🔸Gemüsebrühe aus Getrocknetem🔸

All dies kannst du trocknen, mahlen bzw. mörsern und in einem Schraubglas für den Einsatz aufbewahren. Die Haltbarkeit beträgt mindestens zwei Jahre. Danach werden ätherische Öle merklich entfleuchen. Bei Bio-Gemüse kannst du auch die Schale verwenden.

👉🏻 Knollensellerie, Knoblauch, Liebstöckel (»Maggikraut«), Lorbeerblatt, Olivenkraut, Pastinake, Petersilie, Pimpinelle, Porree, Rosmarin, Schnittlauch, Staudensellerie, Thymian, Zwiebel

Variante:

Du kannst dies auch in einem kochfähigen Öl einlegen. Das funktioniert auch für nicht getrocknete Kräuter, ist dann allerdings nur ein paar Wochen haltbar. Jeweils dunkel und relativ kühl lagern.

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#Gemüsebrühe #Rezept #Trockenbrühe
Bild: Meine Suppenkräutermischung

🔸Gemüsebrühe Fonds🔸

Fonds oder Kraftbrühe ist ein eingekochter Sud, den du für Suppen, Eintöpfe und Aufläufe zum Würzen nehmen kannst (und überall, wo es dir in den Sinn kommt).
Suppengemüse wird häufig kombiniert angeboten:

👉🏻 Blumenkohl, Möhren, Petersilie, Knollensellerie

Gebe noch Zwiebel (ungeschält im Ganzen) sowie alles Gemüse, was du magst, grob geschnitten, hinzu. Koche den Sud (alles gerade mit Wasser bedeckt) rund 60 Minuten (Stufe 1 nach dem Aufkochen).
Seie es durch ein Leinen- oder Baumwolltuch in einem Sieb über einer Schüssel ab. Einfach abtropfen lassen, nicht pressen und ruhig mehrere Stunden so stehen lassen.
Um es ganz lange haltbar zu machen kochst du den Sud noch einmal auf und füllst ihn in ein ausgekochtes Schraubglas ab. Kurz auf den Deckel drehen, abkühlen lassen und im Küchen- oder Kühlschrank aufbewahren. So hält es mehrere Jahre, einfach abgefüllt mehrere Wochen bis Monate.

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#Gemüsebrühe #Rezept #Fonds

🔸Spitzkohl aus dem Ofen🔸

2 Portionen

1 Spitzkohl
1 Apfel (Boskop oder andere saure Sorte)
2 mittelgroße Kartoffeln (roh oder gekocht vom Vortag)
100 ml Sahne
30 g Parmesan oder anderer Hartkäse
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
80 Gramm gehackte Walnüsse (5 Stück)
Zwiebellauch (optional)

👉 Spitzkohl waschen und vierteln. Feuerfeste Form (mit Deckel) einfetten (z. B. Rapsöl) auf den Boden und an die Seiten Kartoffelscheiben legen, darüber Apfelscheiben, die Kohlviertel darauf platzieren, Deckel drauf und 20 Minuten bei 180°C Umluft (200°C OUH) backen. Danach 100 ml Sahne mit ca. 30 g Parmesan, Muskatnuss und Salz verrühren und hinüber geben. Noch mal 20 Minuten mit Deckel backen. Nach dem Backen mit gehackten Walnüssen & Zwiebellauch dekorieren.

Inspiration ▶️ KüchenTrotz

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#Rezept #Spitzkohl

🔸Sauerkraut ist nicht gleich Sauerkraut🔸

Weißkohl und Salz (10-—12g je kg) sind die Zutaten, die man für das Sauerkraut benötigt. Durch Stampfen und unter Luftabschluss entstehen die Milchsäurebakterien, die für die Fermentierung sorgen.

Sauerkraut aus der Fabrik wird häufig mit Vitamin C angereichert, um eine höhere Haltbarkeit zu erreichen. Dabei enthält Sauerkraut selbst bereits viel Vitamin C.
Außerdem wird es pasteurisiert, wodurch die Probiotika sterben.

Weinsauerkraut enthält zusätzlich bis 2% Weißwein.

Das spricht für Sauerkraut

👉 Hoher Gehalt an Vitamin C, Vitamin K

👉 wenig Kalorien und wenig Kohlenhydrate.

Typische Vitamine in Sauerkraut (Werte pro 100 g abgetropft, ungefähre Durchschnittswerte aus Nährwertdatenbanken und deutschen Quellen):

Vitamin C (Ascorbinsäure) → ca. 15–21 mg (meist um 17–20 mg)
→ deckt etwa 15–20 % des Tagesbedarfs (Frauen 95 mg, Männer 110 mg).

Das ist der wichtigste und bekannteste Vitaminanteil – Sauerkraut gilt traditionell als guter Winter-Vitamin-C-Lieferant.

Vitamin K (vor allem K1) → ca. 13–25 µg (oft um 19–25 µg)
→ ca. 15–20 % des Tagesbedarfs.

Vitamin B6 (Pyridoxin) → ca. 0,18–0,23 mg
→ ca. 13–20 % des Tagesbedarfs.

Folsäure (Vitamin B9) → ca. 24–34 µg
→ ca. 6–10 % des Tagesbedarfs.

Andere B-Vitamine (B1, B2, B3/Niacin) → meist nur in geringen Mengen (jeweils < 5–10 % des Tagesbedarfs).

Vitamin A (aus Beta-Carotin) → sehr wenig (ca. 1–3 µg).

Vitamin E → Spuren (ca. 0,1–0,2 mg).

Vitamin B12 → praktisch keines (nur minimale Spuren bei manchen wilden Fermentationen, aber nicht relevant)*

Dieses Kraut habe ich heute gestampft. In 3—4 Wochen wird es reif sein. Nach 1 Woche dunkel bei Zimmertemperatur kann es kühler reifen, beispielsweise im Keller. Achte drauf, dass das Kraut unter Lake bleibt, durch ein ganzes Kohlblatt unter dem Fermentierstein beispielsweise.

Würzen kannst du es beim Fermentieren nach Belieben, beispielsweise mit Kümmel, Lorbeer, Wacholder, Piment oder Chili, Ingwer, Kurkuma und schwarzem Pfeffer. Du kannst es auch ungewürzt, jedoch gesalzen, fermentieren und dies später beim Kochen oder der Rohverarbeitung machen.

▶️ Fermentieren auf ECHTES

▶️ Weißkohl-Rezepte auf ECHTES

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#Sauerkraut #Weißkohl #Fermentieren
#VitaminC #VitaminK

💧 Wasserfilter Acala Quell Swing 🔸

Ich filtere mit diesem Kannenfilter 4—5 Liter Wasser am Tag für Trinken, Kochen, Tees, und Kaffee. Im Winter werden auch die Pflanzen im Haus damit gegossen und natürlich profitiert auch 🐕 Sam davon 😉

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