🟨🔹🔸🧡👆💎🌺
💎🔸💎
🧡🌸🧡🔽🧡🌸🧡🔽
В кулинарии существует огромное количество ингредиентов, которые сами по себе абсолютно безвкусны, но без них не подойти к приготовлению определенных блюд и техник.

Сегодня моя история про желатин и агар-агар и про их функционал 📕

Желатин:
☺️Он всегда животного происхождения, и добывают его путем вываривания костей и хрящей. А куда, вы думали, уходят кости с мясоперерабатывающих заводов?)
☺️Желатин нельзя кипятить, так как он теряет свои свойства
☺️Он имеет специфическое послевкусие, которое иногда может ярко выражаться в десертах
☺️Блюда с желатином при комнатной температуре тают
☺️Он намного дешевле и доступнее любых желирующих ингредиентов
☺️Желатин можно растопить заново, если у вас что-то не получилось с первого раза
☺️Существует 2 вида желатина: листовой и в виде порошка, и оба нужно замачивать в жидкости на 5 мин, после чего вы его спокойно отправляете в дело. Я люблю листовой , он удобнее и его проще рассчитать. Обычно нужен 1 лист на 300 мл жидкости.
☺️Касаемо дозировки порошкового, я не буду вам ее рекомендовать, так как у всех производителей она разная. Читайте упаковки.
☺️Но самое классное в желатине это то, что любой продукт с ним выглядит очень глянцевым и эластичным, чего не скажешь об агаре.

Агар-агар:
😍Он растительного происхождения
😍Не имеет запаха и вкуса
😍В разы дороже желатина
😍Не тает при комнатной температуре, что хорошо, и не боится температуры тела (это на случай, если вы решили что-то закрутить или завернуть)
😍По консистенции он более плотный и очень быстро застывает
😍С ним легко работать: просто добавляете в жидкость, размешиваете, доводите до кипения и заливаете в любую форму.
😍По сравнению с желатином его сложно растопить повторно, если у вас что-то не получилось
😍По дозировку обычно на 100 г жидкости нужно 2-3 г агара

⬇️Подводя итог, скажу так: если решили делать мясные блюда, берите желатин, но если душа требует сладенького типа «Птичье молоко» или мармеладных конфет, то вам за агаром!

Всем мира и любви
Коте🧡

Детские утренники🙏это большая возможность ребенку, показать свои знания перед публикой и побороть внутренние страхи, которые так иногда нам взрослым мешают и сковывают в самый не подходящий момент.
Сегодня Петя был листопадом🍁рассказывал про овощи 😀 и почему то в самый последний момент решил что в шортах выступать веселее ❤️

Люблю тебя 🫶 мой маленький Петя💕

🤍🤍🤍🤍🤍🤍

Для меня как для повара, хлеб уникальный ингредиент❤️да именно ингредиент, так как его функционал в виде бутерброда или кусочка под любимый борщ на этом не завершаются 🍞
Им загущают супа, вспомните любимый Гаспачо🍅 или используют как основу для самых вкусных котлет, а еще используют как основу для панировки👍
И сегодня моя история про панировочные сухари которые многие почему-то недооценивают, а ведь именно они отвечают частично за вкус, внешний вид и плотность готового блюда.
Ниже пару советов которые помогут вам разобраться в выборе и использовании этого ингредиента

1️⃣У любых сухарей есть срок годности - обычно после вскрытия упаковки он не более 1 месяца
2️⃣Хранить Панировочные сухари лучше в герметичных банках/пакетах и в холодильнике
3️⃣Если перед вами стоит задача запанировать большое количество продукта, настоятельно рекомендую чаще просеивать сухари во избежание комков
4️⃣Настоятельно не рекомендую хранить использованные сухари даже если они у вас остались и вы их просеяли ) Любые сухари отличное поле для бактерии так что после панировки все что осталось, отправляйте их в мусор. Не жалейте
5️⃣Можно ли делать сухари самостоятельно ? Конечно можно и из любого отставшегося хлеба, главное подсушите его при 60С на протяжении часа и прокрутите в мясорубке ( дважды ) или пробейте в блендере
6️⃣Что бы ваша панировка была еще вкуснее не бойтесь в нее добавить немного твердого, тертого сыра и свежей зелени
7️⃣Сухари можно морозить, главное тщательно их замотайте в пищевую пленку. Хранить иха можно до 6 месяцев
8️⃣После жарки каждой партии запланированных ингредиентов, я крайне рекомендую процеживать масло через мелкое сито и слой бумажного полотенца
9️⃣Запланированные в сухарях продукты можно легко запекать в духовом шкафу без масла ) Единственное, панировка будет менее хрусткой
1️⃣0️⃣И на последок, что бы панировка лучше «ложилась», вначале продукт обваляйте в обычной муке, далее в смеси воды и яйца (1/1) и после в сухарях

Всем мира и любви ❤️
Коте