Валерия Морозова, ресторанный амбассадор Яндекс.Еды, гость нового выпуска подкаста Полная Посадка by ПиццаФабрика. Поговорили о перспективах рынка доставки готовой еды.
Из выпуска вы узнаете, почему заведения, которые работают без доставки, с каждым годом теряют часть прибыли. Какой отбор проходят рестораны, чтобы попасть в доставку из авторских ресторанов Ultima Яндекс Еда? И самое интересное — как оказаться в топе агрегаторов и работают ли скидки и акции.
Смотреть выпуск по ссылке.
Из выпуска вы узнаете, почему заведения, которые работают без доставки, с каждым годом теряют часть прибыли. Какой отбор проходят рестораны, чтобы попасть в доставку из авторских ресторанов Ultima Яндекс Еда? И самое интересное — как оказаться в топе агрегаторов и работают ли скидки и акции.
Смотреть выпуск по ссылке.
YouTube
ПП Подкаст #6: Яндекс Еда. Зачем подключать доставку и как залететь в топы?
Стать Инвестором / Управляющим партнером ПиццаФабрики: https://pfinvest.ru/
Предложение по открытию в Московской Области: https://clck.ru/32rP9x
Предложение по открытию в Ленинградской Области: https://clck.ru/32ETyn
Все о формате семейного ресторана: …
Предложение по открытию в Московской Области: https://clck.ru/32rP9x
Предложение по открытию в Ленинградской Области: https://clck.ru/32ETyn
Все о формате семейного ресторана: …
❤13👀6👍5
Рекомендации по упаковке блюд 🥡🥢
Делимся полезными лайфхаками, как упаковывать блюда, чтобы они доехали к пользователям правильно. Ведь если еда упакована неправильно, даже самый аккуратный и опытный курьер не сможет доставить ее в исходном виде. А это может вызвать негатив: привести к низким оценкам и снижению рейтинга.
✔️ Выбирайте герметичную упаковку.
✔️ Нужны контейнеры и стаканы с плотно прилегающими крышками: чтобы блюда и напитки не проливались и не остывали.
✔️ Проверяйте качество упаковки перед закупкой, а также каждую партию при получении.
✔️ Упаковывайте холодные и горячие блюда в разные пакеты: холодные с холодными, а горячие – с горячими. Так курьер сможет разделить заказ в разные секции термосумки, и блюда сохранят правильную температуру.
✔️ Подписывайте каждое блюдо, если в заказе их несколько. А еще подписывайте соусы. Внешне они зачастую похожи – пользователь может запутаться и добавить соус не к тому блюду. Подписывать лучше маркером и печатными буквами – на белых круглых наклейках. Так пользователь точно поймет, что написано, а сами буквы не сотрутся при доставке.
✔️ Выбирайте упаковку и пакеты соразмерно блюдам.
✔️ Плотно упаковывайте и завязывайте пакеты с едой – так курьер сможет аккуратно разместить их в термосумке и довезти заказ целым.
Максимальные габариты на один пакет:
22 см на 19 см по дну – 1 лоток под второе или 2 супницы рядом. 30 см в высоту – 6 лотков под вторые блюда по 700 мл друг на друга
Была ли вам полезна инструкция? Хотели бы получить более подробные советы по отдельным видам блюд?
#доставка
Делимся полезными лайфхаками, как упаковывать блюда, чтобы они доехали к пользователям правильно. Ведь если еда упакована неправильно, даже самый аккуратный и опытный курьер не сможет доставить ее в исходном виде. А это может вызвать негатив: привести к низким оценкам и снижению рейтинга.
✔️ Выбирайте герметичную упаковку.
✔️ Нужны контейнеры и стаканы с плотно прилегающими крышками: чтобы блюда и напитки не проливались и не остывали.
✔️ Проверяйте качество упаковки перед закупкой, а также каждую партию при получении.
✔️ Упаковывайте холодные и горячие блюда в разные пакеты: холодные с холодными, а горячие – с горячими. Так курьер сможет разделить заказ в разные секции термосумки, и блюда сохранят правильную температуру.
✔️ Подписывайте каждое блюдо, если в заказе их несколько. А еще подписывайте соусы. Внешне они зачастую похожи – пользователь может запутаться и добавить соус не к тому блюду. Подписывать лучше маркером и печатными буквами – на белых круглых наклейках. Так пользователь точно поймет, что написано, а сами буквы не сотрутся при доставке.
✔️ Выбирайте упаковку и пакеты соразмерно блюдам.
✔️ Плотно упаковывайте и завязывайте пакеты с едой – так курьер сможет аккуратно разместить их в термосумке и довезти заказ целым.
Максимальные габариты на один пакет:
22 см на 19 см по дну – 1 лоток под второе или 2 супницы рядом. 30 см в высоту – 6 лотков под вторые блюда по 700 мл друг на друга
Была ли вам полезна инструкция? Хотели бы получить более подробные советы по отдельным видам блюд?
#доставка
👍13❤2⚡2🤝2
Баланс на складе: принципы работы ⚖️
Процесс организации снабжения заведения общепита продуктами и всем необходимым — один их важнейших. Поэтому все back-процессы и особенно снабжение должны быть максимально стандартизированы. За балансом на складе должен следить не только шеф, но и су-шеф и вся команда.
На складе не должно быть переизбытка, потому что…
▪️ из-за этого возникает захламленность подсобных помещений;
▪️ невозможно вовремя использовать продукты;
▪️ провоцирует списания, а это соответственно — потери прибыли.
5 простых правил организации работы склада:
1. Планирование, оптимизация закупок, расходов.
2. Строгая отчетность по движению товара.
3. Определение подходящего способа учета складских запасов
4. Создание удобных условий для хранения товара.
5. Правильное оборудование, рациональное размещение товаров на складе.
Как вы следите за работой склада? И кто за это ответственен?
#управление
Процесс организации снабжения заведения общепита продуктами и всем необходимым — один их важнейших. Поэтому все back-процессы и особенно снабжение должны быть максимально стандартизированы. За балансом на складе должен следить не только шеф, но и су-шеф и вся команда.
На складе не должно быть переизбытка, потому что…
▪️ из-за этого возникает захламленность подсобных помещений;
▪️ невозможно вовремя использовать продукты;
▪️ провоцирует списания, а это соответственно — потери прибыли.
5 простых правил организации работы склада:
1. Планирование, оптимизация закупок, расходов.
2. Строгая отчетность по движению товара.
3. Определение подходящего способа учета складских запасов
4. Создание удобных условий для хранения товара.
5. Правильное оборудование, рациональное размещение товаров на складе.
Как вы следите за работой склада? И кто за это ответственен?
#управление
❤4👍3🔥2👏2
Как качественно коммуницировать с журналистами? Из чего состоит деловой этикет в гастрономической PR-сфере?
Ответы в новом эпизоде видеокурса Тема Еды, гость которого – Таня Перепелкина, PR- и food-studies специалист. Она работает с разными городами и ресторанами. Среди ее проектов – Tunguska (Красноярск), Zuma (Владивосток), LEO Wine&Kitchen (Ростов-на-Дону), La Poste (Москва). А еще – два больших общероссийских фестиваля – «Тайгастро» и «На Гребне».
Вы узнаете, почему открыть сегодня просто хороший ресторан – уже недостаточно. Как сделать так, чтобы о вашем проекте говорили: с чего начать и как познакомиться с журналистами. И еще много всего полезного и интересного.
Подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить!
#видеокурс
Ответы в новом эпизоде видеокурса Тема Еды, гость которого – Таня Перепелкина, PR- и food-studies специалист. Она работает с разными городами и ресторанами. Среди ее проектов – Tunguska (Красноярск), Zuma (Владивосток), LEO Wine&Kitchen (Ростов-на-Дону), La Poste (Москва). А еще – два больших общероссийских фестиваля – «Тайгастро» и «На Гребне».
Вы узнаете, почему открыть сегодня просто хороший ресторан – уже недостаточно. Как сделать так, чтобы о вашем проекте говорили: с чего начать и как познакомиться с журналистами. И еще много всего полезного и интересного.
Подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить!
#видеокурс
YouTube
Деловой этикет в гастрономической PR-сфере // Тема Еды
Подпишитесь на канал: https://www.youtube.com/@temaedy?sub_confirmation=1
Гость выпуска — Таня Перепелкина, PR- и food-studies специалист. Она работает с разными городами и ресторанами. Среди её проектов – Tunguska (Красноярск), Zuma (Владивосток), LEO Wine&Kitchen…
Гость выпуска — Таня Перепелкина, PR- и food-studies специалист. Она работает с разными городами и ресторанами. Среди её проектов – Tunguska (Красноярск), Zuma (Владивосток), LEO Wine&Kitchen…
❤🔥11🔥4😍3👍2
Как реагировать на негативные отзывы?
Любое заведение рано или поздно сталкивается с отрицательными отзывами. Вопрос только в том, как на них реагировать: удалять, игнорировать?
53% клиентов ожидают ответа в течение недели
33% опрошенных — до 3 дней
63% клиентов признались, что их отзыв игнорировали
🔸 Мониторить отзывы клиентов — необходимо. Они часто помогают посмотреть на ресторан со стороны и определить, где были допущены ошибки. Следить за отзывами можно в соцсетях или, например, на сервисе Яндекс Карты. Благодаря отзывам вы узнаете, что о вашем заведении думают гости, и какой у него рейтинг среди конкурентов.
🔸 Лучше отвечать на все отзывы. Кажется, зачем тратить время на односложное «был здесь, очень понравилось»? Но ответное «спасибо» крайне важно: оно выстраивает мостик между вами и гостем, продолжает взаимодействие. Вы проявляете внимание к человеку — и он обязательно вспомнит об этом, когда решит в следующий раз зайти к вам.
🔸 Удалять плохие отзывы не стоит: важно разобраться в ситуации и постараться исправить впечатление посетителя о заведении. Исключение — нецензурная лексика или нарушение законодательства. Такие отзывы можно обжаловать через службу поддержки (опция доступна в Яндекс Картах).
🔸 Если действительно произошла оплошность, стоит извиниться перед гостем, объяснить причину неприятной ситуации и дать положительный фидбэк: скидку, бонус, бесплатное блюдо / напиток из меню.
☝️ Кстати, если у вас есть тот ресторан, на который хочется ровняться, можно мониторить их отзывы и учиться на их опыте: ошибках и сильных сторонах.
А как вы работаете с негативными отзывами? Делитесь опытом!
#сервис
Любое заведение рано или поздно сталкивается с отрицательными отзывами. Вопрос только в том, как на них реагировать: удалять, игнорировать?
53% клиентов ожидают ответа в течение недели
33% опрошенных — до 3 дней
63% клиентов признались, что их отзыв игнорировали
🔸 Мониторить отзывы клиентов — необходимо. Они часто помогают посмотреть на ресторан со стороны и определить, где были допущены ошибки. Следить за отзывами можно в соцсетях или, например, на сервисе Яндекс Карты. Благодаря отзывам вы узнаете, что о вашем заведении думают гости, и какой у него рейтинг среди конкурентов.
🔸 Лучше отвечать на все отзывы. Кажется, зачем тратить время на односложное «был здесь, очень понравилось»? Но ответное «спасибо» крайне важно: оно выстраивает мостик между вами и гостем, продолжает взаимодействие. Вы проявляете внимание к человеку — и он обязательно вспомнит об этом, когда решит в следующий раз зайти к вам.
🔸 Удалять плохие отзывы не стоит: важно разобраться в ситуации и постараться исправить впечатление посетителя о заведении. Исключение — нецензурная лексика или нарушение законодательства. Такие отзывы можно обжаловать через службу поддержки (опция доступна в Яндекс Картах).
🔸 Если действительно произошла оплошность, стоит извиниться перед гостем, объяснить причину неприятной ситуации и дать положительный фидбэк: скидку, бонус, бесплатное блюдо / напиток из меню.
☝️ Кстати, если у вас есть тот ресторан, на который хочется ровняться, можно мониторить их отзывы и учиться на их опыте: ошибках и сильных сторонах.
А как вы работаете с негативными отзывами? Делитесь опытом!
#сервис
❤5👍5⚡4👀1🤝1
На какие профессии больше всего вырос спрос перед Новым годом?
Согласно данным Авито Работа, в октябре 2023 года в целом по стране число вакансий в сегменте HoReCa выросло на 53%, а средние зарплатные предложения увеличились на 20%.
Самый большой прирост показала вакансия работника кухни — в 2,2 раза по сравнению с аналогичным периодом в прошлом году. Также на 57% вырос спрос на администраторов ресторанов. Далее идут повара, для которых вакансий стало больше на 53%.
#новости
Согласно данным Авито Работа, в октябре 2023 года в целом по стране число вакансий в сегменте HoReCa выросло на 53%, а средние зарплатные предложения увеличились на 20%.
Самый большой прирост показала вакансия работника кухни — в 2,2 раза по сравнению с аналогичным периодом в прошлом году. Также на 57% вырос спрос на администраторов ресторанов. Далее идут повара, для которых вакансий стало больше на 53%.
#новости
ПРАЙМ
Названы профессии, на которые заметно вырос спрос перед Новым годом
Работодатели в преддверии новогодних праздников решили усилить позиции и увеличили число предложений о работе в сфере гостинично-ресторанного бизнеса — в октябре на 53% год к году, больше всего в специалистах заинтересованы в Самаре и...
👍3👀2😱1
Инвентаризация — зачем она нужна?
Инвентаризация — один из важнейших процессов в структуре управления любого заведения общепита. Благодаря ей можно настроить правильную закупку для оптимизации и минимизации списаний, исключить большинство проблем с поставками, оплатой счетов и контролем персонала. Если перерасход на кухне и потеря прибыли — обычное дело для вашего ресторана, значит, пора перестать воспринимать инвентаризацию, как что-то обязательное и скучное. И начать действовать.
Создаем инвентаризационные бланки
Количество может быть любым, но чаще всего это:
✔️ Бланк продуктов и полуфабрикатов кухни. Удобно, если бланки будут для каждого цеха.
✔️ Бланк продуктов и товаров бара.
✔️ Бланк расходных материалов.
✔️ Бланки инвентаря кухни и зала, включая посуду, приборы, стекло. Лучше добавить фотографии и записать основные характеристики предметов, например, «тарелка глубокая белая, диаметр 20 см».
Проводим инвентаризацию
✔️ Время проведения — до начала работы предприятия или после окончания. Важно зафиксировать фактические остатки в статике, т.е. в момент, когда нет реализации и перемещения.
✔️ Проводить инвентаризацию должен руководитель своего направления, например: менеджер — инвентарь и посуда зала, моющие и чистящие средства; старший смены производства – продукты, полуфабрикаты, инвентарь кухни; старший бармен — инвентарь бара и тд.
✔️ Необходимо учитывать вес тары, если взвешивание происходит в ней, например, полуфабрикаты в лотках, пиво в кегах.
Правильно оформляем документы
✔️ На бланках обязательно ставится дата проведения, название цеха (если инвентаризация происходит одновременно в разных цехах), ФИО и подпись ответственного сотрудника.
✔️ Данные из инвентаризационных бланков переносятся бухгалтером по производственному учету в программу, формируется сличительная ведомость.
✔️ Сличительных ведомостей должно быть столько же, сколько и инвентаризационных бланков.
Своими лайфхаками проведения инвентаризации поделился Александр Штепа, шеф-повар ресторана Londri.
#управление
Инвентаризация — один из важнейших процессов в структуре управления любого заведения общепита. Благодаря ей можно настроить правильную закупку для оптимизации и минимизации списаний, исключить большинство проблем с поставками, оплатой счетов и контролем персонала. Если перерасход на кухне и потеря прибыли — обычное дело для вашего ресторана, значит, пора перестать воспринимать инвентаризацию, как что-то обязательное и скучное. И начать действовать.
Создаем инвентаризационные бланки
Количество может быть любым, но чаще всего это:
✔️ Бланк продуктов и полуфабрикатов кухни. Удобно, если бланки будут для каждого цеха.
✔️ Бланк продуктов и товаров бара.
✔️ Бланк расходных материалов.
✔️ Бланки инвентаря кухни и зала, включая посуду, приборы, стекло. Лучше добавить фотографии и записать основные характеристики предметов, например, «тарелка глубокая белая, диаметр 20 см».
Проводим инвентаризацию
✔️ Время проведения — до начала работы предприятия или после окончания. Важно зафиксировать фактические остатки в статике, т.е. в момент, когда нет реализации и перемещения.
✔️ Проводить инвентаризацию должен руководитель своего направления, например: менеджер — инвентарь и посуда зала, моющие и чистящие средства; старший смены производства – продукты, полуфабрикаты, инвентарь кухни; старший бармен — инвентарь бара и тд.
✔️ Необходимо учитывать вес тары, если взвешивание происходит в ней, например, полуфабрикаты в лотках, пиво в кегах.
Правильно оформляем документы
✔️ На бланках обязательно ставится дата проведения, название цеха (если инвентаризация происходит одновременно в разных цехах), ФИО и подпись ответственного сотрудника.
✔️ Данные из инвентаризационных бланков переносятся бухгалтером по производственному учету в программу, формируется сличительная ведомость.
✔️ Сличительных ведомостей должно быть столько же, сколько и инвентаризационных бланков.
Своими лайфхаками проведения инвентаризации поделился Александр Штепа, шеф-повар ресторана Londri.
#управление
✍3👍1💯1
Дефицит анчоуса 🐟
Как сообщают Ведомости, российский общепит столкнулся с дефицитом консервированного анчоуса.
Раньше этот продукт закупали в основном в Италии, но с августа 2023 года в России действует временный запрет на импорт рыбной продукции из недружественных стран (США, стран Европейского союза, Канады, Норвегии и др.). Протекционистская мера действует до конца года, не исключено, что ее продлят.
Планируется активный ввоз анчоуса из Туниса и Турции, но пока поставки налажены плохо.
Столкнулись ли вы с дефицитом анчоуса? И чем планируете заменять?
#новости
Как сообщают Ведомости, российский общепит столкнулся с дефицитом консервированного анчоуса.
Раньше этот продукт закупали в основном в Италии, но с августа 2023 года в России действует временный запрет на импорт рыбной продукции из недружественных стран (США, стран Европейского союза, Канады, Норвегии и др.). Протекционистская мера действует до конца года, не исключено, что ее продлят.
Планируется активный ввоз анчоуса из Туниса и Турции, но пока поставки налажены плохо.
Столкнулись ли вы с дефицитом анчоуса? И чем планируете заменять?
#новости
Ведомости
Вкус салата «Цезарь» может измениться
Рестораторы подыскивают замену анчоусу из Италии, который шел на соус для популярного блюда
😱3👍1
5 трендов в фудтехе, на которые делают ставку инвесторы: от кофейных напитков до удобной еды 📈
Несмотря на общий спад инвестиций, фудтех продолжает получать финансирование. Это не только экспериментальные продукты вроде шоколада без какао, но и вполне традиционные: быстрорастворимая лапша, смеси для детского питания и тд.
Компания Crunchbase изучила статистику более 500 раундов, связанных с продуктами питания и напитками, и выделила 5 главных трендов.
Тренд 1: Здоровая и удобная еда
Постоянные посетители фастфуда и магазинов у дома давно заметили, что готовая к употреблению еда редко бывает полезной. Однако если некоторые из этих стартапов добьются цели, мы получим больше вариантов, которые будут одновременно питательными и удобными.
Тренд 2: Безалкогольные напитки
По данным Crunchbase, в прошлом году стартапы в этой области получили рекордное финансирование — свыше $414 млн. Несмотря на общий спад инвестиций в этом году, здесь по-прежнему закрываются сделки.
Тренд 3: Ферментированная еда
Человечество ферментирует еду и напитки более 12 тысяч лет. Однако в последнее время варианты этого процесса привлекают много внимания и капитала инвесторов, которые воспринимают это как путь к новым продуктам питания и напиткам.
Тренд 4: Альтернативный белок
В этом году инвестиции получали разнообразные проекты – от тех, что создают белок из углекислого газа, до тех, кто производит клеточное мясо.
Тренд 5: Кофеин
Одним из крупнейших получателей финансирования является A Shoc — продавец энергетических напитков, приготовленных из мате, зерен зеленого кофе, экстракта кофейных фруктов и гуараны. Еще одним быстрым разрушительным фактором является Rev Energy, производитель жевательной резинки с кофеином, эквивалентным одной рюмке эспрессо в каждом кусочке.
#тренды
Несмотря на общий спад инвестиций, фудтех продолжает получать финансирование. Это не только экспериментальные продукты вроде шоколада без какао, но и вполне традиционные: быстрорастворимая лапша, смеси для детского питания и тд.
Компания Crunchbase изучила статистику более 500 раундов, связанных с продуктами питания и напитками, и выделила 5 главных трендов.
Тренд 1: Здоровая и удобная еда
Постоянные посетители фастфуда и магазинов у дома давно заметили, что готовая к употреблению еда редко бывает полезной. Однако если некоторые из этих стартапов добьются цели, мы получим больше вариантов, которые будут одновременно питательными и удобными.
Тренд 2: Безалкогольные напитки
По данным Crunchbase, в прошлом году стартапы в этой области получили рекордное финансирование — свыше $414 млн. Несмотря на общий спад инвестиций в этом году, здесь по-прежнему закрываются сделки.
Тренд 3: Ферментированная еда
Человечество ферментирует еду и напитки более 12 тысяч лет. Однако в последнее время варианты этого процесса привлекают много внимания и капитала инвесторов, которые воспринимают это как путь к новым продуктам питания и напиткам.
Тренд 4: Альтернативный белок
В этом году инвестиции получали разнообразные проекты – от тех, что создают белок из углекислого газа, до тех, кто производит клеточное мясо.
Тренд 5: Кофеин
Одним из крупнейших получателей финансирования является A Shoc — продавец энергетических напитков, приготовленных из мате, зерен зеленого кофе, экстракта кофейных фруктов и гуараны. Еще одним быстрым разрушительным фактором является Rev Energy, производитель жевательной резинки с кофеином, эквивалентным одной рюмке эспрессо в каждом кусочке.
#тренды
Crunchbase News
Food Investors Bet On Healthy, Convenient, Fermented And Highly Caffeinated
What do investors like about funding food startups? After poring over more than 500 food- and drink-related funding rounds, we’ve identified five standout trends.
👍5❤1🔥1😱1
Фудкост – одна из ключевых цифр в экономике ресторана. Именно он показывает какой процент стоимости блюда вы потратили на продуктовую составляющую. Чем ниже процент, тем выше прибыль 👆
Рассчитывается он так: себестоимость блюда делится на итоговую цену, и результат умножается на 100%.
Формула фудкост: (Себестоимость продуктов / отпускная цена) * 100
Но при формировании цен важен не только фудкост, но и маржинальность. Например, фудкост на борщ примерно около 10% при отпускной цене 250 руб. – у данного супа низкая себестоимость, но и маржа у него будет невысока, чуть больше 200 руб.
Если же вы продаете черную икру, то фудкост может быть значительно выше, но вы не останетесь в проигрыше, поскольку маржа блюда также будет исчисляться трехзначными цифрами.
Как установить правильные цены на блюда в меню?
Для формирования правильной цены следует вычислить фудкост определенного блюда, при этом учесть все остальные расходы, такие как затраты на аренду помещения, электроэнергию, зарплаты персонала и тд.
✔️ Ориентируйтесь на доход по каждой позиции из меню на порцию.
✔️ Особенно тщательно подойдите к установлению цены на самые продаваемые блюда.
Как сокращать косты? Рассказал шеф-повар Saviv Israeli Bistro Илья Черкашин.
#финансы
Рассчитывается он так: себестоимость блюда делится на итоговую цену, и результат умножается на 100%.
Формула фудкост: (Себестоимость продуктов / отпускная цена) * 100
Но при формировании цен важен не только фудкост, но и маржинальность. Например, фудкост на борщ примерно около 10% при отпускной цене 250 руб. – у данного супа низкая себестоимость, но и маржа у него будет невысока, чуть больше 200 руб.
Если же вы продаете черную икру, то фудкост может быть значительно выше, но вы не останетесь в проигрыше, поскольку маржа блюда также будет исчисляться трехзначными цифрами.
Как установить правильные цены на блюда в меню?
Для формирования правильной цены следует вычислить фудкост определенного блюда, при этом учесть все остальные расходы, такие как затраты на аренду помещения, электроэнергию, зарплаты персонала и тд.
✔️ Ориентируйтесь на доход по каждой позиции из меню на порцию.
✔️ Особенно тщательно подойдите к установлению цены на самые продаваемые блюда.
Как сокращать косты? Рассказал шеф-повар Saviv Israeli Bistro Илья Черкашин.
#финансы
👍6❤2🔥2