Zeit, die spätere Ernte vorzubereiten 😉

🔸Ingwer selbst ziehen🔸

👉🏻 BIO-Ingwer-Knolle 8–12 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen (auf/an die Heizung stellen)
👉🏻 Umtopfen in eine breite Schalte und mit nährstoffhaltiger Erde (Ingwer wächst in die Breite, weniger in die Tiefe)
👉🏻 Die Schale mit Klarsichtfolie oder einer Glasschale abdecken und einen hellen, nicht sonnigen Standort stellen. Täglich mit der Sprühflasche befeuchten.
👉🏻 Nach dem Austreiben in die Sonne stellen (ohne Abdeckung)
👉🏻 Ernte nach 8–10 Monaten, wenn die Blätter gelb werden
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#Ingwer #Fensterbank

(Ur-) Omas Küche | 01 | Wie wurde eingekauft?
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#UromasKüche

🔸(Ur-)Omas Lebensumstände in der Stadt in Kürze🔸

👉🏻 Kein Kühlschrank etc. & kein Auto oder Lieferdienst
👉🏻 Lebensmitteleinkauf auf dem Markt
👉🏻 Einkauf regional & saisonal
👉🏻 Luxusnahrungsmittel im Konsumwarenladen
👉🏻 Gemüse (Eintopf, gekocht, Suppe etc.) sowie Salat, belegte Brote, Bratkartoffel, Reibekuchen als Hauptnahrungsquellen
👉🏻 Fleisch als Speck zu Pfannengerichten, sonst Sonntags als Braten oder als Wurst auf Brot
👉🏻 Joghurt & Quark naturbelassen, meist selbst gemacht
👉🏻 Käse, Milch & Butter aus dem Milchgeschäft (Sauerkraut übrigens beim Fleischer/Metzger, wenn nicht selbst gemacht)

So viel wie möglich, wurde selbst produziert, aus frischen Lebensmitteln.

Die meisten Familien hatten auch in der Stadt kleine Grundstücke oder Gärten für den Anbau und eine Selbstversorgung. Diese Tradition starb in den 1960ern.
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#UromasKüche

Samstagabendrätselbild 🙃
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#WTF

Auflösung‼️
Der frische Schwedenbitterkräuter-Ansatz.
Uns fehlen Bitterstoffe und die kann man mit (Ur-) Omas Rezept in das Leben holen
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#Bitterstoffe #Schwedenkraut #Wermut

🔸Update: Schwedenkräuter-Ansatz Tag 2🔸

Der frische Schwedenbitterkräuter-Ansatz. 🙃
Die ersten Kräuter sind zum Boden gesunken. Ich habe die Flasche jedes Mal geschüttelt, wenn ich dran vorbei kam. Das soll auch so sein – nach dem Rezept.
Ich habe die Mischung aus der Apotheke von diesem Hersteller:
▶️ https://www.pharma-labor.de/
Der empfiehlt neben Korn auch Wacholder (Gin) zum Ansetzen.
Tagg 1 ▶️ https://news.1rj.ru/str/echtes/207
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🔶Werkzeuge: Kartoffelpresse🔶

Hier zwei Modelle:
👉🏻 Unten = einfach Presse.
👉🏻 Oben = kombiniertes Modell.
Hiermit kann man dank verschiedener Siebe auch Spätzle und anderes produzieren.
Gepresste Pellkartoffeln benötigt man beispielsweise für Ofentürli, Gnocchi, Klöße. Mit der Kartoffelpresse lassen sich auch andere Gemüse und sogar Spaghettieis pressen. 🙃
Beide Modelle ca. 12–20 Euro.
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#Werkzeuge #Kartoffelpresse

🔸Nutze Hashtags zur Suche auf Echtes Essen🔸 beispielsweise
#3Ksticks #Anbau #Apfelküchle #Apfelschalen #Begrüßung #Betacarotin #BitterAufgesetzt #Bitterstoffe #Bittertee #Blätterteig #Buchtipp #CleanEating #Dämpfeinsatz #Dampfgaren #E330 #Fertigprodukt #Fertigteig #Fett #FettlöslicheVitamine #Fladenbrot #Fleisch #FODMAP #Fonds #Fonds #Frittieren #Gemüse #Gemüsebrühe #Gluten #Grünkohl #Heilkräuter #Isoglukose #Kraftbrühe #Lavash #Mehl #Natron #Öle #Pommesschneider #Prinzipien #Rezept #Rohkost #SäureBasenBalance #Schwedenkräuter #Suppengemüse #Tipp #Trockenbrühe #Verschwendung #VitaminC #Vitamine #VitaminK #Wermut #Wermutkraut #Wildkäuter #Wildkräuter #Willkommen #Zubereitung
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#Tipp

🔸Porree-Gemüse🔸

Das gab es heute
👉🏻 1 Porreestange (~ 250 Gramm)
👉🏻 1 kleine Paprika (~ 170 Gramm)
👉🏻 3 mittelgroße Kartoffeln (~ 200 Gramm), mehligkochend.

Porrree und Papika in Fett (Raps-/Kokosöl) anbraten, geschälte Kartoffeln dämpfen. Ca. 20 Minuten.
Topping: Petersilie, Kresse, Radieskeimlinge
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#Porree #Kartoffel #Paprika

(Ur-) Omas Küche | 02 | Was war los in der Küche?
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🔸Brotrezepte🔸

Es folgen mehrere Brotrezepte, alle bewährt und ausprobiert. 🙃 Es wird für jeden etwas dabei sein, denn Brot geht mit und ohne Mehl und sogar Keimlinge kann man verwenden, ohne das Brot backen zu müssen. Das ist selbst für Rohköstler etwas 😉

Ein einfaches Brot habe ich bereits vorgestellt. Das ist Lavash und wird in der Pfanne oder auf dem Backblech zubereitet
▶️ https://news.1rj.ru/str/echtes/18
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#Brot

🔸Carins Körnerbrot ohne Mehl🔸

450 gr. Magerquark
6 Eiger Größe M
2 TL Salz
1 Tüte Weinstein-Backpulver (oder Normales)
150 gr. geraspelte Möhren
300 gr. Haferkleie (grob)
4 EL Kürbiskerne
4 EL Sonnenblumenkerne
4 EL Leinsamen
100 gr. Walnüsse, gehackt

Alles vermengen und in einer Kastenform bei 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) für 75 Minuten backen
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#Brot #Körnerbrot

🔸Birgits Schwarzbrot ohne Gehzeit🔸

500 gr. Weizenmehl
280 gr. Weizenschrot
280 gr. Roggenschrot
140 gr. Sesam
140 gr. Leinsamen
100 gr. Sonnenblumenkerne
100 gr. Kürbiskerne
250 gr. Rübenkraut
1 ltr. Buttermilch
3 Würfel Frische Hefe
1 EL Salz

Alles vermengen, nichts gehen lassen. In der gefetteten großen 1-kg-Kastenform In den kalten Ofen stellen und bei Umluft160°C (Ober-/Unterhitze 175°C) 3 Stunden backen.
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#Brot #Schwarzbrot

🔸Oma Tildes Milchstuten ohne Ei🔸

1 kg Weizenmehl
125 gr Butter
1/2 Liter Vollmilch
1 Würfel Frische Hefe
1 TL Salz
3 EL Zucker
Abrieb einer halbe Bio-Zitrone
1 EL Milch zum befeuchten in der Form

Hefe in zimmerwarmer Milch verrühren. Alle anderen Zutaten hinzugeben und 10 Min. verkneten (Knethaken oder mit der Hand). 45 Minuten abgedeckt (Küchentuch) an warmem Ort gehen lassen. Durchkneten und in eine gefettete, bemehlte 1-kg- Kastenform geben. 1 EL Milch über den Teig verreiben und den Teig längs einschneiden. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-Unterhitze (160°C Umluft) 45 Min. backen.
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#Brot #Stuten #Hefebrot

🔸Brot im Glas🔸

Brote lassen sich auch einwecken und sind dadurch über Monate haltbar.

👉🏻 Du benötigst gerade, von innen geölte Gläser (sonst flutscht das Brot nicht heraus), die zu 2/3 mit dem Teig gefüllt werden. Alles andere wie im jeweiligen Rezept.
👉🏻 Ohne Deckel backen.
👉🏻 Nach dem Backen etwaige Teigüberstände abschneiden und Glas verschrauben.

Besonders haltbar wird das Brot, wenn es im Anschluss im fest verschraubten Glas 10 Minuten gedämpft wird. Einfach abkühlen lassen und verstauen 😉
Das funktioniert übrigens auch mit vielen Rührkuchen.

Single-Haushalt ist keine Ausrede! 😜 Einmal backen und über Wochen die richtige Portionsmenge parat haben 😊
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#Brot #Einwecken

🔸Essener Minimalistenbrot ohne Backen🔸

ergibt 12 Stück

250 gr Dinkelkörner
1/2 TL Salz
1 EL Olivenöl
Wasser, zum Mixen

Dinkel 60 Stunden keimen lassen
Alles im Mixer vermixen
12 kleine "Brote" formen

Im Dörrgerät oder im Backofen bei 75°C Umluft trocknen lassen bis zur gewünschten Konsistenz.
Inspiration:
▶️ http://www.mehr-als-rohkost.de/rezepte/rohkost-essenerbrot/
Es funktioniert auch mit anderen Körnen. Achte auf die Keimzeiten.
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#Brot #Rohkostbrot #Rezept

🔸Landbaguette mit Roggensauerteig🔸
Inspiration: Thomas Dippel
▶️ https://youtu.be/dLfsd3PDvJA
Anstatt nur Weizenmehl habe ich Roggen- und Weizenvollkornmehl für den Vorteig (Sauerteigansatz) sowie mehr Wasser (je100 ml für Roggen- und Vollkornmehl) gewählt. Achte darauf, dass der Teig bei 21 bis 26°C reifen kann. Dadurch wird das Brot grauer und länger haltbar.
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#Rezept #Landbrot

🔸Landbaguette mit Roggensauerteig🔸
Vorteig: je 50g Weizen-, Weizenvollkorn-, Roggenmehl +300g Wasser, 1g frische Hefe
12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Hauptteig: 350g Weizenmehl, 100 ml Wasser, 10 g Salz, 4 g frische Hefe.
Hefe und Wasser zum Vorteig geben und vermischen. Restliche Zutaten hinzu geben. Alles zusammen 10 Minuten kneten, 45 Minuten gehen lassen, auf mehlige Fläche geben, ziehen und falten. Päckchen 5 Minuten ruhen lassen und das Ganze wiederholen. 1 Stunde ruhen lassen. Noch mal falten. Teig muss Blasen werfen, 5 Min. Ruhe. 2 gleich große Teile, falten und Rollen. 5 Minuten gehen lassen. Brote seitlich rollen und Naht zusammen drücken. Naht nach unten auf das Backpapier legen. Einmehlen, 45 Minuten gehen lassen. Einschneiden. Backen beim 250-260 C° Ober- und Unterhitze (vorheizen). Die ersten 10 Minuten mit Dampf (Wassergefäß im Ofen). Dann Dampf ablassen, Schale rausnehmen und weitere 10 Minuten backen.
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#Rezept #Landbrot

🔸Maryams Basisches Knäckebrot🔸

1 Zwiebel klein gehackt
4 Knoblauchzehen gehackt
2 cm großes Ingwerstück klein geschnitten
1 Tomate in Würfel geschnitten
200 g gekeimte Mungbohnen
100 g gekeimten Buchweizen
150 gekeimten Dinkel
100 g geschrotene Leinsamen
70 g geschrotene Chiasamen
50 g Kürbiskerne (vorher eingeweicht und wieder getrocknet)
50 g Sesamsamen (vorher eingeweicht und wieder getrocknet)
70 g Sonnenblumenkerne (vorher eingeweicht und wieder getrocknet)
1 El Traubenkernmehl
2 El Moringapulver
1 El Kokosöl (nativ extra)
1 El Schwarzkümmel
1 El Avocadokernmehl
1 gehäuften Tl Natursalz
100-150 ml Wasser

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Tomate in den Hochleistungsmixer geben. Die gekeimten Mungbohnen, Buchweizen und Dinkel hinzugeben und mit etwa 100-150 ml Wasser pürieren.
Die pürierte Masse in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen.
10 Minuten stehen lassen, dann nochmal umrühren und dann in verschiedene Formen auf Backpapier dünn ausstreichen und mit dem Messer an den Stellen einritzen, wo man das Knäckebrot später brechen möchte.
Auf die Heizung legen und dort 2-3 Tage trocknen lassen oder solange bis das Knäckebrot wirklich vollständig ausgetrocknet ist. Zwischendurch die Stücke umdrehen, damit sie von allen Seiten gleichmäßig trocknen können. Alternativ bei max. 75°C Umluft trocknen.

Wenn sie richtig trocken sind, kann man sie in eine Keksdose geben und Luftdicht verschließen, sodass man täglich daraus einige Stücke entnehmen und essen kann und somit einen wichtigen Beitrag zur täglichen gesunden Ernährung leisten wird.

Anleitungsvideo von Maryam
▶️ https://youtu.be/033wF9LBWbg
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#Brot #Knäckebrot

🔸Ein letzter Tipp in Sachen Brot für heute 😉

Bei Rezepten mit Körnern können diese auch über Nacht angekeimt, auf der Heizung, im Dörrgerat oder im Ofen getrocknet oder ungetrocknet weiter verarbeitet werden. Wenn du sie nicht trocknest, berücksichtige das Wasser bei der Verarbeitung (Körner trocken und nach Einweichen und abtropfen wiegen). Dies macht sie bekömmlicher und gehaltvoller.

Hier eine Anleitung zur Variation des Rezepts
Birgits Schwarzbrot ohne Gehzeit (https://news.1rj.ru/str/echtes/217).
▶️ https://www.chefkoch.de/rezepte/1357651240499685/Keimling-Brot.html
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#Brot #Vollkorn #Ankeimen

Leinöl sollte man stets im Hause haben, denn auch Schneidbretter aus Holz lassen sich damit hervorragend pflegen. Leinöl ist perfekt für Salate und die Gesundheit 😉
⬇️⬇️ Dr. Klingardt: Leinöl ⬇️⬇️