😀😍🙂🥹🙃🥲😒

День 2. Истории

Думаю, многие слышали про кавказские многочасовые застолья с огромным количеством закусок и горячих блюд, которые длятся в прямом смысле от заката до рассвета 🌟 Все это сопровождается долгими каноническими тостами, где вспоминают и светлое, и плохое, которое всегда проходит, и заканчивается добрыми пожеланиями 🥂

Именно такие длинные тосты с точной расстановкой по времени удерживают на долгие часы от опьянения, но оно в итоге все равно наступает… 🍷 Хотя, и на этом застолье не заканчивается, так как под утро очередь доходит до хаша – самого похмельного супа-ритуала.

Готовят хаш не только в Армении 🇦🇲 или Грузии 🇬🇪, но и по всему Ближнему Востоку, просто везде своя локальная специфика, а суть плюс-минус одна. Но именно в Армении этот суп возвысили до гастрономического ритуала с четко прописанными канонами подачи бесконечных холодных закусок в специальной посуде 🍜

Хаш – это очень густая, наваристая похлебка, которую варят из тщательно промытых передних говяжьих копыт и отдельно приготовленной требухи 🐄 Кстати, его ни в коем случае нельзя сравнивать с холодцом – из-за техники подготовки ингредиентов и смысла употребления. Готовят этот суп обычно только мужчины – с вечера и до самого утра – на очень медленном огне, чтобы тщательно выварился весь коллаген, благодаря чему суп получается густым и наваристым.

Подают его с бесконечными соленьями 🥒, тертым чесноком 🧄 и каменной солью 🧂, без которой не проходят многие церковные ритуалы в Армении, и, конечно, высушенного лаваша 🫓 В итоге суп больше похож на густую кашу, которую обычно едят руками (хотя это не обязательно).

Да, выглядит хаш непрезентабельно, но это очень вкусно и сытно. Ну и, конечно же, сопровождается весь этот ранний ритуал алкоголем (но только не в моем случае) за пестро накрытым столом.

Так что, если вы ни разу не пробовали этот суп-традицию, крайне рекомендую его для себя открыть, и лучше это делать в Армении в таверне Амберд ✌🏽

Ваш Коте
Повар-путешественник

😀😍🙂🥹🙃🥲😒

День 3. Гюмри

Сегодня я побывал в Гюмри – это второй по величине город в Армении который считается культурной и гастрономической столицей Армении и здесь все другое, люди: они по-другому шутят, по-другому смотрят на жизнь и даже произношение отдельных слов немного отличается от того, что я слышал раньше. Гюмри построен из черного туфа – вулканической горной породы что придает городу совершенно особенную строгость и концептуальность.

В 1988 году в жизни Армении произошла страшная трагедия – Спитакское землетрясение, которое разрушило город до основания. Спитак находится совсем недалеко от Гюмри, и здесь тоже погибло огромное количество людей. Когда смотришь на эти черные дома и черные храмы, невольно думаешь о том, что память об этом трагическом событии навсегда запечатлена в стенах этого города 🙏

В Гюмри вкусно и из-за довольно сурового климата, кухня преимущественно молочно-мясная. Главное блюдо этого региона называется кялла – запеченная бычья голова 🐄, которую обычно ели во время больших торжеств. Это уникальная с точки зрения кулинарии история, потому что запечь целиком огромную коровью голову, чтобы она идеально пропеклась, очень непросто. В Гюмри с этой задачей справляются отлично в гастро-доме Gwoog как и со всеми другими традиционными блюдами которые здесь готовят по особым рецептам!(крайне рекомендую бронировать места заранее)

А еще не могу не рассказать об одном важном человеке, с которым связан этот город. Фрунзик Мкртчян – советский и армянский актер 🎥, комик с грустными глазами и не простой судьбой. Он родился, жил в этом городе и поэтому стал его добрым символом и хранителем.

В Гюмри живут очень добрые прекрасные люди, которые всегда готовы тебе помочь, все рассказать и показать. Поэтому если вы приехали в Армению и уже попробовали замечательный шашлык в Ереване 🍢, имейте в виду, что исконно армянская кухня – мясная, красивая – в городе Гюмри, куда я всем вам желаю попасть 🍖🥩🥩 Побродите по этим узким улочкам, впитайте в себя любовь этого города и восхититесь уникальными домами из черного туфа.

А мы едем дальше 🚘
Остаемся на связи, ваш Коте
Повар-путешественник 😎

🟧🟧🟧🟧🟧 🟧🟧 🟧🟧🟧🟧🟧

Друзья, октябрь – время тыквы 🥕 Тыкву вырастили в Мексике много тысяч лет назад, но распробовали не сразу: сначала ее сушили и использовали в качестве посуды. Только в 17 веке, когда благодаря Христофору Колумбу ⛵, тыква добралась до Европы, она получила свое заслуженное место на гастрономическом пьедестале.

Из нее готовят супы, закуски, десерты и даже варенье. Как и многие овощи, тыкву очень вкусно запекать – в запеченном виде она сохраняет максимальное количество полезных веществ 🎃

Тыквы бывают трех видов: твердокорые, мускатные и крупноплодные.

Уверен, что каретой для Золушки стала твердокорая тыква 🎃 – именно этот сорт славится способностью за довольно короткий срок достигать поразительных размеров. Такие тыквы сложно чистить, но зато они долго хранятся.

Мускатную тыкву еще называют грушевидной 🎃 У нее приятный мускатный аромат и, в отличие от твердокорой, ее легко чистить и резать. Поэтому такую тыкву можно хоть каждый день запекать, жарить и варить.

Крупноплодная тыква – главный символ Хэллоуина 🎃 Именно из нее вырезают фигурные светильники. Но и в кулинарии она занимает не последнее место – ее любят за приятный аромат, хорошую сочность и мягкую мякоть. А еще из крупноплодной тыквы легко выжать сок. Если у вас в семье живет маленький поклонник Гарри Поттера 🪄, ему точно понравится.

Ну и, конечно, я собрал для вас лучшие тыквенные рецепты. Здесь и тыквенный рулет, и нежные супы, и чизкейк, и даже фаршированная тыква – идеальное блюдо, чтобы удивить гостей.

🥕 Тыквенный рулет
🥟 Вареники с тыквой
🥧 Тыквенный пирог
🎃 Фаршированная тыква
🍜 Тыквенный суп
🎃 Как готовить тыкву, чтобы было вкусно
🌰 Тыквенный суп с каштанами
🥟 Манты по рецепту прекрасной Манижи
🍰 Тыквенный чизкейк
🥪 Куриный сэндвич с тыквенными семечками
🫚 Крем-суп из тыквы с имбирем

А у вас есть коронные рецепты из тыквы? Что обычно готовите? Обязательно расскажите в комментариях!