Сегодня на связи Ира — пекарь кафе в Москве!
В преддверии Дня святого Валентина появилось желание поэкспериментировать над нашим классическим тартином. Хотелось сделать что-то необычное и непохожее на другие хлеба. Практически сразу пришла идея поиграть с цветом, но обязательно сохранить традиционную технику приготовления тартина. Идея была сделать что-то яркое и праздничное, ведь праздник точно про нас!
В голову пришёл только один цвет — розовый. С одной стороны, он идеально ассоциируется с 14 февраля: это цвет любви и нежности, который сразу задаёт романтическое настроение. С другой стороны, розовый — это фирменный цвет наших кафе. Он уже стал частью нашей идентичности, узнаваемым элементом бренда. Так почему бы не объединить эти мысли в одном продукте? Так и родилась концепция розового тартина.
Так как мы используем только натуральные красители, то кармин показался хорошим вариантом.
Начала проработку. Как уже писала выше, основой стал классический рецепт приготовления тартина на закваске. Первый блин получился комом. Не учла тот факт, что кармин несколько разжижает тесто. В итоге тартин плохо поднялся и слишком растёкся при отпекании. Да и цвет не совсем то, что я хотела видеть. Слишком ушёл в малиновый. Пришлось немного поиграть с пропорциями воды, муки и кармина. После нескольких проб нашла идеальную (как мне кажется) формулу, которая позволила сохранить и цвет, и пышность, и форму, присущие тартину.
Когда буханки вышли из подовых печей, поняла — это оно! Хрустящая правильно розовая корочка и воздушная мякоть с вкраплениями семян. А аромат… не передать словами. Что может быть лучше свежеиспечённого хлеба?
Хлеб утвердили, и к 14 февраля было испечено около 20 буханок на 2 точки!
И, кажется, розовый тартин стал не только символом Дня святого Валентина, но и частью продуктовой истории EGGSELLENT.
В преддверии Дня святого Валентина появилось желание поэкспериментировать над нашим классическим тартином. Хотелось сделать что-то необычное и непохожее на другие хлеба. Практически сразу пришла идея поиграть с цветом, но обязательно сохранить традиционную технику приготовления тартина. Идея была сделать что-то яркое и праздничное, ведь праздник точно про нас!
В голову пришёл только один цвет — розовый. С одной стороны, он идеально ассоциируется с 14 февраля: это цвет любви и нежности, который сразу задаёт романтическое настроение. С другой стороны, розовый — это фирменный цвет наших кафе. Он уже стал частью нашей идентичности, узнаваемым элементом бренда. Так почему бы не объединить эти мысли в одном продукте? Так и родилась концепция розового тартина.
Так как мы используем только натуральные красители, то кармин показался хорошим вариантом.
Начала проработку. Как уже писала выше, основой стал классический рецепт приготовления тартина на закваске. Первый блин получился комом. Не учла тот факт, что кармин несколько разжижает тесто. В итоге тартин плохо поднялся и слишком растёкся при отпекании. Да и цвет не совсем то, что я хотела видеть. Слишком ушёл в малиновый. Пришлось немного поиграть с пропорциями воды, муки и кармина. После нескольких проб нашла идеальную (как мне кажется) формулу, которая позволила сохранить и цвет, и пышность, и форму, присущие тартину.
Когда буханки вышли из подовых печей, поняла — это оно! Хрустящая правильно розовая корочка и воздушная мякоть с вкраплениями семян. А аромат… не передать словами. Что может быть лучше свежеиспечённого хлеба?
Хлеб утвердили, и к 14 февраля было испечено около 20 буханок на 2 точки!
И, кажется, розовый тартин стал не только символом Дня святого Валентина, но и частью продуктовой истории EGGSELLENT.
❤58😱7💩3🔥2
Этой зимой в наших домиках было ощущение, что в зале все время происходит что-то волшебное👀
В Москве и Петербурге дети (да чего уж там, и взрослые!) открывали EGGYBOX с Kinder Сюрприз внутри — сделали специальные наборы с завтраком и шоколадным яйцом на десерт (рассказывали подробнее про боксы в постах выше).
Параллельно за теми же столами писались письма с теплыми пожеланиями и добрыми поздравлениями — перед Новым годом на Мойке и на Несвиже мы поставили нарядные почтовые ящики, чтобы каждый гость мог отправить открытки своим близким в любой уголок страны. Кто-то сразу находил нужные слова, кто-то сидел над письмом почти весь завтрак, в итоге наши коллеги в два захода отправили накануне Нового года почти 700 писем из кафе!
А в Петербурге все это время работала фотобудка в виде гигантского яйца! За зиму — 2100 кадров. Когда мы пересчитали длину ленты, получилось 37 500 сантиметров! Это примерно как пройти от нашего домика на Мойки до Мариинского театра и все это расстояние выложить полосой из ваших фотографий. И в этих кадрах — вообще все: свидания, дни рождения, «мы просто зашли на завтрак», дурачества, серьёзные лица, попытки уместиться вчетвером в один кадр. Фотобудка стала отдельной точкой притяжения!
Ну и, конечно, мастер-классы с динозаврами в нашем домике на Несвиже! За зиму провели почти 40 мастер-классов, появилось почти 250 динозавров. И каждый уникальный 🦕
Хорошая получилась история, надеемся, и вам она понравилась💖
В Москве и Петербурге дети (да чего уж там, и взрослые!) открывали EGGYBOX с Kinder Сюрприз внутри — сделали специальные наборы с завтраком и шоколадным яйцом на десерт (рассказывали подробнее про боксы в постах выше).
Параллельно за теми же столами писались письма с теплыми пожеланиями и добрыми поздравлениями — перед Новым годом на Мойке и на Несвиже мы поставили нарядные почтовые ящики, чтобы каждый гость мог отправить открытки своим близким в любой уголок страны. Кто-то сразу находил нужные слова, кто-то сидел над письмом почти весь завтрак, в итоге наши коллеги в два захода отправили накануне Нового года почти 700 писем из кафе!
А в Петербурге все это время работала фотобудка в виде гигантского яйца! За зиму — 2100 кадров. Когда мы пересчитали длину ленты, получилось 37 500 сантиметров! Это примерно как пройти от нашего домика на Мойки до Мариинского театра и все это расстояние выложить полосой из ваших фотографий. И в этих кадрах — вообще все: свидания, дни рождения, «мы просто зашли на завтрак», дурачества, серьёзные лица, попытки уместиться вчетвером в один кадр. Фотобудка стала отдельной точкой притяжения!
Ну и, конечно, мастер-классы с динозаврами в нашем домике на Несвиже! За зиму провели почти 40 мастер-классов, появилось почти 250 динозавров. И каждый уникальный 🦕
Хорошая получилась история, надеемся, и вам она понравилась💖
❤32🔥10👍4💩1
Коллеги знают, что если в 11 вечера в чаты посыпались пересылки статей, то это я села (или легла!) на свой ежевечерний дайджест-чтение телеграм каналов. Я читаю ВСЕ каналы, на которые я подписана, они в основном своём маленькие, не какие-то по 100 тысяч подписчиков, а авторские. Потому что там много пользы.
Поэтому я решила собрать и вам этот список. Это не реклама, мне (пока) никто не заплатил:
СЕО счастливых людей: Читаю как развивать лидеров
Baby, I got a plan: Легитимизирую свои бизнес-оры во что-то созидательное
Она пыталась все успевать: Узнаю что-то новое про ИИшки и кэшфлоу для маленьких бизнесов
Корпорация ЗОЖ: Погружаюсь в мир b2b отгрузок в продуктовый ритейл
Предпринимательство и отвага: Солидаризируюсь с бизнес-проблемами и их решениями
Горящий куст: Смотрю как философия и масс-культура работают вместе
Питательная среда: Узнаю новости большого гастро-мира
Everything Personal: Отсекаю фигню в маркетинге, отношениях и в бизнесе
Маш, спишь?: Вдохновляюсь на большие стратегические идеи
Ai-проделки: Подглядываю как можно использовать ai-проделки
Привет, я не приеду: Пытаюсь соединить велнес-лайфхаки и свою жизнь
Открытие и закрытие ресторанов: Слежу кто открылся, а кто закрылся
Недвижимость инсайды: Смотрю кто где строится и какие общие зоны открываются в городе
Если у вас есть еще классные каналы, где текст пишет человек, а не чат джипити и там можно почерпнутьч его полезного - буду рада !
Поэтому я решила собрать и вам этот список. Это не реклама, мне (пока) никто не заплатил:
СЕО счастливых людей: Читаю как развивать лидеров
Baby, I got a plan: Легитимизирую свои бизнес-оры во что-то созидательное
Она пыталась все успевать: Узнаю что-то новое про ИИшки и кэшфлоу для маленьких бизнесов
Корпорация ЗОЖ: Погружаюсь в мир b2b отгрузок в продуктовый ритейл
Предпринимательство и отвага: Солидаризируюсь с бизнес-проблемами и их решениями
Горящий куст: Смотрю как философия и масс-культура работают вместе
Питательная среда: Узнаю новости большого гастро-мира
Everything Personal: Отсекаю фигню в маркетинге, отношениях и в бизнесе
Маш, спишь?: Вдохновляюсь на большие стратегические идеи
Ai-проделки: Подглядываю как можно использовать ai-проделки
Привет, я не приеду: Пытаюсь соединить велнес-лайфхаки и свою жизнь
Открытие и закрытие ресторанов: Слежу кто открылся, а кто закрылся
Недвижимость инсайды: Смотрю кто где строится и какие общие зоны открываются в городе
Если у вас есть еще классные каналы, где текст пишет человек, а не чат джипити и там можно почерпнутьч его полезного - буду рада !
❤31🔥17😱3💩2
Месяц назад написала пост про наш КЛЗ и собрала довольно много хейт-коментариев. Но все по делу, так что ругаться тут не могу.
Что взяли в работу?
• в феврале (и марте) начали дарить новогодние игрушки Пашо, потому что они потерялись у нас 🥲
• перепридумываем «клуб» - сейчас в нем нет ценности, а она должна быть!
• пишем план необходимых ежемесячных/квартальных мероприятий для разных аудиторий нашего клуба
Вот про третий пункт и разговор.
Вчера провели дегустацию нового весенне-летнего меню! Наши гости из КЛЗ (отобранные по одной из гипотез) первыми попробовали и дали свои коментарии про новые спешлы.
Особо отметили сахар и сейчас будем это корректировать, потратили на это весь рабочий день сегодня. Это ж не просто начать меньше класть в порцию))
А вообще меню стартует завтра. Мне оно и так нравилось очень, а сейчас благодаря независимой оценке наших выборщиков, нравится еще больше.
При этом — парадокс:
Мы запускаем большое обновление меню как минимум 5 лет по 2 раза в год, но волнительно всегда каждый раз одинаково 💔
Что взяли в работу?
• в феврале (и марте) начали дарить новогодние игрушки Пашо, потому что они потерялись у нас 🥲
• перепридумываем «клуб» - сейчас в нем нет ценности, а она должна быть!
• пишем план необходимых ежемесячных/квартальных мероприятий для разных аудиторий нашего клуба
Вот про третий пункт и разговор.
Вчера провели дегустацию нового весенне-летнего меню! Наши гости из КЛЗ (отобранные по одной из гипотез) первыми попробовали и дали свои коментарии про новые спешлы.
Особо отметили сахар и сейчас будем это корректировать, потратили на это весь рабочий день сегодня. Это ж не просто начать меньше класть в порцию))
А вообще меню стартует завтра. Мне оно и так нравилось очень, а сейчас благодаря независимой оценке наших выборщиков, нравится еще больше.
При этом — парадокс:
Мы запускаем большое обновление меню как минимум 5 лет по 2 раза в год, но волнительно всегда каждый раз одинаково 💔
❤57🔥13🤔4👍1💩1
Долго пыталась сообразить ответ на пост Полины про нашу ежегодную конференацию по итогам года. Думала, что мне есть что сказать на пару листов текста, но по истечению почти месяца после Конфы имею сказать только то, что написано на скриншоте.
Осталось только планомерно не заниматься лишним и говорить «нет» на кучу всего без жалости.
Осталось только планомерно не заниматься лишним и говорить «нет» на кучу всего без жалости.
❤26🔥8😱3👍2💩1
В Англии есть такое печенье — digestive cookies. Когда-то англичане считали, что пшеница грубого помола и сода способствуют пищеварению, и вынесли это прямо на упаковку. До сих пор печенье digestive продаётся повсеместно. Мне кажется, это очень забавный факт.
Наши печеньки, честно говоря, пищеварению не способствуют. Они способствуют улучшению эмоций, наслаждению и радости. Это печенье с сахаром и сливочным маслом.
И интересно наблюдать, как они начинают жить свою жизнь. Во-первых, важный момент: эти печеньки показывают, как сложно запускать продукт. От момента задумки до реализации прошло полгода. И важно, что мы делаем их на кондитерском производстве — то есть не в цеху на линии, а именно на производстве. Это полностью ручной труд.
Параллельно мы пытаемся разработать эти печеньки и для линии, но сейчас застряли на том, что нужно привезти на производство промышленные образцы печенья, которые нам нравятся. Мы нашли такие — французские, но пока не понимаем, как их довезти. Честно говоря, надеюсь, что прилечу из Дубая в Москву и привезу их сама, и мы как-то сдвинемся с места. Но пока наши печеньки — это полностью ручная работа. И, пользуясь этим, коллеги придумали на 8 марта сделать серию лимитированных розовых печенек. И, слава богу, теперь, когда у нас уже есть формы, получилось сделать их гораздо быстрее.
Мне очень нравится результат и то, как визуально выглядит это печенье. И вообще, конечно, создавать физический продукт, который можно потрогать — даже если он мимолётный, потому что ты очень быстро его съешь — это то, почему мы продолжаем заниматься этим бизнесом.
С одной стороны, это даёт большую силу. С другой — забирает уйму ресурса. Но видеть, как люди покупают, открывают печенье и радуются — очень ценно. Поэтому мы думаем про дроп печенья к Пасхе — белое, с вкраплениями. А вы пока покупайте розовые печеньки. У нас немного осталось в наличии этого артефакта.
Наши печеньки, честно говоря, пищеварению не способствуют. Они способствуют улучшению эмоций, наслаждению и радости. Это печенье с сахаром и сливочным маслом.
И интересно наблюдать, как они начинают жить свою жизнь. Во-первых, важный момент: эти печеньки показывают, как сложно запускать продукт. От момента задумки до реализации прошло полгода. И важно, что мы делаем их на кондитерском производстве — то есть не в цеху на линии, а именно на производстве. Это полностью ручной труд.
Параллельно мы пытаемся разработать эти печеньки и для линии, но сейчас застряли на том, что нужно привезти на производство промышленные образцы печенья, которые нам нравятся. Мы нашли такие — французские, но пока не понимаем, как их довезти. Честно говоря, надеюсь, что прилечу из Дубая в Москву и привезу их сама, и мы как-то сдвинемся с места. Но пока наши печеньки — это полностью ручная работа. И, пользуясь этим, коллеги придумали на 8 марта сделать серию лимитированных розовых печенек. И, слава богу, теперь, когда у нас уже есть формы, получилось сделать их гораздо быстрее.
Мне очень нравится результат и то, как визуально выглядит это печенье. И вообще, конечно, создавать физический продукт, который можно потрогать — даже если он мимолётный, потому что ты очень быстро его съешь — это то, почему мы продолжаем заниматься этим бизнесом.
С одной стороны, это даёт большую силу. С другой — забирает уйму ресурса. Но видеть, как люди покупают, открывают печенье и радуются — очень ценно. Поэтому мы думаем про дроп печенья к Пасхе — белое, с вкраплениями. А вы пока покупайте розовые печеньки. У нас немного осталось в наличии этого артефакта.
❤43🔥11💩1