«Breakfast House переехал»

Была такая рубрика в газетах в далеком прошлом «Пришло в редакцию письмо». Вот и мне написала девушка в инсту. Решил поделиться.

«Вот я все думаю по поводу ЭМИ. Зашла туда один раз, а там буквально Брейкфаст Хаус будто переехал. Шеф-бариста БХ - за кофемашиной, маркетолог сети БХ - на кассе принимает заказ, из Вашего поста узнаю, что шеф-повар тоже из БХ. Вопрос один: неужели произошла та самая ситуация из страшных снов предпринимателей и сотрудники собрались вместе и открыли свое заведение?
Да еще и перевезли туда фирменный «Брейкфастхаусовский» выдержанный сыр, датский завтрак, тамбовский окорок, тартин, взбитое масло, ценообразование и шрифт в меню. Если бы мне не сказали, чей это проект, а бы думала, что Брейкфаст Хаус открыл филиал. Но они об этом не высказываются, но мне как будто бы по-человечески и предпринимательски за них обидно».

История действительно банальная. Строго говоря, большая часть ресторанных бизнесов в Новосибирске (и не только в Новосибирске, и не только ресторанных) так и создаётся. Наёмный специалист в какой-то момент решает, что у него самого получится не хуже. А то и лучше. А дальше уже куда кривая предпринимательской мечты вывезет.

Потому что дальше может быть разное. Может появиться новый яркий (или хотя бы просто более или менее успешный) проект. А может и объявление на Авито о продаже бизнеса через полгода-год. Второй вариант, к слову, имеет место куда чаще. Просто такие исходы сливаются для публики в один поток неудачных проектов. А в качестве примеров для себя начинающие предприниматели же видят всегда только удачные.

Будем наблюдать. Заодно можно будет проверить, в какой степени успех Breakfast House стал результатом предпринимательских талантов его создателей, а в какой – усилий работавших там людей.

В качестве бонуса, несколько фото ЖК "Мылзавод", где заведение открывается.

Новое вино прибыло (но не Божоле)

Открыл вчера, не дожидаясь третьего четверга ноября, молодое вино. Потому как это не Beaujolais Nouveau, а российское, то, что давно делает «Кубань Вино» под своим брендом Chateau Tamagne.
Получается в принципе похоже на оригинал, там та же карбоническая (то есть без доступа кислорода) мацерация и букет слипшихся прошлогодних леденцов. Речь про красное, конечно, потому что у «Тамани» целая линейка. В этом году есть ещё белое тихое и целых три игристых. Удивительно, что до сих пор нет «молодой» чачи или чего-нибудь в этом роде.

Пробовал на выставке «Дикоросы» ещё белое тихое и два игристых. Тихое напоминает Vinho Verde –легкое, фруктовое, с небольшой газацией. Игристые – ничего особенного, просто не отталкивающее легкое винишко с пузыриками. На стенде мне, правда, сказали, что молодое вино к нам в этом году не повезут. Дескать, проблемы с логистикой, у нас лапки. Но в «Ярче» это вино было ещё вчера (только тихое, но всё же). Так что и его попробовал тоже.

К сожалению, пока никто инициативу «Тамани» не подхватил. Слыхал только о каких-то почти гаражных экспериментах малыми партиями. Так-то идея клевая: раз в год открывать бутылки вина из винограда, который еще несколько месяцев назад висел на лозах. Тем более, что есть отечественное, которое и по цене как-то милосердней.

🥗Подписаться на канал🥩

Третий бар под «Уголком Св. Патрика»

Новый проект на месте закрывшегося бара «Открой рот» потихоньку начал работать. Пока без вывески и даже без названия (совпадение? Не думаю!). Это будет уже третье заведение в этом подвале. Старожилы могут вспомнить ещё «Серп и молот».

Никакого нового ремонта, как я понимаю, не планируется. Просто вместо водки в шкафах теперь винные бутылки да в углу появился аквариум с устрицами. Если что-то и будет меняться визуально, то так – на уровне деталей и акцентов.

Бар открывают создатели заведения «Нос в бокале» и, как несложно догадаться, он тоже винный. Но концепция там другая. «Нос» был и остаётся всё же винным баром для ценителей. Там небольшая наценка, но само вино недешевое, поэтому для формата «просто посидеть с вином» при ограниченном бюджете он может не очень подходить.

Новый проект же задуман как винное место максимально доступное, но при этом не опускающееся до совсем уже супермаркетных позиций. Такое bistrot à vin, где можно будет выпить бокал хорошего вина и съесть чего-то интересного, уложившись в 1000 рублей.

Меню пока подвижное, части позиций может не быть. При мне, например, отсутствовали все блюда из говядины. Но кое-что попробовал.

Крем из рикотты с лимоном и артишоками: легкая изящная штучка, которая идеально подойдёт к бокалу какого-нибудь фруктового белого.

Буратта с песто и цукини: более бюджетная, но при этом не менее прекрасная вариация повсеместной буратты с томатами. Чуть подмаринованные длинные лепестки цукини клёво заворачивать вилкой в маленькие рулетики со страчателлой и песто.

Креветки пиль-пиль мне показались слишком острыми. При этом этот соус в котором они лежат, он прямо богатый, его хочется вылизать хлебом. Но пылающий рот после этого требует не вина, а какого-нибудь пива.

Из необычного вместо хлеба с толстой коркой, который проник уже во все приличные заведения, здесь приносят лепешки на йогурте, жаренные на сковороде. Не очень гламурно, но как-то тепло и по-домашнему.

Бар без названия пока официально не открыт и работает в режиме, который я бы назвал «для друзей». То есть прийти можно, но не стоит сразу сходу требовать многого. Но пару бокалов вина и одну-другую закуску вместе с приятным общением получить уже реально.

🥗Подписаться на канал🥩

Бурковский откроет ещё один ресторан

Об этом ресторатор рассказал на пленарном заседании (так и называется) выставки и форума «Дикоросы». Заведение должно заработать в 2026 году.
«Сибиряки народ смелый, а мы тут затеяли открыть ещё один ресторан, который будет называться «Дом сибирской русской кухни». Я думаю, гостей там будет ждать много интересного: библиотека, мастер-классы. У нас там будут свои соления и квашения, провесные балыки», - рассказал ресторатор.

Новость, конечно, радостная. Хотя токсичные скептики могут, конечно, заметить, что новости этой в будущем году исполнится аккурат 10 лет. Тогда, правда, ресторан планировали открыть в 2017 году. Потом в 2019-ом, ну и ещё помню пару-тройку раз, когда об этом проекте говорилось как о чём-то близком.

Речь идет о заведении в особняке купца Зедайна (Коммунистическая, 45) – прекрасном образце новосибирского кирпичного зодчества начала 20-го века. Ресторан займёт там всё здание, так что место может получиться исключительным. На фото он в 2016 году.

Но, конечно, нужно-таки его в конце концов открыть.

Не знаю, честно говоря, в чём причины задержки, скорее всего, она объясняется какими-то объективными сложностями. Рискну только предположить, что когда ты уже занял столь значительное место в гастрономии страны и мира, а последний полноценный ресторан открывал в 2011 году (потом было ещё «Креп де кофе», но тоже давно, в 2016 году), то наверняка испытываешь некоторую неуверенность. Вдруг будет что-то не столь же великое. Это всякие там «деляги» могут открывать по несколько заведений в год. Не взлетит - закроют. А здесь, конечно, не хочется оступиться.
В сопроводительном тексте на сайте «Дикоросов», кстати, написано, что Владимир Григорьевич «открыл более 30 ресторанов русской и сибирской кухни». Я помню «Вечный зов» и «Славянский базар» в Томске, «Вечный зов» в Кемерово, «Фенимор Купер», PuppenHaus и «Креп де кофе» в Новосибирске. 30 никак не получается. Хотелось бы узнать весь список. Спрашиваю без тени ехидства, мне просто нужно по работе.

В качестве бонус-трека обнаруженная в процессе гугленья моя заметка в "Континенте Сибирь"с , с которой началось наше, если можно так выразиться, знакомство с этим выдающимся ресторатором.


🥗Подписаться на канал🥩

"Петнат" из «Ярче!»

В продолжение темы «молодого вина». Когда покупал молодую «Тамань» не мог не взять, конечно, и стоявший рядом «петнат» производство «Таманской винной компании».

Петнаты это такой вид игристого вина, который с одной стороны вроде как довольно древний (по-французски метод производства так и называется – ancestrale), но современная его история начинается только с конца прошлого века.
Идея в том, что вино разливается в бутылки ещё до завершения процесса брожения и он продолжается внутри. В отличие от шампанского, где сначала делают тихое вино, а уж потом запускают в нём вторичное брожение уже в бутылке. Хотя исторически, как я понимаю, и шампанское родилось также – зимой из-за холодов дрожжи в вине засыпали, и с наступлением тепла снова начинали есть сахара выделяя углекислоту.

Журнал компании Simple ещё в 2022 году называл петнаты самой быстрорастущей категорией в российском виноделии (и даже нашел 25 лучших!). Что, конечно объясняется низкой базой. Если у тебя несколько лет назад было три производителя малыми партиями, а теперь 15, то конечно это стремительный рост. Но часто ли вы видели петнаты на винной полке? А они есть! Даже вот "Роскачество" успело высказаться по их поводу.

Я пробовал в общей сложности десятка два этих самых петнатов разных стран производства. И должен признаться, что они могут быть очень разными. От какой-то виноградной бражки с букетом сырого погреба, до изящного легкого игристого. Но до сих пор мне казалось, что категория эта интересовала продвинутых любителей вина, склонных к экспериментам.

И вот я вижу бутылку с надписью «петнат» в магазине сети «Ярче!», где всех наименований вина наберётся от силы три-четыре десятка. Это же небольшие магазины у дома, торгующие самым необходимым.

Чуда не произошло. Внутри оказалось сладковатое игристое без особых примет. Даже пино-нуар разглядеть под слоем сахара (хотя оно и полусухое) было уже затруднительно. Не совсем «санто-стефано», но даже за эти деньги можно найти что-то менее отталкивающее. Хотя в режиме поставить на общий стол, где гарантированно будут те, кто «кислятину не пьёт», вполне сойдёт.

Вопрос, конечно, в другом – нужен ли в этом случае именно петнат? Ну, выходит, что уже может пригодиться, раз продукт с таким названием появился уже на полке сети магазинов у дома.


🥗Подписаться на канал🥩

«Кубано» из Докторской от «Сибагро»

Ещё одно занятное заведение из Томска – "фирменный" ресторан компании «Сибагро». Это большой холдинг с десятком предприятий (в основном свинокомплексы, птицефабрики и мясокомбинаты), в Новосибирске ему принадлежит «Кудряшевский».

Расположено заведение в историческом здании на улице Ленина рядом с ЦУМом. Ресторан большой, в нем аж три зала с разным дизайном. Полюс магазин, который фактически является частью заведения. Нужен ли в ресторане магазин с продуктами, которые доступны в любом супермаркете, это большой вопрос. Я, честно говоря, ожидал увидеть там какие-то деликатесы, сделанные малыми партиями.

В меню, понятое дело, всё, что можно сделать из продукции «Сибагро», даже вот бифштекс – и тот из «мяса свинины». Без стейка из капусты, правда, не обошлось и здесь. Цены сами видите, самое дорогое блюдо - это рулька за 890 рублей.

Неожиданно довольно большая карта вин. Хотя представить себе здесь человека с бутылкой Chablis как-то не получается. Ну, может, это для владельцев и топ-менеджеров компании припасено.

При этом всё, что пробовал из еды, уровня демократичного пивного бара. Рёбра, например, были просто сухими. Плюс вызванная форматом необходимость запихать колбасу даже в салат.

Лучше всего гастрономическую концепцию заведения выражает, думаю, сэндвич с докторской колбасой (отмечен как хит). Просто много слоёв тонко нарезанной вареной колбасы с небольшим количеством соуса и парой листов салата. Эдакий кубано, приготовленный в хрущёвке.   И в этой многослойности даже что-то есть. Но вот с форматом всего заведения как-то что-то недодумали, мне кажется. Ну, может быть, это просто площадка для проведения корпоративных мероприятий холдинга? Тогда нормально.

🥗Подписаться на канал🥩