4,7,8 подачи и к крабу тар тару из тунца и угольной рыбе я подал прекраснейшее Шардоне от Пьера Колана-Море с Сен-Обена.

Безумная концентрация, сложность, фенольная спелость на столько зашкаливает, что вина кажется сладким, но это только до глотка, кислотность потрясающая и создающая баланс.

Угорь со сладким соусом будет на полном балансе с данным вином из-за его спелости, а с плотностью краба отлично поработает кислота и маслянистая текстура.

Под 10ю подачу, а именно козленка я решил порадовать гостей вчерашней находкой, а именно Энрико Фосси, который явно удивил гостей свой вначале спелой, почти кондитерским ароматом молочного шоколада, который в последствии «подышав» уходит в грибы и сухие специи.

upd: концепция подач поломалась, потому что гостям на столько понравился Сен-Обен, что они взяли вторую бутылку😅

Рубрика #чопьем в Полях и Леях🍷

Всем добрый вечер! Последнее время много активности, даже не знаю как и почему, ну да ладно, событийка и хорошие вина сами меня находят🙂

Поехали!

Лакурт Гобийон уже описывал, отличный Блан де Нуар с живой кислотностью и на спелой ягоде без выраженных автолизных (дрожжевых) тонов.

Дальше у нас открытие этого года для меня уж точно. Пьер-Ив-Колан-Морэ Сен-Обен кюве Маргёрит.
Семья Колан славится своими многочисленными ответвлениями (11 производителей с данной фамилией), но тут произошло слияние двух винных семей и Пьер Ив в 2001г со своей женой Каролиной Морэ основали хозяйство, которое за чуть более 20 лет MW Дженсис Робинсон ставит в один ряд с великим производителем белых вин из Мерсо - Кош-Дюри!
Тут все супер сочно, чуть ли не сладко от фенольной спелости, но кислотность все возвращает на место и дает ту самую сложность, просто восторг!

А Венто было вчера и была попытка дать гостям концентрированное красное и просто удивить, но из 3х гостей зашло только даме, не беда🍷

Рубрика #чопьем pt1

R&L Legras-один из лучших домов Шуйи.
Вина Легра в обязательном порядке присутствуют в картах вин многих ресторанах Мишлен, что говорит само за себя.

Egly-Ouriet-стилистически по экзотическому характеру напоминают Селосса.
Первыми в Шампани начали использовать пневматические прессы.

Perrot-Minot Gevrey-Chambertin-семейными узами хозяйство связано с известными бургундцами Tapenot-Merme, те самые который держали до 2024г участок в 0,4га и делали с него одну бочку не давая монополь Clos de Lambray🍷

Georges Noellat Gevrey-Chambertin-хозяйство с огромной историей, вкратце: часть виноградников были проданы великой Лалу в ее домен и Жан-Жаку Конфюрону (совпадение или нет, его пьем следующий). Сам Максим отучился и набрался опыта у Эммануэля Руже (легенды Вон-Романе) прежде чем встать у руля хозяйства.

Jean-Jacques Confuron NSG 1er cru-как уже писал выше родственные отношения с семьей Ноэля дали хозяйству большой потенциал и отличные участки.

Всем чизр🍷вторая будет тут 👇

Продолжение #чопьем pt2

PYCM такое сокращение обычно используется на всех англоязычных ресурсах для данного хозяйства, пару фактов еще про данный Домен.
Как уже писал с десяток виноделов с фамилий Colin делают вино в южной части Кот д’Ор и еще 6 виноделов с фамилией Morey.
Не используют фильтрацию и ботанаж (перемешивание осадка в бочке для придания дополнительного вкуса), а бочки после выдержки пользуются большим спросом у таких шампанских домов, как Bérêche и Chartogne-Taillet.


Jean-François Ganevat-в 1998 году Жан-Франсуа Ганева вернулся в родную Жюру, после 10 лет работы с Жан-Марком Мори, да того самого давшего фамилию своей дочери выше, которая вышла замуж за Пьера-Ива, забавно да?😅 потомственный винодел, работает с 17ю редчайшими сортами винограда в том числе Саваньен родственника многих современных сортов в том числе Гевюрца. Так же из него делают легендарный vin jaune или желтое вино в оксидативном стиле напоминающее херес, так же созревает под вуалью (пленкой).

Всем чирз🍷🥂🫧