutsauerampfer

🔸Was gerade Saison hat [Gemüse]🔸

Im August sind ist das Angebot von heimischen Böden groß. Im Hofladen oder eigenen Garten, auf dem Markt oder dem Anbieter deines Vertrauens findest nun

Auberginen
Bohnen
Blumenkohl
Brokkoli
Erbsen
Fenchel
Gurken
Kartoffeln
Kohlrabi
Kürbis
Porree
Mais
Mangold
Möhren
Paprika
Radieschen
Rote Bete
Rotkohl
Staudensellerie
Tomaten
Weißkohl
Wirsing
Zucchini
Zwiebeln

Was Saison hat, ist auch preiswert. Kaufe mehr uns mache es haltbar über Dörren, Tiefkühlen, Fermentieren, Einkochen oder in Öl einlegen.
▶️ Meine Ernte
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#Saison #August

🔸Holunderbeere🔸

In der Nähe eines jeden Hauses sollte Holunder stehen, meint Wolf-Dieter Storl. Bei mir hat er sich von selbst angesiedelt, der Holunder – natürlich. 😉

5 Minuten

▶️ Wolf-Dieter Storl über den Holunder

Jetzt ist Erntezeit für Holunder. Auf mundraub.org findest du einige Pflückstellen im öffentlichen Raum.
Du findest ihn in zahlreichen Parks und Auenlandschaften, überall dort, wo der Landschaftsarchitekt nicht gewütet hat.
Nichts gegen diesen Beruf, doch meistens werden Arrangements geschaffen, die sich natürlich nicht bilden würden.
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#Saison #August #Holunder #Video #Wissen

🔸Was kann die Holunderbeere🔸

»Die dunkelroten, saftigen Holunderbeeren werden Ende August bis Anfang September geerntet. Sie enthalten viele Anthocyane. Die wasserlöslichen Farbstoffe sind für die intensive Färbung der Beeren verantwortlich - und darüber hinaus sehr gesund. Anthocyane gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen, die den Körper vor alterungs- und krankheitsbedingten Zellschäden schützen können. Eine japanische Studie zeigt, dass die im Holunder enthaltenen Antioxidantien gegen die Grippe wirken. Australische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Holundersaft vorbeugend gegen Erkältung hilft und die Krankheitsdauer um zwei Tage verkürzt.

Forscher vermuten, dass in der Holunderbeere weit mehr steckt als das altbekannte Erkältungsmittel: So wird aktuell diskutiert, ob die Früchte auch bei Depressionen oder der Zuckerkrankheit Diabetes mellitus wirksam sind.

Neben Anthocyanen enthalten Holunderbeeren viele weitere wertvolle Inhaltsstoffe: Vitamin C, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Eisen. Aber nicht alles in der Holunderbeere ist gesund: Der Giftstoff Sambunigrin verursacht Übelkeit und Erbrechen. Um ihn zu neutralisieren, müssen Holunderbeeren vor dem Verzehr auf mindestens 80 Grad erhitzt werden. Das führt allerdings auch dazu, dass ein großer Teil des hitzeempfindlichen Vitamin C zerstört wird. Widerstandsfähiger sind die wertvollen Antioxidantien, sodass ein Holunderbeerensaft auch nach dem Erhitzen gesundheitsförderlich ist.«*

Sämtliche Inhaltsstoffe findest du auf
▶️ Naehrwertrechner.de
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#Saison #August #Holunder #Wissen #Inhaltsstoffe

🔸Holunderbeeren verarbeiten🔸

Egal, was du mit Holunderbeeren vorhast:

✳️ Trage beim Pflücken Handschuhe und fleckenresistente Kleidung 😎

Holunderbeeren färben ebenso gut wie Rote Beete 🙃
Daher ist Holunder auch einer der Zutaten für das Indigoblau neben der Indigopflanze. Vermutlich werden wir hierzulande die Farbkraft des Holunders ebenso genutzt haben (jetzt bin ich zu faul für die Recherche 😉.
Auf jeden Fall kannst du mit Holunder auch Lebensmittel färben wie Quark, tierische oder vegane Milch, Pfannkuchenteig, Plätzchenteig usw.

Pflücke die gesamten Dolden. Die Beeren lassen sich später einfach mit einer Gabel abstreifen.

❓Was kann man mit den Beeren machen❓

1️⃣ Trocknen bzw. Dörren

2️⃣ Marmelade oder Gelee kochen

3️⃣ Heiß entsaften

4️⃣ Cheesecake oder Spitzbuben backen

Meine Oma hatte einen Dampfentsafter, der leider über die Jahre, in denen ich in der Ferne war, abhanden gekommen ist. Damit braute sie Apfel-Holunderbeeren-Saft und davon gab es jeden Tag ein kleines Glas (ca. 125 ml) - übrigens alternativ zum Rotbäckchensaft.

Da ist sie wieder, die Wasichnochhabenwill-Liste: Dampfentsafter 😜
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#Saison #August #Holunder #Wissen #Ernte #Verarbeitung

🔸Holunderbeeren entsaften: 3 Methoden🔸

Entsaftertop10 gibt nicht uneigennützig einen
▶️ Überblick 😉

1️⃣ Im Topf mit etwas Wasser kochen

2️⃣ Dampfentsafter nutzen

3️⃣ Obstpresse einsetzen

4️⃣ Kochen, pürieren und passieren und nochmals kochen vor dem Abfüllen.

Letztere verwende ich für die Rieslingtrauben, welche zwei Reben an der Südseite des Hauses liefern. Es ist ... sportlich 🙃
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🔸Holunderbeerentee und -butter🔸

... und den Likör hatte ich auch vergessen 😅

Ein Alkoholauszug, am besten mit hochprozentigem Wodka (Grappa, Korn oder Rum) und als Likör mit entsprechend Kandiszucker ist eine weitere Variante. Nutze im Gegensatz zu anderen Obstsorten den gekochten Saft für den Ansatz, da die rohen Beeren Sambunigrin enthalten.

Hier geht es zu den Rezepten für die Holunderbeerbutter und den -tee
▶️ Kostbarenatur
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🔸Wolf-Dieter Storl - Der Holunder in der Mythologie🔸

Des Bauern Apotheke ... der Sitz des Hauskobolds.

9 Minuten

▶️ youtube
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🔸Haltbar machen🔸

16 Minuten für "Obst und Gemüse haltbar machen" beim
▶️ Wurzelwerk
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#Wissen #Haltbarmachen #Vorrat

🔸Gin: Auch nur ein Alkoholauszug 😉

Gin ist seit einigen Jahren groß in Mode. Gin-Festivals, Gin-Tastings, und manche Tröpfchen gehen ab 50 € die 0,5-Liter-Flasche über den Tresen.

Da ich gerade Urlaubsstation mehrerer Bonsais bin – darunter ein Wacholder – grabe ich also mal nach dem berühmten Wacholdertröpfchen in den Tiefen des www.

Es ist so einfach:

1️⃣ Frische Wachoderbeeren (1 Hand voll) mit 0,7 ltr. Vodka (40%) übergießen und 24 Stunden ziehen lassen.

2️⃣ 2g Fenchelsamen, 1/2 Kardamomkapsel, 4 g Koriander, 1 Zimtstange und 1/2 Zitronenschale hinzugeben. 12 Stunden ziehen lassen.

3️⃣ Abfiltern und umfüllen

Geschmacksexperimente jeglicher Art nach Belieben 🤓

Anleitung bei
▶️ Ginspiration.de
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#Wissen #Alkoholauszug #Gin

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Einmachen & Co.
🔸Gläser kaufen, aber wo?🔸

Auf der Suche nach blauen Glasflaschen mit Bügelverschluss entdeckte ich ein paar weitere Shops mit interessantem Angebot.

Ja, mir wäre es auch lieber, man hätte einen Glasladen vor Ort ... vielleicht kommt das bald wieder 😉

▶️ Flaschenbauer: alles außer blaue Flaschen oder Gläser

▶️ Flaschenland: Vielzahl an Formen, auch Tropfflaschen für Tinkturen.

▶️ Cookinglife: viele Formen und Farben, auch Karaffen und Getränkespender

Ich wurde mit dieser Wunschflasche fündig: Bormioli Rocco Bügelflasche 1 Liter blau 33 cm hoch inkl. Gummidichtung Metallbügelverschluss. Das Unternehmen gibt es seit 1825.
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#Einkochen #Abfüllen #Glas

🔸 Guten Morgen, liebe Echte Esser ❤️

... und ❤️lich Willkommen an alle neuen Abonnenten.

Dieser Kanal befasst sich mit allem, außer Industrie.
Dabei werden einzelne Zutaten, die schon (Ur-)Oma kannte, nicht verteufelt. Zucker gehört beispielsweise dazu, allerdings in homöopathischen Dosen. Für den Geschmack braucht es diesen nicht, wohl aber für Konservierung.

Ob du Fleisch oder andere tierischen "Produkte" genießt, ist dir überlassen. Erwarte bloß keine Anleitung für Fleischgerichte von mir als Vegetarier 😉

Themen auf diesem Kanal:

✅ regional & saisonal & wild
Erstens ist es günstig, zweitens ressourcenschonend und drittens gesund.

✅ Lagern, Bevorraten, Werkzeuge
Wie was lagern und was wofür verwenden?

✅ Kein Müll
Omas Küche kannte keine Verschwendung. Schließlich hat man es mit viel Liebe angebaut oder ein anderer Mensch hat viel Aufmerksamkeit investiert 😉

Kurzum: Es geht hier nicht nur um Rezepte.
Einen sonnigen Sonntag.🔆
Sylvia
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🔸Bohnen aus dem Glas?🔸

Man kennt es noch von Oma: Die eingeweckten Buschbohnen. Doch was ist gesund?

Mit Lagerung und Verarbeitung verlieren Obst und Gemüse Vitamine, Flüssigkeit und damit auch andere Mikronährstoffe.

Generell gilt:

1️⃣ Feldfrisch vor

2️⃣ Feldfrisch tiefgekühlt (TK) vor

3️⃣ (kühl) Gelagert vor

4️⃣ Eingeweckt, getrocknet und Eingelegt.

Lediglich Fermentiertes entwickelt durch die Fermentation neue, andere Qualitäten.

Siehe auch ▶️ Utopia
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#Bohne #Lagern

Townsends
🔸Kartoffel-Apfelkuchen von 1783🔸

Hier im Ruhrgebiet als Himmel un Äd kennt man die Kombination aus Kartoffeln und Äpfeln, doch als Kuchen? Ja! 🙃

9 Minuten

▶️ https://youtu.be/Nr77xiQV-Jw

1️⃣ 1/3 geschälte Kartoffeln im Ganzen halbgar kochen und nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden. Eignet sich auch für Kartoffeln vom Vortag. Daher immer zwei, drei mehr kochen 😉

2️⃣ 2/3 Kochäpfel (saure Sorten, z.B. Grany Smith) schälen und in Scheiben schneiden

3️⃣ Lege Kartoffeln auf den Boden der geölten Backform und Äpfel darüber, bei Bedarf etwas Zucker und Butterflocken. Abschließend eine Lage Äpfel sowie den Abrieb einer Zitrone oder einer Orange und Butterflocken.

4️⃣ Gebe ein wenig Wasser hinüber und decke den Kuchen mit Blätterteig ab.

5️⃣ Backe den Pie bei 200°C bis die Decke goldbraun ist (ca. 30 Min.) und genieße ihn warm. Tipp: Vanilleparfait oder Bananeneis sind eine hervorragende Partner 😉

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Gruppe https://news.1rj.ru/str/EchtesEssenTalk
#Kuchen #Kartoffel #Apfel #HimmelunÄd #Pie