Третий бар под «Уголком Св. Патрика»
Новый проект на месте закрывшегося бара «Открой рот» потихоньку начал работать. Пока без вывески и даже без названия (совпадение? Не думаю!). Это будет уже третье заведение в этом подвале. Старожилы могут вспомнить ещё «Серп и молот».
Никакого нового ремонта, как я понимаю, не планируется. Просто вместо водки в шкафах теперь винные бутылки да в углу появился аквариум с устрицами. Если что-то и будет меняться визуально, то так – на уровне деталей и акцентов.
Бар открывают создатели заведения «Нос в бокале» и, как несложно догадаться, он тоже винный. Но концепция там другая. «Нос» был и остаётся всё же винным баром для ценителей. Там небольшая наценка, но само вино недешевое, поэтому для формата «просто посидеть с вином» при ограниченном бюджете он может не очень подходить.
Новый проект же задуман как винное место максимально доступное, но при этом не опускающееся до совсем уже супермаркетных позиций. Такое bistrot à vin, где можно будет выпить бокал хорошего вина и съесть чего-то интересного, уложившись в 1000 рублей.
Меню пока подвижное, части позиций может не быть. При мне, например, отсутствовали все блюда из говядины. Но кое-что попробовал.
Крем из рикотты с лимоном и артишоками: легкая изящная штучка, которая идеально подойдёт к бокалу какого-нибудь фруктового белого.
Буратта с песто и цукини: более бюджетная, но при этом не менее прекрасная вариация повсеместной буратты с томатами. Чуть подмаринованные длинные лепестки цукини клёво заворачивать вилкой в маленькие рулетики со страчателлой и песто.
Креветки пиль-пиль мне показались слишком острыми. При этом этот соус в котором они лежат, он прямо богатый, его хочется вылизать хлебом. Но пылающий рот после этого требует не вина, а какого-нибудь пива.
Из необычного вместо хлеба с толстой коркой, который проник уже во все приличные заведения, здесь приносят лепешки на йогурте, жаренные на сковороде. Не очень гламурно, но как-то тепло и по-домашнему.
Бар без названия пока официально не открыт и работает в режиме, который я бы назвал «для друзей». То есть прийти можно, но не стоит сразу сходу требовать многого. Но пару бокалов вина и одну-другую закуску вместе с приятным общением получить уже реально.
🥗Подписаться на канал🥩
Новый проект на месте закрывшегося бара «Открой рот» потихоньку начал работать. Пока без вывески и даже без названия (совпадение? Не думаю!). Это будет уже третье заведение в этом подвале. Старожилы могут вспомнить ещё «Серп и молот».
Никакого нового ремонта, как я понимаю, не планируется. Просто вместо водки в шкафах теперь винные бутылки да в углу появился аквариум с устрицами. Если что-то и будет меняться визуально, то так – на уровне деталей и акцентов.
Бар открывают создатели заведения «Нос в бокале» и, как несложно догадаться, он тоже винный. Но концепция там другая. «Нос» был и остаётся всё же винным баром для ценителей. Там небольшая наценка, но само вино недешевое, поэтому для формата «просто посидеть с вином» при ограниченном бюджете он может не очень подходить.
Новый проект же задуман как винное место максимально доступное, но при этом не опускающееся до совсем уже супермаркетных позиций. Такое bistrot à vin, где можно будет выпить бокал хорошего вина и съесть чего-то интересного, уложившись в 1000 рублей.
Меню пока подвижное, части позиций может не быть. При мне, например, отсутствовали все блюда из говядины. Но кое-что попробовал.
Крем из рикотты с лимоном и артишоками: легкая изящная штучка, которая идеально подойдёт к бокалу какого-нибудь фруктового белого.
Буратта с песто и цукини: более бюджетная, но при этом не менее прекрасная вариация повсеместной буратты с томатами. Чуть подмаринованные длинные лепестки цукини клёво заворачивать вилкой в маленькие рулетики со страчателлой и песто.
Креветки пиль-пиль мне показались слишком острыми. При этом этот соус в котором они лежат, он прямо богатый, его хочется вылизать хлебом. Но пылающий рот после этого требует не вина, а какого-нибудь пива.
Из необычного вместо хлеба с толстой коркой, который проник уже во все приличные заведения, здесь приносят лепешки на йогурте, жаренные на сковороде. Не очень гламурно, но как-то тепло и по-домашнему.
Бар без названия пока официально не открыт и работает в режиме, который я бы назвал «для друзей». То есть прийти можно, но не стоит сразу сходу требовать многого. Но пару бокалов вина и одну-другую закуску вместе с приятным общением получить уже реально.
🥗Подписаться на канал🥩
❤44✍20🍾10👍6
Бурковский откроет ещё один ресторан
Об этом ресторатор рассказал на пленарном заседании (так и называется) выставки и форума «Дикоросы». Заведение должно заработать в 2026 году.
«Сибиряки народ смелый, а мы тут затеяли открыть ещё один ресторан, который будет называться «Дом сибирской русской кухни». Я думаю, гостей там будет ждать много интересного: библиотека, мастер-классы. У нас там будут свои соления и квашения, провесные балыки», - рассказал ресторатор.
Новость, конечно, радостная. Хотя токсичные скептики могут, конечно, заметить, что новости этой в будущем году исполнится аккурат 10 лет. Тогда, правда, ресторан планировали открыть в 2017 году. Потом в 2019-ом, ну и ещё помню пару-тройку раз, когда об этом проекте говорилось как о чём-то близком.
Речь идет о заведении в особняке купца Зедайна (Коммунистическая, 45) – прекрасном образце новосибирского кирпичного зодчества начала 20-го века. Ресторан займёт там всё здание, так что место может получиться исключительным. На фото он в 2016 году.
Но, конечно, нужно-таки его в конце концов открыть.
Не знаю, честно говоря, в чём причины задержки, скорее всего, она объясняется какими-то объективными сложностями. Рискну только предположить, что когда ты уже занял столь значительное место в гастрономии страны и мира, а последний полноценный ресторан открывал в 2011 году (потом было ещё «Креп де кофе», но тоже давно, в 2016 году), то наверняка испытываешь некоторую неуверенность. Вдруг будет что-то не столь же великое. Это всякие там «деляги» могут открывать по несколько заведений в год. Не взлетит - закроют. А здесь, конечно, не хочется оступиться.
В сопроводительном тексте на сайте «Дикоросов», кстати, написано, что Владимир Григорьевич «открыл более 30 ресторанов русской и сибирской кухни». Я помню «Вечный зов» и «Славянский базар» в Томске, «Вечный зов» в Кемерово, «Фенимор Купер», PuppenHaus и «Креп де кофе» в Новосибирске. 30 никак не получается. Хотелось бы узнать весь список. Спрашиваю без тени ехидства, мне просто нужно по работе.
В качестве бонус-трека обнаруженная в процессе гугленья моя заметка в "Континенте Сибирь"с , с которой началось наше, если можно так выразиться, знакомство с этим выдающимся ресторатором.
🥗Подписаться на канал🥩
Об этом ресторатор рассказал на пленарном заседании (так и называется) выставки и форума «Дикоросы». Заведение должно заработать в 2026 году.
«Сибиряки народ смелый, а мы тут затеяли открыть ещё один ресторан, который будет называться «Дом сибирской русской кухни». Я думаю, гостей там будет ждать много интересного: библиотека, мастер-классы. У нас там будут свои соления и квашения, провесные балыки», - рассказал ресторатор.
Новость, конечно, радостная. Хотя токсичные скептики могут, конечно, заметить, что новости этой в будущем году исполнится аккурат 10 лет. Тогда, правда, ресторан планировали открыть в 2017 году. Потом в 2019-ом, ну и ещё помню пару-тройку раз, когда об этом проекте говорилось как о чём-то близком.
Речь идет о заведении в особняке купца Зедайна (Коммунистическая, 45) – прекрасном образце новосибирского кирпичного зодчества начала 20-го века. Ресторан займёт там всё здание, так что место может получиться исключительным. На фото он в 2016 году.
Но, конечно, нужно-таки его в конце концов открыть.
Не знаю, честно говоря, в чём причины задержки, скорее всего, она объясняется какими-то объективными сложностями. Рискну только предположить, что когда ты уже занял столь значительное место в гастрономии страны и мира, а последний полноценный ресторан открывал в 2011 году (потом было ещё «Креп де кофе», но тоже давно, в 2016 году), то наверняка испытываешь некоторую неуверенность. Вдруг будет что-то не столь же великое. Это всякие там «деляги» могут открывать по несколько заведений в год. Не взлетит - закроют. А здесь, конечно, не хочется оступиться.
В сопроводительном тексте на сайте «Дикоросов», кстати, написано, что Владимир Григорьевич «открыл более 30 ресторанов русской и сибирской кухни». Я помню «Вечный зов» и «Славянский базар» в Томске, «Вечный зов» в Кемерово, «Фенимор Купер», PuppenHaus и «Креп де кофе» в Новосибирске. 30 никак не получается. Хотелось бы узнать весь список. Спрашиваю без тени ехидства, мне просто нужно по работе.
В качестве бонус-трека обнаруженная в процессе гугленья моя заметка в "Континенте Сибирь"с , с которой началось наше, если можно так выразиться, знакомство с этим выдающимся ресторатором.
🥗Подписаться на канал🥩
👍28❤13🔥7😁5🕊1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Хватит тащить всё в одиночку. Пора узнать, как работают те, кто не просто выживает, а зарабатывает.
Кредиты под бешеные проценты, сокращения, неуверенность в завтрашнем дне... Знакомо? Кажется, что выбора нет, а он есть!
Представляем эксклюзивный проект от «Нескучных финансов»: откровенные интервью с топами российского рынка, где срывают все покровы.
Никакого глянца. Никаких заученных фраз. Только реальные кейсы, жёсткая аналитика и рабочие схемы, которые прямо сейчас приносят миллионы.
А в подарок 🎁 - получите чек-листы от «Нескучных финансов», которые дадут четкий ответ на главный вопрос: что ждет ваш бизнес в 2026 году?
Смотрите. Берите. Внедряйте. Ваш бизнес больше никогда не будет прежним.
Кредиты под бешеные проценты, сокращения, неуверенность в завтрашнем дне... Знакомо? Кажется, что выбора нет, а он есть!
Представляем эксклюзивный проект от «Нескучных финансов»: откровенные интервью с топами российского рынка, где срывают все покровы.
Никакого глянца. Никаких заученных фраз. Только реальные кейсы, жёсткая аналитика и рабочие схемы, которые прямо сейчас приносят миллионы.
А в подарок 🎁 - получите чек-листы от «Нескучных финансов», которые дадут четкий ответ на главный вопрос: что ждет ваш бизнес в 2026 году?
Смотрите. Берите. Внедряйте. Ваш бизнес больше никогда не будет прежним.
❤8🤣7👍2🔥1
"Петнат" из «Ярче!»
В продолжение темы «молодого вина». Когда покупал молодую «Тамань» не мог не взять, конечно, и стоявший рядом «петнат» производство «Таманской винной компании».
Петнаты это такой вид игристого вина, который с одной стороны вроде как довольно древний (по-французски метод производства так и называется – ancestrale), но современная его история начинается только с конца прошлого века.
Идея в том, что вино разливается в бутылки ещё до завершения процесса брожения и он продолжается внутри. В отличие от шампанского, где сначала делают тихое вино, а уж потом запускают в нём вторичное брожение уже в бутылке. Хотя исторически, как я понимаю, и шампанское родилось также – зимой из-за холодов дрожжи в вине засыпали, и с наступлением тепла снова начинали есть сахара выделяя углекислоту.
Журнал компании Simple ещё в 2022 году называл петнаты самой быстрорастущей категорией в российском виноделии (и даже нашел 25 лучших!). Что, конечно объясняется низкой базой. Если у тебя несколько лет назад было три производителя малыми партиями, а теперь 15, то конечно это стремительный рост. Но часто ли вы видели петнаты на винной полке? А они есть! Даже вот "Роскачество" успело высказаться по их поводу.
Я пробовал в общей сложности десятка два этих самых петнатов разных стран производства. И должен признаться, что они могут быть очень разными. От какой-то виноградной бражки с букетом сырого погреба, до изящного легкого игристого. Но до сих пор мне казалось, что категория эта интересовала продвинутых любителей вина, склонных к экспериментам.
И вот я вижу бутылку с надписью «петнат» в магазине сети «Ярче!», где всех наименований вина наберётся от силы три-четыре десятка. Это же небольшие магазины у дома, торгующие самым необходимым.
Чуда не произошло. Внутри оказалось сладковатое игристое без особых примет. Даже пино-нуар разглядеть под слоем сахара (хотя оно и полусухое) было уже затруднительно. Не совсем «санто-стефано», но даже за эти деньги можно найти что-то менее отталкивающее. Хотя в режиме поставить на общий стол, где гарантированно будут те, кто «кислятину не пьёт», вполне сойдёт.
Вопрос, конечно, в другом – нужен ли в этом случае именно петнат? Ну, выходит, что уже может пригодиться, раз продукт с таким названием появился уже на полке сети магазинов у дома.
🥗Подписаться на канал🥩
В продолжение темы «молодого вина». Когда покупал молодую «Тамань» не мог не взять, конечно, и стоявший рядом «петнат» производство «Таманской винной компании».
Петнаты это такой вид игристого вина, который с одной стороны вроде как довольно древний (по-французски метод производства так и называется – ancestrale), но современная его история начинается только с конца прошлого века.
Идея в том, что вино разливается в бутылки ещё до завершения процесса брожения и он продолжается внутри. В отличие от шампанского, где сначала делают тихое вино, а уж потом запускают в нём вторичное брожение уже в бутылке. Хотя исторически, как я понимаю, и шампанское родилось также – зимой из-за холодов дрожжи в вине засыпали, и с наступлением тепла снова начинали есть сахара выделяя углекислоту.
Журнал компании Simple ещё в 2022 году называл петнаты самой быстрорастущей категорией в российском виноделии (и даже нашел 25 лучших!). Что, конечно объясняется низкой базой. Если у тебя несколько лет назад было три производителя малыми партиями, а теперь 15, то конечно это стремительный рост. Но часто ли вы видели петнаты на винной полке? А они есть! Даже вот "Роскачество" успело высказаться по их поводу.
Я пробовал в общей сложности десятка два этих самых петнатов разных стран производства. И должен признаться, что они могут быть очень разными. От какой-то виноградной бражки с букетом сырого погреба, до изящного легкого игристого. Но до сих пор мне казалось, что категория эта интересовала продвинутых любителей вина, склонных к экспериментам.
И вот я вижу бутылку с надписью «петнат» в магазине сети «Ярче!», где всех наименований вина наберётся от силы три-четыре десятка. Это же небольшие магазины у дома, торгующие самым необходимым.
Чуда не произошло. Внутри оказалось сладковатое игристое без особых примет. Даже пино-нуар разглядеть под слоем сахара (хотя оно и полусухое) было уже затруднительно. Не совсем «санто-стефано», но даже за эти деньги можно найти что-то менее отталкивающее. Хотя в режиме поставить на общий стол, где гарантированно будут те, кто «кислятину не пьёт», вполне сойдёт.
Вопрос, конечно, в другом – нужен ли в этом случае именно петнат? Ну, выходит, что уже может пригодиться, раз продукт с таким названием появился уже на полке сети магазинов у дома.
🥗Подписаться на канал🥩
👍33🍾15❤6
«Кубано» из Докторской от «Сибагро»
Ещё одно занятное заведение из Томска – "фирменный" ресторан компании «Сибагро». Это большой холдинг с десятком предприятий (в основном свинокомплексы, птицефабрики и мясокомбинаты), в Новосибирске ему принадлежит «Кудряшевский».
Расположено заведение в историческом здании на улице Ленина рядом с ЦУМом. Ресторан большой, в нем аж три зала с разным дизайном. Полюс магазин, который фактически является частью заведения. Нужен ли в ресторане магазин с продуктами, которые доступны в любом супермаркете, это большой вопрос. Я, честно говоря, ожидал увидеть там какие-то деликатесы, сделанные малыми партиями.
В меню, понятое дело, всё, что можно сделать из продукции «Сибагро», даже вот бифштекс – и тот из «мяса свинины». Без стейка из капусты, правда, не обошлось и здесь. Цены сами видите, самое дорогое блюдо - это рулька за 890 рублей.
Неожиданно довольно большая карта вин. Хотя представить себе здесь человека с бутылкой Chablis как-то не получается. Ну, может, это для владельцев и топ-менеджеров компании припасено.
При этом всё, что пробовал из еды, уровня демократичного пивного бара. Рёбра, например, были просто сухими. Плюс вызванная форматом необходимость запихать колбасу даже в салат.
Лучше всего гастрономическую концепцию заведения выражает, думаю, сэндвич с докторской колбасой (отмечен как хит). Просто много слоёв тонко нарезанной вареной колбасы с небольшим количеством соуса и парой листов салата. Эдакий кубано, приготовленный в хрущёвке. И в этой многослойности даже что-то есть. Но вот с форматом всего заведения как-то что-то недодумали, мне кажется. Ну, может быть, это просто площадка для проведения корпоративных мероприятий холдинга? Тогда нормально.
🥗Подписаться на канал🥩
Ещё одно занятное заведение из Томска – "фирменный" ресторан компании «Сибагро». Это большой холдинг с десятком предприятий (в основном свинокомплексы, птицефабрики и мясокомбинаты), в Новосибирске ему принадлежит «Кудряшевский».
Расположено заведение в историческом здании на улице Ленина рядом с ЦУМом. Ресторан большой, в нем аж три зала с разным дизайном. Полюс магазин, который фактически является частью заведения. Нужен ли в ресторане магазин с продуктами, которые доступны в любом супермаркете, это большой вопрос. Я, честно говоря, ожидал увидеть там какие-то деликатесы, сделанные малыми партиями.
В меню, понятое дело, всё, что можно сделать из продукции «Сибагро», даже вот бифштекс – и тот из «мяса свинины». Без стейка из капусты, правда, не обошлось и здесь. Цены сами видите, самое дорогое блюдо - это рулька за 890 рублей.
Неожиданно довольно большая карта вин. Хотя представить себе здесь человека с бутылкой Chablis как-то не получается. Ну, может, это для владельцев и топ-менеджеров компании припасено.
При этом всё, что пробовал из еды, уровня демократичного пивного бара. Рёбра, например, были просто сухими. Плюс вызванная форматом необходимость запихать колбасу даже в салат.
Лучше всего гастрономическую концепцию заведения выражает, думаю, сэндвич с докторской колбасой (отмечен как хит). Просто много слоёв тонко нарезанной вареной колбасы с небольшим количеством соуса и парой листов салата. Эдакий кубано, приготовленный в хрущёвке. И в этой многослойности даже что-то есть. Но вот с форматом всего заведения как-то что-то недодумали, мне кажется. Ну, может быть, это просто площадка для проведения корпоративных мероприятий холдинга? Тогда нормально.
🥗Подписаться на канал🥩
👍32🤣10❤5😁4🔥1