Хумус — популярное блюдо на основе нута и семян кунжута. На первенство в его изобретении претендуют сразу несколько народов Ближнего Востока. Кто из них был первым — сказать сложно. Известно лишь, что впервые хумус упоминается в египетских поваренных книгах 🇪🇬. Несмотря на это, некоторые страны готовы отстаивать негласный статус «родины хумуса». Пример тому — Ливан 🇱🇧. В 2010 году команда из 300 ливанских поваров приготовила порцию хумуса весом 10,452 кг, установив мировой рекорд.

Готовят хумус из отварного нута. В зависимости от вкусовых предпочтений к нему могут добавлять и другие ингредиенты. 🇪🇬Египтяне, например, следуют классическому рецепту и используют измельченные семена кунжута. 🇬🇷Греки готовят его с фетой и шпинатом, а 🇮🇹итальянцы сочетают его с вялеными томатами и орегано. 🇮🇱В Израиле хумус делается строго по законам кашрута, чтобы его можно было сочетать и с мясом, и с молочными продуктами. В него могут добавлять острый соус, сыр, жареные баклажаны или свежие помидоры.

О хумусе даже снимают фильмы!🎥 В 2005 году вышла короткометражка под названием West Bank Story, рассказывающая историю соперничества двух выдуманных ресторанов — израильского Kosher King и палестинского Hummus Hut. А в 2012 году австралийский режиссер году выпустил документальную ленту Make Hummus Not War. В ней он перечисляет различия в способах приготовления хумуса и исторические конфликты, возникавшие из-за этого блюда.

Дайджест российских СМИ от «Агроэкспорта» (11 – 17 мая 2023 года)

В свежем выпуске:

– В новом сезоне Россия сохранит мировое лидерство по экспорту пшеницы;
– Правительство России до 1 октября должно проработать вопрос соглашения с Китаем по экспорту зерна;
– Еще одно российское предприятие по производству мяса и субпродуктов птицы получило право на экспорт в ОАЭ;
– Товарооборот между Россией и странами-участниками ШОС в 2022 году вырос почти на 40%;
– Национальная товарная биржа предлагает новый расчет экспортных пошлин на зерно;
– Минсельхоз России предложил повысить компенсацию затрат на перевозку молочной продукции на экспорт.

Специальный комментарий «Агроэкспорту»:

Генеральный директор компании «Стреда Консалтинг» Алексей Груздев о дополнительных мерах государственной поддержки для экспортеров молочной продукции.

22 мая отмечают День винегрета

Винегрет — традиционное блюдо русской кухни, знакомое, наверное, каждому.

Хоть салат это и русский, название его пришло из французского языка🇫🇷. Vinaigrette, или sauce vinaigrette, — это салатная заправка, основными ингредиентами которой являются уксус (vinaigre) и растительное масло. Иногда ее еще называют соусом винегрет, или французской заправкой, обращая внимание на широкое распространение этого соуса в классической кухне Франции.

Один из первых русских салатов под таким названием встречается в поваренной книге 1792 года, где «венигрет» представляет собой блюдо из анчоусов и сельдей🎣. В словаре Даля оно вообще значится как «окрошка, но без квасу». На протяжении последующих лет рецепт салата продолжит меняться и дополняться, неизменной останется лишь заправка на основе масла и уксуса.

Привычный для нас салат сформировался лишь в начале XX века, а стал популярным уже в Советском Союзе. Его основу составили свекла, огурцы🥒 и картофель🥔, а вместо утонченного соуса на основе уксуса блюдо стали заправлять подсолнечным маслом. Так пути французской заправки и русского салата окончательно разошлись, сохранив лишь лингвистическое сходство.

Обзор ВЭД: Сенегал

Экономика Сенегала в последнее десятилетие демонстрировала высокие темпы роста, чему способствовала политическая стабильность в стране. Согласно прогнозу МВФ, реальный ВВП страны увеличится на 8,3% в 2023 году и на 10,6% в 2024-м. При этом ограниченные возможности ведения сельского хозяйства делают Республику зависимой от импорта продовольствия.

В 2021 году российский экспорт аграрной продукции в Сенегал достиг 100 млн долл. По оценке Федерального центра «Агроэкспорт», потенциал поставок оценивается на уровне 180 млн долл., перспективные позиции – зерновые и зернобобовые культуры, соевое и подсолнечное масло, жмыхи и шрота, макаронные изделия, дрожжи и другая продукция АПК.

Обзор включает:

– анализ рынка продукции АПК Сенегала;
– структуру импорта и экспорта страны;
– оценку потенциала российского экспорта продукции АПК;
– особенности правовой системы;
– описание торгово-распределительной сети и правил ведения бизнеса;
– потребительские предпочтения.

Специальный комментарий – заместителя начальника отдела отраслевого анализа «Агроэкспорта» Алены Шатковой.

В конце мая отмечает свой день рождения один из самых популярных соусов россиян — майонез!

Его история тесно связана с испанским городом Маон на острове Менорка🇪🇸. Согласно одной из легенд, в период Семилетней войны остров захватили французы под предводительством герцога де Ришелье🇫🇷, а затем на нем высадились англичане и осадили Маон🇬🇧. С продуктами в окруженном городе было тяжело, поэтому поварам приходилось смешивать все, что было под рукой: масло, яйца, сахар и соль. Так и появился «маонский соус».

В России широкую популярность майонез обрел не так давно — в 40-е годы прошлого века. В 1936 году народный комиссар пищевой промышленности СССР Анастас Микоян посетил США, откуда привез множество кулинарных технологий: от бургеров🍔 и тушенки до мороженого🍦 и французского соуса под названием майонез. Образцы первой партии советского майонеза отвезли на пробу Сталину – соус вождю народов понравился, и он дал добро на массовое производство.

В Советском Союзе майонез продавался в стеклянных банках🫙 и хранился около месяца. Он даже входил в состав продуктовых наборов, выдававшихся в те годы по карточкам. Долгое время рецептура соуса не менялась: рафинированное растительное масло, яичные желтки, сахар, уксус и горчица. Лишь с 1980-х в него начали добавлять консерванты и стабилизаторы.

То ли мороженое, то ли мусс, то ли торт… Все это — о сладком лакомстве под названием семифредо🍨

Об истории этого блюда известно довольно мало. Считается, что он появился в XIX веке, когда в Италии🇮🇹 начали набирать популярность десерты из яиц🥚 и молока🥛. С итальянского языка семифредо переводится как полузамороженный. Такое название десерт получил благодаря нежной и насыщенной воздухом текстуре, которая чувствительна к перемене температур и буквально тает на языке.

Лакомство зачастую сравнивают с мороженым🍦. Однако в отличие от него в состав семифредо входит не только желток, но и белок, а для его приготовления не требуется мороженица. Достаточно лишь взбить по отдельности желтки, белки и сливки, затем смешать их, добавив топинг по вкусу, и отправить на несколько часов в морозилку. И вуаля — итальянский десерт готов.

Подавать семифредо можно в виде шариков, но чаще его выносят в виде нарезанных кусочков. Выбор начинок и топингов к десерту — безграничен: от орехов и шоколада до фруктов и ягод🍒.