ШЕФ-ПОВАР МАКСИМ СЫРНИКОВ: волжские трактиры, треугольники с репой и перепеч с хвощом

Как отмена крепостного права повлияла на меню французских кондитерских? Можно ли чётко делить блюда по национальным кухням? Получится ли из крови соус к блинам? Чем отличается «начинка» и «полива»? Какие блюда готовят только на Волге? И, в конце концов, нужно ли класть в курник курицу?

История кулинарии — тема сложная. В ней есть свои нераскрытые тайны, болезненные вопросы и, конечно, самые разные мифы. Разобраться в истории поволжской кухни нам помог шеф-повар, краевед, путешественник Максим Сырников.

На фестивале «Народная лодка» в Свияжске об этом и многом другом журналист Олег Корякин побеседовал с шефом Сырниковым в новом выпуске краеведческого подкаста «Крот Казанский».

Гость — шеф-повар Максим Сырников
Фестиваль «Народная лодка» в Свияжске

Крот Казанский — краеведческий проект, посвященный истории Казани и Поволжья.

Наши соцсети
TG / VK / Дзен / IG

ВОСТОКОВЕД НИКОЛАЙ КАТАНОВ: сибирская «кость», монгольская степь, российские нравы

Хакас из сагайского клана пюрют, который стал профессором в Императорской России. Кавалер трёх орденов, который всю жизнь боролся с бедностью и критикой. Его зовут Николай Фёдорович Катанов (1862-1922). Говорят, он знал сто языков. Горят, что он в одиночку путешествовал по Сибири и Монголии. Его называли и тюркским сепаратистом, и русским националистом, шпионом и просветителем. Что из этого правда?

В новом выпуске подкаста «Крот Казанский» краевед Ирина Кримштейн и историк, синолог, профессор Казанского университета Дмитрий Мартынов обсудили биографию знаменитого тюрколога.

Крот Казанский — краеведческий проект, посвященный истории Казани и Поволжья. Видео создано при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.

Дмитрий Мартынов — доктор исторических наук, профессор кафедры китаеведения и азиатско-тихоокеанских исследований ИМО КФУ.
Ирина Кримштейн — экскурсовод, создательница проекта «Старая Казань на все времена».

Наши соцсети
TG / VK / Дзен / IG

ЕЛЕНА ДЬЯКОНОВА (ГАЛА ДАЛИ): скандалы в Томске, слежка в Казани, любовь в Москве

Она вдохновляла поэтов и художников, стала женой Сальвадора Дали и помогла ему добиться успеха, её портреты сегодня оцениваются в миллионы долларов. Кто она? Внучка разбитного томского купца, внебрачная дочь молодой казанской акушерки. Её звали Елена Дьяконова. Но в историю европейского искусства она вошла под псевдонимом Гала.

В новом выпуске подкаста «Крот Казанский» краевед Ирина Кримштейн встретилась с генеалогом Светланой Брайловской. Они обсудили результаты многолетних исследований происхождения знаменитой натурщицы, художницы и музы Сальвадора Дали.

Что Гала рассказывала своему мужу о Казани? Почему за семьёй Галы следила полиция? Где в Казани жила семья Дьяконовых? Из-за чего расстались её родители? И почему всё-таки «Гала»?

Светлана Брайловская – журналистка, создательница генеалогического агентства. (+79053100415)
Ирина Кримштейн – краевед, создательница проекта «Старая Казань на все времена».

Крот Казанский – краеведческий проект, посвященный истории Казани и Поволжья. Видео создано при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.