Красное вино, свежие яйца, мясо
Это твердое топливо для тела.
Розовеет твое лицо,
Когда вы насытитесь молоком и пшеничными булочками,
Мозжечок, поросенок, свежий сыр и яйцо, сладкие вина и на десерт виноградные лозы со спелым темным инжиром.
Это пища, близкая моему сердцу.
А вы поливаете их изысканным, жемчужным вином.

Иоанн из Милана (конец XI, начало XII века).
О да дорогие подписчики, настало время вернуть предыдущую пятничную рубрику с рецептами! Их все можно найти с помощью #рецепты . Ведь я специально для вас купил книгу с средневековыми рецептами. Сегодня, простой рецепт и мой перевод с польского.

Сырные пончики

На порцию из 12 пончиков нам понадобится:
-75 г тертого желтого сыра
-2 белка
-2 столовые ложки муки
-масло для прожарки
-щепотка соли

Взбиваем в миске муку, соль и яичные белки: затем быстро смешиваем с тертым сыром. Используя две чайные ложки, формируем из теста шарики и выкладываем на разогретое масло. Пончики должны сморщиться и вырасти. Когда они подрумянятся с одной стороны, переворачиваем и обжариваем с другой. Мастер Taillevent добавлял в масло веточку розмарина.

Рецепт из трактата De honesta voluptate et valetudine, Бартоломео Платина, XV век.

Пиры знати в средние века

Запечатленные в хрониках пиршества при дворе французского короля Генриха IV представляют собой впечатляющий разгул расточительности. На его свадьбе с Жанной Наваррской в 1403 году было подано три «предварительные» перемены из мясных блюд: дичь, в том числе кролики (которых тогда включали в эту категорию, а порой включают и сейчас), каплуны, вальдшнепы, голуби, лебеди, гуси; красное мясо от оленины до баранины, от свинины до говядины; и три перемены рыбных блюд, в каждую из которых входило от пяти до шести разновидностей.

В каждую перемену также входило сладкое с добавлением острых пряностей, поскольку сладости еще не принято было оставлять на последнюю перемену, которая впоследствии получила название «пудинг» или «десерт»; но и сами острые блюда включали сладкие ингредиенты, а также специи, которые современный западный человек назвал бы, скорее, острыми.

С каждой переменой подавались «салаты» и «желе» – в форме увенчанных короной пантеры или орла. На таких пирах на стол могли водрузить зáмок, изготовленный, например, из мясного фарша. Порой одно животное вырезáли из мяса другого. На пирах неизменно царил дух бахвальства и маскарада – эта особенность привлекла внимание Чосера. Священник, персонаж «Кентерберийских рассказов», осуждает такие театрализованные пиры, усматривая в них проявление греховной гордыни. В сохранившихся меню того периода редко встретишь упоминания зелени или других овощей, но, возможно, дело просто в том, что о них в силу их распространенности не упоминали вовсе.

Возрождение XII века

Возрождение XII века — время всплеска интереса к древнегреческим филосо­фам и ученым, чьи работы переводятся на латынь (Платон, Аристотель, Архимед, Птолемей, Гиппократ и др.), в том числе и с арабских переводов, о которых Абеляр будет вести дискуссии со своими студентами и племян­ницей каноника Фульбера. В Испании и на Сицилии выполняются переводы арабских научных трактатов (в том числе Авиценны и аль-Хорезми). Аббат Клюни Петр Достопочтенный, состоявший в дружеских отношениях как с Абеляром, в чьей судьбе он примет самое живое участие, так и с Элоизой, поручает Роберту Кеттонскому и другим перевод Корана («Lex Mahumet pseudoprophete»).

В виде куртуазных романов и поэм на нацио­нальных языках оформляются главные литературные сюжеты Средневековья (цикл о короле Артуре, цикл о святом Граале, легенда о Тристане и Изольде и т. д.). Один из основных авторов — Кретьен де Труа.
Под влиянием средневековой латинской и арабо-андалузской любовной лирики формируется поэзия трубадуров, оказавших влияние на развитие литературного прован­сальского языка. В Шампани их аналогами являются труверы, в землях немецкого языка — миннезингеры. Абеляр, по собствен­ному своему признанию, также не был чужд сочинению произведений такого рода, которые пользовались популярностью среди студентов.
Складывается поэзия вагантов, странствую­щих клириков, затем студентов, сочинявших жанровые поэтические произведения на латинском языке.

Денга Дмитрия Донского. Конец XIV века

С середины XIV века в русских землях, соседствовавших с золотоордынскими владениями, стали использоваться серебряные монеты Золотой Орды, называвшиеся дангами. Отсюда происходит и название русских монет — денга (или деньга), упоминания о которых встречаются в письменных источниках с 1380-х годов. До середины XV века для крупных покупок и платежей использовали по-прежнему серебряные слитки — рубли; как правило, это были гривны новгородского типа и их половинки — полтины. Соотношение рубля и денги в разных землях было различным. В Москве, например, рубль равнялся 200 денгам. Как предполагают некоторые исследователи, еще с 1360‑х годов в русских землях, использовавших в обращении джучидские (золотоордын­ские) монеты, начинается чеканка подражаний им. В 1370-е годы в чернигово-северских владениях появляются данги и подражания им с над­чеканкой черниговского трезубца. Князь Дмитрий Ольгердович Брянский  выпускает монеты со своим именем кириллицей на одной стороне и подража­нием арабским надписям на другой. В 1370-е — начале 1380-х годов на обшир­ной территории Поочья и Верхнего Подонья появляются джучидские данги и подражания им с различными буквенными надчеканками, основная масса которых еще не соотнесена с конкретными княжествами или эмитентами либо имеет спорную атрибуцию.

В Московском княжестве в 1374–1380 годах производится чеканка первых именных денег великого князя Дмитрия Ивановича (Дмитрия Донского) с поясным изображе­нием человека с саблей и топором или петуха на лицевой стороне и титулом и именем золотоордынского хана Узбека на оборотной.

Французские насмешки над англичанами в средние века

В средние века сатиры французских жонглеров на англичан были — злыми, всегда в ерническом тоне, но не без угрожающих ноток. В этом проявлялся тогда национальный дух и его непреклонность. Француз, который после XII в. не раз встречался с англичанином на поле битвы, боролся с ним не только оружием: он осыпал врага насмешками, издевался над шумными и тяжеловесными «попойками» англичан, передразнивал их речь, называл любую тарабарщину «французским языком Мальборо», при каждом удобном случае повторял старую остроту, что англичанин «хвостат», то есть имеет хвост, как у животных.

В 1259 г. французский король подписал с английским соглашение, положившее конец затянувшейся нормандской проблеме с выгодой для Франции; один жонглер, падкий до злобы дня, добил англичанина смехом и высмеял спесь, которая привела того к поражению. Ломаным языком, подражая этим «пустомелям», он описывает великий совет, где король Англии призывает к отвоеванию Нормандии; советники короля бахвалятся, составляя бурлескный план завоевания всей Франции, а их повелитель слепо доверяет им, как настоящий Пикрохол.

И французы над этим смеялись: ведь они собственными глазами два дня видели в Париже английский двор, сопровождавший своего короля. В 1264 г. король Англии, которому угрожали собственные подданные, обращается к французскому королю с просьбой помочь ему восстановить свою наполовину подорванную власть; другой жонглер использовал текст этого обращения, состряпав пародийную хартию, написанную на такой же тарабарщине, наполненную грубыми каламбурами, но на сей раз направленную и против самого короля Франции, чья политика по отношению к Генриху III, несколько бледная и вялая, была не очень популярна.

Англия в раннее средневековье

В 407 году римляне оставляют Британию. Германцы — англы, саксы, юты — оттесняют коренных жителей Британии в Галлоуэй, Уэльс и Корнуолл. Среди германских королевств в Британии выдвигается «гептархия» (семицарствие): Кент, Эссекс, Уэссекс, Суссекс, Нортумбрия, Мерсия и Восточная Англия. Верховенство переходит от одного королевства к другому. В VI веке папа Григорий Великий посылает в Кент миссию для обращения англосаксонских королевств в христианство.
Английское монашество приобретает вес на Западе. В 781 году нортумбриец Алкуин становится наставником императора Карла Великого, обучает знатную молодежь, вводит в школах империи англосаксонскую систему.
В VII–VIII веках Нортумбрия, затем Мерсия захватывают лидерство в гептар­хии. Но в конце VIII века на Британских островах высаживаются викинги-даны — война ослабляет Нортумбрию и Мерсию. Король Уэссекса Альфред Великий побеждает данов в битве при Этандуне (878) и проводит в Англии серьезные реформы.
Альфред поощряет переводы с латыни на англосаксонский (древнеанглийский) язык — возможно, даже переводит сам: «Диалоги» и «Пастырское правило» Григория Великого, «Об утешении философией» Боэция, «Монологи» Блажен­ного Августина, первые 50 псалмов Псалтири, фрагменты библейской Книги Исход. Политику Альфреда продолжают в IX–X веках короли Эдуард, Этель­стан и Эдгар. С их правлением связаны церковные реформы святого Дунста­на — начинается новый этап развития английского монашества, сопровождаю­щийся распространением латинских и английских манускриптов.
Но преемники Альфреда не могут сдержать натиск данов с моря. В 1013–1017 годах король данов Свен Вилобородый и его сын Кнуд Великий завоевы­вают Англию. Только в 1042 году последний король уэссекской династии Эдуард Исповедник восходит на английский трон.