Что такое zero waste?
Zero Waste (рус. Ноль отходов) — философия осознанного потребления, набор принципов по сокращению количества мусора за счет повторного использования вещей, их переработке, раздельному сбору отходов, применению нетоксичных химических средств 🌱
Осознанное потребление помогает сдержать рост свалок и мусорных полигонов, сократить использование ресурсов планеты и уменьшить углеродный след, который оставляет человечество.
▪️ На сегодняшний день 90% отходов в России (28% из которых — пищевые) отправляется на свалки, а перерабатывается только 7%.
▪️ Практически весь объем пищевых отходов (94%) попадает в нашей стране на неподготовленные полигоны, где становится источником загрязнения почвы, воды и воздуха. Только вокруг Москвы функционируют три мусорных полигона.
▪️ Исходя из статистики пищевых отходов в ресторанах, на тарелку гостю попадает около 34% исходного продукта. Остальные 66% теряются на производстве (8,2%), при логистике (3-30%), у посредников (8,7%), при хранении (4-15%) и при обработке (20-42%).
Пять принципов zero waste:
1. Refuse. Отказаться от ненужного.
2. Reduce. Сократить количество нужного.
3. Reuse. Использовать товары и материалы повторно.
4. Recycle. Перерабатывать то, что невозможно использовать повторно.
5. Rot. Компостировать органические отходы.
Был ли у вас опыт внедрения принципов zero waste?
#тренды
Zero Waste (рус. Ноль отходов) — философия осознанного потребления, набор принципов по сокращению количества мусора за счет повторного использования вещей, их переработке, раздельному сбору отходов, применению нетоксичных химических средств 🌱
Осознанное потребление помогает сдержать рост свалок и мусорных полигонов, сократить использование ресурсов планеты и уменьшить углеродный след, который оставляет человечество.
▪️ На сегодняшний день 90% отходов в России (28% из которых — пищевые) отправляется на свалки, а перерабатывается только 7%.
▪️ Практически весь объем пищевых отходов (94%) попадает в нашей стране на неподготовленные полигоны, где становится источником загрязнения почвы, воды и воздуха. Только вокруг Москвы функционируют три мусорных полигона.
▪️ Исходя из статистики пищевых отходов в ресторанах, на тарелку гостю попадает около 34% исходного продукта. Остальные 66% теряются на производстве (8,2%), при логистике (3-30%), у посредников (8,7%), при хранении (4-15%) и при обработке (20-42%).
Пять принципов zero waste:
1. Refuse. Отказаться от ненужного.
2. Reduce. Сократить количество нужного.
3. Reuse. Использовать товары и материалы повторно.
4. Recycle. Перерабатывать то, что невозможно использовать повторно.
5. Rot. Компостировать органические отходы.
Был ли у вас опыт внедрения принципов zero waste?
#тренды
👍7❤4✍1🔥1
Заглянем на кухню лучших московских ресторанов? 😏
Сегодня на Кинопоиске стартовал документальный сериал «Тонкий вкус», снятый при поддержке сервисов Ultima Яндекс Еда и Ultima Яндекс Go.
Это проект о жизни и кулинарном творчестве четырех известных шеф-поваров Москвы. В сериале четыре эпизода, каждый из которых посвящен одному герою, его уникальному взгляду на жизнь, талант и гастрономию.
В главных ролях — Евгений Викентьев (Белуга), Анатолий Казаков (Selfie), Георгий Троян (Северяне) и Андрей Шмаков (SAVVA). Они расскажут о кулинарном пути — от первой стажировки до карьеры шеф-повара.
Сегодня на Кинопоиске стартовал документальный сериал «Тонкий вкус», снятый при поддержке сервисов Ultima Яндекс Еда и Ultima Яндекс Go.
Это проект о жизни и кулинарном творчестве четырех известных шеф-поваров Москвы. В сериале четыре эпизода, каждый из которых посвящен одному герою, его уникальному взгляду на жизнь, талант и гастрономию.
В главных ролях — Евгений Викентьев (Белуга), Анатолий Казаков (Selfie), Георгий Троян (Северяне) и Андрей Шмаков (SAVVA). Они расскажут о кулинарном пути — от первой стажировки до карьеры шеф-повара.
Кинопоиск
Тонкий вкус, 2023
📺 Смотрите онлайн сериал «Тонкий вкус» (2023) на Кинопоиске все серии, 1-3 сезоны. Шефы и рестораторы раскрывают секреты блюд, вдохновлённых морем и горами. Пробуем кухню Сочи и окрестностей
👍9❤3⚡1
3… 2… 1… Итоги года ⚡
Большая онлайн-конференция от Яндекс Еды для рестораторов и всех, кому интересна эта индустрия.
Что вас ждет?
🟡 Поделимся результатами, которых достигли вместе с вами за этот год
🟡 Расскажем, какие новые инструменты теперь доступны для партнеров Яндекс Еды
🟡 Поговорим о том, что важно для пользователей, и какие инновации нас ждут
🟡 И, конечно, поделимся планами на будущее.
Информативно. Понятно. Онлайн. Абсолютно бесплатно. Нужно лишь перейти по ссылке и зарегистрироваться. Также будем проводить трансляцию прямо в этом канале.
Увидимся на конференции 9 декабря в 20:00!
Большая онлайн-конференция от Яндекс Еды для рестораторов и всех, кому интересна эта индустрия.
Что вас ждет?
🟡 Поделимся результатами, которых достигли вместе с вами за этот год
🟡 Расскажем, какие новые инструменты теперь доступны для партнеров Яндекс Еды
🟡 Поговорим о том, что важно для пользователей, и какие инновации нас ждут
🟡 И, конечно, поделимся планами на будущее.
Информативно. Понятно. Онлайн. Абсолютно бесплатно. Нужно лишь перейти по ссылке и зарегистрироваться. Также будем проводить трансляцию прямо в этом канале.
Увидимся на конференции 9 декабря в 20:00!
👍10🤩5🔥2❤1👏1
Вчера ежегодная премия «Шеф-повар года», организованная международным форумом «Завтрак Шефа» подвела итоги 2023 года. Мы были. Узнали имена лучших из лучших. И делимся с вами🌟
Шеф-повар года:
#1 Андрей Шмаков
#2 Антон Ковальков
#3 Владимир Чистяков
Шеф-кондитер года — Алексей Гребенщиков (BoBo)
Женщина шеф-повар — Арина Журавлева (Champ Bistro)
Прорыв года — Алексей Алексеев (Futurist)
Шеф-повар (Москва) — Георгий Троян (Северяне, Le Pigeon)
Шеф-повар (Петербург) — Артём Гребенщиков (BoBo)
Шеф-повар (Центр) — Евгений Матусевич (Сеновал)
Шеф-повар (Северо-Запад) — Павел Борисенко (Seasons, СОЛЬ)
Шеф-повар (Юг) — Максим Любимов (LEO Wine&Kitchen)
Шеф-повар (Приволжье) — Дмитрий Дмитриенко (Yale)
Шеф-повар (Урал) — Роман Калинин (Momo)
Шеф-повар (Сибирь) — Николай Бобров (Tunguska), Александр Кучеров (0.75 Please)
Шеф-повар (Дальний Восток) — Егор Анисимов (Zuma)
Народный шеф — Владимир Бурковский (Puppen Haus)
Шеф года по версии «Афиша Рестораны» — Арина Журавлева (Champ Bistro)
Шеф-повар Bones — Роман Чемеренко (Bellini)
Премия ТД — Антон Ковальков (DFF, Le Pigeon)
Шеф-повар года по версии СМИ — Виталий Истомин и Артём Лосев (AVA, Loona)
Шеф-повар легенда — Мирко Дзаго (Onest)
Поздравляем!
Шеф-повар года:
#1 Андрей Шмаков
#2 Антон Ковальков
#3 Владимир Чистяков
Шеф-кондитер года — Алексей Гребенщиков (BoBo)
Женщина шеф-повар — Арина Журавлева (Champ Bistro)
Прорыв года — Алексей Алексеев (Futurist)
Шеф-повар (Москва) — Георгий Троян (Северяне, Le Pigeon)
Шеф-повар (Петербург) — Артём Гребенщиков (BoBo)
Шеф-повар (Центр) — Евгений Матусевич (Сеновал)
Шеф-повар (Северо-Запад) — Павел Борисенко (Seasons, СОЛЬ)
Шеф-повар (Юг) — Максим Любимов (LEO Wine&Kitchen)
Шеф-повар (Приволжье) — Дмитрий Дмитриенко (Yale)
Шеф-повар (Урал) — Роман Калинин (Momo)
Шеф-повар (Сибирь) — Николай Бобров (Tunguska), Александр Кучеров (0.75 Please)
Шеф-повар (Дальний Восток) — Егор Анисимов (Zuma)
Народный шеф — Владимир Бурковский (Puppen Haus)
Шеф года по версии «Афиша Рестораны» — Арина Журавлева (Champ Bistro)
Шеф-повар Bones — Роман Чемеренко (Bellini)
Премия ТД — Антон Ковальков (DFF, Le Pigeon)
Шеф-повар года по версии СМИ — Виталий Истомин и Артём Лосев (AVA, Loona)
Шеф-повар легенда — Мирко Дзаго (Onest)
Поздравляем!
❤9👍4🥰2👏1
Ментальное здоровье — это состояние, в котором человек может реализовывать свой потенциал, справляться со стрессом, плодотворно работать и вносить вклад в жизнь общества. Сейчас растет число новых профессий, вариантов самореализации становится все больше, и при этом стресс-факторы тоже растут.
Как сохранить ментальное здоровье? И почему это важно для работы в ресторанном бизнесе? Поделилась Вероника Побережная, руководитель подбора команды Lucky Group.
#управление #мотивация
Как сохранить ментальное здоровье? И почему это важно для работы в ресторанном бизнесе? Поделилась Вероника Побережная, руководитель подбора команды Lucky Group.
#управление #мотивация
❤8👍2✍1🔥1🥰1🤝1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
❤9👍1🔥1
Вчера проект Novikov School отметил свое 7-летие и перезапустился под новым именем — Novikov Space. Теперь это не просто кулинарная школа.
Что изменилось?
Мы уже побывали в обновленном пространстве Novikov Space и узнали все подробности. Рассказываем!
YouTube
Перезапуск Novikov School
Novikov Space ✨
Вчера проект Novikov School отметил свое 7-летие и перезапустился под новым именем — Novikov Space. Теперь это не просто кулинарная школа.
Что изменилось?
Мы уже побывали в обновленном пространстве Novikov Space и узнали все подробности.…
Вчера проект Novikov School отметил свое 7-летие и перезапустился под новым именем — Novikov Space. Теперь это не просто кулинарная школа.
Что изменилось?
Мы уже побывали в обновленном пространстве Novikov Space и узнали все подробности.…
🤩9👍3🔥1😱1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
👍2❤1🔥1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
👍3❤2🤩2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
👍4❤2🔥2🤩1
Продолжаем говорить о zero waste — как внедрить? 🌱
Внедрение экостандартов — это в первую очередь работа на опережение. С каждым годом экозаконы становятся жестче, так что рано или поздно бережный подход коснется всех. Разница в том, насколько каждый будет к этому готов.
Формирование системы одинаково затратно и для новых, и для состоявшихся проектов. Но многие технологии бережного подхода абсолютно бесплатны. Вопрос лишь во времени: если заниматься всем сразу, это будет стоить денег. Выбирая постепенное внедрение, получится хорошо сэкономить.
Что можно сделать сейчас?
✔️ Использовать продукты целиком (фрукты, овощи, туши животных, рыб, птицу)
✔️ Использовать «некрасивые продукты» (до 20% фруктов, овощей, зелени не попадают к потребителю из-за «нефотогеничности»)
✔️ Установить диспоузер. Измельчитель устанавливается под раковину и позволяет утилизировать органику прямо в канализацию (подходит не для всех городов)
✔️ Перейти на энергосберегающее оборудование. Переход на оборудование класса энергоэффективности А; установка светодиодного освещения, установка датчиков дневного освещения, датчиков присутствия, таймеров
✔️ Экономить бумагу. Установка электросушилок; использование хлопка вместо бумаги; печать на обоих сторонах листа
✔️ Контролировать потребления воды. Установка унитазов с половинным сливом; машинная мойка вместо ручной; установка смесителей с одной рукояткой
✔️ Применять теплосберегающие технологии. Установка минимальной температуры на электроприборах; снижение температуры в ночное время; использование тепловой завесы в тамбуре
Узнать больше о раздельном сборе отходов можно здесь, найти больше информации о вторсырье, упаковке и маркировке, словарь терминов, zero waste-гид по городам, новости, адреса и другие полезные материалы – здесь. По этой ссылке есть рекомендации для торговых сетей и доставок еды по снижению количества отходов, в том числе, сокращению одноразовой упаковки, с большим гидом по пластикам, трендам и решениям (составлены компаниями ЭкоЛайн, РазДельный сбор и т.д.).
#тренды
Внедрение экостандартов — это в первую очередь работа на опережение. С каждым годом экозаконы становятся жестче, так что рано или поздно бережный подход коснется всех. Разница в том, насколько каждый будет к этому готов.
Формирование системы одинаково затратно и для новых, и для состоявшихся проектов. Но многие технологии бережного подхода абсолютно бесплатны. Вопрос лишь во времени: если заниматься всем сразу, это будет стоить денег. Выбирая постепенное внедрение, получится хорошо сэкономить.
Что можно сделать сейчас?
✔️ Использовать продукты целиком (фрукты, овощи, туши животных, рыб, птицу)
✔️ Использовать «некрасивые продукты» (до 20% фруктов, овощей, зелени не попадают к потребителю из-за «нефотогеничности»)
✔️ Установить диспоузер. Измельчитель устанавливается под раковину и позволяет утилизировать органику прямо в канализацию (подходит не для всех городов)
✔️ Перейти на энергосберегающее оборудование. Переход на оборудование класса энергоэффективности А; установка светодиодного освещения, установка датчиков дневного освещения, датчиков присутствия, таймеров
✔️ Экономить бумагу. Установка электросушилок; использование хлопка вместо бумаги; печать на обоих сторонах листа
✔️ Контролировать потребления воды. Установка унитазов с половинным сливом; машинная мойка вместо ручной; установка смесителей с одной рукояткой
✔️ Применять теплосберегающие технологии. Установка минимальной температуры на электроприборах; снижение температуры в ночное время; использование тепловой завесы в тамбуре
Узнать больше о раздельном сборе отходов можно здесь, найти больше информации о вторсырье, упаковке и маркировке, словарь терминов, zero waste-гид по городам, новости, адреса и другие полезные материалы – здесь. По этой ссылке есть рекомендации для торговых сетей и доставок еды по снижению количества отходов, в том числе, сокращению одноразовой упаковки, с большим гидом по пластикам, трендам и решениям (составлены компаниями ЭкоЛайн, РазДельный сбор и т.д.).
#тренды
👍6🔥4🥰2👏2