Почему горчат гречневые котлеты? Почему "расползаются"?..
Сложный вопрос, ведь у меня не горчат и целенькие 😳 Поэтому решила сегодня приготовить и просто пробовать на каждом этапе.
Вот, что я выяснила:
Чтобы не расползались, гречка должна быть не слишком "водянистая", измельчать лучше не в блендере, а в мясорубке. Тогда достаточно ложечки крахмала или муки. Я пробовала добавить панировочные сухари в "фарш" - они заберут лишнюю влагу (как вариант вместо муки и крахмала). Панировочные сухари из черного хлеба, кстати, очень вкусно сюда).
Но, конечно, нужно учитывать, что это постные котлеты - в них нет яйца и они намного нежнее (с ними нужно вести себя "нежно" и переворачивать аккуратно)
Про горечь лука:
Если измельчить в мясорубке - не горчит... (даже, если не дожарить)
Если измельчить в блендере - горечь есть, НО после приготовления ее нет...
Я не знаю, почему многие пишут, что чувствуется горечь от лука. Если сырой фарш попробовать - да, это есть. Но котлеты-то нужно приготовить))
Если вдруг горчат - значит,огонь был сильный и котлетки внутри не пропеклись. Я бы добавила чуть водички и протушила на небольшом огне минут 10. Горчит только сырой лук. Готовый лук, наоборот, сладость придает.
Да, как вариант, бывает сам лук прямо горький и жесткий - тогда, возможно, его кипятком залить нужно или притомить на сковороде перед добавлением в фарш. Можно с грибочками, кстати 😉
Сложный вопрос, ведь у меня не горчат и целенькие 😳 Поэтому решила сегодня приготовить и просто пробовать на каждом этапе.
Вот, что я выяснила:
Чтобы не расползались, гречка должна быть не слишком "водянистая", измельчать лучше не в блендере, а в мясорубке. Тогда достаточно ложечки крахмала или муки. Я пробовала добавить панировочные сухари в "фарш" - они заберут лишнюю влагу (как вариант вместо муки и крахмала). Панировочные сухари из черного хлеба, кстати, очень вкусно сюда).
Но, конечно, нужно учитывать, что это постные котлеты - в них нет яйца и они намного нежнее (с ними нужно вести себя "нежно" и переворачивать аккуратно)
Про горечь лука:
Если измельчить в мясорубке - не горчит... (даже, если не дожарить)
Если измельчить в блендере - горечь есть, НО после приготовления ее нет...
Я не знаю, почему многие пишут, что чувствуется горечь от лука. Если сырой фарш попробовать - да, это есть. Но котлеты-то нужно приготовить))
Если вдруг горчат - значит,огонь был сильный и котлетки внутри не пропеклись. Я бы добавила чуть водички и протушила на небольшом огне минут 10. Горчит только сырой лук. Готовый лук, наоборот, сладость придает.
Да, как вариант, бывает сам лук прямо горький и жесткий - тогда, возможно, его кипятком залить нужно или притомить на сковороде перед добавлением в фарш. Можно с грибочками, кстати 😉
👍1.07K❤180👏47🙏28👌12🔥6🤣4😁3🙊3🥰1💊1
"Горошковый" соус. Нигде раньше не показывала этот рецепт. Но вчера готовила салат и решила заправить именно этим соусом. Ведь вкусно же! Поэтому делюсь))
"Горошковым" я назвала этот соус, когда Сёма спросил, что это такое "зелененькое" 😉 Так и осталось у нас это название.
КАК ГОТОВИТЬ:
Консервированный зеленый горошек перекладываю в чашу для взбивания (вместе с жидкостью). Добавляю 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. лимонного сока (или 1 ст.л. уксуса) и 75 мл растительного масла.
Взбиваю все погружным блендером. Хранить можно около недели в холодильнике. Но у нас так надолго не остается))
КУДА ДОБАВЛЯЮ:
- в салаты (вместо масла или майонеза, в качестве заправки)
- в запеканки
- к запеченным овощам
- просто с хлебом вкусно
Попробуйте. Очень интересный вкус. В пост отлично можно разнообразить меню))
В салате у меня: листья салата, огурцы, помидоры, сладкий перец, зеленый лук, "горошковый" соус и базиликовая соль. Вкусно!
"Горошковым" я назвала этот соус, когда Сёма спросил, что это такое "зелененькое" 😉 Так и осталось у нас это название.
КАК ГОТОВИТЬ:
Консервированный зеленый горошек перекладываю в чашу для взбивания (вместе с жидкостью). Добавляю 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. лимонного сока (или 1 ст.л. уксуса) и 75 мл растительного масла.
Взбиваю все погружным блендером. Хранить можно около недели в холодильнике. Но у нас так надолго не остается))
КУДА ДОБАВЛЯЮ:
- в салаты (вместо масла или майонеза, в качестве заправки)
- в запеканки
- к запеченным овощам
- просто с хлебом вкусно
Попробуйте. Очень интересный вкус. В пост отлично можно разнообразить меню))
В салате у меня: листья салата, огурцы, помидоры, сладкий перец, зеленый лук, "горошковый" соус и базиликовая соль. Вкусно!
👍1.33K❤172🔥81👏28✍14🥰10🤔6🤣5🎃1
Ответы на вопросы к рецепту "ГОРОШКОВЫЙ СОУС"
- Сколько горошка нужно? Не написали, какая банка!
Даже не задумывалась над этим. Всегда беру стандартную банку с зеленым горошком (на фото я, кстати, держу ее в руке). Зеленый горошек обычно на полках наших магазинов в двух размерах - стандартная банка и маленькая (половина от стандартной). Я на объем банки никогда даже не смотрела, они же плюс/минус одинаковые все 🤔
И в рецептах у меня обычно "БАНКА ГОРОШКА"... Разница между банками разных производителей может быть +/- 20 г, это совсем никак не отразится на результате. И да, даже если взять маленькую банку (половину от стандартной) - все равно получится вкусный соус! 😉
- А не много ли соли? Горошек же соленый!
Соль всегда рекомендую добавлять по вкусу. Я написала, как готовлю я - я добавляю примерно 0,5 ч.л. на это количество ингредиентов. Нам именно так вкусно. Тем более, что заправка для салата может быть слегка пересолена - просто можно не досаливать салат, например.
Если считаете, что соли много, можно уменьшить. Можно вообще исключить соль - знаю, что многие совсем ничего не солят (у меня есть такие знакомые). Это вовсе не означает, что рецептом этого соуса они не могут воспользоваться. Просто можно "подстроить" под вкусы своей семьи.
- Какой уксус в рецепте? И можно ли без уксуса приготовить этот соус?
Уксус я чаще всего использую столовый, 9%, можно взять яблочный или виноградный 6% (но его тогда нужно 1,5-2 ст.л.). Можно уксус заменить лимонным соком или щепоткой лимонной кислоты.
- Мне нужен более густой соус, что делать?
Чтобы соус получился более густой, возьмите просто горошек, без жидкости. Дальше - по рецепту. Соус будет намного гуще))
- Чем можно заменить горчицу?
Если вы не любите горчицу, ее можно просто исключить. Можно добавить в соус любимые специи, немного чеснока и даже кусочек соленого огурчика.
- А можно горошек съесть, а соус приготовить из оставшейся жидкости?
Да, конечно, получится очень вкусный постный майонез. Рецептом такого майонеза я делилась ранее https://news.1rj.ru/str/min2ru/109
- А если взять не горошек, а фасоль? Получится?
Конечно, можно взять фасоль. Я уже делилась рецептом соуса из фасоли. Вот здесь смотрите:
Видео https://news.1rj.ru/str/min2ru/570
Рецепт с описанием и фото https://news.1rj.ru/str/postnaiznanku/61
#ответынавопросы #секретыихитрости
- Сколько горошка нужно? Не написали, какая банка!
Даже не задумывалась над этим. Всегда беру стандартную банку с зеленым горошком (на фото я, кстати, держу ее в руке). Зеленый горошек обычно на полках наших магазинов в двух размерах - стандартная банка и маленькая (половина от стандартной). Я на объем банки никогда даже не смотрела, они же плюс/минус одинаковые все 🤔
И в рецептах у меня обычно "БАНКА ГОРОШКА"... Разница между банками разных производителей может быть +/- 20 г, это совсем никак не отразится на результате. И да, даже если взять маленькую банку (половину от стандартной) - все равно получится вкусный соус! 😉
- А не много ли соли? Горошек же соленый!
Соль всегда рекомендую добавлять по вкусу. Я написала, как готовлю я - я добавляю примерно 0,5 ч.л. на это количество ингредиентов. Нам именно так вкусно. Тем более, что заправка для салата может быть слегка пересолена - просто можно не досаливать салат, например.
Если считаете, что соли много, можно уменьшить. Можно вообще исключить соль - знаю, что многие совсем ничего не солят (у меня есть такие знакомые). Это вовсе не означает, что рецептом этого соуса они не могут воспользоваться. Просто можно "подстроить" под вкусы своей семьи.
- Какой уксус в рецепте? И можно ли без уксуса приготовить этот соус?
Уксус я чаще всего использую столовый, 9%, можно взять яблочный или виноградный 6% (но его тогда нужно 1,5-2 ст.л.). Можно уксус заменить лимонным соком или щепоткой лимонной кислоты.
- Мне нужен более густой соус, что делать?
Чтобы соус получился более густой, возьмите просто горошек, без жидкости. Дальше - по рецепту. Соус будет намного гуще))
- Чем можно заменить горчицу?
Если вы не любите горчицу, ее можно просто исключить. Можно добавить в соус любимые специи, немного чеснока и даже кусочек соленого огурчика.
- А можно горошек съесть, а соус приготовить из оставшейся жидкости?
Да, конечно, получится очень вкусный постный майонез. Рецептом такого майонеза я делилась ранее https://news.1rj.ru/str/min2ru/109
- А если взять не горошек, а фасоль? Получится?
Конечно, можно взять фасоль. Я уже делилась рецептом соуса из фасоли. Вот здесь смотрите:
Видео https://news.1rj.ru/str/min2ru/570
Рецепт с описанием и фото https://news.1rj.ru/str/postnaiznanku/61
#ответынавопросы #секретыихитрости
👍566🔥371❤111👏21🤩13🤝8🤔5😁4🤣4
Forwarded from Кухня наизнанку - БЕЗ САХАРА
Казалось бы, банальная гречка, но, политая и пропитанная ароматной заправкой, получает совершенно необычный вкус (и готовится очень просто)
Новый рецепт для любителей гречки.
Гречку отвариваю в подсоленной воде и даю ей немного остыть. Я обычно для этого рецепта использую "вчерашнюю" гречку. И гречка не пропадет, и готовится блюдо быстрее))
Баклажаны очищаю от кожицы и нарезаю на небольшие кубики. Обжариваю на оливковом масле до готовности (или можно запечь).
Зимой для этого рецепта я использую сухие баклажаны. Предварительно их размачиваю в воде и точно так же обжариваю. Соль, перец по вкусу.
Соединяю в миске обжаренные баклажаны и гречку.
А теперь заправка.
В блендере измельчаю лук, чеснок, помидоры и зелень (можно любую, у меня сельдерей, петрушка, зеленый лук). Добавляю оливковое масло и любимые специи (мне нравится здесь зира).
Вместо помидоров можно взять немного томатного сока. Я еще иногда использую помидоры, которые заготавливаю без соли и уксуса.
Добавляю заправку к гречке и баклажанам. И хорошенько перемешиваю. Если мало соли, можно досолить.
Подаю, украсив перьями лука и зеленью. Вот такой получился "салат"! Очень необычно, но вкусно!
Едим мы это блюдо в холодном виде. Но однажды немного осталось - и я разогрела. Супер! Так что и на гарнир хорошо, и на закуску.
• Баклажаны - 1-2 шт.
• Гречка - 250 г (вес уже отваренной гречки)
• Лук - 1 шт.
• Помидоры 2 шт. (или томатный сок 60-70 мл)
• Зелень (у меня сельдерей и петрушка)
• Зеленый лук
• Чеснок - 1 зуб.
• Масло оливковое - 2-3 ст.л.
• Зира - 0,5 ч.л.
• Соль
#изкруп #салаты #гарниры #постные
Новый рецепт для любителей гречки.
Гречку отвариваю в подсоленной воде и даю ей немного остыть. Я обычно для этого рецепта использую "вчерашнюю" гречку. И гречка не пропадет, и готовится блюдо быстрее))
Баклажаны очищаю от кожицы и нарезаю на небольшие кубики. Обжариваю на оливковом масле до готовности (или можно запечь).
Зимой для этого рецепта я использую сухие баклажаны. Предварительно их размачиваю в воде и точно так же обжариваю. Соль, перец по вкусу.
Соединяю в миске обжаренные баклажаны и гречку.
А теперь заправка.
В блендере измельчаю лук, чеснок, помидоры и зелень (можно любую, у меня сельдерей, петрушка, зеленый лук). Добавляю оливковое масло и любимые специи (мне нравится здесь зира).
Вместо помидоров можно взять немного томатного сока. Я еще иногда использую помидоры, которые заготавливаю без соли и уксуса.
Добавляю заправку к гречке и баклажанам. И хорошенько перемешиваю. Если мало соли, можно досолить.
Подаю, украсив перьями лука и зеленью. Вот такой получился "салат"! Очень необычно, но вкусно!
Едим мы это блюдо в холодном виде. Но однажды немного осталось - и я разогрела. Супер! Так что и на гарнир хорошо, и на закуску.
• Баклажаны - 1-2 шт.
• Гречка - 250 г (вес уже отваренной гречки)
• Лук - 1 шт.
• Помидоры 2 шт. (или томатный сок 60-70 мл)
• Зелень (у меня сельдерей и петрушка)
• Зеленый лук
• Чеснок - 1 зуб.
• Масло оливковое - 2-3 ст.л.
• Зира - 0,5 ч.л.
• Соль
#изкруп #салаты #гарниры #постные
👍1.04K❤159✍32🥰17🔥12👏9🤣9😁5🤪5🤔2💊1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
К любым кашам и овощам! Отличная добавка в пост! Укропный соус. Заготавливаю каждый год (если свой укроп не вырос, специально покупаю)
#иззелени #заготовки #соусы #постные
• Укроп – примерно 200 г (можно вместе со стеблями)
• Чеснок – 8-10 зуб.
• Лимон – 1 шт.
• Масло оливковое – 100 мл
• Соль
#иззелени #заготовки #соусы #постные
• Укроп – примерно 200 г (можно вместе со стеблями)
• Чеснок – 8-10 зуб.
• Лимон – 1 шт.
• Масло оливковое – 100 мл
• Соль
👍1.27K❤157👏70🔥54✍27🥰12🤔5🙈3🤪3🤣2👀1
Я делилась этим рецептом на своем основном канале. Это был ужин, который я "сочинила" на ходу. И уже несколько раз после этого готовила это блюдо. Быстро! Полезно! Вкусно!..
Овощное рагу с машем. Пробовали?
Мы называем такие ужины "чистый холодильник". Это когда я собираю остатки овощей (и не только) и готовлю из них что-то вкусное 😉
Как готовила сегодня:
Остатки маринованного лука с кетчупом и кинзой (остался с пикника) обжарила на растительном масле. Добавила нашинкованную молодую капусту и нарезанный на небольшие кубики кабачок (капусты было совсем немного и половинка кабачка от завтрака осталась).
Соль взяла "зимнюю". Она сюда как раз отлично подошла! Обжарила все вместе пару минут. Добавила сладкий перец (замороженный), зеленый лук ("худенький" пучок), один большой помидор и половину брокколи (неделю она меня ждала, уже даже желтеть начала - нарезала ее некрупно). Все вместе тушила еще минут 5-7.
В самом конце добавила маш (остался с предыдущего ужина). Его я замачивала на ночь и затем варила в мультиварке.
Еще все вместе тушила, перемешивая, пару минут. И готово! Очень ароматное и очень сочное блюдо получилось! Посыпала нарезанной петрушкой уже при подаче.
Как же это вкусно!.. Ммм...
Попробуйте, если вам вдруг тоже нужно "почистить" холодильник 😊
#избобовых #изовощей #наужин
Овощное рагу с машем. Пробовали?
Мы называем такие ужины "чистый холодильник". Это когда я собираю остатки овощей (и не только) и готовлю из них что-то вкусное 😉
Как готовила сегодня:
Остатки маринованного лука с кетчупом и кинзой (остался с пикника) обжарила на растительном масле. Добавила нашинкованную молодую капусту и нарезанный на небольшие кубики кабачок (капусты было совсем немного и половинка кабачка от завтрака осталась).
Соль взяла "зимнюю". Она сюда как раз отлично подошла! Обжарила все вместе пару минут. Добавила сладкий перец (замороженный), зеленый лук ("худенький" пучок), один большой помидор и половину брокколи (неделю она меня ждала, уже даже желтеть начала - нарезала ее некрупно). Все вместе тушила еще минут 5-7.
В самом конце добавила маш (остался с предыдущего ужина). Его я замачивала на ночь и затем варила в мультиварке.
Еще все вместе тушила, перемешивая, пару минут. И готово! Очень ароматное и очень сочное блюдо получилось! Посыпала нарезанной петрушкой уже при подаче.
Как же это вкусно!.. Ммм...
Попробуйте, если вам вдруг тоже нужно "почистить" холодильник 😊
#избобовых #изовощей #наужин
👍761❤120🔥45😭6🤔5✍4👏3😁3🤣3