Как правильно прописывать цены в меню? И сколько должно стоить блюдо?

Спасибо за огонечки! Теперь понимаю, что тема, которая волнует многих!

И сразу скажу честно: я не подскажу вам, какие именно цены ставить в меню.
Это делает мой партнёр — неподражаемая Карина, эксперт по управлению и учёту в HoReCa. У неё железная логика, точные расчёты, понимание процессов, и она способна разложить на атомы любой фудкост, прайс и экономику меню.

А я могу рассказать про вторые 50% успеха — как ставить цены в меню так, чтобы они ПРОДАВАЛИ. Потому что в дизайне и маркетинге цены — это не просто 340 р. или 390 руб.

Это огромный пласт психологии, восприятия, акцентов и визуального поведения гостя:
— где цена должна стоять;
— как она должна выглядеть;
— какие форматы отпугивают, а какие — расслабляют гостя;
— как работают диапазоны цен;
— что влияет на чувство дорого/дёшево;

В итоге получается мощная связка:
Карина — про цифры, учёт, логику, экономику.
я — про визуальное поведение, восприятие и продажи.

И вот это сочетание даёт тот самый эффект: когда меню выглядит красиво, правильно оформлено и продажи блюд идет максимальная выгода.

На эту тему мы сделаем совместный прямой эфир уже завтра, 17:00 МСК.

Разберём:
— как оформить стоимость красиво и ненавязчиво;
— нейропсихологию восприятия цифр;
— как не отпугивать гостя ценами;
— и как визуально подать цену так, чтобы средний чек рос.

Это будет один из самых полезных эфиров — и для владельцев, и для дизайнеров, и для тех, кто работает с меню каждый день.

Приходите. Будет интересно, полезно и местами неожиданно 💛

Меню — это инструмент продаж. Но что это значит на самом деле?

Мне часто говорят: «Сделайте продающее меню».
Но мало кто понимает, что именно делает меню продающим.

Меню должно выполнять минимум две главные задачи:
1. Быть максимально понятным и простым.
2. Соответствовать ожиданиям гостя.

И если меню не закрывает эти базовые пункты, оно не работает. Гость не читает меню, он скользит глазами. Если структура сложная, слишком много текста, неудобные блоки — человек теряется и выбирает самое простое и дешёвое. Правильное меню ведёт гостя: куда смотреть, что выбрать, что выгодно вам, что вкусно ему.

➖ Меню должно быть простым
Не скучным, а именно понятным.

Понятная структура. Понятные категории. Понятные цены. Понятные фото. Понятно, что к чему относится, что получит гость, за что названа цена, сколько принесут. В общем, чтобы даже 7 летний ребенок понял, что ему принесут в итоге.

➖ Меню должно соответствовать концепции

Уютное семейное кафе, меню должно быть тёплым, обязательно с фотографиями, мягкие шрифты, цвета.

Премиум ресторан, меню должно дышать статусом, фото будут лишними, какие-то акции тоже будут не по статусу, в меню должно быть много воздуха, аккуратности, шрифты с засечками и никаких кричащих цветов. Здесь в роли продажника выступает официант, а меню должно подчеркивать статус заведения.

Стритфуд, фастфуд, меню должно быть динамичным, ярким, можно даже выделять цены, показывать выгоду, допродавать активно соусы, допы, комбо.

Когда визуал и концепция совпадают, гость сразу понимает, что его ждёт. Это повышает доверие и лояльность


Так за счёт чего увеличивается средний чек?
— Удобная структура → гость выбирает быстрее → меньше сомнений
— Видимые хиты и маржинальные позиции → рост нужных продаж
— Грамотное оформление цен → меньше сопротивления
— Аппетитные фото
— Наличие допродаж (соусы, бортики, топпинги)
— Подача комбо и выгодных наборов
— Визуальная логика — когда меню «ведёт» гостя по правильному маршруту

Казалось бы, все просто. Но почему тогда я так редко вижу в заведениях приличные меню? Потому что в реальности меню — это десятки мелких решений: тонкие акценты, логика чтения, порядок категорий, нейропсихология, работа с фокусом, цветом, пустым пространством, фото и названиями. Чуть-чуть не туда — и всё рассыпается.

Меню кажется простой частью бизнеса. Но именно эта «простая» часть может вас сильно подставлять. Если хотите понять, где у вас ошибки, пишите мне слово «АУДИТ». В четверг планирую сделаю прямой эфир с разборами, возьму 3 меню с разными концепциями.

Писать сюда @vilya_menu

Присоединяйтесь по ссылке
Мы начинаем наши разборы🔥

https://us06web.zoom.us/j/86938411879?pwd=1wvqh9Oj7cUJmSjsJAqRs40Dpgfa7N.1

Чат в зуме будет не доступен, все вопросы задавайте здесь ⤵️