Forwarded from Максим Тимошин
Первые дома в Шампани 🫧🇫🇷
Первые торговцы шампанским и кто так или иначе владел виноградниками и вели свою деятельность в Реймсе, Эперне и Аи были: Gosset, Bertin du Rocheret, Chertemps, Drouin de la Vieville, Geoffroy.
В настоящее время Gosset – основаный в 1584г и изначально изготавливающий тихие вина и Geoffroy – корни которого уходят в 17 век, продолжают изготавливать шампанские вина под собственной маркой.
Дома же, которые изначально созданные, как производители Шампанского в хронологической последовательности их появления:
Ruinart - 1729г
Chanoine - 1730г
Fourneaux (Taittinger) - 1734г
Moët - 1743г
Henri Abele (Vander-Veken) - 1757г
Delamotte - 1760г
Dubois - 1764г
Veuve Clicquot - 1772г
Heidsieck (Piper) - 1785г
Jacquesson - 1798г
Первые торговцы шампанским и кто так или иначе владел виноградниками и вели свою деятельность в Реймсе, Эперне и Аи были: Gosset, Bertin du Rocheret, Chertemps, Drouin de la Vieville, Geoffroy.
В настоящее время Gosset – основаный в 1584г и изначально изготавливающий тихие вина и Geoffroy – корни которого уходят в 17 век, продолжают изготавливать шампанские вина под собственной маркой.
Дома же, которые изначально созданные, как производители Шампанского в хронологической последовательности их появления:
Ruinart - 1729г
Chanoine - 1730г
Fourneaux (Taittinger) - 1734г
Moët - 1743г
Henri Abele (Vander-Veken) - 1757г
Delamotte - 1760г
Dubois - 1764г
Veuve Clicquot - 1772г
Heidsieck (Piper) - 1785г
Jacquesson - 1798г
Forwarded from Максим Тимошин
Годы при Наполеон(ах) 🫧🇫🇷
Можно было бы подумать, что французская революция уменьшила бы общественную тягу к шампанскому (в конце концов это было вино аристократии и монархии).
Однако к началу 19 века производство шампанского начало расширяться, и его аудитория расширилась до среднего класса.
В то время, как Наполеоновские войны нарушили мирную жизнь по всей Европе в начале 1800-х годов война также предоставляла домам шампанских вин возможность отправлять агентов на новые территории.
Forbes пишет: “Где бы не находились французские войска – в Германии, Польше, Моравии, - Айдсик, Рюинар, Жаксон или агент одной из других фирм а
никогда не отставали.
Во времена Второй Французской империи Наполеона lll транспорт был модернизирован и построена обширная сеть железных дорог и благодаря этим новым системам доступа Шампань пережила период процветания.
В то же время этот период был трудным для региона. Шампань пострадала во франко-прусской войне 1870г, а после поражения Наполеона была оккупирована пруссаками.
Можно было бы подумать, что французская революция уменьшила бы общественную тягу к шампанскому (в конце концов это было вино аристократии и монархии).
Однако к началу 19 века производство шампанского начало расширяться, и его аудитория расширилась до среднего класса.
В то время, как Наполеоновские войны нарушили мирную жизнь по всей Европе в начале 1800-х годов война также предоставляла домам шампанских вин возможность отправлять агентов на новые территории.
Forbes пишет: “Где бы не находились французские войска – в Германии, Польше, Моравии, - Айдсик, Рюинар, Жаксон или агент одной из других фирм а
никогда не отставали.
Во времена Второй Французской империи Наполеона lll транспорт был модернизирован и построена обширная сеть железных дорог и благодаря этим новым системам доступа Шампань пережила период процветания.
В то же время этот период был трудным для региона. Шампань пострадала во франко-прусской войне 1870г, а после поражения Наполеона была оккупирована пруссаками.
Forwarded from Максим Тимошин
Период инноваций и открытий 🫧🇫🇷 часть 1
Ряд введенных инноваций способствовал постепенному улучшению контроля игристости.
В течение долгого времени игристость во многом зависела от даты розлива по бутылкам. Поэтому результат был в некоторой степени непредсказуемым.
Очень часто бутылки взрывались, что приводило к серьезным убыткам. Или же игристость не развивалась, и вино было «тихим».
В конце XVIII века жители Шампани начали добавлять сахар в разливаемое по бутылкам вино, чтобы компенсировать возможный дефект.
В 1837г фармацевт из Шалона по имени Жан-Батист Франсуа разработал эффективный метод точного измерения количества сахара, которое необходимо добавить в вино для получения оптимальной игристости.
1874г Виктор Ламбер, разработавший технологию ферментации, превращающую винную кислоту в молочную.
Благодаря этому появился брют — очень сухое шампанское, вскоре ставшее самым популярным сортом в мире.
Ряд введенных инноваций способствовал постепенному улучшению контроля игристости.
В течение долгого времени игристость во многом зависела от даты розлива по бутылкам. Поэтому результат был в некоторой степени непредсказуемым.
Очень часто бутылки взрывались, что приводило к серьезным убыткам. Или же игристость не развивалась, и вино было «тихим».
В конце XVIII века жители Шампани начали добавлять сахар в разливаемое по бутылкам вино, чтобы компенсировать возможный дефект.
В 1837г фармацевт из Шалона по имени Жан-Батист Франсуа разработал эффективный метод точного измерения количества сахара, которое необходимо добавить в вино для получения оптимальной игристости.
1874г Виктор Ламбер, разработавший технологию ферментации, превращающую винную кислоту в молочную.
Благодаря этому появился брют — очень сухое шампанское, вскоре ставшее самым популярным сортом в мире.
👍2
Forwarded from Максим Тимошин
Период инноваций и открытий 🫧🇫🇷 часть 2
В 1816г вдова Клико создает стол для Ремюажа - проворачивание бутылок, установленных в пюпитре (стол с отверстиями) под 45°, чтобы осадок переместился в горлышко и скопился на пробке.
В 1818г на рынок вышло первое Розе от мадам Клико.
В 1844г было запатентовано Мюзле, Адольфом Жаксоном.
В 1860г Луи Пастер открыл винные дрожжи, которые превращают сахар в спирт и углекислый газ.
До этого момента процесс оставался загадочным.
В 1874г был выпущен первой в истории Брют от дома шампанских вин Pommery.
Чуть позже специалисты винодельческого дома Лоран-Перрье выпустили экстра-брют, суперсухое шампанское.
1884г был разработал дегоржаж (удаление осадка от горлышка бутылки) с его заморозкой, Арманом Уолфордом.
В 1816г вдова Клико создает стол для Ремюажа - проворачивание бутылок, установленных в пюпитре (стол с отверстиями) под 45°, чтобы осадок переместился в горлышко и скопился на пробке.
В 1818г на рынок вышло первое Розе от мадам Клико.
В 1844г было запатентовано Мюзле, Адольфом Жаксоном.
В 1860г Луи Пастер открыл винные дрожжи, которые превращают сахар в спирт и углекислый газ.
До этого момента процесс оставался загадочным.
В 1874г был выпущен первой в истории Брют от дома шампанских вин Pommery.
Чуть позже специалисты винодельческого дома Лоран-Перрье выпустили экстра-брют, суперсухое шампанское.
1884г был разработал дегоржаж (удаление осадка от горлышка бутылки) с его заморозкой, Арманом Уолфордом.
❤1
Forwarded from Максим Тимошин
Три вдовы🇫🇷🫧
В некоторых шампанских домах фигурировали «великие вдовы»: после смерти мужей эти дамы брали дела в свои руки и так успешно вели их, что слово veuve (вдова) добавлялось к фамилии в названии шампанского дома.
Луиза Поммери - превратила 120 галло-римских каменоломен под Реймсом в огромную систему погребов.
Она же первой провела электричество в 1868г. Электрическими были и освещение и система подачи бутылок с уровня на уровень.
А в 1874г был она выпустила в продажу первый Брют.
Николь Клико - которая изобрела палеты для ремюажа, первой выпустила на рынок розовое кюве.
Также Николь «завоевала» своим усилием и расторопностью рынок России, отправив на корабле “Добрые намерения“ в Петербург 10 000 бутылок шампанского.
Матильда-Эмили Лоран - в девичестве Перье, овдовев в 1877г унаследовала небольшой дом выпускавший 22 700 бутылок.
К 1914г объем составлял уже 600 000 бутылок.
Матильда как и Николь решила покорить какую нибудь страну, но Россия уже была «занята», так что Лоран взялась за Британию.
В некоторых шампанских домах фигурировали «великие вдовы»: после смерти мужей эти дамы брали дела в свои руки и так успешно вели их, что слово veuve (вдова) добавлялось к фамилии в названии шампанского дома.
Луиза Поммери - превратила 120 галло-римских каменоломен под Реймсом в огромную систему погребов.
Она же первой провела электричество в 1868г. Электрическими были и освещение и система подачи бутылок с уровня на уровень.
А в 1874г был она выпустила в продажу первый Брют.
Николь Клико - которая изобрела палеты для ремюажа, первой выпустила на рынок розовое кюве.
Также Николь «завоевала» своим усилием и расторопностью рынок России, отправив на корабле “Добрые намерения“ в Петербург 10 000 бутылок шампанского.
Матильда-Эмили Лоран - в девичестве Перье, овдовев в 1877г унаследовала небольшой дом выпускавший 22 700 бутылок.
К 1914г объем составлял уже 600 000 бутылок.
Матильда как и Николь решила покорить какую нибудь страну, но Россия уже была «занята», так что Лоран взялась за Британию.
❤1
Forwarded from Максим Тимошин
Филлоксера в Шампани🇫🇷🫧
До конца XIX века виноградники Шампани были очень масштабными и занимали более 60 000 га.
Филлоксера достигла Марны в 1892г и изначально производители Шампани думали, что из лозы каким-то образом невосприимчивы к ней.
В 1898г виноградари и ведущие винодельческие Дома, которые также владели виноградниками, осознали важность защиты их общего наследия.
Они основали Ассоциацию виноделов Шампани (AVC).
Однако в 1901г филлоксера распространилась по всему региону Марна, и несмотря на первоначальные протесты производителей, лозы пришлось пересадить и привить на американские подвои (от гибридных сортов Vitis berlandieri, Vitis riparia или Vitis rupestris), которые способны противостоять филлоксере.
Процесс пересадки был произведен в полной мере после Первой Мировой войны.
До конца XIX века виноградники Шампани были очень масштабными и занимали более 60 000 га.
Филлоксера достигла Марны в 1892г и изначально производители Шампани думали, что из лозы каким-то образом невосприимчивы к ней.
В 1898г виноградари и ведущие винодельческие Дома, которые также владели виноградниками, осознали важность защиты их общего наследия.
Они основали Ассоциацию виноделов Шампани (AVC).
Однако в 1901г филлоксера распространилась по всему региону Марна, и несмотря на первоначальные протесты производителей, лозы пришлось пересадить и привить на американские подвои (от гибридных сортов Vitis berlandieri, Vitis riparia или Vitis rupestris), которые способны противостоять филлоксере.
Процесс пересадки был произведен в полной мере после Первой Мировой войны.
❤1