Вчера ежегодная премия «Шеф-повар года», организованная международным форумом «Завтрак Шефа» подвела итоги 2023 года. Мы были. Узнали имена лучших из лучших. И делимся с вами🌟

Шеф-повар года:
#1 Андрей Шмаков
#2 Антон Ковальков
#3 Владимир Чистяков

Шеф-кондитер года — Алексей Гребенщиков (BoBo)

Женщина шеф-повар — Арина Журавлева (Champ Bistro)

Прорыв года — Алексей Алексеев (Futurist)

Шеф-повар (Москва) — Георгий Троян (Северяне, Le Pigeon)

Шеф-повар (Петербург) — Артём Гребенщиков (BoBo)

Шеф-повар (Центр) — Евгений Матусевич (Сеновал)

Шеф-повар (Северо-Запад) — Павел Борисенко (Seasons, СОЛЬ)

Шеф-повар (Юг) — Максим Любимов (LEO Wine&Kitchen)

Шеф-повар (Приволжье) — Дмитрий Дмитриенко (Yale)

Шеф-повар (Урал) — Роман Калинин (Momo)

Шеф-повар (Сибирь) — Николай Бобров (Tunguska), Александр Кучеров (0.75 Please)

Шеф-повар (Дальний Восток) — Егор Анисимов (Zuma)

Народный шеф — Владимир Бурковский (Puppen Haus)

Шеф года по версии «Афиша Рестораны» — Арина Журавлева (Champ Bistro)

Шеф-повар Bones — Роман Чемеренко (Bellini)

Премия ТД — Антон Ковальков (DFF, Le Pigeon)

Шеф-повар года по версии СМИ — Виталий Истомин и Артём Лосев (AVA, Loona)

Шеф-повар легенда — Мирко Дзаго (Onest)

Поздравляем!

Ментальное здоровье — это состояние, в котором человек может реализовывать свой потенциал, справляться со стрессом, плодотворно работать и вносить вклад в жизнь общества. Сейчас растет число новых профессий, вариантов самореализации становится все больше, и при этом стресс-факторы тоже растут.

Как сохранить ментальное здоровье? И почему это важно для работы в ресторанном бизнесе? Поделилась Вероника Побережная, руководитель подбора команды Lucky Group.

#управление #мотивация

Продолжаем говорить о zero waste — как внедрить? 🌱

Внедрение экостандартов — это в первую очередь работа на опережение. С каждым годом экозаконы становятся жестче, так что рано или поздно бережный подход коснется всех. Разница в том, насколько каждый будет к этому готов.

Формирование системы одинаково затратно и для новых, и для состоявшихся проектов. Но многие технологии бережного подхода абсолютно бесплатны. Вопрос лишь во времени: если заниматься всем сразу, это будет стоить денег. Выбирая постепенное внедрение, получится хорошо сэкономить.

Что можно сделать сейчас?

✔️ Использовать продукты целиком (фрукты, овощи, туши животных, рыб, птицу)

✔️ Использовать «некрасивые продукты» (до 20% фруктов, овощей, зелени не попадают к потребителю из-за «нефотогеничности»)

✔️ Установить диспоузер. Измельчитель устанавливается под раковину и позволяет утилизировать органику прямо в канализацию (подходит не для всех городов)

✔️ Перейти на энергосберегающее оборудование. Переход на оборудование класса энергоэффективности А; установка светодиодного освещения, установка датчиков дневного освещения, датчиков присутствия, таймеров

✔️ Экономить бумагу. Установка электросушилок; использование хлопка вместо бумаги; печать на обоих сторонах листа

✔️ Контролировать потребления воды. Установка унитазов с половинным сливом; машинная мойка вместо ручной; установка смесителей с одной рукояткой

✔️ Применять теплосберегающие технологии. Установка минимальной температуры на электроприборах; снижение температуры в ночное время; использование тепловой завесы в тамбуре

Узнать больше о раздельном сборе отходов можно здесь, найти больше информации о вторсырье, упаковке и маркировке, словарь терминов, zero waste-гид по городам, новости, адреса и другие полезные материалы – здесь. По этой ссылке есть рекомендации для торговых сетей и доставок еды по снижению количества отходов, в том числе, сокращению одноразовой упаковки, с большим гидом по пластикам, трендам и решениям (составлены компаниями ЭкоЛайн, РазДельный сбор и т.д.).

#тренды