Фудкост – одна из ключевых цифр в экономике ресторана. Именно он показывает какой процент стоимости блюда вы потратили на продуктовую составляющую. Чем ниже процент, тем выше прибыль 👆

Рассчитывается он так: себестоимость блюда делится на итоговую цену, и результат умножается на 100%.

Формула фудкост: (Себестоимость продуктов / отпускная цена) * 100

Но при формировании цен важен не только фудкост, но и маржинальность. Например, фудкост на борщ примерно около 10% при отпускной цене 250 руб. – у данного супа низкая себестоимость, но и маржа у него будет невысока, чуть больше 200 руб.

Если же вы продаете черную икру, то фудкост может быть значительно выше, но вы не останетесь в проигрыше, поскольку маржа блюда также будет исчисляться трехзначными цифрами.

Как установить правильные цены на блюда в меню?

Для формирования правильной цены следует вычислить фудкост определенного блюда, при этом учесть все остальные расходы, такие как затраты на аренду помещения, электроэнергию, зарплаты персонала и тд.

✔️ Ориентируйтесь на доход по каждой позиции из меню на порцию.

✔️ Особенно тщательно подойдите к установлению цены на самые продаваемые блюда.

Как сокращать косты? Рассказал шеф-повар Saviv Israeli Bistro Илья Черкашин.

#финансы

Практическими советами на тему фудкоста поделился Глеб Марач, сооснователь ресторанной группы Joi Team (проекты True Cost, Nome, Backroom, Code Coffee, Tangiers Lounge, Квартира).

Ресторанный нейминг — как выбрать название для своего проекта?

Название для ресторана — элемент бренда, который производит первое впечатление. Услышав или увидев название, потенциальный гость уже примерно понимает — для него это место или нет.

Удачный нейминг может:

- Привлечь внимание потенциальных посетителей
- Продвинуть заведение за счет запоминающегося названия
- Отсюда — экономия рекламного бюджета

Неудачный нейминг может:

- Заранее отпугнуть потенциальных посетителей
- Создать нежелательные ассоциации с вашим заведением

При выборе названия лучше всего отталкиваться от бренд-стратегии, которая определяет необходимое восприятие и фокус коммуникации для сформирования цельного образа. Если бренд-стратегии нет, то можно отталкиваться от концепции заведения, от знания своей аудитории и ее потребностей, рынка и конкурентной среды.

А как вы выбирали название для своего проекта? Делитесь!

#маркетинг

Как выбрать название для своего ресторана?

В наших карточках основатели коммуникационного агентства Makhlina Bolshakov Вероника Махлина и Иван Большаков поделились принципами хорошего нейминга, которым нужно следовать, чтобы избежать основных ошибок.

#маркетинг

Что такое zero waste?

Zero Waste (рус. Ноль отходов) — философия осознанного потребления, набор принципов по сокращению количества мусора за счет повторного использования вещей, их переработке, раздельному сбору отходов, применению нетоксичных химических средств 🌱 

Осознанное потребление помогает сдержать рост свалок и мусорных полигонов, сократить использование ресурсов планеты и уменьшить углеродный след, который оставляет человечество.

▪️ На сегодняшний день 90% отходов в России (28% из которых — пищевые) отправляется на свалки, а перерабатывается только 7%.

▪️ Практически весь объем пищевых отходов (94%) попадает в нашей стране на неподготовленные полигоны, где становится источником загрязнения почвы, воды и воздуха. Только вокруг Москвы функционируют три мусорных полигона.

▪️ Исходя из статистики пищевых отходов в ресторанах, на тарелку гостю попадает около 34% исходного продукта. Остальные 66% теряются на производстве (8,2%), при логистике (3-30%), у посредников (8,7%), при хранении (4-15%) и при обработке (20-42%).

Пять принципов zero waste:

1. Refuse. Отказаться от ненужного.
2. Reduce. Сократить количество нужного.
3. Reuse. Использовать товары и материалы повторно.
4. Recycle. Перерабатывать то, что невозможно использовать повторно.
5. Rot. Компостировать органические отходы.

Был ли у вас опыт внедрения принципов zero waste?

#тренды