Как качественно коммуницировать с журналистами? Из чего состоит деловой этикет в гастрономической PR-сфере?
Ответы в новом эпизоде видеокурса Тема Еды, гость которого – Таня Перепелкина, PR- и food-studies специалист. Она работает с разными городами и ресторанами. Среди ее проектов – Tunguska (Красноярск), Zuma (Владивосток), LEO Wine&Kitchen (Ростов-на-Дону), La Poste (Москва). А еще – два больших общероссийских фестиваля – «Тайгастро» и «На Гребне».
Вы узнаете, почему открыть сегодня просто хороший ресторан – уже недостаточно. Как сделать так, чтобы о вашем проекте говорили: с чего начать и как познакомиться с журналистами. И еще много всего полезного и интересного.
Подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить!
#видеокурс
Ответы в новом эпизоде видеокурса Тема Еды, гость которого – Таня Перепелкина, PR- и food-studies специалист. Она работает с разными городами и ресторанами. Среди ее проектов – Tunguska (Красноярск), Zuma (Владивосток), LEO Wine&Kitchen (Ростов-на-Дону), La Poste (Москва). А еще – два больших общероссийских фестиваля – «Тайгастро» и «На Гребне».
Вы узнаете, почему открыть сегодня просто хороший ресторан – уже недостаточно. Как сделать так, чтобы о вашем проекте говорили: с чего начать и как познакомиться с журналистами. И еще много всего полезного и интересного.
Подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить!
#видеокурс
YouTube
Деловой этикет в гастрономической PR-сфере // Тема Еды
Подпишитесь на канал: https://www.youtube.com/@temaedy?sub_confirmation=1
Гость выпуска — Таня Перепелкина, PR- и food-studies специалист. Она работает с разными городами и ресторанами. Среди её проектов – Tunguska (Красноярск), Zuma (Владивосток), LEO Wine&Kitchen…
Гость выпуска — Таня Перепелкина, PR- и food-studies специалист. Она работает с разными городами и ресторанами. Среди её проектов – Tunguska (Красноярск), Zuma (Владивосток), LEO Wine&Kitchen…
❤🔥11🔥4😍3👍2
Как реагировать на негативные отзывы?
Любое заведение рано или поздно сталкивается с отрицательными отзывами. Вопрос только в том, как на них реагировать: удалять, игнорировать?
53% клиентов ожидают ответа в течение недели
33% опрошенных — до 3 дней
63% клиентов признались, что их отзыв игнорировали
🔸 Мониторить отзывы клиентов — необходимо. Они часто помогают посмотреть на ресторан со стороны и определить, где были допущены ошибки. Следить за отзывами можно в соцсетях или, например, на сервисе Яндекс Карты. Благодаря отзывам вы узнаете, что о вашем заведении думают гости, и какой у него рейтинг среди конкурентов.
🔸 Лучше отвечать на все отзывы. Кажется, зачем тратить время на односложное «был здесь, очень понравилось»? Но ответное «спасибо» крайне важно: оно выстраивает мостик между вами и гостем, продолжает взаимодействие. Вы проявляете внимание к человеку — и он обязательно вспомнит об этом, когда решит в следующий раз зайти к вам.
🔸 Удалять плохие отзывы не стоит: важно разобраться в ситуации и постараться исправить впечатление посетителя о заведении. Исключение — нецензурная лексика или нарушение законодательства. Такие отзывы можно обжаловать через службу поддержки (опция доступна в Яндекс Картах).
🔸 Если действительно произошла оплошность, стоит извиниться перед гостем, объяснить причину неприятной ситуации и дать положительный фидбэк: скидку, бонус, бесплатное блюдо / напиток из меню.
☝️ Кстати, если у вас есть тот ресторан, на который хочется ровняться, можно мониторить их отзывы и учиться на их опыте: ошибках и сильных сторонах.
А как вы работаете с негативными отзывами? Делитесь опытом!
#сервис
Любое заведение рано или поздно сталкивается с отрицательными отзывами. Вопрос только в том, как на них реагировать: удалять, игнорировать?
53% клиентов ожидают ответа в течение недели
33% опрошенных — до 3 дней
63% клиентов признались, что их отзыв игнорировали
🔸 Мониторить отзывы клиентов — необходимо. Они часто помогают посмотреть на ресторан со стороны и определить, где были допущены ошибки. Следить за отзывами можно в соцсетях или, например, на сервисе Яндекс Карты. Благодаря отзывам вы узнаете, что о вашем заведении думают гости, и какой у него рейтинг среди конкурентов.
🔸 Лучше отвечать на все отзывы. Кажется, зачем тратить время на односложное «был здесь, очень понравилось»? Но ответное «спасибо» крайне важно: оно выстраивает мостик между вами и гостем, продолжает взаимодействие. Вы проявляете внимание к человеку — и он обязательно вспомнит об этом, когда решит в следующий раз зайти к вам.
🔸 Удалять плохие отзывы не стоит: важно разобраться в ситуации и постараться исправить впечатление посетителя о заведении. Исключение — нецензурная лексика или нарушение законодательства. Такие отзывы можно обжаловать через службу поддержки (опция доступна в Яндекс Картах).
🔸 Если действительно произошла оплошность, стоит извиниться перед гостем, объяснить причину неприятной ситуации и дать положительный фидбэк: скидку, бонус, бесплатное блюдо / напиток из меню.
☝️ Кстати, если у вас есть тот ресторан, на который хочется ровняться, можно мониторить их отзывы и учиться на их опыте: ошибках и сильных сторонах.
А как вы работаете с негативными отзывами? Делитесь опытом!
#сервис
❤5👍5⚡4👀1🤝1
На какие профессии больше всего вырос спрос перед Новым годом?
Согласно данным Авито Работа, в октябре 2023 года в целом по стране число вакансий в сегменте HoReCa выросло на 53%, а средние зарплатные предложения увеличились на 20%.
Самый большой прирост показала вакансия работника кухни — в 2,2 раза по сравнению с аналогичным периодом в прошлом году. Также на 57% вырос спрос на администраторов ресторанов. Далее идут повара, для которых вакансий стало больше на 53%.
#новости
Согласно данным Авито Работа, в октябре 2023 года в целом по стране число вакансий в сегменте HoReCa выросло на 53%, а средние зарплатные предложения увеличились на 20%.
Самый большой прирост показала вакансия работника кухни — в 2,2 раза по сравнению с аналогичным периодом в прошлом году. Также на 57% вырос спрос на администраторов ресторанов. Далее идут повара, для которых вакансий стало больше на 53%.
#новости
ПРАЙМ
Названы профессии, на которые заметно вырос спрос перед Новым годом
Работодатели в преддверии новогодних праздников решили усилить позиции и увеличили число предложений о работе в сфере гостинично-ресторанного бизнеса — в октябре на 53% год к году, больше всего в специалистах заинтересованы в Самаре и...
👍3👀2😱1
Инвентаризация — зачем она нужна?
Инвентаризация — один из важнейших процессов в структуре управления любого заведения общепита. Благодаря ей можно настроить правильную закупку для оптимизации и минимизации списаний, исключить большинство проблем с поставками, оплатой счетов и контролем персонала. Если перерасход на кухне и потеря прибыли — обычное дело для вашего ресторана, значит, пора перестать воспринимать инвентаризацию, как что-то обязательное и скучное. И начать действовать.
Создаем инвентаризационные бланки
Количество может быть любым, но чаще всего это:
✔️ Бланк продуктов и полуфабрикатов кухни. Удобно, если бланки будут для каждого цеха.
✔️ Бланк продуктов и товаров бара.
✔️ Бланк расходных материалов.
✔️ Бланки инвентаря кухни и зала, включая посуду, приборы, стекло. Лучше добавить фотографии и записать основные характеристики предметов, например, «тарелка глубокая белая, диаметр 20 см».
Проводим инвентаризацию
✔️ Время проведения — до начала работы предприятия или после окончания. Важно зафиксировать фактические остатки в статике, т.е. в момент, когда нет реализации и перемещения.
✔️ Проводить инвентаризацию должен руководитель своего направления, например: менеджер — инвентарь и посуда зала, моющие и чистящие средства; старший смены производства – продукты, полуфабрикаты, инвентарь кухни; старший бармен — инвентарь бара и тд.
✔️ Необходимо учитывать вес тары, если взвешивание происходит в ней, например, полуфабрикаты в лотках, пиво в кегах.
Правильно оформляем документы
✔️ На бланках обязательно ставится дата проведения, название цеха (если инвентаризация происходит одновременно в разных цехах), ФИО и подпись ответственного сотрудника.
✔️ Данные из инвентаризационных бланков переносятся бухгалтером по производственному учету в программу, формируется сличительная ведомость.
✔️ Сличительных ведомостей должно быть столько же, сколько и инвентаризационных бланков.
Своими лайфхаками проведения инвентаризации поделился Александр Штепа, шеф-повар ресторана Londri.
#управление
Инвентаризация — один из важнейших процессов в структуре управления любого заведения общепита. Благодаря ей можно настроить правильную закупку для оптимизации и минимизации списаний, исключить большинство проблем с поставками, оплатой счетов и контролем персонала. Если перерасход на кухне и потеря прибыли — обычное дело для вашего ресторана, значит, пора перестать воспринимать инвентаризацию, как что-то обязательное и скучное. И начать действовать.
Создаем инвентаризационные бланки
Количество может быть любым, но чаще всего это:
✔️ Бланк продуктов и полуфабрикатов кухни. Удобно, если бланки будут для каждого цеха.
✔️ Бланк продуктов и товаров бара.
✔️ Бланк расходных материалов.
✔️ Бланки инвентаря кухни и зала, включая посуду, приборы, стекло. Лучше добавить фотографии и записать основные характеристики предметов, например, «тарелка глубокая белая, диаметр 20 см».
Проводим инвентаризацию
✔️ Время проведения — до начала работы предприятия или после окончания. Важно зафиксировать фактические остатки в статике, т.е. в момент, когда нет реализации и перемещения.
✔️ Проводить инвентаризацию должен руководитель своего направления, например: менеджер — инвентарь и посуда зала, моющие и чистящие средства; старший смены производства – продукты, полуфабрикаты, инвентарь кухни; старший бармен — инвентарь бара и тд.
✔️ Необходимо учитывать вес тары, если взвешивание происходит в ней, например, полуфабрикаты в лотках, пиво в кегах.
Правильно оформляем документы
✔️ На бланках обязательно ставится дата проведения, название цеха (если инвентаризация происходит одновременно в разных цехах), ФИО и подпись ответственного сотрудника.
✔️ Данные из инвентаризационных бланков переносятся бухгалтером по производственному учету в программу, формируется сличительная ведомость.
✔️ Сличительных ведомостей должно быть столько же, сколько и инвентаризационных бланков.
Своими лайфхаками проведения инвентаризации поделился Александр Штепа, шеф-повар ресторана Londri.
#управление
✍3👍1💯1
Дефицит анчоуса 🐟
Как сообщают Ведомости, российский общепит столкнулся с дефицитом консервированного анчоуса.
Раньше этот продукт закупали в основном в Италии, но с августа 2023 года в России действует временный запрет на импорт рыбной продукции из недружественных стран (США, стран Европейского союза, Канады, Норвегии и др.). Протекционистская мера действует до конца года, не исключено, что ее продлят.
Планируется активный ввоз анчоуса из Туниса и Турции, но пока поставки налажены плохо.
Столкнулись ли вы с дефицитом анчоуса? И чем планируете заменять?
#новости
Как сообщают Ведомости, российский общепит столкнулся с дефицитом консервированного анчоуса.
Раньше этот продукт закупали в основном в Италии, но с августа 2023 года в России действует временный запрет на импорт рыбной продукции из недружественных стран (США, стран Европейского союза, Канады, Норвегии и др.). Протекционистская мера действует до конца года, не исключено, что ее продлят.
Планируется активный ввоз анчоуса из Туниса и Турции, но пока поставки налажены плохо.
Столкнулись ли вы с дефицитом анчоуса? И чем планируете заменять?
#новости
Ведомости
Вкус салата «Цезарь» может измениться
Рестораторы подыскивают замену анчоусу из Италии, который шел на соус для популярного блюда
😱3👍1
5 трендов в фудтехе, на которые делают ставку инвесторы: от кофейных напитков до удобной еды 📈
Несмотря на общий спад инвестиций, фудтех продолжает получать финансирование. Это не только экспериментальные продукты вроде шоколада без какао, но и вполне традиционные: быстрорастворимая лапша, смеси для детского питания и тд.
Компания Crunchbase изучила статистику более 500 раундов, связанных с продуктами питания и напитками, и выделила 5 главных трендов.
Тренд 1: Здоровая и удобная еда
Постоянные посетители фастфуда и магазинов у дома давно заметили, что готовая к употреблению еда редко бывает полезной. Однако если некоторые из этих стартапов добьются цели, мы получим больше вариантов, которые будут одновременно питательными и удобными.
Тренд 2: Безалкогольные напитки
По данным Crunchbase, в прошлом году стартапы в этой области получили рекордное финансирование — свыше $414 млн. Несмотря на общий спад инвестиций в этом году, здесь по-прежнему закрываются сделки.
Тренд 3: Ферментированная еда
Человечество ферментирует еду и напитки более 12 тысяч лет. Однако в последнее время варианты этого процесса привлекают много внимания и капитала инвесторов, которые воспринимают это как путь к новым продуктам питания и напиткам.
Тренд 4: Альтернативный белок
В этом году инвестиции получали разнообразные проекты – от тех, что создают белок из углекислого газа, до тех, кто производит клеточное мясо.
Тренд 5: Кофеин
Одним из крупнейших получателей финансирования является A Shoc — продавец энергетических напитков, приготовленных из мате, зерен зеленого кофе, экстракта кофейных фруктов и гуараны. Еще одним быстрым разрушительным фактором является Rev Energy, производитель жевательной резинки с кофеином, эквивалентным одной рюмке эспрессо в каждом кусочке.
#тренды
Несмотря на общий спад инвестиций, фудтех продолжает получать финансирование. Это не только экспериментальные продукты вроде шоколада без какао, но и вполне традиционные: быстрорастворимая лапша, смеси для детского питания и тд.
Компания Crunchbase изучила статистику более 500 раундов, связанных с продуктами питания и напитками, и выделила 5 главных трендов.
Тренд 1: Здоровая и удобная еда
Постоянные посетители фастфуда и магазинов у дома давно заметили, что готовая к употреблению еда редко бывает полезной. Однако если некоторые из этих стартапов добьются цели, мы получим больше вариантов, которые будут одновременно питательными и удобными.
Тренд 2: Безалкогольные напитки
По данным Crunchbase, в прошлом году стартапы в этой области получили рекордное финансирование — свыше $414 млн. Несмотря на общий спад инвестиций в этом году, здесь по-прежнему закрываются сделки.
Тренд 3: Ферментированная еда
Человечество ферментирует еду и напитки более 12 тысяч лет. Однако в последнее время варианты этого процесса привлекают много внимания и капитала инвесторов, которые воспринимают это как путь к новым продуктам питания и напиткам.
Тренд 4: Альтернативный белок
В этом году инвестиции получали разнообразные проекты – от тех, что создают белок из углекислого газа, до тех, кто производит клеточное мясо.
Тренд 5: Кофеин
Одним из крупнейших получателей финансирования является A Shoc — продавец энергетических напитков, приготовленных из мате, зерен зеленого кофе, экстракта кофейных фруктов и гуараны. Еще одним быстрым разрушительным фактором является Rev Energy, производитель жевательной резинки с кофеином, эквивалентным одной рюмке эспрессо в каждом кусочке.
#тренды
Crunchbase News
Food Investors Bet On Healthy, Convenient, Fermented And Highly Caffeinated
What do investors like about funding food startups? After poring over more than 500 food- and drink-related funding rounds, we’ve identified five standout trends.
👍5❤1🔥1😱1
Фудкост – одна из ключевых цифр в экономике ресторана. Именно он показывает какой процент стоимости блюда вы потратили на продуктовую составляющую. Чем ниже процент, тем выше прибыль 👆
Рассчитывается он так: себестоимость блюда делится на итоговую цену, и результат умножается на 100%.
Формула фудкост: (Себестоимость продуктов / отпускная цена) * 100
Но при формировании цен важен не только фудкост, но и маржинальность. Например, фудкост на борщ примерно около 10% при отпускной цене 250 руб. – у данного супа низкая себестоимость, но и маржа у него будет невысока, чуть больше 200 руб.
Если же вы продаете черную икру, то фудкост может быть значительно выше, но вы не останетесь в проигрыше, поскольку маржа блюда также будет исчисляться трехзначными цифрами.
Как установить правильные цены на блюда в меню?
Для формирования правильной цены следует вычислить фудкост определенного блюда, при этом учесть все остальные расходы, такие как затраты на аренду помещения, электроэнергию, зарплаты персонала и тд.
✔️ Ориентируйтесь на доход по каждой позиции из меню на порцию.
✔️ Особенно тщательно подойдите к установлению цены на самые продаваемые блюда.
Как сокращать косты? Рассказал шеф-повар Saviv Israeli Bistro Илья Черкашин.
#финансы
Рассчитывается он так: себестоимость блюда делится на итоговую цену, и результат умножается на 100%.
Формула фудкост: (Себестоимость продуктов / отпускная цена) * 100
Но при формировании цен важен не только фудкост, но и маржинальность. Например, фудкост на борщ примерно около 10% при отпускной цене 250 руб. – у данного супа низкая себестоимость, но и маржа у него будет невысока, чуть больше 200 руб.
Если же вы продаете черную икру, то фудкост может быть значительно выше, но вы не останетесь в проигрыше, поскольку маржа блюда также будет исчисляться трехзначными цифрами.
Как установить правильные цены на блюда в меню?
Для формирования правильной цены следует вычислить фудкост определенного блюда, при этом учесть все остальные расходы, такие как затраты на аренду помещения, электроэнергию, зарплаты персонала и тд.
✔️ Ориентируйтесь на доход по каждой позиции из меню на порцию.
✔️ Особенно тщательно подойдите к установлению цены на самые продаваемые блюда.
Как сокращать косты? Рассказал шеф-повар Saviv Israeli Bistro Илья Черкашин.
#финансы
👍6❤2🔥2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
👏7❤🔥2🥰2
Практическими советами на тему фудкоста поделился Глеб Марач, сооснователь ресторанной группы Joi Team (проекты True Cost, Nome, Backroom, Code Coffee, Tangiers Lounge, Квартира).
👍7✍4😎1
Вышел YaC 2023 — ежегодный рассказ про технологии, которые с нами каждый день 💛
В нем рассказываем про Яндекс в жизни и жизнь в Яндексе. Несколько десятков историй, герои которых — люди, устройства и технологии. И, конечно же, про Яндекс Еду там тоже есть!
🟡 Представили собственный электровелосипед
Курьер на велосипеде — один из способов ускорить доставку. Чтобы ему было удобнее, проще и безопаснее, мы сделали свой электровел. Он учитывает все, что нужно курьеру для доставок, а еще супер-безопасный, и скоро будет массово запущен в аренду.
🟡 Сделали доставку еще быстрее
Одна из наших целей — сделать доставку быстрой, и нам это удалось. Чтобы ее ускорить, мы обучили алгоритмы персонализированно выстраивать ленту выдачи ресторанов для клиента, обучили партнеров работать с готовкой и т.д.
Все подробности смотрите в YaC 2023.
В нем рассказываем про Яндекс в жизни и жизнь в Яндексе. Несколько десятков историй, герои которых — люди, устройства и технологии. И, конечно же, про Яндекс Еду там тоже есть!
🟡 Представили собственный электровелосипед
Курьер на велосипеде — один из способов ускорить доставку. Чтобы ему было удобнее, проще и безопаснее, мы сделали свой электровел. Он учитывает все, что нужно курьеру для доставок, а еще супер-безопасный, и скоро будет массово запущен в аренду.
🟡 Сделали доставку еще быстрее
Одна из наших целей — сделать доставку быстрой, и нам это удалось. Чтобы ее ускорить, мы обучили алгоритмы персонализированно выстраивать ленту выдачи ресторанов для клиента, обучили партнеров работать с готовкой и т.д.
Все подробности смотрите в YaC 2023.
YouTube
YaC 2023. Городская серия
Эта серия про то, как сервисы Яндекса учатся успевать за городской жизнью. Покажем новый автопарк такси и собственный велосипед для курьеров, объясним, что происходит с ценами на Маркете, и запустим гуся из одного конца города в другой.
00:00 Интро от Алисы…
00:00 Интро от Алисы…
⚡5❤3🔥3🤩2
Новый эпизод видеокурса Тема Еды уже тут💥
В России ежедневно открываются новые рестораны. Но, к сожалению, закрытия тоже происходят каждый день. Небольшой процент ресторанов выживает после первого года работы. Как сделать так, чтобы уменьшить эту грустную статистику?
Расскажет Саша Балмасова, маркетинговый и операционный консультант, бизнес-трекер и основатель Fine Agency, агентства, которое решает нестандартные задачи в ресторанном бизнесе. Вы узнаете, почему важно не только грамотно считать деньги, но думать и говорить про них. А еще Саша объяснит, что такое хитрая юнит-экономика и почему она подходит не всем проектам.
Подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить!
#видеокурс
В России ежедневно открываются новые рестораны. Но, к сожалению, закрытия тоже происходят каждый день. Небольшой процент ресторанов выживает после первого года работы. Как сделать так, чтобы уменьшить эту грустную статистику?
Расскажет Саша Балмасова, маркетинговый и операционный консультант, бизнес-трекер и основатель Fine Agency, агентства, которое решает нестандартные задачи в ресторанном бизнесе. Вы узнаете, почему важно не только грамотно считать деньги, но думать и говорить про них. А еще Саша объяснит, что такое хитрая юнит-экономика и почему она подходит не всем проектам.
Подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить!
#видеокурс
YouTube
Юнит-экономика ресторана // Тема Еды
Подпишитесь на канал: https://www.youtube.com/@temaedy?sub_confirmation=1
Гость выпуска — Саша Балмасова, маркетинговый и операционный консультант, бизнес-трекер и основатель агентства Fine Agency, которое решает нестандартные задачи в ресторанном бизнесе.…
Гость выпуска — Саша Балмасова, маркетинговый и операционный консультант, бизнес-трекер и основатель агентства Fine Agency, которое решает нестандартные задачи в ресторанном бизнесе.…
❤3🔥2👏2😱1
Ресторанный нейминг — как выбрать название для своего проекта?
Название для ресторана — элемент бренда, который производит первое впечатление. Услышав или увидев название, потенциальный гость уже примерно понимает — для него это место или нет.
Удачный нейминг может:
- Привлечь внимание потенциальных посетителей
- Продвинуть заведение за счет запоминающегося названия
- Отсюда — экономия рекламного бюджета
Неудачный нейминг может:
- Заранее отпугнуть потенциальных посетителей
- Создать нежелательные ассоциации с вашим заведением
При выборе названия лучше всего отталкиваться от бренд-стратегии, которая определяет необходимое восприятие и фокус коммуникации для сформирования цельного образа. Если бренд-стратегии нет, то можно отталкиваться от концепции заведения, от знания своей аудитории и ее потребностей, рынка и конкурентной среды.
А как вы выбирали название для своего проекта? Делитесь!
#маркетинг
Название для ресторана — элемент бренда, который производит первое впечатление. Услышав или увидев название, потенциальный гость уже примерно понимает — для него это место или нет.
Удачный нейминг может:
- Привлечь внимание потенциальных посетителей
- Продвинуть заведение за счет запоминающегося названия
- Отсюда — экономия рекламного бюджета
Неудачный нейминг может:
- Заранее отпугнуть потенциальных посетителей
- Создать нежелательные ассоциации с вашим заведением
При выборе названия лучше всего отталкиваться от бренд-стратегии, которая определяет необходимое восприятие и фокус коммуникации для сформирования цельного образа. Если бренд-стратегии нет, то можно отталкиваться от концепции заведения, от знания своей аудитории и ее потребностей, рынка и конкурентной среды.
А как вы выбирали название для своего проекта? Делитесь!
#маркетинг
🔥6✍3👍2